Pincho de sardina ahumada

     Siguiendo con los entrantes y pincho, aquí les dejo otro que pueden hacer en cualquier momento ya que es bastante fácil y se sirve frío.

     No tiene ciencia ninguna, la calidad de este pincho está en la calidad de la sardina. Hay mucha variedad en el mercado, yo he desechado algunas, no porque sean de mala calidad, sino porque me ha resultado muy fuerte el sabor del ahumado.

     Hay alguna que se compran online que, aunque un poco más caras, merecen la pena porque la calidad y el ahumado son estupenda.

Ingredientes:

10 lomos de sardina ahumadas (o tantas como pinchos vayan a hacer), salsa de tomate casera, pan de hogaza, aguacates, tomillo, orégano, zumo de 2 limas o 1 limón, tomates cherry, queso mozarella en bolitas o el que más guste. sal y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     Sacar las sardinas que vayan a usar del envase, lavar un poco bajo el grifo y dejar escurrir.

     Aromatizar la salsa de tomate con tomillo y orégano.

     Cortar el pan en rebanadas, untar una cara con la salsa, poner en una bandeja de horno y cocer en el horno a 150ºC, previamente precalentado, hasta que tomen un ligero color tostado. Sacar y dejar enfriar.

     Pelar el aguacate y cortar en pequeños cubos, rociar con el zumo de las limas o limón y reservar.

Montaje:     

     Poner un poco de salsa, sobre la seca, en la rebanada de pan y sobre ella el lomo de sardina

     Decorar con el aguacate, tomate cherry cortado a la mitad y el queso.

     Verte sobre los pinchos un poco de aceite de oliva virgen y servir.

     

Calabacín relleno de langostinos

     Hoy colgaré tres recetas que hacía tiempo que no las hacía y debido al confinamiento que estamos viviendo he tirado del libro de recetas y han salido a relucir. Normalmente las solía hacer muy de vez en cuando en casa y en algún que otro tenderete, (reunión de amigos o familiares), para los que no saben lo que es, y los servía como pinchos o entrantes.

     Este que les cuelgo está relleno de langostinos pero el relleno va a gusto del consumidor. Los he rellenado de arroz negro, de verduras, de boloñesa, de pulpo, etc. ya saben, imaginación al poder. Vamos allá.

Ingredientes:

2 calabacinos mediano, 6 langostinos del 5, 1 puerro pequeño (lo blanco), 1/4 vaso de vino blanco,  50 gr de queso rallado, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     Se lavan y pelan, con cuidado, los calabacinos y se parten a la mitad. Se les da un corte en la base para cuadrarlo y se mantengan en posición vertical. 

     Se vacían con cuna cuchara vaciadora, teniendo cuidado de no dejar los bordes muy fino ya que se romperían en la cocción, 

     Se pone al fuego una cacerola con agua y sal y, en el momento que empiece a hervir, se introducen los calabacinos, procurando que se llenen de agua para que se cuezan por el interior. Cuando se pinchen y entre con facilidad, se retiran y se reservan. (Deben quedar un poco consistentes).

     Mientras se cuecen, se pelan los langostinos y se reservan.

     En una cacerola pequeña, con un poco de aceite se fríen las cabezas. Cuando cambien de color, se le añade el vino y se estrujan un poco para que suelten sus jugos. Se le añade 1/2 vaco se agua y se cuecen 5 minutos más. Se cuele y reserva.

     En una sartén con una cucharada de aceite, se rehoga el puerro y la carne de los calabacinos a fuego lento durante unos 5 minutos. Se pican finamente 2 langostinos y se añaden a la sartén, se salpimienta un poco y se cuecen 2 minutos más.

     A continuación se vierte el caldo de cocción de las cabezas, se rehoga bien, se sube un poco el fuego y se deja que hierva unos 30 segundos. (El relleno se puede dejar así o turmizar un poco, a gusto de cada uno)

     Se rellenan lo calabacinos con el preparado, se pone un poco de queso sobre el relleno, sobre éste un langostino y se gratina en el horno a 180ºC, durante 1 minuto.

     Se sirve caliente y se puede decorar al plato al gusto, en mi caso, con unos tomates cherry y unas bolas de queso mozarella.

     

Canelón de cecina

     He recibido mensajes por privado en facebook y también correos preguntando si tenia la intención de dejar el blog ya que, las recetas, se están espaciando mucho y cada vez tardaban más. También siguen con ese guineo de querer saber quién es guancheloco, cosa que no entiendo, pero en fin, si empecé esto hace ya unos cuantos años y muchos de ustedes han sido fieles a este blog, he pensado que se merecen una explicación. Vamos allá.

    Guancheloco es Pedro García y si, va a seguir con el blog. Este retraso es debido a que, al retirarme de mi profesión, se me ha presentado la oportunidad de hacer un ciclo superior de dirección de cocina y no  lo he pensado dos veces, así que me he metido a ello y ha sido eso lo que me ha tenido liado desde el mes de septiembre, por lo tanto, les puedo asegurar, ahora más que nunca, que seguiré cocinando y colgando las recetas, quedándoles agradecidos a tod@s ustedes por su paciencia y comprensión.

