Me sobró maracuyá después de hacer el "Margarita de pasión con pasión". Estando en el mercado vi los berberechos baratos y allí mismo se me ocurrió la receta. Tan pronto llegué a casa me puse a ello y esto fue lo que salió.
Agridulce de maracuyá:
Zumo de maracuyá sin semillas, agua, azúcar.
Se pone al fuego el zumo de maracuyá con el azúcar, luego se le añade el agua, se revuelve bien y se deja reducir a fuego lento. Se comprueba que está en el punto deseado de agridulce y se guarda.
Después de tener los berberechos un tiempo en agua con sal para que expulsen la tierra, se lavan bien y se abren al vapor. Se mezcla con el agridulce, se le da un pequeño hervor y se sirven templado en plato de tapa.
