Tortilla de bacalao

     A fin me atrevo a publicarla, porque esta receta tiene su historia. Acostumbrado a comer sólo la tortilla de papas o la francesa, cuando nos fuimos a vivir a San Sebastián, en el País Vasco, empecé a ver una gran cantidad de tortillas hechas de múltiples maneras y a cual de ellas mejor.

     Un día me dice un amigo de ir al pueblo de Lasarte a una sidrería a comer tortilla de bacalao o chuletón acompañado de sidra que hacían ellos mismos. Cuando llegamos al establecimiento sólo vi una entrada muy bonita pero, una vez dentro, largas mesas de madera y unos toneles enormes a los que llamaban "kupelas", también de madera, una pequeña barra y mucha gente. A pesar de tener las mesas dos largos bancos, eran pocos lo que se sentaban.

     Cada barrica tenía un agujero que tapaban con un tapón de madera. En fin, lo único que servían era tortilla de bacalao y chuletones, ponían un vaso y el cliente era el que se servia la sidra directamente de la barrica. Cuando llegó a mi boca el primer bocado de la tortilla de bacalao ya no quise saber nada de chuletones ni gaitas, jugosa y sabrosa donde las haya. Confieso que la que aquí presento tiene todo eso, pero aún no he llegado a darle el punto de aquellas que me comí allí.

Ingredientes para una tortilla:

2 huevos, 150 gr de bacalao al punto de sal, 2 cebolletas medianas, 4 ajetes tiernos, 1/2 guindilla, perejil y aceite de oliva.

Elaboración:

     Se corta en juliana fina la cebolleta y se fríe a fuego lento en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, dejándolas hasta que caramelice un poco.

     A continuación se le añaden los ajetes y guindilla cortados en rodajas finas, junto con un poco de perejil picado y se dejan un par de minutos más.

     Seguidamente, se le incorpora el bacalao, bien escurrido, secado con papel absorbente y desmigado y se rehoga tres minutos.

     En un bol, se cascan y baten los huevos, una vez batidos se le incorpora el bacalao. Se seca bien la sartén con papel absorbente, se vuelve a poner en el fuego y, una vez caliente, se le añade una cucharada de aceite de oliva, se deja  que coja temperatura y se le incorpora el contenido del bol.

      Se hace la tortilla debiendo quedar jugosa que es la característica principal y se presenta decorada con un poco de perejil picado por encima.

     Les dejo esta foto para que se hagan una idea de la jugosidad de esta maravillosa tortilla. ¡¡Buen provecho!! 

Tortilla de aguacates y gambas

     Seguimos con esos platos que nos saca de un apuro en un momento dado, esos que cuando llegamos a casa sin ganas de meternos a hacer de comer y, aprovechando lo que tenemos en la nevera hacemos un plato sustancioso y rico, lleno de vitaminas y que, normalmente, le gusta a toda la familia.

Ingredientes:

2 aguacates maduros y tersos, 4 huevos, 2 dientes de ajos, 250 gr de gambas peladas, el zumo de una lima, 8 tomates cherry, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

     Pelar, quitar la pipa y trocear la pulpa del aguacate en dados. Rociar con zumo de lima y reservar.

     Pelar la gambas, salar, trocear y reservar.

     Batir bien los cuatro huevos, le damos un toque de pimienta con el molinillo y lo vertemos en una sartén con una cucharada de aceite. Dejamos que vaya cuajando poco a poco y, cuando ya casi esté todo cuajado, incorporamos los aguacates teniendo cuidado que van a soltar algo de su grasa.

   Cuando ya los aguacates esté casi cubiertos con la tortilla, incorporamos las gambas troceadas, revolvemos por última vez para que se incorpore todo y vamos dándole forma.

     Una vez terminada la acompañamos de un par te tomates cherrys partidos en flor y aliñados con un poco de sal, ajo picado y aceite.

     P.D. Tiene múltiples variantes para hacerla, en vez de gambas se puede acompañar con cebolla caramelizada, por ejemplo o con lo que se desee acompañar el aguacate. Lo único a tener en cuenta es que no se queme, que se junte todo bien, que se le quede la forma y sobre todo, que quede jugosa.