     Aquí les dejo un entrante que cada vez que lo pongo crea bastante sensación entre los comensales. Cuidado con el plato que van a servir porque este llena lo suyo.

Ingredientes: (para 6 canelones)

7 filetes finos de cecina de vaca 

150 gr de castaña asada

200 gr de requesón o queso fresco

1 c/p de miel de palma (opcional)

Elaboración:

     Picar uno de los filetes de cecina lo más fino que se pueda y reservar.

     Colocar las castañas asadas, peladas y partidas, en el vaso de la túrmix junto con el requesón y turmizar hasta que ligue bien. A continuación agregar el picado e cecina, mezclar bien y reservar. (Si se desea se le puede añadir, junto con la picada, la cucharada de postre de miel de palma o guarapo.)

     Extender los filetes de cecina, rellenar con la farsa y envolver con cuidado formando el canelón. Servir individualmente o todos juntos en un plato decorado con un poco de pimentón y perejíl muy picado.

     P.D. Si no es tiempo de castañas se puede utilizar las que se venden en unos sobres que ya vienen asadas y peladas.

Sugerencias

          Ya cercanas las fiesta navideñas creo que lo mejor es ir poniendo algo que nos ayude a mejorar un poco la comida de esos días, por eso les traigo estas sugerencias con el fin de aportar mi granito de arena, y por si les ayuda a disipar esas dudas que se presenta siempre a última hora con la clásica pregunta, "¿y que pongo de entrantes?", pues ahí van tres sugerencias.

Sushi de langostinos.

Ingredientes:

12 langostinos frescos, 250 gr de arroz para sushi, 1 cc de vinagre de arroz, 1 cc de azúcar glass, 2 cc de sal y 1 cc de salsa de soja.

Elaboración:

     Poner a cocer el arroz para sushi siguiendo las recomendaciones del fabricante. Una vez cocido, colocarlo en una bandeja metálica y esparcirlo para que se enfríe, añadirle el vinagre de arroz, luego el azúcar y mezclar bien. Dejar reposar hasta que se vaya a usar.

     Pelar los langostinos, (reservar las cabezas), hacerle un corte en la zona inferior sin llegar a cortarlo a la mitad, salar un poco y asar un poco con el soplete.

    Hacer la porción de arroz, colocar encima el langostino y asar otro poco por la parte superior.

   

    Mezclar bien el jugo de las cabezas con la salsa de soja, calentar un poco, salsear y servir.

Pulpo en tempura y leche de coco

Ingredientes:

2 ó 3 rejos de pulpo grande cocidos, leche de coco, jengibre, 2 chalotas pequeñas, 1/2 pimiento italiano rojo o uno pequeño, sal, cebollino picado, harina de tempura, agua helada, vinagre y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     Picar finamente las chalotas. En vasos pequeños de presentación,  colocar un poco de chalota picada, luego leche de coco y por último una pizca de jengibre, mezclar con cuidado y reservar.

     Preparar la tempura poniendo la harina en el agua helada y mezclar bien, dejándola fina o espesa, a gusto. Cortar los rejos de pulpo en partes iguales, aprovechando la parte gruesa y desechando la partes fina, pasar por la tempura y freír.

     Cortar el pimiento en "brunoise" fina y hacer una vinagreta, con un poco de sal, vinagre y aceite.

     Colocar una porción de pulpo en el centro del vaso, regar con un poco de vinagreta y decorar con un poco de cebollino picado.

     Foie grass con pistacho y macedonia de fruta

Ingredientes:

1 block de pato pequeño, 50 gr de pistacho repelado (granulado o pasta), macedonia de fruta.

Elaboración:

     Abrir la lata de macedonia de frutas, si los trozos son muy grandes cortarlos a la mitad. Colocar una cucharada en el centro del plato.

     Poner el pistacho al foie. Si es granulado, colocárselo en rededor, si es en pasta, colocar una tira en la parte inferior o superior y colocar encima de la macedonia.

     Hacer un corte en cruz para que salgan cuatro raciones, salsear con un poco de jugo de la macedonia y servir acompañado con unas tostas. 

Atún marinado

     Aprovechando la temporada del atún de este año, me hice con uno de unos 8,5 kg, directamente del barco en cuanto llegó a puerto, como se dice, hay que tener amigos hasta en el infierno. Ese atún dio 4 lomos bastante hermosos y dos se hicieron en el momento con una series de amigo en tartar y en adobo.

     Los otros dos lomos llegaron a casa, pero no tardaron mucho tiempo en pasar por la cocina. Esta sencilla receta que les traigo hoy es ideal como primer plato, como entrante o bien como "enyesque" (aperitivo), para echarse unos tragos.

Ingredientes:

600 gr de lomo de atún en un trozo, 300 ml de salsa de soja, 150 ml de mirín (vino de arroz japones), 2 c/s rasas de azúcar moreno, 150 gr de semillas de sésamo blanco y aceite de semillas.

Elaboración:

     Verte en un bol la salsa de soja, el mirín y el azúcar moreno. Diluir bien y reservar.

