domingo, 15 de enero de 2023

Medregal con verduras y salsa Pedro Ximene

      Volvamos con el medregal, o pez limón en la península, un pescado que me encanta por su sabor y textura e invito a todo aquél amante del pescado a que lo pruebe. Al ser un pescado graso es conveniente controlar su cocción para que no quede seco.

Ingredientes:

1 Medregal de 1½ a 2 k , 1cebolla roja, 1 pimiento verde italiano, 1 pimiento amarillo, 1 zanahoria mediana, champiñones, puntas de espárragos trigueros, tomillo, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Para la salsa

2 chalotas, 50 g de pasas moscatel, 300 ml de vino Pedro Ximene.

     Cortar las chalotas en juliana y freír en una olla pequeña en 1 cs de aceite. Cuando este transparente, agregar las pasas y freír un par de minutos más. Agregar el vino, dejar que evapore el alcohol, triturar, colar y reservar caliente.   

     Sacar los lomos al pescado, o pedir al pescadero que lo haga, y reservar. Precalentar el horno a 180ºC.

     Cortar a la mitad ambos lomos, marcarlos en una sartén en una cs de aceite e introducirlos en el horno precalentado y cocer durante 8 minutos o según grosor.

     Cortar las verduras en juliana. En una sartén con 2 cs de aceite freír la verdura, según su grado de dureza, y dejarla al dente.

     Emplatado: Manchar con unas gotas de salsa el fondo de un plato, colocar encima una porción de verdura, salsear un poco, colocar una suprema de pescado y servir.



jueves, 8 de diciembre de 2022

Arroz meloso con conejo en salmorejo

     Hacia tiempo que quería hacer la receta del conejo en salmorejo sin los clásicos acompañamientos de papas sancochadas o fritas y después de varias pruebas, me decanté por el arroz ya que fue donde, su sabor, llegó a un punto que me pareció a lo que los japoneses llaman umami. Aconsejo que la hagan ya que no dejará a nadie indiferente.

Ingredientes:

Un conejo mediano, 350 gr de arroz bomba, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 1 rama de tomillo, 2 cs de tomate rallado, ½ vaso de vino blanco seco, caldo de conejo, sal, pimienta, agua y aceite de oliva virgen.

Para el salmorejo

5 dientes de ajo, ½ cs de orégano, ½ cs de comino, ½ cs de pimentón 1 pimienta de la pm, ½ vaso de vino blanco seco, 1 cs de vinagre, sal y aceite de girasol.

Elaboración:

     Se trocea el conejo guardando la cabeza, huesos y restos del mismo.

     Ya troceado, se salpimienta y se reserva.

      Se coloca una olla alta al fuego con dos cs de aceite y se doran la cabeza, huesos y restos del conejo. Una vez cojan un color dorado, se le añade 2 litros de agua y se deja cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Se cuela y se reserva caliente.


     Se hace el salmorejo colocando en el vaso de la túrmix todos los ingredientes, menos el aceite, y se turmiza hasta que quede líquido. A continuación, se le va agregando el aceite hasta que coja cuerpo, (si llegar a ser una mayonesa, sino un poco más líquido). Se vierte sobre el conejo, se embadurna todo y se deja reposar unos 30 minutos como mínimo.

     Pasado este tiempo, en una paella con 4 cs de aceite, se limpian y marcan los trozos de conejo a fuego fuerte, hasta tener un color ligeramente dorado, se retiran y se reservan.

     En el mismo aceite se fríen los ajos y la cebolla finamente picados. Cuando la cebolla esté transparente, se le agrega la rama de tomillo y un poco de sal, pasados un par de minutos, el tomate y se deja hasta que pierda gran parte del agua.

     Luego se le añade el pimentón, se revuelve bien para que no se queme, y a continuación se le agrega el vino. Se sube el fuego para que hierva y evapore el alcohol. Se baja el fuego y se agrega el salmorejo y se liga bien con el sofrito.

     Se vierte un par de cucharones de caldo caliente y a continuación se le incorpora los trozos de conejo y se le da un buen meneo a la paella para que se impregne de todos los sabores. 2 minutos después, se echa el arroz y el resto de caldo y se cuece hasta que esté hecho el arroz, (5 minutos a fuego fuerte y 12 a fuego medio).  

lunes, 7 de noviembre de 2022

Espaguetis con salsa de puerro y trufa.

        Rápida, sencilla, sabrosa, y todo lo demás que puedan decir de ella. Así es esta receta y siempre saldrán al paso de una comida o cena dejando a los comensales satisfechos, con la particularidad de que, incluso, se le puede servir a personas que sean vegetarianas o veganas, con sólo usar la margarina en vez de mantequilla.

Ingredientes:

320 g de Espaguetis, 2 puerros finos, 2 cc de aceite de oliva, 2 cs de harina, 200 ml de vino blanco seco, 80 g de mantequilla, tomillo fresco, 40 g de avellanas, 1 trufa negra (15 g aprox.), sal y pimienta negra.

