Pincho de sardina ahumada

     Siguiendo con los entrantes y pincho, aquí les dejo otro que pueden hacer en cualquier momento ya que es bastante fácil y se sirve frío.

     No tiene ciencia ninguna, la calidad de este pincho está en la calidad de la sardina. Hay mucha variedad en el mercado, yo he desechado algunas, no porque sean de mala calidad, sino porque me ha resultado muy fuerte el sabor del ahumado.

     Hay alguna que se compran online que, aunque un poco más caras, merecen la pena porque la calidad y el ahumado son estupenda.

Ingredientes:

10 lomos de sardina ahumadas (o tantas como pinchos vayan a hacer), salsa de tomate casera, pan de hogaza, aguacates, tomillo, orégano, zumo de 2 limas o 1 limón, tomates cherry, queso mozarella en bolitas o el que más guste. sal y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     Sacar las sardinas que vayan a usar del envase, lavar un poco bajo el grifo y dejar escurrir.

     Aromatizar la salsa de tomate con tomillo y orégano.

     Cortar el pan en rebanadas, untar una cara con la salsa, poner en una bandeja de horno y cocer en el horno a 150ºC, previamente precalentado, hasta que tomen un ligero color tostado. Sacar y dejar enfriar.

     Pelar el aguacate y cortar en pequeños cubos, rociar con el zumo de las limas o limón y reservar.

Montaje:     

     Poner un poco de salsa, sobre la seca, en la rebanada de pan y sobre ella el lomo de sardina

     Decorar con el aguacate, tomate cherry cortado a la mitad y el queso.

     Verte sobre los pinchos un poco de aceite de oliva virgen y servir.

     

Higos con queso de cabra, pistachos y guarapo.

     Antes que nada, excusarme ante los seguidores por tenerlos un poco olvidados pero, nada más lejos de la realidad. La verdad es que he estado bastante liado en el trabajo, se acercan las fiestas navideñas y eso conlleva una gran actividad en preparación.

     Espero no dejar de colgar una receta tanto tiempo. La que les traigo hoy es una tapa, entrante o aperitivo que viene bien en cualquier momento y aunque engaña la presentación, no empalaga de dulce al tener el contraste del queso y del pistacho.

Ingredientes:

24 higos, 50 gr de queso de cabra (a su elección), 20 gr de pistachos repelados y miel de palma (guarapo).

Elaboración:

     Los higos, que deben de estar en su punto óptimo de maduración, que no se rompan al cogerlos, se lavan bien y se les hace un corte en cruz en la parte superior y se reservan.

     Colocar el queso en un bol y aplastarlo con un tenedor hasta obtener una pasta. Añadir el pistacho machacado de forma que queden en pequeños trozos y mezclar bien y formar pequeñas bolas.

     Colocar en los platos, calentar un poco la miel de palma hasta que esté templado o tibio, verter un poco sobre cada higo y servir inmediatamente.

     P.D. Aunque les presente esta receta con el queso de cabra y pistachos, necesariamente no se tiene que hacer así. Usen su imaginación, utilicen el tipo de queso que más les gusten, yogur cremoso o con lo que deseen, igual que con los frutos secos, es así como nacen las buenas recetas, probando, equivocándonos, mezclando, hasta conseguir un producto que satisfaga a la mayoría.   

Boquerones en vinagre.

     La receta que les traigo hoy no es ningún secreto, si la buscan en la red les aparecerá cientos de recetas y posiblemente, a cual de ellas más sabrosa. Podrán comprobar que toda su elaboración, salvo con ligeros matices, es igual.

    Esta no se diferencia para nada de la receta original, tan sólo le pongo ese pequeño matiz motivado porque a algunas personas de mi entorno no les gusta el sabor a vinagre muy fuerte, así que lo cambié un poco.

Ingredientes:

1,5 kg de boquerones frescos, 4 dientes de ajo, 3/4 vaso de vinagre de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, perejil, agua y sal.

Elaboración:

     Se limpian los boquerones quitándoles la cabeza, las tripas y cortándoles la cola, se lavan bien, cambiando el agua, hasta que el agua salga clara. Se vuelven a introducir el pescado en agua limpia y fresca y se deja unos 40 minutos para que se desangren totalmente. Luego se escurren y se secan.

     A continuación se le retira la espina central, primero se pasa el dedo para abrir la carne y luego se le retira la espina central junto con la pequeña del lomo y se van introduciendo en el recipiente donde se vayan a macerar.

     Una vez se tenga el pescado ya totalmente preparado, se vierte el vinagre junto con 1/4 vaso de aceite de oliva virgen, se tapa con film transparente y se deja macerar entre dos o tres horas, dentro de la nevera.

