Arroz meloso con conejo en salmorejo

     Hacia tiempo que quería hacer la receta del conejo en salmorejo sin los clásicos acompañamientos de papas sancochadas o fritas y después de varias pruebas, me decanté por el arroz ya que fue donde, su sabor, llegó a un punto que me pareció a lo que los japoneses llaman umami. Aconsejo que la hagan ya que no dejará a nadie indiferente.

Ingredientes:

Un conejo mediano, 350 gr de arroz bomba, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 1 rama de tomillo, 2 cs de tomate rallado, ½ vaso de vino blanco seco, caldo de conejo, sal, pimienta, agua y aceite de oliva virgen.

Para el salmorejo

5 dientes de ajo, ½ cs de orégano, ½ cs de comino, ½ cs de pimentón 1 pimienta de la pm, ½ vaso de vino blanco seco, 1 cs de vinagre, sal y aceite de girasol.

Elaboración:

     Se trocea el conejo guardando la cabeza, huesos y restos del mismo.

     Ya troceado, se salpimienta y se reserva.

      Se coloca una olla alta al fuego con dos cs de aceite y se doran la cabeza, huesos y restos del conejo. Una vez cojan un color dorado, se le añade 2 litros de agua y se deja cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Se cuela y se reserva caliente.

     Se hace el salmorejo colocando en el vaso de la túrmix todos los ingredientes, menos el aceite, y se turmiza hasta que quede líquido. A continuación, se le va agregando el aceite hasta que coja cuerpo, (si llegar a ser una mayonesa, sino un poco más líquido). Se vierte sobre el conejo, se embadurna todo y se deja reposar unos 30 minutos como mínimo.

     Pasado este tiempo, en una paella con 4 cs de aceite, se limpian y marcan los trozos de conejo a fuego fuerte, hasta tener un color ligeramente dorado, se retiran y se reservan.

     En el mismo aceite se fríen los ajos y la cebolla finamente picados. Cuando la cebolla esté transparente, se le agrega la rama de tomillo y un poco de sal, pasados un par de minutos, el tomate y se deja hasta que pierda gran parte del agua.

     Luego se le añade el pimentón, se revuelve bien para que no se queme, y a continuación se le agrega el vino. Se sube el fuego para que hierva y evapore el alcohol. Se baja el fuego y se agrega el salmorejo y se liga bien con el sofrito.

     Se vierte un par de cucharones de caldo caliente y a continuación se le incorpora los trozos de conejo y se le da un buen meneo a la paella para que se impregne de todos los sabores. 2 minutos después, se echa el arroz y el resto de caldo y se cuece hasta que esté hecho el arroz, (5 minutos a fuego fuerte y 12 a fuego medio).  

Conejo al horno con verduras

      Esta receta que les traigo es para satisfacer todas las quejas de amigos deportistas que tengo, Hace tiempo que venían dándome la tabarra con que colgaba pocas recetas bajas en calorías, Discrepo de ellos, he colgado bastantes recetas que ellos pueden incluirlas en su dieta.

     Después de buscar e indicarles alguna de ellas, tanto de carnes como de pescado, la mayoría coincidió que, si bien reconocían que era una receta saludable, el sofrito ya lo hacía incompatible con ellos. Pues bien, tampoco es que me tuviera que esforzar mucho, después de recoger preferencias, ahí va la que alguno eligieron para que hiciera.

Ingredientes

1 conejo de 1,5 kg (aproximadamente), 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 2 zanahorias, 1 berenjena, 2 vasos de vino blanco, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Para el adobo:
1/2 cs de orégano, 1/2 cs tomillo, 1/2 cs de romero, 3 dientes de ajo, sal y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     Limpiar el conejo de la grasa que pudiera tener, cortarlo en trozo regulares, salpimentar, colocar en un bol adecuado y reservar.

     Para el adobo, picar los 3 dientes de ajos y colocarlo en un mortero con un poco de sal, añadir las hiervas aromáticas y majar hasta conseguir una pasta. Añadirle una cucharada de aceite de oliva virgen y mezclar bien. 

