Lasaña de carne al curry

     Podrás ser un fenómeno en la cocina, hacer unos platos maravillosos, tener contento a muchas personas con lo que haces pero, cuando te reúnes con los tuyos y haces una de estas maravillosas recetas italianas, siempre se termina con una gran sonrisa y con una sobremesa estupenda.

     Normalmente la hacemos con la salsa boloñesa pero en esta decidí darle otro toque añadiéndole un poco de curry, y el resultado fue una exclamación unánime "Maravillosa".

Ingredientes:

400 gr de carne picada de ternera, 300 gr de carne picada de cerdo, 3 cebolletas, 1 diente de ajo, 1 puerro (lo blanco), 1/2 c/c de comino molido, 1 c/s de cúrcuma, 1 c/s de curry amarillo, 1/2 vaso de leche de coco, 1 paquete de pasta de lasaña, queso para gratinar, sal y aceite de oliva virgen.

Para la bechamel:

40 gr de mantequilla, 60 gr de harina, 1 litro de leche entera, nuez moscada y sal.

Elaboración:

      En una cazuela se pone a rehogar las cebolletas picadas junto a los ajos cortados en láminas finas

     Cuando esté transparente, se le añade el comino, se revuelve y luego la cúrcuma, se rehoga bien y seguidamente se le añade la carne. Se pone a punto de sal y se deja cocer a fuego lento, hasta que cambie a un tono ligeramente marrón.

     En ese punto, se le añade el curry, se mezcla bien con la carne, luego se le añade la leche de coco y se deja cocer hasta que prácticamente absorba todo el líquido.

     Mientras, se derrite la mantequilla a fuego lento en un cazo, luego se le añade la harina y se revuelve rápidamente para que no se queme. Seguidamente se va añadiendo la leche templada y batiendo hasta obtener una bechamel no muy espesa, se le añade un poco de nuez moscada recién rallada y finalmente se pone a punto de sal.

     Una vez se tiene todo preparado, si la pasta de lasaña es precocinada, se humedecen un poco y se colocan en una fuente de horno, se le pone una capa de carne, sobre esta una de bechamel y así hasta acabar en una capa de pasta. Se vierte un poco de bechamel, encima el queso rallado y se mete en el horno por espacio de unos 15 minutos a 180ºC, cuidando que el queso no se queme.

     Una vez esté el queso un poco gratinado, se saca la fuente del horno, se deja reposar unos cinco minutos, se corta en porciones de ración y se sirve. 

     P.D. Lo ideal es usar pasta fresca pero, en caso de que no sea precocinada, se debe cocer primero y luego extenderla en la fuente, si no quedará algo dura.

Lasaña

     Este año tendré que ocuparme más de la pasta. El pasado año, si bien hice bastantes recetas, fueron muy pocas las que puse aquí porque eran las clásicas recetas que todos sabemos hacer. Esta lasaña no se sale de lo normal salvo un poco de Ras el Hanout, para darle otro toque a la carne.

Ingredientes:

12 placas para lasaña, 400 gr de carne de ternera, 300 gr de cerdo, 2 cebolletas, 2 dientes de ajo, 200 gr de salsa de tomate casera, 1 c/c de comino molido, 1 c/s de Ras el Hanout, 1/4 vaso de vino blanco, 1 c/s de mantequilla, 1 c/s de harina, 1 litro de leche entera, nuez moscada, queso para fundir al gusto, sal y aceite.

Elaboración:

     Se mezcla las carnes en un bol, se pone a punto de sal y se reserva.

     Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y freímos las cebolletas y los ajos finamente picados. Una vez estén en su punto le añadimos la carne, revolviendo y dejamos que se haga hasta que cambie de color. Seguidamente le añadimos el vino blanco y dejamos hasta que reduzca totalmente.

     Una vez reducido el vino, le añadimos la salsa de tomate y mezclamos bien, seguidamente incorporamos el comino y el Ras el Hanout y revolvemos para que se impregne toda la carne, dejamos cocer unos 5 minutos más y apartamos del fuego.  

     Mientras se hace la carne, ponemos un caldero grande al fuego con agua y cuando hierva, metemos las placas de lasañas y las cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante, procurando que no se junte entre ellas para que no se peguen.