     Limpiar el lomo de las zonas más oscuras, forrarlo con el sésamo por todos lados y dejar reposar unos minutos

     Calentar el aceite en una sartén ancha, cuando esté caliente colocar el lomo con el sésamo y freírlo a fuego suave hasta que se dore un poco las semillas. Sacar y dejar enfriar.

     Una vez frío, introducirlo en la salsa de soja y dejar marinando durante unos 30 minutos, dándole la vuelta  de vez en cuando.

     Sacar de bol, escurrir bien, cortar en rodajas de 1 cm aproximadamente y servir con algo de ensalada o con lo que se desee, siempre que tenga un poco de colorido para dar vistosidad al plato.

Higos con queso de cabra, pistachos y guarapo.

     Antes que nada, excusarme ante los seguidores por tenerlos un poco olvidados pero, nada más lejos de la realidad. La verdad es que he estado bastante liado en el trabajo, se acercan las fiestas navideñas y eso conlleva una gran actividad en preparación.

     Espero no dejar de colgar una receta tanto tiempo. La que les traigo hoy es una tapa, entrante o aperitivo que viene bien en cualquier momento y aunque engaña la presentación, no empalaga de dulce al tener el contraste del queso y del pistacho.

Ingredientes:

24 higos, 50 gr de queso de cabra (a su elección), 20 gr de pistachos repelados y miel de palma (guarapo).

Elaboración:

     Los higos, que deben de estar en su punto óptimo de maduración, que no se rompan al cogerlos, se lavan bien y se les hace un corte en cruz en la parte superior y se reservan.

     Colocar el queso en un bol y aplastarlo con un tenedor hasta obtener una pasta. Añadir el pistacho machacado de forma que queden en pequeños trozos y mezclar bien y formar pequeñas bolas.

     Colocar en los platos, calentar un poco la miel de palma hasta que esté templado o tibio, verter un poco sobre cada higo y servir inmediatamente.

     P.D. Aunque les presente esta receta con el queso de cabra y pistachos, necesariamente no se tiene que hacer así. Usen su imaginación, utilicen el tipo de queso que más les gusten, yogur cremoso o con lo que deseen, igual que con los frutos secos, es así como nacen las buenas recetas, probando, equivocándonos, mezclando, hasta conseguir un producto que satisfaga a la mayoría.   

Papas revolconas o patatas meneás.

      Hace poco le hice una visita a mi hijo en Madrid. También tuve la ocasión de ver a compañeros y amigos que hacía unos 12 años que no nos veíamos, aunque si estábamos en contacto telefónico y el encuentro fue sonado.

     No paramos la pata visitando todo lo que podíamos e ir a comer a sitios distintos cada día. Me llevaron a un bar normal, de pinchos y tapas y algún que otro plato combinado que se hizo el referente diario. Entre otras tantas tapas que probé fue esta que les traigo aquí, la patatas revolconas o meneas, al parecer de la ciudad de Avila de donde eran oriundos los propietarios del bar, así que les saqué la receta.

Ingredientes:

4 papas grandes, 200 gr de panceta curada, 8 dientes de ajos, 1 c/p de pimentón dulce, 1 c/p de pimentón picante, sal y aceite de oliva.

Elaboración:

     Pelar las papas y ponerlas a cocer en agua junto a 5 dientes de ajo chafado, un chorrito de aceite de oliva y sal.

     Mientras se cuecen las papas cortar la panceta en trozos para hacer torreznos.

    Una vez cocidas las papas, retirar de la olla, (reservar el agua) y poner en un bol grande, donde se puedan trabajar. Romper las papas con una varilla hasta dejarlas como un puré espeso.

      Pelar y majar los ajos restantes hasta hacer una pasta.En una satén con una cucharada de aceite freír la pasta de ajo procurando que no se queme. Retirar del fuego, echar el pimentón, revolver inmediatamente durante 30 segundos y luego verterlos sobre el puré de papas.

     Volver a trabajar hasta que mezcle bien el pimentón con los ajos y el puré tome un color rojo. En el caso de que se seque, añadir un poco de agua de cocción de las papas.

     En una sartén con aceite bien caliente, freír los torreznos. Una vez fritos sacar y colocar sobre papel absorbente.

     Servir las papas en un plato o bol acompañado de los torreznos, unos 4 ó 6 por persona.

Rollos de pasta filo rellenos.

    No voy a descubrir nada nuevo con estos entrantes, creo que existen tantos como personas que recibieron visitas y no sabían que poner a sus invitados, así que utilizaron el remedio que no falla nunca, "qué tengo en la nevera" y de ahí han salido grandes entrantes, siempre con una pizca de imaginación y mucho amor.

     No ocurrió eso en este caso, tan sólo me apetecía comer un entrante con mi familia y sabía de que rellenarlos. También quise asemejarlos a los que sirve mi amigo José Carreño en su restaurante "El escondite", de langostinos con calabacín que son una maravilla.

Ingredientes:

1 rollo de pasta filo, 300 gr de gambas o langostinos cocidos y pelados, 2 cebolletas, 2 aguacates maduros, 1 lima (zumo y ralladura), 1 calabacino pequeño, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     Picar finamente las cebolletas, sacar y triturar la pulpa de los aguacates, echar el zumo y la ralladura de la lima. Mezclar todo y reservar.