     Echar el adobo en el bol y remover bien, comprobando que toda la carne quede bien embadurnada. Tapar con film transparente y dejar en la nevera, al menos, 2 horas. (Si es toda la noche mucho mejor)

     Cortar las verduras en trozos regulares y colocarlas en un recipiente apto para horno. Salpimentar y verter 1 vaso de vino.

     Si se cuenta con una rejilla de separación , colocar los trozos de conejo encima de ella. En el caso de no tener, se colocan encima de las verduras, se le echa por encima un hilo de aceite de oliva virgen y se introduce en el horno, previamente calentado a 180ºC, y se deja cocer 40 minutos.

     A los 20 minutos de cocción, se le da vuelta a la carne, procurando en todo momento que quede con un ligero color dorado, se le añade el otro vaso de vino y se cuece los 20 minutos restantes.

     Cuando falten unos 5 minutos para finalizar la cocción, se sube a 220ºC para que la carne quede un poco crujiente en el exterior.

Emplatado:

     En un plato llano, no muy grande, se colocar una cama de verduras y encima de ella se colocan los trozos de carne, Se riega un poco con el caldo de la cocción y se sirve caliente.   

Conejo con salsa de mostaza y miel

     El tan socorrido conejo, carne blanca y aconsejada por la mayoría de los dietista de todo el mundo.

     Hoy les traigo una receta de esas que cuando está en casa y no quieres estar muchos tiempo en la cocina, miras la nevera y ves el bicho allí recostado y dice, ¡¡te tocó!! y hala, a prepararlo todo, a la vez que vas pensando como o con qué lo haces. Bueno, a este le tocó con salsa de mostaza y miel sobre unas conchas, para varias.

Ingredientes:

Un conejo (1,5 kg) 1 cebolla mediana, 1 ajo, surtido de setas, 2 cs de mantequilla clarificada, 1 cs de harina, 2 cs de mostaza de Dijon, 2 cs de miel, 1 vaso de nata líquida, 1/2 vaso de vino blanco seco y caldo de conejo.

Para el caldo:

La cabeza del conejo, puerro, pimiento y zanahoria.

Elaboración:

     En primer lugar preparamos el caldo de conejo salteando un poco la cabeza partida a la mitad, los resto que saquemos al limpiarlo, junto con un poco de puerro, pimiento y zanahoria. Se le añade  1,5 litros de agua y se deja cocer unos 30 minutos a fuego medio.

     Una vez el conejo limpio y troceado, se pone la mantequilla en una cazuela plana al fuego y se saltean. Se retiran y se reservan.

     En la misma mantequilla se sofríe la cebolla y el ajo, revolviendo y raspando un poco el fondo para extraer todos los jugos del conejo. Cuando ya estén transparente, se le añade el vino, se sube un poco el fuego, y se deja hasta que evapore casi por completo.

     A continuación se le agrega las setas troceadas y se rehogan por espacio de unos 5 minutos. Luego se le añade la harina y se rehoga bien durante 2 minutos más, revolviendo bien para que no se queme.

     Incorporamos la miel, rehogamos un poco y seguidamente la mostaza. Rehogamos por espacio de unos 3 minutos, incorporamos la carne, vertemos el caldo y dejamos cocer a fuego medio hasta que la carne esté tierna.

     Una vez cocida la carne, se retira de la cazuela. Se le agrega la nata a la salsa, se rehoga bien y se deja reducir a la mitad.

      En el momento de servir, se introduce nuevamente la carne en el recipiente, se le da un hervor y se sirve, salseado con la salsa caliente y la guarnición que se desee.

Conejo y verduras al vapor en salsa de mostaza y vinagreta de avellanas

     En primer lugar pedir disculpas a todos los seguidores por tenerlos un poco abandonados pero, problemas familiares me han tenido apartado de los fogones durante unos cuantos días y, espero ponerme al corriente para que no vuelva a pasar.

