Plátanos flameados.

     Hace ya mucho tiempo, y estoy hablando de unos 35 años más o menos, mi amigo Juan Luis Santa Cruz, un profesional como la copa de un pino, regentaba junto a su hermano Antonio la "Cafetería Alex", en la calle de 29 de abril cerca del Parque de Santa Catalina y cada vez que podía iba a comer allí el entrecot a la pimienta y de postre plátanos flameados que los hacían como nadie. Además lo hacían delante del cliente, con su mesita, el hornillo y todo lo necesario, cosa que a los clientes les encantaba. Así aprendí a hacerlos y así los expongo aquí.

Ingredientes:

8 plátanos medianos, 1 c/s de mantequilla, 2 c/s de azúcar, 1 vaso de zumo de naranja, almendra molida, ron y helado.

Elaboración:

     Los plátanos tienen que estar maduros pero duros. Los pelamos y reservamos

    Ponemos a fuego suave una sartén de fondo ancho y dejamos derretir la mantequilla, cuando esté derretida  ponemos el azúcar, removemos y dejamos caramelizar sólo un poco.

   Marcamos los plátanos en la mantequilla caramelizada, vertemos el ron, flameamos y retiramos. Seguidamente vertemos el zumo de naranja y dejamos reducir hasta obtener una textura de salsa.

    Una vez reducido, incorporamos nuevamente los plátanos y terminamos de cocer dejándolos un poco duro en el centro que terminarán de cocerse con el calor que les queda.

    Finalmente emplatamos poniendo dos plátanos por comensal, en medio el helado que hallamos elegido (yo uso el de turrón), espolvoreamos la almendra, salseamos y servimos caliente.

Crema de mango caramelizada.

     Un postre que cada vez que lo hago primero me dan las gracias y luego me echan la bronca, especialmente las mujeres. Explico, cuando lo prueban todo son halagos sobre lo suave que es, lo bueno que está, etc. Una vez comido, y algunos repetido, viene eso de, dame la receta que tengo una comida dentro de unos días y seguro que con este se quedan maravillados, se la das y ya vienen las exclamaciones clásicas, "¡Dios, cuantas calorías tienen!, ¡me voy a poner como una vaca!, ¡¿por qué todo lo bueno tiene que engordar joder?!, para terminar diciendo ¡¡es igual, por un par de días que lo comas tampoco pasa nada, un par de carreritas y ya está!!. Es el momento en el que están todo sentados a la mesa, tienes el café en la mano y la sonrisa en la boca viendo el debate interno de algunos por haberse comido un postre, la verdad es que es divertido.

Ingredientes:

2 ó 3 mangos, 250 gr de queso mascarpone, 200 gr de yogur griego, 1 c/c de jengibre molido, la ralladura y zumo de una lima, 2 c/s de azúcar moreno y azúcar blanquilla.

Elaboración:

     En un bol se vierte el queso mascarpone y se bate para eliminar, en todo lo que se pueda, los grumos.

     Luego se vierte el yogur y se bate todo junto. Una vez tengamos una crema suave, se le añade el jengibre y la ralladura de la lima y se vuelve a batir.

     A continuación se le agrega el zumo de la lima y el azúcar moreno y se bate todo hasta volver a conseguir que la crema quede suave.

     Pelamos los mangos y extraemos la pulpa que podemos hacerla de dos maneras. O bien la cortamos en láminas finas o la trituramos; yo opté por esta segunda que se la añadí a la crema. Si se opta por las láminas, estas se ponen primero y la crema encima.

     Una vez tengamos las crema lista la vertemos en las tartaletas donde se vayan a servir y la llevamos al congelador donde las tendremos unas 2 horas. 

     Media hora antes de servir el postre, se saca del congelador, se le pone una cucharada de azúcar por encima y la quemamos con un soplete o una plancha hasta que esté caramelizada y se guarda en la nevera hasta el momento de servir.    

Tortas de carnaval

     Aunque los carnavales ya están terminando, por estas fechas creo que pocos hogares canarios han sido los que no hayan hecho estas tortas, cada cual a su manera pero siempre sabrosas. Después de una buena noche de carnaval y con la consiguiente reseca del día siguiente, si te ponen un plato de estas tortas con su miel de palma o de abejas por encima, se le quita a uno todos los males.

Ingredientes:

400 gr de harina, 6 huevos, 250 gr de azúcar, 300 ml de leche, la piel de un limón rallada. 1 c/c anís, 1/2 vaso de ron dorado o cointreau, miel, agua (opcional) y aceite. 

Elaboración:

     En un bol mediano se baten los huevos. Cuando estén espumosos se le añade la harina, se revuelve y posteriormente se le incorpora el azúcar, batiéndose nuevamente hasta que se tenga una pasta espesa.

     A continuación se le añade la piel de limón y el anís y se mezcla. Luego le incorporamos el ron o licor y revolvemos nuevamente.