     Cortar el calabacino a la mitad y luego en rodajas fina.

     Salar un poco los langostinos.  

     Extender con cuidado una lámina de pasta filo, untar con aceite utilizando una brocha fina, colocar otra lámina encima y untarla igualmente. Cortarla en tres partes similares.

     Colocar una porción de aguacate, encima de esta, un langostino o gamba y rematar con un trozo de calabacino. Enrollar como un rollito de primavera e ir reservándolos hasta acabar todo el relleno.

     Freír los rollitos en abundante aceite de oliva, dejar escurrir y servir caliente acompañados de una salsa de chile suave o salsa agridulce.     

Triángulos de pasta brick rellenos de chorizo parrillero.

     Cuando el otro día visité la carnicería de mi amigo Daniel para comprar un vacío, vi que tenían chorizos parrilleros fresco y, como los hace él no he probado ninguno, así que le dije a su hijo Pablo que me pusiera tres ya que inmediatamente me vino a la cabeza esta receta.

     Desde hace tiempo he estado pensando recetas de esas que se preparan en un momento, esas que te sacan de ese apuro cuando llega alguien a casa inesperadamente y no tienes prácticamente nada, salvo unas aceitunas y algunas conservas. Pues bien, al ver los chorizos parrilleros me vino esta.

Ingredientes:

2 chorizos parrilleros, 2 cebolletas tiernas, 5 ajetes tiernos, 10 obleas de pasta brick, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

     Pelar el chorizo, partirlo finamente a cuchillo y reservar.

     Picar finamente las cebolletas y los ajetes tiernos, rehogarlos en una cucharada de aceite.

     Pasados 10 minutos, añadir el chorizo picado y dejar cocer otros cinco minutos más a fuego suave.

     Pasar por la picadora y reservar la farsa.

      Extender la oblea de pasta brick, cortar a la mitad, poner una cucharada de la farsa en un borde e ir cerrando en forma de triángulos y reservar, así hasta completar las 10 obleas.

     Freír los triángulos en abundante aceite hasta que se doren un poco, sacar y poner sobre papel absorbente. 

     Servir calientes y se puede acompañar con una salsa de su elección.

Foie Gras con salsa de uvas y mango

     Después de una semana desconectado de todo y recargando las pilas, en la medida de lo posible, con la familia, ya tenía ganas de meterme nuevamente en la cocina. Esta receta  la hice el último día antes de irme de vacaciones y no tuve tiempo de colgarla.

     Esta es una receta que no deja indiferente a nadie, es más, deja en muy buen lugar a todo aquel que lo ponga de entrante si a los comensales les gusta el foie así que, les animo a hacerla si tienen la oportunidad ya no tiene demasiada dificultad.

Ingredientes:

1 hígado de pato fresco, 100 gr de uvas moscatel, 1 manga grande, 1 vaso de caldo de carne, 1/2 vaso de vino dulce, 1 c/s de mantequilla, sal en escamas y aceite de oliva virgen.

Elaboración.

     Se limpia el hígado de nervios y de las zonas que estén muy sanguíneas.

     Una vez el hígado  limpio, se corta en porciones de ración y, en el caso de utilizar algún molde, se mete en el mismo y se termina de rellenar con trozos. Una vez se tengan las raciones, se coloca en una bandeja, se forra con film transparente y se mete en la nevera por espacio de una hora.

     Se deshuesa y pela la manga, se corta en dados regulares y se reserva.

     Si se no se han comprado las uvas sin pepitas, se parte a la mitad y se les retira. Una vez se tengan limpia de pepitas, se pone en un cazo un poco de aceite de oliva y se saltean un poco a fuego medio, a continuación se vierte el vino dulce y se deja cocer por espacio de unos 10 minutos a fuego suave.

     Pasado el tiempo, se le añade el jugo de carne y se deja que reduzca hasta la mitad de se volumen.

     Una vez se tenga la salsa reducida, se le añade la mantequilla y se deja al fuego hasta que se derrita por completo en la salsa, se revuelve bien y se reserva caliente.

     En el momento de servir, se utilizan dos sarténes con fondo anti adherente, en uno se marcan las raciones de foie y en el otro los trozos de manga. Se emplata, se le pone un poco de sal en escamas al foie, se cubre con un poco de salsa de uvas y se sirve acompañado de rebanadas de pan frito o de galletas saladas.    

     P.D. Si son demasiados comensales, se aconseja que se limpie bien la sartén con unas servilletas, si ha soltado demasiada grasa el foie, eso evitará que se queme y ennegrezca los siguientes que se hagan.

     P.D. Cuando se habla de un vaso, como medida, se entiende que es un vaso de los que se utiliza para agua.

Gazpacho cordobés.

     Una receta de verano y sana donde las haya, las múltiples variaciones que le han podido hacer, siempre han respetado sus ingredientes. Utilizan tomate, la variación está en el tipo de tomate, raf, pera, rama, etc, el pan cada cual utiliza el que más le guste, al igual que el aceite y el vinagre, pero eso no la hace diferente, puede darle algún que otro matiz pero sigue siendo una gran y refrescante receta.