     De vez en cuando me gusta hacer algunos de estos platos sanos y limpiar los conductos para darle un respiro a los órganos principales. Comer durante una semana comida al vapor o a la plancha, sin grasas ayuda a sentirse mejor, ya sea carne, pescado o verduras.

     Si se deciden a hacer algunos de estos platos les aconsejo que, los platos de carne, utilicen carne blanca como la de conejo, pollo, perdiz, etc. y el pescado, a ser posible que sea de carne blanco.

Ingredientes:

1 conejo de 2 kilos aproximadamente, puerros pequeños, cebolletas tiernas, ajetes tiernos, zanahorias baby, perejil, tomillo, romero, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Salsa de mostaza.

2 cebolletas pequeñas, 1 c/s rasa de harina, 1/2 vaso de agua, 1/2 vaso de vino blanco seco, 1 c/s de mostaza (al gusto), 1 yema de huevo, 100 gr de mantequilla, sal y pimienta.

Vinagreta de avellanas:

15 avellanas tostadas y peladas, 2 c/s de vinagre de manzana, 1 lima, 4 c/s de aceite de oliva y sal.

Elaboración:

     Limpiar el conejo de grasa sobrante, trocearlo en trozos regulares, salpimentarlos y reservar. Limpiar y lavar la verdura, salpimentar y reservar.

     Si usa cestos de bambú para la cocción (yo los usé), forrar los fondos con papel de horno y agujerearlos con una brocheta.

     Embadurnar con un poco de aceite de olivar virgen los trozos de conejo y las verduras. Colocar en el cesto inferior la carne y en el superior las verduras.

     En una olla con las mismas dimensiones que el cesto, echar unas ramas de perejil, romero y tomillo, añadir el vino y el agua y poner a fuego suave. Colocar el cesto encima de la olla y dejar que se cueza todo al vapor hasta que estén cocido, añadiendo más agua si fuese necesario.

     

     Mientras se cuece la carne y las verduras se prepara la salsa poniendo a derretir 90 gr de mantequilla en una olla pequeña y rehogar las cebolletas finamente picadas. Cuando estén transparente, añadir la harina y revolver inmediatamente para que se cueza y no se queme. A continuación verter el vino y dejar que evapore el alcohol.

     Después incorporar el agua y dejar hasta que empiece a borbotar. En ese momento, retirar del fuego, dejar enfriar un poco, añadir la mostaza y revolver bien para que se mezcle. Añadir la yema de huevo, sin dejar de revolver para que no cuaje y hasta que tome un poco de cuerpo. Finalmente agregar el resto de la mantequilla, revolver hasta que se derrita totalmente y reservar caliente.

     Picar las avellanas e introducirlas en un bol, añadir un pellizco de sal, el vinagre, el zumo de la lima, el aceite de oliva, batir hasta que emulsione un poco y reservar.

     Una vez cocida la carne y las verduras, distribuir en los platos, salsear la carne con la salsa de mostaza y con la vinagreta las verduras. Servir caliente.

Conejo frito con mojo de avellanas.

     De la receta que cuelgo hoy no les tengo que decir nada, para mi es la mejor forma de comer el conejo, frito y en su punto de jugosidad. Lo particular de esta receta es el acompañamiento, un mojo de avellanas que, si logran darle el punto, podrán disfrutar del sabor que le deja al conejo.

     Si las avellanas no son santo de su devoción, usen almendras en la misma cantidad y siguiendo los mismos pasos, siempre procurando que estén bien peladas y ligeramente tostadas para que no les mate el sabor.

Ingredientes:

1 conejo de 1,5 kg, 3 dientes de ajo, sal, pimienta y aceite de oliva.

Para el mojo:

70 gr de avellanas peladas y tostada, 1/2 c/c de comino molido, 2 dientes de ajo, 1 pimienta pequeña, 1/2 c/p de pimentón, 1 c/s de vinagre de manzana, sal y aceite.

