Pan Bao con panceta lacada

      Una receta con la que disfruto como un niño pequeño con un caramelo, La panceta cocida a modo japonés le da un sabor exquisito y eso, unido al sabor del pan bao y el crujiente de la col china y la zanahorias, ya es el no va más.

Ingredientes:

6 Baos, 340 gramos de panceta de cerdo fresca en una pieza, 1 cp de sal, ½ cs de aceite de semilla, 1 trozo de jengibre, 1 cebolleta, 150 ml de agua, 1 cs de sake, 1 cs de salsa de soja, 3 cucharadas de azúcar.

Además:

2 hojas de col china y zanahoria rallada.

Elaboración:

     Cortar la carne en dos trozos similares sazonar bien y marcar por todos lados hasta que caramelicen.

     Cortar la cebolleta separando la parte blanca de la verde. Reservar la parte verde. Pelar y corta el jengibre en rebanadas.

     Mientras se dora la carne, poner el agua, la salsa de soja, el sake y el azúcar en una olla honda. Introducir la panceta y añadir el jengibre y la parte verde de la cebolleta. Llevar a ebullición con fuego medio alto sin tapar la olla.

     Bajar el fuego a medio-bajo y dejar que se cocine a fuego lento, removiéndolo de vez en cuando, durante aproximadamente 1 hora. En este punto hay que vigilar la cocción ya que la salsa puede pegarse y la carne quemarse. La salsa debe quedar algo espesa. Apagar el fuego, sacar la carne y cortarla en trozos de servir. Reservar la salsa para lacar la carne.

     Cocer los baos al vapor y luego marcarlos en una plancha, 

     Abrirlos y poner una pequeña porción de col china y otra de zanahoria, luego lacar un trozo de carne, ponerlo encima y servir.

Bocadillo de lomo.

     El lomo y la pata de cerdo son unas piezas de carne que, desde que tengo uso de razón, se utilizan en mi tierra. Múltiples recetas tiene el lomo, aunque la que más fama ha tenido es la pata de cerdo al horno, existiendo algunos bares que hacen verdadera delicia con ella.

     El lomo, al ser una pieza barata, la gran mayoría de las personas tenían acceso a ella y no era raro ver a los trabajadores, en el bocadillo de media mañana, comerse uno de lomo con algo de ensalada, o bien con algo de mayonesa.

     Cuando vi la película el chef con sus bocadillos cubanos, relacioné la inmigración canaria a Cuba con estos bocadillos, como tantas recetas que se trajeron de Sudamérica y que han ido progresando cada vez más. Sin cambiar mucho nuestros adobos y añadiendo algunos ingredientes más, me atreví a hacer este bocadillo que resultó una maravilla.

Ingredientes:

2 kg de lomo en una pieza, 5 dientes de ajo, 1/2 c/c de comino molido, 1 c/c de pimentón picante, 1/2 c/p de orégano, 1/2 guindilla, salsa perrins, sal, 1 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de agua y aceite de oliva.

Para el montaje: Pan de molde italiano Tramensino, mostaza (la que guste), jamón cocido, queso gouda y mantequilla.

Elaboración:

     Limpiar el lomo de grasa si la tuviera y hacer pequeñas incisiones con la punta de un cuchillo por todos lados. 

     Preparar el adobo picando los ajos pelados y majarlos en un mortero junto a un poco de sal, el comino, el pimentón, la guindilla y el orégano. Cuando esté hecho una pasta, añadir un par de cucharadas de aceite y juntar bien.

     En un bol apto para horno, meter la pieza de carne, embadurnarla bien por todos lados con la salsa perrins, dejar reposar unos minutos y luego embadurnarla con el adobo, tapar con film transparente y dejar reposar al menos 2 horas y si es posible, toda la noche.

     Cuando se vaya a asar, sacar de la nevera 1/2 hora antes para que atempere, verter el vino y el agua en el bol y meter en el horno, previamente calentado, a 180ºC aproximadamente unos 30 minutos.

     Mientras se enfría la carne, se van preparando los bocadillos. En las láminas de pan se extiende un poco de mostaza, encima se colocan las lonchas de jamón cocido y luego las de queso.

     Se corta la carne en lonchas, se colocan sobre las lonchas de queso y se cubre con la otra lámina ya preparada.

      Finalmente, se unta con mantequilla derretida, se corta en tamaño de bocadillos, se marca en la plancha y se sirve caliente.

     P.D. El pan Tramensino, es un pan de molde italiano, sin corteza y más fino que el normal. Es más compacto y se rompe mucho menos, lo que no quiere decir que no sea suave y esponjoso lo que hace que sea un gran aliado en la cocina.