Cazuela de rape con langostinos

     Cuando vi al maestro Juan Pozuelo hacer esta receta en un programa de televisión sólo pensé, que poco hace falta para ser feliz, sólo es tener el conocimiento para poderlo conjuntar. Y cuando la hice por primera vez ya se pueden imaginar con que placer la comimos en casa.

     Es una de esas recetas que te hace quedar bien, más si tiene invitados, a la vez que la haces en 30 minutos si ya tiene todos preparados. Vamos con ella para que tengan la oportunidad de hacerla y comprobarlo por ustedes mismos.

Ingredientes:

1 k de lomo de rape limpio, 600 gr de langostinos frescos, 100 gr de almendras picadas y tostadas, 5 dientes de ajo, miga de pan del día anterior, azafrán, 2 c/c de pimentón, 1 vaso de caldo de pescado, 1/4 vaso de vino blanco. sal y aceite de oliva.

Elaboración:

     Pelar los langostinos y cortar el lomo en trozos regulares. Reservar. 

     Con la espina del rape y 3 cabezas de langostino, hacer un poco de caldo y reservar caliente.

     Pelar los ajos y majarlos en un mortero con un poco de sal junto con la almendra tostada hasta triturar bien.

     Añadir el pimentón, la miga de pan humedecida con un poco de caldo y seguir machacando hasta obtener un pasta homogénea.

     Poner al fuego una cazuela de barro con un par de cucharadas de aceite, cuando esté caliente, echar la pasta y cocer durante un par de minutos. A continuación, verter el vino, dejar cocer un minuto a fuego medio, revolviendo sin parar. Luego añadir el caldo y dejar que hierva por un par de minutos.

     Añadir los trozos de rape y dejar cocer unos 7 minutos. Tostar un poco las hebras de azafrán y añadir.

     Finalmente se le pone los langostinos, se deja cocer 2 minutos más,  y se sirve caliente acompañado de un buen vino blanco.

Rape con salsa de erizos de mar.

    Cuando pruebas esta receta, lo primero que te viene a la mente es que entiendes a los peces llamados viejas. Estos peces se alimentan principalmente de mariscos y se dedican especialmente a la caza de los erizos de mar, por lo tanto no es de extrañar que, cuando compras uno de estos pescados, tengan púas de erizo en sus hocicos.

     Las gónadas de los erizos, también llamadas lenguas o caviar, son de color naranja y tienen un sabor a marisco intenso, por lo que hay que utilizarlas con cuidado si hacemos la comida a personas que no soportan muchos este sabor, pero también tenemos la ventaja de poderlo reducir tan sólo con poner un poco menos cantidad de lenguas. Lo que si les puedo asegurar es que, si a los comensales les gusta el marisco, no dejará indiferente a nadie.

Ingredientes:

Una cola de rape de 1,5 kg. 50 gr de lenguas de erizo (escurrido), 1 cebolleta pequeña, 1 puerro pequeño (lo blanco), 1 vaso de nata, 1/4 vaso de vino blanco, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

     Se corta la cola de rape en cuatro raciones, se salpimienta y se reserva.

     En un cazo pequeño con una cucharada de aceite de oliva, se fríe a fuego lento, la cebolleta y el puerro finamente picado. Cuando, la cebolleta esté transparente, se le añade el vino y se deja que evapore el alcohol y que reduzca un poco

     Una vez se ha reducido, se tritura y se cuela. Se vuelve nuevamente al cazo, se le incorpora la nata y se deja cocer unos 5 minutos a fuego lento, revolviendo para que no se pegue. A continuación se le añade las lenguas de erizo, se rehoga bien y se deja cocer otros 5 minutos más.

     Mientras, se salpimienta las raciones de rape y en una sartén, se marcan en un poco de aceite de oliva. A continuación se le añade la salsa, se deja cocer durante 2 minutos y se sirve caliente.

     Este pescado se puede servir acompañado de unas verduras al vapor, cortadas en bastoncitos o bien con canónigos, rúcula o algo de ensalada.