Elaboración:

     Limpiar de grasa y trocear el conejo, salpimentar y reservar.

     Partir las avellanas para no dañar las aspas de la minipimer. Despepitar y desvenar la pimienta.

    En el vaso de la minipimer colocar todos los ingredientes del mojo menos el aceite y triturar, (si es necesario se le añade un poco de agua). A continuación agregar el aceite poco a poco hasta obtener la textura deseada, que no debe ser muy líquida.

     En una sartén con 100 ml. de aceite de oliva, freír los tres dientes de ajo y, cuando tomen un ligero color dorado, retirar. A continuación freír el conejo por tandas.

     Servir caliente acompañado con el mojo de avellanas.

Conejo estofado con setas.

     La semana pasada, tras la llamada de uno de mis amigos comentando que le habían regalado un surtido de setas y que se le podía echarse a perder, se avisó a la mayoría de la pandilla para reunirnos y que aquello no ocurriera. Comenzaron las llamadas a ver quienes y cuando nos podíamos reunir y al final, se pudo conseguir que las setas no se echaran a perder.

      Con dos conejos y una cuantas cosas más fue la excusa perfecta para volvernos a reunir a comer, beber,  charlar, en definitiva, estar juntos de nuevo, aunque la verdad que no hace falta mucho para hacerlo, tan sólo una llamada y eso es lo bonito.

Ingredientes:

1 conejo troceado, 400 gr de setas variadas, 4 dientes de ajos, 1 puerro (lo blanco), 1 zanahoria grande, 1/2 vaso de vino blanco, 200 ml de nata, 1 c/s de pan rallado, 1 pimienta pequeña, perejil picado, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     Limpiar las setas con un trapo húmedo, quitar los rabos y cortar en trozos las más grandes. Lavar y cortar las verduras en dados pequeños y reservar.

     Salpimentar el conejo y marcarlo, por tandas, en una cacerola con dos cucharadas de aceite. Retirar y reservar.

     En el mismo aceite rehogar las verduras hasta que estén cocidas. Verter el vino y dejar cocer 5 minutos más. Echar las setas y saltearlas hasta que suelten el agua y se evapore.

      Cortar el hígado frito del conejo y los rabos de las setas. Introducirlos en un mortero grande junto con los ajos picados, un poco de sal, la pimienta despepitada, desvenada y picada, los rabos, el perejil picado, el pan rallado y majarlo todo, hasta obtener una pasta. Incorporar la pasta a la cacerola y revolver hasta que espese un poco. A continuación incorporar la nata y dejar cocer 5 minutos más.

     Por último, añadir la carne y dejar cocer 20 minutos a fuego lento. Servir caliente.

Conejo al horno

     Otra receta de verano, sencilla, rápida y como dice mi mujer, de las que no manchan la cocina. La receta es básica, por lo que se le puede añadir los ingredientes que se deseen, lo único que se tiene que vigilar es el punto de cocción para que el conejo quede crujiente por fuera y jugoso por dentro.

      Acompañado con una buena ensalada de primero o un buen gazpacho, es una comida bastante sana, nutritiva y saludable.

Ingredientes:

1 conejo de 2 kg aproximadamente, 2 cebollas grandes, 2 papas medianas, 3 dientes de ajo, 1/2 c/c rasa de pimentón picante, tomillo, romero, 1/2 vaso de bino blanco, 1 vaso de agua mineral, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     Se cortan las cebollas en juliana fina y se ponen en el fondo de una cazuela de barro, luego se pelan, se lavan y se cortan las papas en rodajas de 1/2 cm y se colocan encima de la cebolla. Se le añade el vino y el agua mineral, se salpimienta y se reserva.

    Se limpia bien el conejo de grasa, se reserva el hígado, se salpimienta, se coloca sobre la cama de cebollas y papas y se mete al horno previamente calentado a 250ºC, durante 15 minutos.    