     Pasado el tiempo, se escure el líquido de maceración, se pica los dientes de ajo y el perejil. A continuación se coloca una capa de filetes en el fondo del recipiente donde se vayan a guardar, se salan, se le pone un poco de ajo y perejil picado por encima y luego se repite la operación hasta que se termine todo el pescado. Por último, se cubre con aceite de oliva virgen y listo para comer.

     P.D. La variación que he realizado con la receta origina para que no sea tan fuerte el sabor a vinagre, es añadirle el aceite y así le resta sabor pero no rompe la cocción ya que, aunque más flojo, la acidez del aceite también ayuda.

Manitas de cerdo rellenas de boletus y jamón ibérico.

    Este pincho, viviendo en la ciudad de San Sebastián, lo vi en muchos bares y nunca me dio por probarlo, las manitas de cerdo no era un producto que se consumiera y creo que ni conocido, en los bares de Canarias y ahora me arrepiento de no haber probado este manjar.

Ingredientes:

4 manitas de cerdo, 1 puerro pequeño, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento verde, 1 ajo picado, 4 clavos de olor, lo verde de una cebolleta tierna, 1 zanahoria pequeña, 1 hoja de laurel, 1 c c de comino molido, agua, 50 gr de jamón ibérico en tacos pequeños, 2 boletus edulis, 100 gr de nata, 1 huevo, harina, panko (pan para empanar oriental) sal, pimienta y aceite.

Elaboración:

     Antes que nada, pasamos las manitas por el fuego para quitarle todo resto de pelo que pueda tener (yo utilicé un soplete), luego las lavamos bien, las partimos a la mitad a lo largo y las blanqueamos poniéndolas en una olla al fuego con agua por espacio de unos 20 minutos.

     Una vez blanqueadas, las escurrimos, volvemos a lavar y las volvemos a introducir en la olla. Cubrimos de agua fría. Seguidamente le añadimos la cebolla con los clavos pinchados en ella, el puerro, la zanahoria, el pimiento, lo verde de la cebolleta, el comino, un poco de pimienta y la hoja de laurel. Ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y, en el caso de salir grasa o alguna impureza se quita con el cucharón. Se tapa la olla (yo las hice en olla rápida a presión), y se deja cocer por espacio de unos 30 minutos. En el caso de hacerlas en una olla normal se cuecen entre hora y media y dos horas, con la olla tapada.

 
     Mientras se cuecen las manitas, picamos el jamón en tacos pequeños y los boletus los troceamos. En un cazo pequeño ponemos el ajo picado con un poco de aceite y, antes de que dore, añadimos los boletus dejándolos que se hagan a fuego suave por espacio de unos 15 minutos. Pasado este tiempo le añadimos la nata, juntamos y dejamos 5 minutos más. Luego los trituramos, añadimos los trozos de jamón y dejamos cocer otros 5 minutos, retiramos del fuego y reservamos.

     Una vez cocidas las manitas las dejamos enfriar y luego las deshuesamos. Para hacer esto les aconsejo que se ayuden de un pequeño cuchillo bien afilado. Al ser una carne muy gelatinosa, no hay mucha dificultad para extraer los huesos pero, al enfriarse la gelatina se adhiere a ellos y si tiran bruscamente se corre el riesgo de romper la manita, por lo tanto, al que pone un poco de resistencia, se le pasa el cuchillo a ras de hueso, despegando así la gelatina o carne y sale mucho más fácil.

     Cuando tengamos las manitas totalmente limpias de huesos, procurando poner cada una con su pareja para que luego encajen bien, rellenamos con la farsa de boletus y jamón una de las parte y luego la cubrimos con la otra. Seguidamente la ponemos en un trozo de film transparente y la envolvemos haciendo un poco de presión con el fin de que quede un rulo compacto y las metemos en la nevera por espacio de unas dos horas y media.

     Por último, sacamos de la nevera, desenrollamos las manitas, dejamos que atemperen un poco, las pasamos por harina, huevo y el panko y freímos en aceite bien caliente. Se dejan escurrir un poco, se les corta un poco los extremos para el apoyo, luego un corte cejado a la mitad y se sirven caliente.

     Yo las acompañé con un poco de salsa de mango. Pienso que a esta receta le va algo dulce debido a la gelatina, a lo salado del jamón y al sabor del boletus y, aunque en la foto no la puse, también con una buena ensalada que ayuda a limpiar el exceso de grasa.

Lomitos de conejo con langostinos.

     Esta es una de tantas que tengo por ahí apuntada de cuando comencé a apuntar recetas, me gustó y la guardé. Hoy tocó conejo en casa y guardé los lomos para hacer unos pinchos que siempre te lo agradece el cuerpo y de paso se va cogiendo experiencia en confitar las distintas carnes.

