Medregal con verduras y salsa Pedro Ximene

      Volvamos con el medregal, o pez limón en la península, un pescado que me encanta por su sabor y textura e invito a todo aquél amante del pescado a que lo pruebe. Al ser un pescado graso es conveniente controlar su cocción para que no quede seco.

Ingredientes:

1 Medregal de 1½ a 2 k , 1cebolla roja, 1 pimiento verde italiano, 1 pimiento amarillo, 1 zanahoria mediana, champiñones, puntas de espárragos trigueros, tomillo, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Para la salsa

2 chalotas, 50 g de pasas moscatel, 300 ml de vino Pedro Ximene.

     Cortar las chalotas en juliana y freír en una olla pequeña en 1 cs de aceite. Cuando este transparente, agregar las pasas y freír un par de minutos más. Agregar el vino, dejar que evapore el alcohol, triturar, colar y reservar caliente.   

     Sacar los lomos al pescado, o pedir al pescadero que lo haga, y reservar. Precalentar el horno a 180ºC.

     Cortar a la mitad ambos lomos, marcarlos en una sartén en una cs de aceite e introducirlos en el horno precalentado y cocer durante 8 minutos o según grosor.

     Cortar las verduras en juliana. En una sartén con 2 cs de aceite freír la verdura, según su grado de dureza, y dejarla al dente.

     Emplatado: Manchar con unas gotas de salsa el fondo de un plato, colocar encima una porción de verdura, salsear un poco, colocar una suprema de pescado y servir.

Medregal sobre sofrito y salsa de azafrán con cilantro

     Ya estamos de nuevo por aquí. Con el tiempo que nadie lo entiende, el sábado pasado estábamos a 35ºC  y ayer y hoy estamos con unas tormenta de aúpa, bastante cargada de rayos y truenos, en fin, no nos podemos quejar, tenemos de todo.

     A pesar de todo, menos mal que nuestros barcos artesanales han podido salir a faenar y han traído buenas piezas, entre ellas un maravilloso medregal que hizo las delicias de casa. Sencilla, no muy trabajosa y sabrosa.

Ingredientes:

1 Medregal de 2 k aproximadamente, 2 chalotas, 1/2 cebolla, 1 puerro (lo blanco), 2 tomates maduros, 3 dientes de ajo, tomillo, cilantro picado, 5 hebras de azafrán,  1/2 vaso de vino blanco seco, 2 vasos de fumet, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     Sacar los lomos al pescado y con la cabeza y espina hacer un fumet.

     En dos cucharas de aceite de oliva virgen rehogar las verduras cortadas, añadir el tomillo y dejar hacer unos 5 minutos a fuego medio. Verter el vino, subir un poco el fuego, dejar hacer otros 4 minutos más y reservar caliente.

     En una sartén con un poco de aceite freír los dos ajos restante picados, cuando estén tomando color, retirar del fuego y ponerlo en un mortero junto con el azafrán previamente secado. Majar todo y ponerlo nuevamente en la sartén.

     Añadir el caldo caliente y dejar unos cinco minutos a fuego suave. Retirar del fuego y agregar el cilantro picado (al gusto). Reservar caliente.

     Por último, hacer el pescado a la plancha o en una sartén bien caliente y emplatar poniendo una cucharada de salsa en el fondo del plato, luego dos de sofrito y finalmente el pescado y se regará con otra cucharada de salsa.

     P.D. También se le puede poner una papa sancochada de guarnición.