     Mientras se empieza a asar el conejo,  se corta el hígado y se fríe un poco (que cambie de color nada más) en una cucharada de aceite. En un mortero se machacan los ajos junto con los trozos de hígado y, cuando tengamos una pasta, le añadimos las hierbas aromática al gusto y la media cucharada de café de pimentón, se liga bien y se reserva.

     Pasados los 15 minutos, se abre el horno y se embadurna el conejo con la pasta y se introduce nuevamente dejándolo asar otros 35 ó 40 minutos más a 180ºC, regándolo de vez en cuando con el jugo de cocción.

     Una vez finalizada la cocción, se coloca un molde redondo en el centro del plato, se rellena con papas y cebolla, luego se coloca dos o tres porciones de conejo, se riega con el jugo de cocción y se sirve caliente.

Lomos de conejo rellenos de morcilla y queso de cabra.

     Esta es una de esas recetas que nacen en ese momento en el que estás preparando el producto para hacer la comida y, cuando llegas a una parte determinada te preguntas, "cómo quedaría esto de esta manera" y sin más lo pones en práctica.

     Hace ya algún tiempo, preparando una fideuá de conejo con unos amigos, cuando lo estaba troceando, al llegar a los lomos saltó la pregunta y, viendo que tenía una morcilla canaria y un rulo de queso de cabra, los aparté y comencé a hacerlo, desde luego fue un éxito rotundo. ¡¡Lastima que no vendan sólo los lomos!!, al menos aquí en mi tierra, porque son un bocado de lo más exquisito.

Ingredientes:

4 lomos de conejo, 1/2 morcilla dulce, 1/2 rulo de queso de cabra, vino blanco, 1/4 vaso de caldo de carne, tomillo, romero, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     Se deshuesan y retira la grasa sobrante a los lomos y se cortan por la unión fina para obtener dos partes. Cada una de las partes se abre como un libro, de forma que se pueda rellenar y cerrar sin problemas. Se salpimientan y se reservan.

     La morcilla dulce y el queso, se corta en porciones pequeñas y no muy gruesas para que se pueda trabajar en el lomo. Se salpimientan los lomitos, se rellena, se cierra y se bridan. 

     A continuación, se calienta bien una sartén, se vierte dos cucharadas de aceite de oliva y se fríen los lomos dándoles la vuelta para que se hagan parejo, se retiran y se reservan caliente.

     En el mismo aceite, se vierte el vino y se desglasa, luego se vierte el caldo de carne, una hoja de tomillo y otra de romero y se deja que reduzca y espese un poco. Se le retira las hierbas, se cuela por un colador fino y se reserva caliente.

     Finalmente, se cortan los lomos a la mitad y se colocan en un plato de tapa, se vierte un poco de jugo de cocción y se sirven caliente.

     P.D. Cuando voy a hacer esta receta, en vez de utilizar sólo los lomos, también utilizo las costillas, las frío y sirvo juntos.     

Albóndigas de conejo

     Cuando se dice el nombre de esta receta normalmente, quien está oyendo, arruga el entrecejo y dice ¡¡de conejo!!. Le suena raro ya que no es un plato muy conocido pero decir que es una receta que en muchos sitios la tienen como plato gourmet, el porqué nadie lo sabe pero me inclino a pensar que es debido a que es una carne que admite cualquier adobo o combinación que les da un toque final maravilloso. Haciéndolas de forma normal ya son una delicia, si se les da un toque con cualquier especia o combinado puede resultar muy interesante.

Ingredientes:

1 conejo de 1,5 kg, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria pequeña, 1 pimiento verde pequeño, 1 puerro (lo blanco), 1 tomate, 5 granos de pimienta negra, perejil picado, 2 rebanadas de pan de molde, 1/2 vaso de leche, 2 huevos, harina, agua, sal, pimienta y aceite.

Para la salsa:

1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1/2 c/c de curry, 2 c/c de harina, 2 vasos de caldo, 1/2 vaso de nata, sal, pimienta y aceite.