     Una vez tengamos todos los ingredientes bien mezclados le vamos añadiendo la leche poco a poco hasta obtener una pasta con la textura de natilla.

     Ponemos una satén grande y de fondo grueso al fuego, vertemos unas gotitas de aceite y la extendemos por el fondo. Cuando esté bien caliente vamos vertiendo cucharadas de pasta del tamaño que se quiera teniendo cuidado de que cuajan enseguida y pueden quemarse.

     Se sirven templadas bañadas con miel, sirope, caramelo, etc. al gusto del consumidor. 

Arroz con leche de coco, especiado.

     Cuando le dije a mi mujer que iba a hacer un arroz con leche, mi miró con cara de asombro y casi podía leer sus pensamientos, ¡¡este está loco, si no le gusta el arroz con leche!!. Luego, cuando vio los ingredientes que iba a utilizar exclamó, ¡¡arroz con leche hecho con leche de coco, te inventas cada cosa!!.

     Bueno, el invento no es mio, creo que este plato se como mucho por Tailandia, es bastante aromático y desde luego muy sabroso, especialmente para aquellos que les gusta el coco. 

Ingredientes:

70 gr de arroz (si es basmati o jazmín mejor), 200 ml de leche entera, 400 gr de leche de coco, 70 gr de azúcar moreno, 2 c/c de pimienta de Jamaica molida, 2c/s de mantequilla y canela.

Elaboración:

     Se pone la leche de entera y la de coco en un cazo a fuego lento. Cuando esté caliente, se le añade el azúcar y se disuelve bien.

     Se le incorpora el arroz y se revuelve durante un par de minutos. Luego se le añade la pimienta de Jamaica y se sigue revolviendo. Una vez esté bien mezclado, se deja que llegue a ebullición y se empieza a revolver de vez en cuando, procurando que no se pegue, al menos 1 hora o hasta que espese.

     Una vez cocido el arroz y tenga la textura deseada, se le añade la mantequilla y se revuelve hasta que se derrita del todo. Se deja templar un poco, se espolvorea con un poco de canela y se sirve.

     P.D. Para aquellas personas que tengan intolerancia a la lactosa, (como mi hija), les aconsejo que en vez de leche entera utilicen 150 ml de agua de coco y no notaran la diferencia uno de otro.

Truchas de batata

     Estas empanadillas, más conocidas por truchas en canarias, rellenas de batata es un producto que se consume principalmente en Semana Santa y en Navidad. Al que le guste les puedo garantizar que se hacen adictos y ese es el mayor problema que tienen, que son golosas como lo que más.

Ingredientes:
1 kg de batata amarilla (boniato), 200 gr de pasas, 150 gr de almendras molidas, 100 gr de azúcar, 50 gr de azúcar glas, 1 rama de canela, la piel de 1/2 limón, 50 obleas para empanadillas pequeñas, agua  y aceite.


Elaboración:


     Se pela la batata, se parte en trozos y se pone a cocer en agua junto con la piel de limón y la rama de canela.

     Una vez cocida, se le retira el limón y la canela y se escurre bien. Cuando esté bien escurrida y templada, se le añade el azúcar, las pasas, las almendras, se revuelve todo y se deja reposar para que se vayan juntando los sabores.

     Pasadas un par de horas, se rellenan las empanadillas con una cucharada de masa, se cierran y se fríen en abundante aceite de oliva.

     Por último se espolvorean de azúcar glas y se sirven.

Tartar de papaya y mango, salsa de naranja y miel de palma y espuma de requesón de cabra

     Tenía el sentimiento patrio un poco elevado y viendo que tenía en casa los ingredientes decidí hacer este postre con productos canarios. Papaya de Arucas, mangos de Galdar, naranjas de Valsequillo, requesón de cabras de Fuerteventura y la inigualable miel de palma de la Gomera. (Municipios e Islas Canarias)

Ingredientes:

1 papaya mediana, 2 mangas, 2 naranjas, 300 gr de requesón de cabra, 300 ml de nata, 200 ml de leche de cabra, 1 c c de fructosa, 2 hojas de gelatina neutra y 2 c s de miel de palma.

Elaboración:

     En un cazo poner a calentar la nata y la leche. Cuando esté tibia agregar el requesón y revolver hasta diluir.

    Pasar por el chino fino, dejar enfriar un poco, se le añade la fructosa, se revuelve y por último las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Se introduce en un sifón, se le mete una carga, se agita bien y se guarda en la nevera hasta el momento de servir.

     Se pelan la papaya y las mangas, se despepitan, se cortan en tacos pequeños y se reservan en la nevera.

     Se exprimen las naranjas y el zumo se mezcla con la miel de palma, se mete en un cazo y se pone sobre fuego suave hasta obtener una salsa un poco espesa..