     La que aquí les dejo es la que hago normalmente y es una variación de todas aquellas que más me gustaron. Los tomates que he utilizado son los cultivados en mi tierra que tiene bastante fama, tantos los que se utilizan para ensaladas o para salsas.

Ingredientes:

1 kg de tomate maduro, 3 dientes de ajo grandes, la miga de 2 rebanadas de pan de pueblo, 5 c/s de aceite de oliva virgen, 2 c/s de vinagre de jerez (reserva), 1/4 litro de agua mineral y jamón ibérico cortado en finas lonchas.

Elaboración:

     El día anterior se lavan y cortar los tomates en cuartos y colocarlos en un bol.

     En un cazo se pone un poco de agua y se introducen los dientes de ajos pelados, dejándolos hasta que el agua rompa a hervir, luego se retiran y se introducen en el bol junto a los tomates. (Esto se hace para eliminar parte del sabor del ajo y no resulte tan fuerte.)

     Finalmente se le añade la miga de pan, el aceite, el vinagre y el agua, se tritura todo y se pasa por un colador fino. A continuación se cubre el bol con film transparente y se guarda en la nevera toda la noche.

     Al día siguiente se sirve frío en copas y se adorna con una loncha de jamón ibérico, unos tomates cortados en dados pequeños y una rebanada de pan pequeño tostada.

Almogrote

     Este paté de queso es conocido por toda Europa debido a la gran aceptación que tiene entre el turismo que nos visita. Aunque es originario de la isla de la Gomera debido a su sencillez, se elabora en todas las islas y se come mayormente en reuniones familiares como entrantes, al igual que las papas arrugadas con mojo, (que pronto pondré la receta). Esta receta es de hace siglos y sólo cambia el tipo de queso que se utiliza ya que cada isla elabora el suyo, pero todas coinciden en una cosa, el queso utilizado es queso de cabra elaborado con leche cruda y entre más curado mejor.

Ingredientes:

500 gr de queso curado (duro) de cabra, 2 dientes de ajo, 1 pimienta picona, 1/2 c/p de pimentón picante y aceite.

Elaboración:

   Picamos los ajos lo más fino posible y lo ponemos en un bol o mortero junto con la pimienta troceada y machacamos hasta obtener una pasta.

     Rallamos el queso, se lo incorporamos a la pasta resultante y añadimos el pimentón.

     A continuación echamos el aceite en un hilo a la vez que vamos revolviendo hasta obtener un paté. Se sirve acompañado con trozos de pan bizcochado o normal.

     P.D. El almogrote originario, en realidad no lleva pimentón, tan sólo el queso, el ajo y la pimienta. Con los años se modificó un poco y se le añadió el pimentón, mejorándolo un poco más y dándole una mejor visión y también sabor. También hay quien le añade tomate y, como opinión muy personal, no estoy de acuerdo con ello ya que se nota mucho el cambio de sabor pero cada cual es libre de hacerlo como mejor guste.          

Huevos rotos con papas y chistorra.

     Este plato es uno de mis vicios. Creo que ya he comentado que cuando estuve viviendo en el País Vasco, concretamente en San Sebastián, conocí una forma de culto a la comida y la sencillez de sus platos que esto ha dado origen a que hoy en día, sea un lugar de referencia de la cocina mundial. Siempre recordaré el casco viejo donde en cada bar que entrabas, te creaba un dilema debido a la gran cantidad de pinchos que exponía y todos ellos sencillos pero realizados con gran mimo y eran exquisitos.

     La chistorra es un tipo de chorizo fresco y fino que, tan pronto lo pones en la sartén y comienza a desprender sus olores, ya estás deseando que se termine de hacer para meterle el bocado. 

Ingredientes:

500 gr papas para freír, 8 huevos frescos, 500 gr de chistorra, sal y aceite.

Elaboración:

     Pelar las papas, lavarlas, cortarlas en dados regulares y freírlas.

    Cortar la chistorra en trozos de unos 5 ctm, aproximadamente y freírlos en una sartén con un poco de aceite. 

     En la misma sartén con el aceite y la grasa que desprendió la chistorra, se van friendo los huevos, dos por comensal, hasta que cuaje un poco la clara y sin dejar que la yema se cueza.

     Se pone la ración de papas en el plato junto con la chistorra y, en el momento de poner los huevos, se rompe la clara y se vierte sobre las papas. Una vez en el plato, se rompe las yemas, se pone a punto de sal y se sirve caliente.

     P.D. Soy consciente que no en todos los sitios que me siguen, posiblemente no encuentren este tipo de chorizo, pues bien utilicen un chorizo similar que sea fresco para que suelte gran parte de su grasa en la sartén y si tiene un toque picante mucho mejor.

Blinis con queso al eneldo, salmón y huevas de trucha.

     Aquí les traigo el otro entrante que les prometí. En vista de la cercanía de las fiestas navideñas y por lo tanto se tiene que hacer las compras, decidí ponerlo hoy por si tienen que comprar algo para hacerlo. Es bastante sencilla y se pueden comprar todos los ingredientes, por lo tanto, no nos llevará mucho tiempo confeccionarlo. Si me apuran un poco me atrevería a decir que, con media hora antes de empezar a comer tenemos.