Elaboración:

     Cortamos y deshuesamos el conejo, reservando los huesos. Una vez deshuesado partimos la carne en dados, posteriormente la trituramos, salpimentamos y reservamos.

     Ponemos una olla al fuego con dos cucharadas de aceite y salteamos los huesos, luego añadimos 1/2 cebolla, un diente de ajo aplastado, el puerro, la zanahoria, el tomate y el pimiento cortado en dado, los granos de pimiento y un poco de perejil. Lo cubrimos de agua y dejamos al fuego unos 20 minutos, colamos y reservamos.

     En un bol ponemos las rebanadas de pan troceadas, en remojo con la leche.

     Picamos finamente la otra 1/2 cebolla y la freímos a fuego suave en una sartén con una cucharada de aceite durante unos 20 minutos.

     Una vez tengamos todo preparado, le incorporamos a la carne la cebolla caramelizada, la miga de pan empapada en leche, el perejil picado, los dos huevos y amasamos. Una vez tengamos la masa conjuntada, la metemos en la nevera y la dejamos reposar por espacio de 1 hora.

     Mientras, hacemos la salsa poniendo en una sartén un par de cucharadas de aceite, troceamos la 1/2 cebolla y el medio ajo y lo freímos. Pasados unos 15 minutos añadimos las dos cucharadas de café de harina, rehogamos bien para que no se queme, luego incorporamos el curry y seguimos revolviendo. Cuando esté hecho una pasta, le añadimos los dos vasos de caldo y dejamos cocer unos 10 minutos. Pasado este tiempo, trituramos, colamos, lo devolvemos al fuego, le añadimos la nata y dejamos reducir hasta que tenga consistencia de salsa.

     Sacamos la masa de la nevera, formamos las albóndigas con las manos húmedas para que no se nos pegue, las pasamos por un poco de harina y freímos en abundante aceite, debiendo quedar jugosas y servimos con la guarnición que se desee.

     P.D. Se me ocurrió hacerla de la forma más tradicional. También las he hecho poniendo primero el conejo en adobo (ver receta de conejo en salmorejo), lo que le potencia su sabor. Digo esto porque allí donde estén viendo esta receta, tendrán varias maneras de hacer el conejo y todas son válidas para hacer estas albóndigas que no los dejará en ningún momento en mal lugar. 

Conejo, salsa de almendras y chips con ajos y pimentón.

     El tan socorrido animalito para cualquier comida, pero esta vez fue todo programado, no quería una salsa de almendras normal por lo que aproveché el adobo donde se estuvo macerando durante 12 horas consiguiendo una salsa con un ligero sabor a almendras unido al sabor del adobo rebajado con algo de nata.

Ingredientes:

1 conejo de aproximadamente 1,5 kg, 2 c/s de almendra picada, 100 ml de nata, sal, pimienta y aceite.

Adobo:

2 dientes de ajos laminados, romero, orégano, tomillo, pimentón, 1/4 vaso de vinagre, 1/4 vaso de vino blanco y 1/2 vaso de aceite.

Para las papas (chips):

5 papas medianas, 1 cucharada de pimentón, 3 dientes de ajos, sal y  aceite.

Elaboración:

     La noche anterior troceamos el conejo. Preparamos el adobo fileteando los ajos, 2 ramas de romero, un poco de orégano, 2 ó 3 ramas de tomillo, el vinagre, el vino y el aceite. Metemos el conejo en el adobo y los dejamos macerar toda la noche en la nevera.

     El día siguiente, retiramos todas las hiervas aromáticas del adobo y colamos, lo ponemos al fuego, incorporamos una punta de pimentón, revolvemos y dejamos que hierva suavemente unos 5 minutos.

     En una sartén con un poco de aceite doramos ligeramente las almendras y las introducimos en el vaso de la trituradora, añadimos el adobo y trituramos. Lo volvemos a la sartén y lo rebajamos con la nata.

     Cortamos las papas en láminas finas, tipo chips, y freímos en una sartén. 