Emplatado:

     

    En un plato amplio se pone un molde redondo y se rellena con el tartar, se le añade unas gotas de la salsa y a su lado, con unos centímetros de separación se vierte un poco de espuma de requesón. Se pinta el plato con un poco de salsa y se termina decorando con unas hojas de menta o hierbabuena.

Otra forma de presentación

    Tritura el tartar y ponlo en el fondo de un vaso o copa de postre, vierte encima la espuma, luego la salsa y termina con la misma decoración.

Melocotones y ciruelas con queso mascarpone

     Vamos a ir calentando motores de cara a el verano. Este postre surgió el otro día que fui con unos familiares a un mercadillo donde los agricultores venden sus productos directamente al consumidor, sin intermediarios, sin haber estado en cámaras frigoríficas y sobre todo, a unos precios justos que, tanto gana el agricultor como el consumidor

     En algunas ocasiones se ha visto a personas que tienen pequeños establecimientos de barrios con la intención de comprar grandes cantidades y, les puedo asegurar que, por la cuenta que le traen, ya dejan de ir a ese mercadillo. Algunos se llevaron una bronca de escándalo y no se llevaron la mercancía que querían y en otras ocasiones, cuando pedían por cajas, al momento se veían rodeados de consumidores que no decían nada, pero las miradas mataban, y han optado por no ir a comprar más allí.

 Ingredientes: (para cuatro personas)

4 melocotones, 4 ciruelas negras, 50 gr de azúcar, agua y 250 gr. de queso mascarpone.

Elaboración: 

     Se parte la fruta a la mitad y se deshuesa. 

     Se pone un cazo al fuego. se vierte el azúcar, se deja fundir, se le pone un poco de agua y se hace un caramelo sin llegar a que oscurezca.

     Se incorporan los trozos de fruta, (les aconsejo que primero pongan las ciruelas dejándolas cocer un poco y posteriormente los melocotones ya que las ciruelas tardan un poco más en hacerse), y se dejan cocer, cuidando de cubrirlos bien con el caramelo.

     Se retira del fuego, se emplatan junto a una cucharada de queso mascarpone y se bañan con el caramelo que quedó.

Melocotón con helado

     Hace un par de años pusieron en televisión un reportaje sobre el día a día del gran maestro Ferrán Adriá. Estuve pendiente de todo lo que decía y explicaba, aún estando grabando el programa. En unos de los apartados del vídeo, celebraba su cumpleaños con unos amigos, haciendo una pequeña barbacoa, pollo, calamares y de postre hizo este manjar que no tardé en hacerlo y, desde entonces, cuando quiero sorprender a alguien que viene a comer a casa, y siempre lo consigo.

Ingredientes:

4 melocotones maduros y tersos, 4 vainas de vainilla, hierba limón, miel y helado.

Elaboración:

     Se lavan, se parten los melocotones a la mitad y se deshuesan. 

     Se abren las vainas de vainilla y se reparten las semillas entre las mitades.

     Se parte la hoja de hierba limón en trozos pequeños y se le pone a los melocotones un trocito.

     Se ponen las mitades de los melocotones en un papel de aluminio y se le pone individualmente un chorrito de miel.

     Se cierra bien con otro papel de aluminio y se cuece al horno por espacio de unos 15 minutos a 150º,

     Una vez cocidos, se ponen en los platos en los que se vayan a servir, se bañan con el jugo que han soltado durante la cocción y se acompaña con una bola de helado.

     P.D. Es aconsejable acompañarlo con un helado de sabor suave, para no matar el sabor de la miel y del jugo del melocotón.

Canelones de melón rellenos de queso mascarpone y frutos rojos

     Se acerca el verano, aunque en esta bendita tierra donde vivo, es verano casi todo el año, de hecho, hoy hemos rondado los 27º, aunque tenemos viento sur y un poco de polvo en suspensión. Pero en la playa se está de escándalo, si encima le añades que tengas la oportunidad de comerte esto fresquito pues, el día completo.

Ingredientes:

1 melón galia de unos 2 kilos, 1 tarrina de queso mascarpone, 100 g de frutos del bosque, 1 c de azúcar glas y un poco de azúcar blanquilla.

Elaboración:

     Se pela el melón y se corta longitudinalmente en tiras finas y anchas, que puedan doblarse, y se reservan.

    Se pica finamente los frutos del bosque y, en un bol, se pone junto al queso y se trabaja bien para que se mezclen los sabores. Seguidamente se le añade el azúcar glas y se revuelve bien.

     Se extienden las tiras de melón sobre la tabla, se rellenan con la mezcla de queso y se envuelven, forma´ndo los canelones.

     Finalmente, se le pone un poco de azúcar blanquilla sobre ellos y se quema con el soplete.

Emplatado:

     Se sirven 2 por comensal acompañado de unas hojas de menta fresca.