     Para aquellos que no conozcan los blinis, es un pequeño creps de origen ruso y otros países del este como Ucrania, Eslovenia y Polonia. Se pueden hacer del tamaño que se desee pero aconsejo que se hagan de tamaño de bocado y que se tenga presente que llevan harina, lo que hará que nos llene un poco y por lo tanto no abusar mucho de ellos si luego va haber una buena comida.

Ingredientes:

15 ó 20 blinis, salmón, huevas de trucha, 100 gr de queso de untar, 100 gr de queso de cabra, y eneldo.

Elaboración:

     Mezclamos los dos queso hasta obtener una masa homogénea, le añadimos un poco de eneldo (al gusto) y dejamos reposar en la nevera.

     El salmón puede ser: enlatado, en bandeja, en láminas, natural, ahumado, cualquiera que se se vaya a usar lo partimos en porciones acordes al tamaño de los blinis y reservamos.

     Momentos antes de servir, calentamos un poco los blinis, (yo compro una cajita que contiene 20 de tamaño de bocado), los untamos con la mezcla de queso y encima ponemos el salmón y decoramos con un poco de eneldo.

     En el caso de optar por poner también las huevas, se sigue todo el procedimiento y se remata con una cucharadita de huevas y no se decora con el eneldo.

     P.D. Para aquellos que no puedan conseguir los blinis esta es la receta : 1 huevo, 175 ml de leche, 125 gr de harina, 40 gr de mantequilla, 25 gr de azúcar, 1/2 sobre de levadura en polvo y un poco de sal..

- Mezclamos en un recipiente la harina, la levadura y un poco de sal, revolvemos y añadimos la leche, la mantequilla y el huevo y batimos con la batidora eléctrica hasta obtener una masa homogénea y algo líquida.

- Tapamos con film transparente y metemos en la nevera durante media hora aproximadamente.

- En una plancha o sartén con fondo de teflón, vamos poniendo porciones con una cuchara y calentamos hasta que tomen un ligero color tostado, sacamos y reservamos.    

Bolitas de foie empanadas con kikos y reducción de Pedro Ximene

     Soy consciente que en algunas partes de Sudamérica no se comercializa o bien es difícil de encontrar el foie grass y donde se encuentra es bastante caro, por lo que, en cuanto pueda pondré uno que sea más asequible para todos.

      No obstante, la combinación que presento, el foie empanado con el millo triturado, (los llamados kikos) y con unas gotas de una reducción de vino Pedro Ximene, como es en este caso, es algo maravillosa. Al ser la noche buena y la noche vieja, noche de excesos y de mucha bebida, este entrante, al ser graso, ayuda que el alcohol no entre tan rápidamente en la sangre, al menos eso dicen los entendidos.

Ingredientes:

1 lata de 300 gr de block de foie, 1 bolsa pequeña de millo frito (kikos), 500 ml de vino Pedro Ximene u otro vino dulce o moscatel y 50 ml de vinagre de vino blanco.

Elaboración:

     Ponemos el vino junto con el vinagre en un caso, a fuego suave y dejamos que vaya reduciendo hasta que tenga consistencia de salsa.

     Mientras, sacamos el foie de la lata y con un sacabolas, vamos haciendo unas bolas pequeñas. 

     Trituramos el millo, vamos empanando las bolitas y guardándolas en un recipiente. Una vez todas empanadas las introducimos en la nevera hasta el momento de servir.

     15 minutos antes de servir, las sacamos de la nevera para que se vayan atemperando un poco, las ensartamos con una brocheta pequeña y ponemos unas gotas de reducción encima

Gambas en crema de aguacates.

     Hace ya algún tiempo que por amigos y los seguidores del blog, me preguntan si iba a hacer algunos entrantes y platos navideños. No he querido comprometerme porque el trabajo me absorbía casi todo el tiempo y me  dejaba poco para la familia y toda la parafernalia que lleva las fecha navideñas.

     Aprovechando esos pequeños momentos, cuando estoy en casa cocinando, en ese espacio de tiempo en que se está cociendo algo, tuve tiempo para hacer unos entrantes fáciles pero que pueden tener una gran aceptación. 

Ingredientes:

1 kg de gambas o gambones, 2 aguacates, 3 semillas de cilantro, 5 semillas de cominos, 1 diente de ajo, tomates cherry, el zumo de 1/2 limón, 1 hoja de gelatina neutra, panko, Shisimi Togarasi agua, sal, pimienta y aceite de oliva.

Para la maceración:

2 c/s de salsa de soja, jengibre  1/4 vaso de mirín (vino blanco japonés), en caso de no conseguirlo se usa uno normal, 1 c/c de vinagre de arroz.

Elaboración:

     Pelamos las gambas, le quitamos el intestino y las ponemos en el jugo de maceración al menos 1 hora.    

     En una sartén de fondo de teflón salteamos las semillas durante un minuto y luego las pasamos al vaso de la batidora, vertemos un poco de aceite, el zumo de limón, el diente de ajo, un poco de pimienta y trituramos. Vertemos la mezcla en la sartén y ponemos a fuego suave.