     Secamos los trozos de conejo con papel absorbente, salpimentamos y freímos por tandas en una sartén con abundante aceite.

     Ponemos una sartén pequeña al fuego con un par de cucharadas de aceite, ponemos los 3 ajos fileteados y cuando tengan un ligero color dorado retiramos del fuego, vertemos el pimentón y revolvemos inmediatamente para que no se queme.

     Una vez estén las papas y el conejo, emplatamos poniendo un nido de papas en el centro de cada plato, sobre estas un poco de pimentón con ajos, encima de ellas los trozos de conejo y se acompaña con un poco de salsa de almendras.

Conejo con Ras el hanout y cous cous.

     La siempre enigmática pero a la vez maravillosa comida árabe. La mezcla de lo dulce con lo salado, la carne de cordero que se deshace en la boca llena de múltiples sabores, frutos secos, especias combinadas de tal manera que, aún conteniendo algunas de ellas picantes, no te enmascara el sabor del producto principal, ya sea carne o pescado y ya de los postres no hablamos porque entraríamos a hablar de gula.

Ingredientes:

1 conejo de 1.500 gr, 1 c s colmada de Ras el hanout (mezcla de especias árabes), 200 gr de cous cous, 2 cebolletas, 1/2 vaso de vino blanco, 1 c s de harina, 2 vasos de caldo de conejo, 200 cl de leche de almendras, 8 dátiles, sal y aceite.

Elaboración:  

     Limpiar y trocear el conejo y reservar. Con la cabeza, el rabo y los restos que se le quita, se hace un caldo cociéndolos con un poco de sal, se cuela y se reserva.

    Mezclar el Ras el hanout con medio vaso de aceite, revolver bien y verter sobre el conejo troceado procurando que se impregne bien toda la carne. Dejar reposar por espacio de 2 horas.

      Pasado este tiempo, se fríe ligeramente el conejo, por tandas, en una cazuela con aceite y se reserva. Se cuela el aceite donde se frió y se vuelve a la cazuela. Se echan las cebolletas finamente picadas y se dejan cocer por espacio de unos siete minutos. Se le añade la harina y se revuelve para que no se queme, luego se vierte el vino, se aumenta el fuego y se deja hasta que se evapore casi todo. Por último se vierte el caldo caliente y se revuelve para que espese un poco.

     Cuando esté bien caliente, sin que llegue a hervir, se le añade nuevamente el conejo y se deja cocer por espacio de 10 minutos.

     Cuando falten unos minutos para finalizar la cocción, se trocean los dátiles y se mezclan con la leche de almendras, luego se ponen al fuego hasta que hierva. Una vez haya hervido se vierte el cous cous, se revuelve, se tapa y se deja hasta que enfríe. Finalmente se sueltan los granos con un tenedor.

     Se sirve caliente acompañado con el conejo, salseando un poco el plato o por encima de la carne.

     P.D. Si no consiguen leche de almendras compren unos botes de crema de almendras. Le sacaran más partido ya que, con un par de cucharadas pueden hacer medio litro sin problemas.

     

Conejo en salmorejo

     Uno de mis platos preferidos, sencillo, económico y sabroso donde los haya. Plato para disfrutar en familia o con amigos alrededor de una mesa, acompañado de unos vinos o rones, una buena conversación o simplemente  música. No necesitas decirle a nadie que se acerque a la mesa, porque tan pronto abras el recipiente donde tengas al conejo con el adobo, los olores harán que se acerquen y te den prisa para que empieces a freír.

Ingredientes:

1 conejo de 2 kg aproximadamente, aceite de oliva, sal y pimienta.

Salmorejo:

10 dientes de ajo, 1 pimienta picona, 1 c c de pimentón (picante o dulce, al gusto), 1/4 vaso de vino blanco seco, 1/2 vaso de vinagre, 1 vaso de aceite de girasol, 2 ramitas de romero, 2 ramitas de tomillo y sal.