Elaboración:

      Pelar los puerros, lavarlos y cortar en aros hasta el comienzo de la parte verde.

     Corta 3 cm de la parte verde más tierna en juliana y resérvala.

     Poner los aros de puerro en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, rehogar hasta que estén blandos. Espolvorear con harina; mojar con el vino, poner a punto de sal y pimienta, mezclar bien y cocinar con olla tapada y fuego bajo, durante 10 minutos (se puede añadir un poco de agua si el fondo de la olla está muy seco).

     Triturar con una batidora de mano hasta obtener una crema suave. Corregir de sal y pimienta si hace falta.

     Cocer la pasta en agua con sal hasta que esté al dente.

     Poner la crema de puerros en un cazo y mantenla caliente con el fuego al mínimo.

     En otra sartén, derretir la mantequilla hasta que esté dorada y burbujeante, añadir las avellanas, la juliana de puerro y unas ramitas de tomillo, cocinar un par de minutos, apagar el fuego y reservar.

     Incorporar a los espaguetis escurridos.

Presentación:

     Repartir en el fondo de cuatro platos soperos la crema de puerros caliente y colocar en cada uno un nido de espaguetis.

     Terminar con unas tiras del verde del puerro, unas avellanas, un poco de pimienta recién molida y unas láminas de trufa negra. 

jueves, 18 de agosto de 2022

Gyozas de morcón ibérico y dátiles.

      Las probé en un restaurante y me dije, de esto tengo que hacer unas pero a mi gusto. Después de algunas pruebas con distintos ingredientes, me quedé con las que junté con dátiles y un poco de col china para darle crujiente. ¡Vamos pa' yá!.

Ingredientes:

30 obleas para gyozas, 100 gr de morcón ibérico, 5 dátiles deshidratados, 30 ml de vino tinto, 40 ml de fondo de carne, 5 hojas de col china pequeñas, sal y pimienta.

Elaboración:

     Picar el morcón en dados pequeños igual que los dátiles.

     Lavar y desinfectar las hojas de col china y cortarlas en juliana fina.

     Poner una cazuela pequeña al fuego, añadir 90 gr de morcón y calentar a fuego medio/bajo durante 1 minuto, revolviendo, para que suelte la grasa. Retirar y reservar.

     Verter el vino, subir el fuego y dejar que evapore todo el alcohol, a continuación, bajar el fuego y añadir el fondo de carne, dejándolo que se integren y reduzca un poco.

     Agregar el morcón cocido nuevamente y rehogar durante 1 minuto sin dejar de remover. Dejar enfriar un poco y triturar.

     Probar, salpimentar si fuera necesario, y agregar el resto del morcón guardado. También se puede picar finamente para que resalte el masticar.

     Mojar el borde de las obleas, colocar un poco de col china y luego un poco de masa de morcón.

     Formar las gyozas, cocer al vapor y servir 3 por ración.    

domingo, 31 de julio de 2022

Ensalada de salmon con calabacín y espárrago

      Días de mucho calor hace que trates de buscar algo que te sacie y a la vez te refresque, conteniendo lo necesario para equilibrar la comida. Con esta ensalada combinas las proteinas necesarias y a la vez, cargas algo de carbohidratos para seguir soportando el calor si tienes que desplazarte.

Ingredientes:

Para los rollitos

6 lonchas de Salmón Noruego ahumado, 6 espárragos gruesos en conserva, 1 calabacín, queso de untar sal y pimienta y aceite.

Para la vinagreta:

1 cs de mostaza con miel, 1 cs de eneldo fresco finamente picado, 6 aceitunas picadas, vinagre de sidra, sal y aceite de oliva.

Elaboración;

Rollitos.

     Cortar los espárragos por la mitad reservar.

     Lavar y cortar el calabacín en láminas finas con ayuda de una mandolina o con cuchillo y marcar en un poco de aceite y dejar enfriar. 

     Colocar una lámina de salmón, sobre ella el calabacín, extender un poco de queso sobre esta y luego las dos mitades del esparrago. Enrollar y reservar.

La vinagreta.

     En un vaso o bol verter el vinagre (1 cucharada), luego la mostaza y mezclar bien.

     Agregar un poco de aceite (2 cucharadas) y batir con un tenedor hasta que haya emulsionado un poco. Seguidamente añadir las aceitunas picadas y el eneldo. Seguir añadiendo aceite poco a poco, hasta tener una vinagreta con consistencia. Poner a punto de sal.

Presentación.

     Se colocan sobre una ensalada de brotes de lechuga y unos tallarines chinos cocidos. 


 


Medregal con verduras y salsa Pedro Ximene

       Volvamos con el medregal, o pez limón en la península, un pescado que me encanta por su sabor y textura e invito a todo aquél amante ...