     Pelamos y despepitamos los aguacates, sacamos la pulpa y la introducimos en la sartén, mezclamos, calentamos un poco y añadimos la hoja de gelatina previamente hidratada en agua fría, mantenemos al fuego un par de minutos, retiramos, vertemos en los vasos de presentación y los introducimos en la nevera hasta el momento de servir. (En caso de que se quiera más liquida se le añade un poco de agua).

     En el momento de servir, ensartamos las gambas en una brocheta pequeña de atrás a delante, las pasamos por el panko (pan rallado oriental) y las freímos. Sacamos los vasos con la crema de la nevera, partimos a la mitad los tomates cherry, ponemos dentro de cada vaso una mitad y encima de esta la gamba ensartada.    

Salpicón de pulpo con rejo en tempúra de coco.

     Esta receta va dedicada a una de mis más fieles seguidoras y compañera de trabajo, Cecilia, galleguiña ella y muy buena entendedora de todo lo relacionado con el mar, especialmente del pulpo. Cuando hice la receta de pulpo en salsa, guardé unos rejos para hacer estos entrantes que tenía en mente y como se de buena tinta que a ella le encanta, a la vez que le hace quedar bien en comidas con familiares y amigos, espero no defraudarla y que siga teniendo éxito.

Ingredientes:

4 rejos de pulpo grandes, 2 aguacates, 1 cebolleta, 12 tomates cherry y el zumo de 1/2 limón.

Para la vinagreta:

1/4 vaso de vinagre, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1 c/s de caldo de cocción y sal.

Para la tempúra:

2 c/s de leche de coco, 2 c/s de agua de coco, 3 c/s de harina de tempúra y Shichimi Togarashi (5 especias japonesas).

Elaboración:

     Mezclamos la leche y el agua de coco y lo metemos en el congelador unos 15 ó 20 minutos para que enfríe pero que no llegue a formar escarcha.

     Cocemos los rejos de pulpo en agua hirviendo con sal hasta que estén en su punto, es decir, que se mastiquen un poco y no que de deshagan en la boca.

     Mientras se cuecen, pelamos, despepitamos y cortamos en cubos pequeños el aguacate, lo ponemos en un bol, rociamos con el zumo de limón y reservamos. Hacemos lo mismo con la cebolleta y el tomate y reservamos.

     Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes, emulsionamos y reservamos.

     Una vez tengamos el pulpo cocido y ya un poco frío, cortamos en finas lonchas la mitad de cada uno por su parte mas gruesa. En el bol donde se encuentra el aguacate, escurrimos bien el sobrante de zumo de limón, le añadimos la cebolleta, los tomates, la lonchas de pulpo y reservamos.

     Sacamos la leche de coco del congelador, vertemos la harina y revolvemos hasta que quede una pasta fina. Echamos las especies a los medios rejos, apretamos para que no se desprendan, y lo bañamos en la pasta de tempúra para seguidamente freírlos un poco en una sartén con aceite caliente.

     Ponemos un par de cucharadas de salpicón en el centro de cada plato, vertemos un poco de vinagreta por encima, a continuación colocamos un rejo de pulpo ya frío y servimos. 

Tortilla de aguacates y gambas

     Seguimos con esos platos que nos saca de un apuro en un momento dado, esos que cuando llegamos a casa sin ganas de meternos a hacer de comer y, aprovechando lo que tenemos en la nevera hacemos un plato sustancioso y rico, lleno de vitaminas y que, normalmente, le gusta a toda la familia.

Ingredientes:

2 aguacates maduros y tersos, 4 huevos, 2 dientes de ajos, 250 gr de gambas peladas, el zumo de una lima, 8 tomates cherry, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

     Pelar, quitar la pipa y trocear la pulpa del aguacate en dados. Rociar con zumo de lima y reservar.

     Pelar la gambas, salar, trocear y reservar.

     Batir bien los cuatro huevos, le damos un toque de pimienta con el molinillo y lo vertemos en una sartén con una cucharada de aceite. Dejamos que vaya cuajando poco a poco y, cuando ya casi esté todo cuajado, incorporamos los aguacates teniendo cuidado que van a soltar algo de su grasa.

   Cuando ya los aguacates esté casi cubiertos con la tortilla, incorporamos las gambas troceadas, revolvemos por última vez para que se incorpore todo y vamos dándole forma.

     Una vez terminada la acompañamos de un par te tomates cherrys partidos en flor y aliñados con un poco de sal, ajo picado y aceite.

     P.D. Tiene múltiples variantes para hacerla, en vez de gambas se puede acompañar con cebolla caramelizada, por ejemplo o con lo que se desee acompañar el aguacate. Lo único a tener en cuenta es que no se queme, que se junte todo bien, que se le quede la forma y sobre todo, que quede jugosa.    

Patatas (papas) rellenas de carne y chorizo.

     Una manera diferente de hacer las papas rellenas aunque, si van a hacerla de esta manera les recomiendo que lo hagan con tiempo. Tampoco es que sea diferente pero, el modo de rellenar las papas, si se necesita hacerlo con cuidado porque si no se tiene práctica puede que después el resultado no sea el deseado, pero que esto no sea obstáculo para no hacerlas. Verán el resultado en la cara de los comensales o invitados.

