Raviolis rellenos de gambones

     La pasta, esas maravillosas recetas que nos sacan de cualquier apuro, esa que siempre la tienes guardada o bien la puedes hace en 10 minutos para después disfrutar de grandes y sabrosos platos. Nunca algo tan simple como harina, huevo y sal, pudo hacer tan felices a tanta gente.

     Esta vez son unos raviolis rellenos de carne de gambones y acompañados con una salsa de tomate casera con el caldo hecho con sus cabezas, donde guardan toda su esencia.

Ingredientes:

10 gambones, 1 cebolla mediana, 1/2 c/s de harina, 1/2 vaso de vino blanco, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra AOVE.

Para la pasta:

300 gr de harina 00, 3 huevos, agua (opcional) y sal.

Elaboración:

     En un bol verter la harina, hacer un hoyo en el medio y cascar el huevo en él. Amasar un poco, salar y seguir amasando hasta formar una bola que no se pega en las manos. 

     Tapar con film transparente y guardar en la nevera como mínimo 30 minutos. Se parte en cuatro partes y se hacen cuatro bolas.

     Mientras reposa la masa, se pelan y pican las gambas reservando las cabezas y se pica finamente la cebolla.

     En una sartén con 2 cucharadas de aceite, se fríe la cebolla a fuego suave hasta que estén transparente. Se agrega la harina y se tuesta bien revolviendo. A continuación se le añade la carne de gambones picada y se rehoga un minuto para terminar echando el vino dejando cinco minutos hasta que pierda el alcohol.

     Se retira del fuego, se vierte en un bol metálico para que enfríe y se reserva.

     En una cucharada de aceite de oliva se fríen 6 cabezas de gambones hasta que cambien a un color rosado. Se le añade un poco de brandy y se flamean, luego se le agrega un vaso de agua templada y se cuece por espacio de unos 15 minutos. Finalmente, se presionan las cabezas para que suelten todo su jugo, se rehoga un par de minutos más, se cuela el caldo y ser reserva.

     Se pasa por la máquina o el rodillo de madera una bola tras otra, formando láminas de unos 2 mm de espesor aproximadamente. 

     Se extiende sobre la encimera de la cocina debidamente enharinado y se cortan tiras del ancho que se vayan a hacer los raviolis. Se coloca el relleno y se forman.

     Se cierran bien presionando los bordes con un tenedor y se cuecen en abundante agua caliente con sal. Se escurren y se sirven.

     Para acompañarlos preparé una salsa de tomate casera a la que le añadí el caldo de cocción de las cabezas.

     P.D. La receta de la pasta fresca me la dio un amigo cocinero italiano que era muy rígido con su elaboración, siempre me recalcó que por 100 gr de harina 00, se le añadía un huevo, esta era la fórmula que permitía que a la pasta no tuviera que añadirle agua, así que yo sigo las enseñanzas del maestro y cada cual al suyo.

Raviolis de carne con salsa de mozarella.

     Cuantas maneras y cuantos rellenos existirán para los raviolis. Cuando nos hacemos esta pregunta no tenemos nada más que aceptar que estamos ante una receta que admite una gran variación en todo su contenido.

     No deja de ser un plato potente debido a los hidratos de carbono, hecho que hace que muchas persona, aun gustándoles, no consuman lo suficiente pero, que harían los deportistas sin la pasta. No hay nada más que comprobar como hacemos una buena caminata teniendo un buen plato de pasta en el estómago.

Ingredientes:

2 paquetes de pasta para raviolis, 300 gr de carne de ternera molida, 100 gr de carne de cerdo molida, 100 gr de salsa de tomate casera, 1 cebolla mediana, 1 c/p de albahaca picada, 1/2 c/p de pimentón picante, 1 c/p de lemon gras molido, 2 c/p de jengibre, 1 huevo, sal, pimienta y aceite de oliva.

Para la salsa:

200 gr de salsa de tomate casera, 1 c/p de albahaca, 1/2 c/p de orégano, 1 c/p de azúcar moreno y 200 gr de queso mozarella fresco,

Elaboración:

     Pelar y trocear la cebolla, introducir los trozo en la picadora y molerla. En una sartén con bordes altos verter dos cucharadas de aceite de oliva y freír la cebolla a fuego suave.

      Mezclar las carnes en un bol, salpimentar y añadir las especias. Mezclar de nuevo y luego echarlo a la sartén junto con la cebolla. Rehogar bien y dejar cocer unos 7 minutos o hasta que la carne cambie a un color blanquesino. Añadir unos 100 gr de salsa de tomate, mezclar bien y dejar cocer a fuego medio otros 10 minutos más, evitando que la carne se reseque.

        Mientras se cuece la carne, en una cazuela ancha, cocer las láminas de los raviolis en agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante. A medida que los vaya sacando colocarlos sobre papel absorbente. Batir el huevo y reservar.

     Una vez se tenga la carne y la pasta cocida, se coloca una cucharada de relleno sobre una lámina, se unta con una brocha un poco de huevo batido por sus bordes y se coloca la otra lámina encima, se presiona y se reserva.

     En una cazuela, se vierte la salsa de tomate restante y se calienta a fuego medio. Se le añaden las especias y se deja cocer a fuego medio durante 5 minutos, Se parte el queso en dado pequeños y se incorporan a la salsa, dejándola al fuego hasta que se derrita totalmente, revolviendo de vez en cuando.

     Para servirlos tienen varias manera de hacerlo. Introducirlos en la salsa, darles un hervor y servir, Calentarlos 5 minutos a horno suave, napar con la salsa y servir o bien cocer nuevamente la pasta durante 3 minutos en agua hirviendo, escurrir, colocar en el plato y napar con la salsa.

     Yo opté por la última, es como más me gusta, pero todo se deja a gusto del consumidor. ¡¡Buen provecho!!.