Lentejas con curry verde y bacalao

      Lentejas con sabor, lentejas que cuando empiezas a comer, no quieres que se acaben. El curry verde con el bacalao hace una combinación de sabor que te hace disfrutar cada cucharada. 

     Pero bueno, vamos a dejar de salivar y al lio.

Ingredientes:

300 g de lentejas, 1 cebolla mediana, 1 puerro pequeño, 1 cabeza de ajos, 1 zanahoria mediana, 1 lomo de bacalao desalado (200 g), 250 ml de leche de coco, 1 cs de curry verde, ½ cs de lemon gras molido, 1 cp de jengibre molido, 2 cs de azúcar de palma, sal y 1 cs de aceite de coco.

Para el bacalao

2 dientes de ajo, ½ l de aceite de oliva 1 guindilla.

Elaboración:

     Poner en remojo las lentejas el día anterior.

     Cortar la cebolla a la mitad al igual que la zanahoria y el puerro. Pelar la cabeza de ajos dejándola entera.

     Colocar una olla al fuego e introducir las lentejas escurridas junto con las verduras. Cubrir de agua y dejar cocer hasta que estén guisadas

     Mientras se cuecen, confitar el bacalao vertiendo en un cazo el aceite e introducir los ajos laminados y dejar que se frían a fuego suave. Cuando estén tomando un color dorado, retirar y reservar. Introducir el lomo de bacalao y dejar que se vaya confitando en una temperatura no superior a 70º.

      En otro cazo, echar el aceite de coco y dejar hasta que se derrita, Introducir el jengibre y cocer 1 minuto, luego el lemon gras y rehogar un poco. Echar el curry y freír hasta que suelte todo su aceite. Luego verter la leche de coco y cocer, removiendo de ver en cuando, unos 5 minutos hasta que se integren todos los sabores.

     Una vez confitado el bacalao, sacar y escurrir bien, quitar la piel y lasquear la carne, verterla en el curry y rehogar a fuego muy suave durante 1 minuto.

     Sacar las verduras de la olla de las lentejas y el caldo que tenga, reservando algo de caldo.

     Verter el curry en las lentejar y si es necesario un poco de caldo, dar un hervor y servir caliente.

Lentejas al curry con gambas

      Vamos con una receta que en el tiempo que estamos se agradece. Lentejas con curry y gambas, (también se puede usar langostinos o gambones).

     Esta receta la hizo el maestro Juan Pozuelo en un programa de televisión y me gustó, intento respetar los pasos de los grandes, pero me puede la curiosidad y siempre hago alguna variación. En esta, simplemente, metí las cabezas de las gambas en la cocción de las lentejas y los langostinos los salteé en un poco de mantequilla. 

Ingredientes:

350 g de lentejas, 8 gambas (gambones o langostinos), 50 g de pasta de curry rojo y verde, 50 g de leche de coco, 1 cebolleta, 2 hojas de lima kaffir, 2 hojas de laurel, sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

     Poner a cocer las lentejas en agua con sal, añadir las cabezas de las gambas y unas hojas de laurel.  

     Picar muy fina la cebolleta reservando los tallos y la rehogar en una cazuela con aceite junto con las hojas de lima kaffir.

     Añadir la pasta de curry y la leche de coco. Dejar hervir 5 minutos.

     Una vez cocidas las lentejas añadir el rehogado de curry y mantener un hervor suave durante 5 minutos.

     Pelar las gambas (gambones o langostinos) y saltear ligeramente en una sartén con mantequilla.

    Añadimos todo a las lentejas en el último momento por encima y terminamos con los tallos de las cebolletas cortados muy finos..

P. D. Si no se tiene curry rojo y verde, utilizar el amarillo de toda la vida. No cambia mucho de sabor.

Curry Thai de marisco

     Ya lo he comentado en varias ocasiones, me apasiona la comida asiática, en especial la tahilandesa. Aún con la dificultad de conseguir varios de los productos originales que lleva, trato de ingeniármelas para conseguirlos y, de vez en cuando, disfrutar de ella.

     Son de esas cosas que disfrutas haciéndolas aunque su tiempo de cocción sea corto, pero la recompensa de su sabor es extraordinaria.

Ingredientes:

250 gr de pescado blanco de carne tersa (rape, corvina, cherne,  etc.)

1 calamar mediano (500 gr aproximadamente)

12 gambas o langostinos grandes.

4 cebolletas chinas

5 hojas de lima kafir

1 trozo de 2 cm de jengibre picado

1 cc de lemon grass molido

2 cs de pasta de curry rojo

1 cs de salsa de soja

1 cs de salsa de ostras

1 cs de mirin (vino de arroz)

33 ml de leche de coco

Caldo hecho con las cabezas de las gambas

Sal, pimienta y aceite de oliva

Cebollino chino

Agua

Elaboración:

     Retirar las cabezas de gambas o langostinos.

   Poner una cucharada de aceite de oliva y freír las cabezas a fuego medio hasta que cambien de color, verter un poco de coñac o brandy y flamear. Echar agua y dejar cocer 15 minutos, colar y reservar.

     En una cazuela de bordes altos, verter dos cucharadas de aceite de oliva, saltear las cebolletas picadas durante un minuto, añadir el jengibre y seguir salteando y moviendo. Seguidamente echar la pasta de curry y cocer por unos dos minutos.

