Tartar de atún sobre arroz frito.

      Una forma de servir el atún, ya sea para pinchos, o bien para comida, lo único que variaría sería la cantidad de arroz frito. Pero de cualquier forma, que me sirvan todas las que quieran de ese manjar.

Ingredientes:

150 g de arroz de sushi, 250 g de lomo de atún, mayonesa japonesa, salsa Sriracha, salsa de soja, lima, miel, huevas de pez volador, cebollino y aceite de oliva.

Elaboración:

     Lavar el arroz durante un par de minutos y luego cocer siguiendo las indicaciones del fabricante.

     Colocar film transparente en una bandeja plana y colocar el arroz cocido, presionado para que quede compacto. Meter en la nevera y dejar 24 horas.

     Sacar el arroz, cortar la tableta en rectángulos regulares y freírlos en abundante aceite hasta que queden crujiente y crocantes. Colocar sobre una rejilla o papel absorbente.

     Cortar el atún en tacos pequeños y agregarle la mayonesa, la Sriracha, la salsa de soja, el zumo y ralladura de la lima, la miel y mezclar todo bien.

     Colocar una porción de la mezcla sobre el rectángulo de arroz frito, encima unas hueva y cebollino picado. Termina con un pequeño chorro de aceite de oliva y servir.     

Tartar de secreto ibérico.

     Ya tenía ganas de meterme entre pecho y espalda un tartar como este. Según la leyenda, se le da este nombre porque los jinetes tártaros, para ablandar la carne y no resultara tan dura, la ponían entre la silla de montar y el lomo del caballo y, a medida que cabalgaban, se iba moliendo y ablandando lo que a posteriori resultaba una carne que podían masticar mucho mejor.

     Con el tiempo, como todo, esta receta se fue mejorando por los profesionales de la cocina haciéndola que resulte un manjar para aquellos que les guste la carne cruda.

Ingredientes:

250 gr de secreto ibérico, 2 c/c de mostaza, 1/2 c/s de salsa de ostras, 1 pepinillo en vinagre, 2 cebollinos chinos, 2 c/c de vinagre de arroz, 1 c/s de aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta.

Elaboración:

   Limpiamos el secreto de toda la grasa sobrante, lo cortamos con cuchillo en tacos pequeños, salpimentamos y lo introducimos en un bol.

     Incorporamos la mostaza y mezclamos. Cuando esté bien mezclado hacemos lo mismo con la salsa de ostras.

      Cortamos el pepinillo y los cebollinos en tacos pequeños, se lo incorporamos y volvemos a mezclar.

      Añadimos el vinagre, mezclamos y por último el aceite de oliva.

    Una vez tengamos el tartar emplatamos poniendo sobre un plato un aro y rellenamos, y servimos  decorado con un cebollino.

     P.D. El tartar tiene múltiples formas de hacerse, en este que presento aquí lo único que estaba buscando es que la carne no se enmascare mucho con los demás ingrediente y no pierda el sabor y creo que lo conseguí.

     

          

Tartar de langostinos

     Plato sencillo y que se prepara en un momento para aquellos que les guste el tartar. Lo único que se tiene que tener en cuenta es que la mezcla de los ingredientes no mate el sabor del  principal, pero eso se irá logrando poco a poco, cada vez que lo hagan van variando aquello que la vez anterior destacó sobre los otros.

Ingredientes:

20 langostinos frescos, 1 tomate mediano, el zumo de 2 limas, ralladura de 1 limón, 1/2 c/c de pimentón, 2 c/s de leche de coco, sal y pimienta.

Elaboración:

     Se pelan los langostinos y se pican a cuchillo en trozos lo más pequeño que puedan.

     Pelar y partir el tomate en tacos pequeños.

     Seguidamente se mezclan todos los ingredientes, junto a un poco de jugo de las cabezas, y se salpimienta.

     Se mezcla bien, se vierte en los vaso donde se vayan a servir y se meten en el frigorífico por espacio de unos 15 minutos.

     P.D. Otra forma de servirlo, que siempre sorprende a los invitados, es pasar por la plancha o sartén las cabezas de las gambas a fuego medio, dándoles vueltas para que no se quemen, hasta que queden crujientes como un chip de gambas.