Secreto con pasta y salsa de foie grass

     ¡¡No me canso de comerlo!!. Que no, ese trozo de carne de cerdo que es una delicia, que la única dificultad que tiene, si se le puede llamar dificultad, es darle el punto, que tampoco hay que volverse loco para hacerlo. Ponerlo en el asador o plancha caliente y dejar que la grasa interior haga su cometido para obtener toda su jugosidad.

     El acompañamiento será el que se desee, desde unas papa fritas, arroz, ensalada, pasta, etc.., lo demás, ya se encarga el comensal.

Ingredientes:

1 k de secreto ibérico, 200 gr de tallarines frescos, 2 cebolletas pequeñas, 1 puerro pequeño, 1 vaso de vino de Oporto, 1 vaso de nata, 70 gr de foie grass, sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

     Cortar la cebolleta y el puerro. Rehogar en una olla pequeña en una cucharada de aceite de oliva. Pasados 15 minutos, agregar el vino y dejar cocer otros 10 minutos más.

     Añadir la nata, bajar el fuego y cocer otros 5 minutos. Pasar por la turmix, luego por el chino y volver a meter en la olla. Agregar el foie grass en trozos, bajar el fuego y dejar que se vaya derritiendo poco a poco a la vez que reduce la salsa.

     Poner a cocer la pasta en agua hirviendo con un poco de sal y siguiendo las instrucciones del fabricante. 

     Embadurnar con un poco de aceite los trozos de secreto, limpios de grasa sobrante, y hacer en el asador o plancha, al punto deseado de cada comensal. Una vez asado dejar reposar un par de minutos, poner un poco de sal en escama por encima y servir caliente acompañados de un poco de pasta y salseados. 

     Un buen toque final es ponerle una cucharadita de trufa negra en aceite de oliva sobre la pasta.

     P.D. Para aquellos que son intolerante a la lactosa o simplemente no toman productos lácteos, pueden utilizar el nata vegetal que no le cambia el sabor en absoluto.

Secreto ibérico con salsa de mostaza.

     Muchos de ustedes se preguntaran el porqué hay tan pocas recetas de solomillo de res en mi blog. Pues bien, debo confesar que hace ya algún tiempo era una de mis comidas preferidas pero, desde que comencé a interesarme en serio por las comidas del mundo y, a ser posible, probarlas para hacerme una idea de que punto debía tener realizadas un profesional, fui dejando el solomillo cada vez más atrás en mis prioridades. No quiero decir con esto que es un mal producto, todo lo contrario, sólo que he probado otros que me han resultado más suculentos. Si además tienes unos buenos amigos argentinos y carniceros que te aconsejan ya es el no va más.

     Esto me ha ocurrido después de probar la entraña de ternera en un restaurante argentino, al igual que el vacío y el asado. Lo mismo me ha ocurrido con la carne de cerdo que, sin desmerecer el solomillo, tras probar la carne de cerdo ibérico, secreto, presa, pluma, etc., he cambiado algunos de mis hábitos alimenticios.

Ingredientes:

1,5 de secreto ibérico, 1 taza de caldo de carne, 200 ml de nata para cocinar, 2 c/s mostaza (al gusto), 1 c/s de miel, pimienta verde, sal en escama y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     Quitar la grasa sobrante al secreto y reservar.

     Poner un cazo al fuego y verter el caldo de carne, cuando esté caliente, echar la mostaza y juntar bien. A continuación añadir la nata y volver a juntar, luego la miel y finalmente la pimienta verde. Dejar calentar cinco minutos y reservar caliente.

     En un asador o parrilla, asar el secreto dejándolo al punto de cada comensal, salar con la sal en escamas y servir acompañado de la guarnición deseada y salseado con la salsa de mostaza.

     ¡¡Comprar bastante secreto porque repetirán!!