Ingredientes:

6 lomitos de conejo, 6 o 12 langostinos o gambas arroceras si se quiere más pequeño, 2 dientes de ajo, romero, tomillo y aceite.

Para la salsa:

1/2 cebolla, 3 tomates, 50 gr. de almendra molida, coñac, 1/2 vaso de vino blanco, las cabezas de los langostinos o gambas y aceite.

Elaboración:

     Hacemos un caldo con algunos huesos del conejo, que rehogaremos en un poco de aceite. Después le echaremos las cabezas de los langostinos o gambas y seguimos rehogando, lo flameamos con el vino y el coñac, cuando se haya quemado todo el alcohol, le añadimos un poco de agua y lo dejamos al fuego unos 12 minutos.

     Mientras picaremos finamente la cebolla y la rehogamos en otro poco de aceite, pelaremos los tomates, los cortaremos en trozos pequeños y se los añadimos a la cebolla. Cuando esté bien rehogado, le añadimos el caldo colado y las almendras, revolvemos bien y lo dejamos que reduzca hasta obtener la textura deseada.

      Se salpimientan  los lomitos y se confitan en aceite aromatizado con los ajos, el romero y el tomillo, a fuego bajo, cuidando que queden jugoso y no se resequen.

Emplatado:

     Se pone un poco de salsa en el centro de un plato, encima de la salsa un lomito o bien la mitad de uno y por último, encima de este el langostino o la gamba.

     P.D. La presentación que hago es la forma más fácil de decir que las prisas en la cocina son malas consejeras.

Croquetas de almogrote

     Siguiendo con las croquetas y aprovechando los cambios en la bechamel del monaguillo, se me ocurrió hacer unas de almogrote. Primero busqué por internet por ver si alguien las había hecho y, cual es mi sorpresa, que no encontré ninguna. Las creé yo?, no lo creo, pero lo que se es que están de muerte.

Ingrediente:

1/2 litro de leche, 1/4 litro de nata, 80 gr de mantequilla, 80 gr de harina, Un poco de nuez moscada, 50 gr de queso duro, 2 dientes de ajo, 1/2 pimienta p.m., Aceite, Harina, huevo y Panko, (pan rallado asiático)                                                                  

                                                            

Almogrote:

     Se ralla el queso fino y se mete en un almirez junto con el ajo y la pimienta, picados. Se machaca y, cuando esté hecho una pasta, se mezcla bien y luego se le va añadiendo el aceite hasta dejar una pasta fina pero consistente que se pueda untar.

Croquetas:

      Se pone al fuego la nata junto con la leche en un cazo, y la mantequilla donde se vaya a hacer la masa. Cuando esté caliente, se le añade la harina, se revuelve bien para que no se queme y luego se le va añadiendo la nata y la leche caliente, posteriormente la nuez moscada y después 20 ó 25 minutos de muñeca tienen la culpa.

     Cuando tenga casi la consistencia, se le añade el almogrote poco a poco para dejarla al gusto,  y luego se deja reposar la masa en la nevera unas 12 horas. Finalmente se forman las croquetas, se pasan por harina, huevo y el panko y se fríe en aceite abundante en tandas pequeñas.

    *Yo le añadí unos tacos de jamón ibérico para ver como quedaban (la imagen) y de verdad, pega muy bien el almogrote con el jamón ibérico.     

    * El panko (pan rallado asiático), se consigue en los supermercados coreanos o chinos, pero si no se tuviera se pasan por pan rallado normal.

     

      * Si se quiere puede ponerle una cucharada de café de pimentón al almogrote.

Croquetas de jamón ibérico

     No voy a descubrir nada nuevo con esta receta tan clásica en la gastronomía española, pero si destacar el toque que le dio a la bechamel el monaguillo, añadiéndole la nata, lo que la hace más cremosa y desde luego es más golosa.

Ingredientes:

1/2 litro de leche, 100 ml nata, 80 gr de mantequilla, 80 gr de harina, Un poco de nuez moscada, 100 gr de jamón ibérico en un trozo, harina, huevo  y panko, (pan rallado asiático)              

Elaboración;

     Cortar el jamón en taquitos pequeños.

     Hacer la bechamel calentando la mantequilla, añadiéndole la harina y revolver bien para que no se queme. Añadir la leche, la nata caliente y la nuez moscada y hacer ejercicio de muñeca entre 25 y 30 minutos, hasta que tenga una textura cremosa pero firme. Se le añaden los tacos de jamón, se deja enfriar un poco, se mete en un bol, se tapa con papel film y se mete en la nevera hasta el día siguiente.

     Se forman las croquetas, se pasan por harina, huevo y el panko y se fríen en abundante aceite en tandas de tres o cuatro para que se hagan bien.