     A continuación, verter la leche de coco, las hojas de lima kafir, un par de cucharadas del caldo de gambas y dejar cocer unos 5 minutos.

     Pasado ese tiempo, se echan el calamar, limpio y troceado en dados regulares, y se deja cocer otros 3 minutos. Se vierte la salsa de soja y la salsa de ostras.

     Faltando 2 minutos para terminar la cocción, se incorporan los langostinos pelados.

     Se sirve caliente en un bol o en plato hondo acompañado de un poco de arroz jazmín.

Carrilleras ibéricas con salsa de curry

     No me he ido, no he cerrado el blog y seguiré por aquí por mucho tiempo. Asuntos muy personales me han tenido alejado de los fogones durante bastante tiempo, tiempo que espero recuperar lo antes posible si no hay contratiempos que lo impida.

     Este plato salió en una reunión de amigos, uno de ellos trajo casi 3 kilos de carrilleras ibéricas y otro me había traído un curry coreano que le había encargado. Después de unas cuantas cervezas, el de las carrilleras dijo, ¡¡oye son las 11, por qué no haces las carrilleras y así comemos todos juntos!!, pues dicho y hecho, y ya que estaba el curry por allí, por qué no.

Ingredientes:

1 kg de carrilleras de cerdo ibérico, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 puerro mediano, salsa de tomate casera, caldo de carne, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Salsa de curry:

1/2 cebolla pequeña, 1 cs de curry, 2 hojas de lima kafir, 1 cc de hierba limón (lemon grass), 33 cl de leche de coco (una lata) y 1 cs de aceite de oliva virgen o de coco.

Elaboración:

     Se limpian las carrilleras de toda grasa y telilla sobrante y se marcan en una sartén con un poco de aceite de oliva.

     En una olla alta se fríe la cebolla cortada en trozos regulares y los ajos fileteados. Cuando la cebolla esté transparente, se le añade el puerro cortado en rodajas y se deja cocer un par de minutos más. Seguidamente se le agrega la salsa de tomate y se deja cocer otros 5 minutos-

        Se incorpora nuevamente las carrilleras a la olla, se vierte el caldo de carne caliente hasta cubrirlas y se cuecen a fuego lento durante una hora y media o hasta que estén cocidas.

     Mientras se cuecen, se prepara la salsa de curry poniendo la cucharada sopera de aceite en una olla pequeña donde se fríe la cebolla picada. Seguidamente se la agrega el curry, se rehoga bien y se le añade las hojas de lima kafir y la hierva limón.

     Seguidamente se vierte la leche de coco y se rehoga bien para que se mezclen los sabores. Finalmente, se tritura todo con la minipimer, se pasa por un colador fino y se reserva caliente

     Una vez cocidas, se sacan las carrilleras de la olla y se tritura la salsa, se incorporan de nuevo y se cuecen unos cinco minutos más. Se sacan nuevamente la carne y se deshilacha, reservando la salsa por si algún comensal no le gusta el curry.

     Para emplatar se utiliza un molde cuadrado o redondo al gusto, un poco engrasado, que se coloca en el centro del plato y se rellena con la carne. Se retira el molde, se salsea la carne con un poco de salsa de curry y se decora con una hoja verde para que haga contraste, en este caso usé romero. Se sirve caliente.

  

Curry rojo de pavo

     Ante un plato de curry bien hecho, voy a comerlo donde sea. Esta vez me incliné por la carne de pavo, concretamente una pechuga, por su suavidad y para que la receta no fuera muy fuerte. También decir que a esto se le añade que me habían traído algunas especias de Tailandia por lo que ya tenía la mitad de la receta hecha.

     El hecho que no dejara reducir mucho la salsa de curry fue, simplemente, para que el arroz basmati absorbiera todo su sabor y se mezclara con su aroma. No les puedo transmitir el sabor, pero si el medio para que lleguen a saborearlo.

Ingredientes:

1 pechuga de pavo, 2 cebolletas, 2 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, 1 c/s de pasta de curry rojo, 1 lima (ralladura y zumo), 2 hojas de lima kafir, 1 c/p de jengibre molido, 1 c/s de azúcar moreno, 1 manzana royal mediana, 1 vaso de leche de coco, arroz basmati (opcional), sal, pimienta y aceite vegetal.

Elaboración:

     Picar las cebolletas, picar los ajos y cortar el pimiento en tiras. Reservar.

     Cortar la carne en dados, salpimentar y, en una sartén con un par de cucharadas de aceite, saltearla hasta que tome un ligero color dorado, retirar y reservar.

     Verter la pasta de curry en el aceite de freír la carne y revolver hasta que se disuelva. Echar la cebolletas junto con el ajo picado y rehogar durante unos 5 minutos. Luego se le añade el pimiento y se deja otros 3 minutos más

     Seguidamente, añadir el zumo y ralladura de la lima, el jengibre, las hojas de lima kafir partidas y el azúcar moreno. Rehogar a fuego medio para que se vayan mezclando los sabores y la salsa reduzca un poco. Mientras, pelar y cortar la manzana a tiras o dados pequeños.

     Cuando haya reducido, agregar la carne y rehogar un par de minutos para que se impregne de la salsa, luego la manzana y dejar que se cueza. Por último, verter la leche de coco y dejar cocer 5 minutos más a fuego suave. Apagar el fuego y dejar reposar un par de minutos.

     Hacer el arroz siguiendo las instrucciones del comerciante y servir caliente.