Higos con queso de cabra, pistachos y guarapo.

     Antes que nada, excusarme ante los seguidores por tenerlos un poco olvidados pero, nada más lejos de la realidad. La verdad es que he estado bastante liado en el trabajo, se acercan las fiestas navideñas y eso conlleva una gran actividad en preparación.

     Espero no dejar de colgar una receta tanto tiempo. La que les traigo hoy es una tapa, entrante o aperitivo que viene bien en cualquier momento y aunque engaña la presentación, no empalaga de dulce al tener el contraste del queso y del pistacho.

Ingredientes:

24 higos, 50 gr de queso de cabra (a su elección), 20 gr de pistachos repelados y miel de palma (guarapo).

Elaboración:

     Los higos, que deben de estar en su punto óptimo de maduración, que no se rompan al cogerlos, se lavan bien y se les hace un corte en cruz en la parte superior y se reservan.

     Colocar el queso en un bol y aplastarlo con un tenedor hasta obtener una pasta. Añadir el pistacho machacado de forma que queden en pequeños trozos y mezclar bien y formar pequeñas bolas.

     Colocar en los platos, calentar un poco la miel de palma hasta que esté templado o tibio, verter un poco sobre cada higo y servir inmediatamente.

     P.D. Aunque les presente esta receta con el queso de cabra y pistachos, necesariamente no se tiene que hacer así. Usen su imaginación, utilicen el tipo de queso que más les gusten, yogur cremoso o con lo que deseen, igual que con los frutos secos, es así como nacen las buenas recetas, probando, equivocándonos, mezclando, hasta conseguir un producto que satisfaga a la mayoría.   

Ensalada de papaya, mango y langostinos

     Una ensalada que viene muy bien en estas  fiestas y que se agradece por lo barato, que no están las cosas para gastar mucho dinero. Después de los entrantes, siempre se agradece una buena ensalada o una buena sopa, aquí les dejo una opción distinta de la ensalada de langostinos, pero con frutas y un toque oriental.

Ingredientes:

12 langostinos frescos del número 6, 1 manga mediana madura, 1 papaya pequeña.

Vinagreta:

5 cebollinos chinos frescos, 2 guindilla rojas frescas(opcional), 1 c/c de salsa de pescado (de venta en establecimientos orientales), 1 c/s de aceite vegetal, 1 lima y 1 c/c de azúcar moreno o miel de palma.

Elaboración:

     Se pelan y cortan la papaya y la manga a gusto de cada cual. Se pelan los langostino dejándoles la cabeza y la cola, se le hace una pequeña incisión detrás de la cabeza, se sujeta el intestino del mismo con un dedo y un palillo y, tirando de el suavemente se lo retiramos.

   Ponemos un cazo al fuego con agua, sal y un poco de laurel, cuando esté hirviendo, introducimos los langostinos y, cuando rompa el hervor nuevamente los retiramos y dejamos enfriar.

    Mientras, hacemos la vinagreta mezclando todos los ingredientes junto a los cebollinos y la pimienta, (después de quitarle las pepitas y las venas), finamente picados.

      Finalmente ponemos la fruta en un vaso ancho, colocamos los langostinos y cubrimos con la vinagreta. 

Melocotón con helado

     Hace un par de años pusieron en televisión un reportaje sobre el día a día del gran maestro Ferrán Adriá. Estuve pendiente de todo lo que decía y explicaba, aún estando grabando el programa. En unos de los apartados del vídeo, celebraba su cumpleaños con unos amigos, haciendo una pequeña barbacoa, pollo, calamares y de postre hizo este manjar que no tardé en hacerlo y, desde entonces, cuando quiero sorprender a alguien que viene a comer a casa, y siempre lo consigo.

Ingredientes:

4 melocotones maduros y tersos, 4 vainas de vainilla, hierba limón, miel y helado.

Elaboración:

     Se lavan, se parten los melocotones a la mitad y se deshuesan. 

     Se abren las vainas de vainilla y se reparten las semillas entre las mitades.

     Se parte la hoja de hierba limón en trozos pequeños y se le pone a los melocotones un trocito.

     Se ponen las mitades de los melocotones en un papel de aluminio y se le pone individualmente un chorrito de miel.

     Se cierra bien con otro papel de aluminio y se cuece al horno por espacio de unos 15 minutos a 150º,

     Una vez cocidos, se ponen en los platos en los que se vayan a servir, se bañan con el jugo que han soltado durante la cocción y se acompaña con una bola de helado.

     P.D. Es aconsejable acompañarlo con un helado de sabor suave, para no matar el sabor de la miel y del jugo del melocotón.