Elaboración:

     Lavamos, limpiamos de grasa y partimos el conejo en trozos no muy grandes, salpimentamos, lo introducimos en un bol amplio y reservamos.

      En un mortero colocamos un poco de sal junto a los ajos partidos y machacamos hasta obtener una pulpa. Incorporamos la pimienta picada y la cucharada de café de pimentón y volvemos a machacar. Añadimos el vino, revolvemos para seguidamente añadir el vinagre y el aceite emulsionamos un poco y lo vertemos sobre el conejo. Le ponemos las hojas de romero y tomillo, tapamos con papel film y guardamos en la nevera, no menos de 10 horas.

     Al día siguiente, en una sartén con abundante aceite de oliva freímos los trozos de conejo y vamos introduciendo en otro bol. Una vez todos fritos, le damos un hervor al salmorejo y lo vertemos sobre el conejo y es el momento de servir junto a unas papas fritas o sancochadas.

     P.D. La foto es una tapita para un "pizco" de ron y como me gustó y da fe gráficamente de como queda, la puse.

Risotto de conejo y chocolate

     Esta es una receta del maestro, David el monaguillo, que nos sigue bendiciendo con su buen hacer, aunque después se "jinque el vino y las ostias". A todos los que lo seguimos nos llamó la atención la mezcla pero debo confesar que, una vez lo hice, no me queda más que, como siempre felicitarlo. Ese punto a chocolate lo hace diferente pero con sensaciones nuevas y todas muy agradables. Les dejo la receta tal cual él la colgó.

Ingredientes:

1 conejo, 1 cebolla, 50 gr de pimiento rojo, 1 tomate partido en cuartos, 1 tomate rallado,  2 diente de ajo, 2 hojas de laurel, 1 rama de romero, 1 pizca de pimentón, azafrán, agua, 4 vasitos pequeños de arroz de grano redondo (aprox. 400 gr), 100 ml de vino blanco, 10 gr de chocolate negro (70%), 50 gr de queso San Simón.

Caldo:

Cortamos el conejo separando   las partes "menos nobles" para este fumet.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela, añadimos esos " recortes" y los tostamos muy bien.

Añadimos los cascos exteriores de la cebolla, el tomate en cuartos, un trozo de pimiento rojo, un ajo "chascao", el laurel y la mitad del romero;  removemos  5 minutos  y cubrimos con agua  (dando caña al fondo para despegar todo)

Dejamos que se cocine el caldo un buen rato y colamos.

Mojo de higaditos:

En una sartén  doraremos concienzudamente el hígado del conejo.

Lo colocamos en un mortero con unos granos de sal  y un pelín de ajo; majamos con fuerza.

Ligamos  ese mojo con un poco de aceite de oliva (al gusto de espesor) y un par de gotas de vinagre de jerez.

Conejo frito:

En esa misma sartén, pero con un poco mas de aceite, freímos las partes más nobles del conejo (salpimentadas), procurando dorarlas uniformemente.

Lo vamos cocinando a la vez que el arroz, para llegar a tiempo.....

Risotto:

Freímos la cebolla y el ajo  picados finos hasta que estén bastante "sudados".

Le ponemos una pizca de pimentón, unas hebras de azafrán y un pelín más de romero (al gusto);  lo tostamos ligeramente y cubrimos con el tomate rallado; dejamos cocinar hasta que pierda toda su humedad.

Echamos el arroz y esperamos a que se tueste removiendo constantemente.

Le llega el turno al vino blanco..... esperamos a que se reduzca totalmente.

Y por ultimo vamos añadiendo caldo de conejo (unas 4 veces la cantidad de arroz), removiendo de vez en cuando, hasta que el grano este en su punto.

Retiramos del fuego, y le añadimos el queso, el chocolate rallado y un poco del mojo.

Removemos con suavidad  para que  ligue el conjunto. 

Emplatado:

Servimos una base del arroz, justo encima el conejo frito con un poco de su mojo y decoramos con unas lascas de San simón, romero y cebollino.