Si en Asia existen el Guao Bao, en la mayor parte de Sudamérica están las arepas, sencillas, fácil de elaborar y se rellena con todo lo imaginable, sacian bastante y son maravillosas.
Estas de pulpo, es sacada de una receta del gran maestro Andrés Madrigal y es una de mis preferidas.
Ingredientes:
Para la masa.
3 tazas de agua tibia aprox., 4 tazas de harina de
maíz aprox., 24 gr de sal, 2 o 3 cucharadas soperas de aceite vegetal y 36 g de
cilantro fresco muy picado.
Mezclar el
agua tibia con la sal en un cuenco grande hasta disolver la sal. Agregar la
harina y el cilantro muy picado mezclando con los dedos hasta obtener una masa
blanda que mantenga su forma sin agrietarse cuando esté moldeada. Dejar reposar
durante 5 minutos. Mojar con el aceite y trabajar con las manos, agregando
harina de maíz o agua para devolver la masa a la consistencia adecuada.
Dar la forma
deseada a la masa para su relleno, pero que el grosor no supere 2,5 cm..
Colocar las arepas en una sartén bien caliente hasta que la parte inferior esté un poco manchada y dorada, aproximadamente 4 minutos. Dar la vuelta a la arepa y dorar el otro lado. Colocar las arepas en la bandeja de horno e introducir 3 minutos a 180º. Dividir cada arepa por la mitad y lista para rellenar a gusto.
Pulpo a La Gallega:
1kg de pulpo cocido, 6 patatas cachelo hervidas, 15 cl
de ajada, sal maldon.
Elaboramos la
ajada: en una sartén poner buen aceite de oliva, media cebolla picada, una
cabeza de ajos partida a la mitad y 20 hojas perejil. Llevamos al fuego y en
cuanto sintamos el chisporroteo, que se va a producir seguro, retiramos del
fuego, añadimos el pimentón, y tapamos para que el pimentón infusione en el
aceite. Reservamos y a la hora de colar vertemos solo la parte de arriba del conjunto,
porque el pimentón habrá sedimentado y lo que nosotros queremos es sólo el
aceite. Reservamos la ajada, que habrá quedado aromática y de un color naranja
oscuro bien intenso.
Dentro de un
cuenco, poner rodajas pulpo caliente, después patata cocida troceada y rociar
con la ajada. Terminar espolvoreando con sal.
Rellenar las
arepas y servir.