Ingredientes:

5 Patatas (papas) mediana, 300 gr de carne picada, 1 cebolla, 1/2 pimiento verde, 3 cebolletas  chinas frescas, 2 chorizos frescos pequeños, 1 guindilla, 1/2 c/s de wasabi en polvo, 1 aguacate pequeño, 1 lima, 2 c/c de tomate concentrado, 1 c/s de harina, 1/2 litro de leche, 50 gr de queso al gusto, sal, pimienta, nuez moscada, mantequilla y aceite.

Elaboración:

     Lavamos bien las papas, las vamos poniendo, una a una, sobre un poco de papel de aluminio, las picamos con una brocheta para que no rompan, colocamos un poco de mantequilla por encima y un poco de sal, cerramos el papel y metemos los paquetes en el horno a 180º C, previamente calentado. Dejamos asar unos 45 minutos. Cuando insertemos la brocheta y entre con suavidad ya estarán asadas.

     Mientras se asan las papas nos ponemos con el relleno. En una sartén con bordes altos con un poco de aceite,  hacemos el refrito con la cebolla, el pimiento y la cebolleta, a fuego lento.

     Cuando esté todo tierno, le añadimos la carne, subimos un poco el fuego y la hacemos sin dejar de remover, poco a poco. Cuando haya cambiado de color y soltado todo el agua, volvemos a bajar el fuego y dejamos hasta que el agua se haya consumido a la mitad.

     A continuación le añadimos el chorizo finamente picado y seguimos removiendo hasta que suelten parte de su grasa, que lo indicará el caldo que se va quedando rojo. Seguidamente añadimos el aguacate cortado en tacos, la piel de la lima rallada, su zumo y seguimos revolviendo hasta que el aguacate se diluya por completo. Salpimentamos, le añadimos la pimienta picada, el wasabi y el tomate concentrado y dejamos que ligue todo.

     Por último le añadimos la harina, revolvemos para que no se queme y luego la leche poco a poco hasta que tenga una textura consistente pero no espesa. Retiramos del fuego, dejamos que se enfríe un poco,   lo metemos en el vaso de la trituradora y trituramos dejándolo a su gusto (con un poco de grumos o fino), y reservamos.

     Sacamos las papas del horno, dejamos enfriar un poco, las pelamos y trituramos. Hacemos un puré no muy líquido echándole un poco de leche y nuez moscada. Luego cogemos unos aros de acero, no muy anchos, y rellenamos dejando un hueco en el centro. Rellenamos este hueco con la farsa, le ponemos un poco de queso rallado por encima, gratinamos un minuto y servimos caliente acompañadas con la salsa que se desee.

     P.D. No tiene nada de especial, sólo el toque del chorizo, el aguacate y la lima las hace un poco diferente. Lo único peligroso es que son golosas como ellas solas, así que cuidadin.

     P.D 2.- Para aquellos que no conozcan el wasabi, se extrae de un rábano picante que se cultiva en todo oriente y se puede conseguir en los supermercados orientales, el bulbo, en crema o en polvo. Para las salsas y farsas o rellenos yo les recomiendo que usen en polvo.

Pulpitos

     Esto salió de la perreta de un amigo pescador que había comprado una bandejas de pulpitos, tenía una comida y quería hacerlos y ponerlos como entrantes. ¡¡Solo se hacerlos a la plancha con un poco de ajo, dame alguna idea más!!.

      Bien, no se si por envidia o porque me apetecía la idea, compré un par de bandejas y los hice como le había dicho que los hiciera, acompañados con mojo, a la gallega y a feira.

Ingredientes:

500 gr de pulpitos, 4 papas pequeñas, 1/2 litro de caldo de pescado, pimentón picante y dulce, 2 dientes de ajos, 1 c/c de comino molido, 1/2 pimienta de la p.m., aceite de oliva, vinagre y sal.

Con mojo:

      Machacar en un mortero los dientes de ajos y el comino con un poco de sal hasta conseguir una pasta, luego poner la pimienta picada junto con un poco de pimentón y seguir machando. Poner una cucharada de aceite y revolver, finalmente echar un poco de vinagre y emulsionar.

     Salar los pulpitos, pasarlos por la plancha, cubrirlos con un poco de mojo rojo y servirlos calientes.

A la gallega:

     Poner al fuego el 1/2 litro de caldo de pescado con un poco de pimentón, pelar las papas y cocerlas en el caldo a fuego lento, (si es necesario añadir un poco de agua).

      Una vez cocidas las papas las troceamos en tacos pequeños, también podremos comprobar que el caldo ha reducidos y lo utilizaremos como salsa.

      Finalmente, salar y hacer los pulpitos a la plancha, ponerlos sobre un trozo de papa y cubrirlos con un poco de caldo reducido.

A feira:

     En un vaso pequeño ponemos una cucharada de pimentón dulce y media de pimentón picante, tapamos con film transparente y le hacemos unos pequeños agujeros en la boca del vaso.

     Hacemos los pulpitos a la planta, los ponemos en el plato, le ponemos un chorrito de aceite de oliva, salamos, espolvoreamos por encima el pimentón y servimos.

     P.D. Si tienes todos los acompañamientos preparados podrás servirlos caliente y ver a los comensales disfrutar comiéndolos.