     Para la bechamel, ponemos un cazo al fuego con la mantequilla dejando que se derrita lentamente. Una vez derretida incorporamos la harina y revolvemos constantemente para que se cueza y no se formen grumos. Cuando comience a espumar un poco se le va añadiendo la leche templada y revolviendo hasta dejar una bechamel no muy espesa. Se le añade un poco de nuez moscada, se mezcla bien y se reserva caliente.

     Una vez todo cocido montamos las lasañas individuales. Ponemos aceite en una placa de horno y la extendemos con una servilleta de papel para que quede toda impregnada. Colocamos cuatro placas de lasaña, cubrimos con la carne y bechamel, tapamos con otra placa y repetimos la operación y cubrimos con la tercera placa. Sobre ésta última colocamos una buena porción de bechamel y el queso para fundir.

     Metemos en el horno a 200ºC, previamente calentado y dejamos hasta que se funda el queso y servimos inmediatamente.

Lasaña de verduras

     Este es el plato que más trabajo me ha dado y no precisamente por su elaboración, para que llegara a estar aquí lo he tenido que hacer dos veces. Que desagradable es que tengas la idea, le des forma, estás deseando que el trabajo te de un poco de tiempo y, con permiso de la María para que no ocupe la cocina, ponerte hacerlo. Le sacas las fotos paso a paso, lo terminas, lo prueban y te dan su aprobación, algunos con nota de sobresaliente, luego, todo ilusionado vas, le quitas la tarjeta a la cámara de fotos, la metes en el ordenador para descargarlas y te dice que no se puede leer. Vuelves a intentarlo, te pegas horas son software y otras gaitas, coges el cabreo padre y al final desistes, compras otra tarjeta y lo hace de nuevo..... bueno, sólo decir que creo que vale la pena.

Ingredientes:

1 berenjena, 2 cebolletas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 calabacín, 2 zanahorias, ajetes, 1/2 litro de caldo de verduras, 1/2 c/s de curry, 2 c/s de mantequilla, harina, sal y aceite.

Elaboración:

     Primeramente lavamos, pelamos y limpiamos bien las verduras. Cortamos la berenjena a lo largo y ponemos las lonchas en agua y sal.

     A los pimientos se les retira la parte superior, se lavan y quitan la pepitas, se les introduce un poco de sal y 1/2 c/s de mantequilla. Se envuelven en papel de aluminio y se meten al horno, previamente calentado a 200º C/400º F, junto con las cebolletas a las que se le pone un chorro de aceite,  por espacio de unos 20 minutos.

     Mientras se hacen los pimiento y las cebolletas, ponemos a cocer la zanahoria hasta que esté cocida pero con un punto "al dente", dejamos enfriar un poco la cortamos a lo largo y reservamos. Los ajetes los salteamos con un poco de mantequilla y reservamos. 

     Seguidamente hacemos la "veloute". Derretimos la cucharada restante de mantequilla en un cazo, añadimos una cucharada de harina y revolvemos con cuchara de madera para que no se formen grumos. Una vez tengamos el "roux", le añadimos el curry volvemos a revolver. Añadimos el caldo caliente poco a poco hasta conseguir una  "veloute" no muy espesa y reservamos.

     Ya por último, antes de montar el plato, sacamos los pimientos del horno le quitamos la piel, lo mismo hacemos con las cebolletas y le retiramos la primera capa que estará negra. Cortamos el calabacin, lo freímos en un poco de aceite y reservamos junto a la demás verdura. Sacamos del agua la berenjena, la secamos, pasamos por un poco de harina y la freímos en el mismo aceite donde se frieron los calabacinos.

     Y emplatamos colocando primeramente un trozo de berenjena, seguido de un poco de las verduras, se cubre con un poco de veloute y otro trozo de berenjena y repetimos la acción para terminar con el último trozo de berenjena.

   

     Yo la acompañé con un poco de aceite de cebollino. En medio vaso de aceite se pone un pequeño manojo de cebollino, se le mete la turmix y luego se deja deposar un poco, por último se cuela y ya se tiene el aceite de cebollino.