Montadito de solomillo, jamón ibérico y queso

     Hoy les traigo un pequeño bocadillo o montadito, como quieran llamarlo. Estas pequeñas maravillas surgen solas, cuando estás cocinando rodeado de amigos y familiares, tomándote la cerveza o vino y notas que falta algo para acompañar.

     Es en es momento que miras a tu alrededor y ves lo que tienes y, automáticamente, te vienen a la cabeza y comienzas a hacerlo ante la mirada curiosa de todos los que te rodean. Al final tienes la satisfacción de verlos disfrutar del pequeño "enyesque" o aperitivo siguiendo con la tertulia.

Ingredientes:

Rebanadas de pan de molde (1 por montadito), 1 solomillo de cerdo, jamón ibérico, queso semicurado, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

     Estirar un poco las rebanadas de pan con el rodillo, no mucho porque se romperían al trabajarlas. Cortar el solomillo en lascas finas al igual que el queso.

     Colocar el queso en pequeñas porciones finas sobre un rebanada de pan.

     Encima del queso colocar el solomillo y pimentarlo un poco.

     Finalmente, colocar encima de la carne el jamón y enrollar la rebanada haciendo un pequeño rulo.

      Meter en el horno precalentado a 180ºC durante 5 minutos. Sacar del horno, dar un corte transversal, cortar las puntas para que apoye bien, colocar en el plato, echar un hilo de aceite de oliva virgen y servir caliente.

     P.D. No es necesario echar sal a la carne ya que, con la que tiene el jamón es suficiente para darle su punto salado.      

Montadito de solomillo con salsa de moras y pan sin gluten.

     Cuando tienes un sobrino de 10 años, con intolerancia al gluten (celiaco), al que le dices que vas hacer un montadito que se puede comer él, y ves la cara de alegría que pone, te llena de felicidad. 

     Pero lo que realmente me llenó y me maravilló fue en el maestro que se transformó cuando comenzamos a hacerlo. Me hizo limpiar el horno hasta quedar como una patena, luego el lugar de trabajo, utilizar una sartén y tabla de cortar nuevos, desinfección total de los utensilios a usar, etc.. y una supervisión constante que no se le escapaba una. Esto me hizo pensar mucho del grave problema que tienen los celiacos pero a la vez, me llenó de alegría el ver con la gran naturalidad que lleva su enfermedad.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo, 500 gr. de moras (frescas o congeladas), 2 c/s de ron, 2 c/s de azúcar, el zumo de ½ limón, pan sin gluten, cebollino picado, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

     Se limpia bien el horno para no contaminar el pan. Se calienta a 200º C durante 15 minutos y horneamos el pan siguiendo las indicaciones del fabricante.

    

   Mientras, se pone en un cazo las moras (guardando algunas para la presentación), cuando empiecen a soltar el jugo se van presionando con una cuchara de madera. Una vez casi todas machacadas, se le añade el limón, luego el ron y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Seguidamente pasamos por el chino, la volvemos a introducir en el cazo, le añadimos el azúcar, revolvemos y dejamos hacer hasta que tome una consistencia algo espesa.

     Se corta el solomillo en trozos del mismo tamaño que el pan, se salpimientan, se pone una sartén al fuego y, cuando esté caliente, se le añade un poco de aceite y se hacen los solomillos, sellándolos primero por todos lados.  

     

     Una vez hecho el solomillo, dejamos que repose un par de minutos al calor para que se asiente los jugos.  Cortamos el pan a la mitad, ponemos un poco de salsa en la miga, colocamos un trozo de solomillo loncheado sobre una de las partes, encima se coloca una mora, luego un poco de salsa, cebollino picado y se emplata.

    P.D. Es aconsejable que todo aquel material que se vaya a utilizar para elaborar este plato sea debidamente lavado, y a ser posible, pasarlo un poco por agua hirviendo. Igualmente que, cuando se esté trabajando en él no haya ningún otro producto, de ninguna clase que pueda contaminar los que se están utilizando. 

Montadito de pavo, cebolla y piel de naranja caramelizada.

     Sabiendo lo que le gusta a mi cuñado y sobrino el pavo y que, al ser celiacos y tener intolerancia al gluten, me las ingenié para conseguir pan que pudieran comer ellos y les preparé este montadito para que no se quedaran desconsolados.
     La elaboración es totalmente igual a la de los muslos. Lo único que hay que tener cuidado es a la hora de cocer el pan que se debe limpiar el horno muy bien para que no se contamine con cualquier resto que pudiera quedar dentro por mínimo que fuera.

Ingredientes:

6 muslos de pavo, 500 gr de arroz venere, 2 cebollas grandes, 1 diente de ajo, 2 c/s de azúcar moreno, 50gr de azúcar blanca, 50 gr de agua, la piel de 2 naranjas, sal y aceite.

Para la marinada:

El zumo de cuatro naranjas, el zumo de 1 limón, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimienta pequeña, 1 c/c de pimentón, 1 c/s de orégano, romero, tomillo. laurel y sal. 

Elaboración:

       Poner a marinar toda la noche los muslos en la mezcla de zumo de naranja, de limón, con los ajos, sal, orégano, pimentón y pimienta machacados. Sobre los mismos se colocan el romero, to tomillo y la cebolla cortada.

     Al día siguiente se retiran de la marinada, los muslos y la cebolla, se bate el resto, se cuela y se vierte en una bandeja de horno. Se colocan los muslos en la rejilla, se pone sobre la bandeja donde tenemos la marinada y se hornean durante 2 horas a unos 175ºC/250º F.

     Mientras confitamos la cebolla poniéndolas al fuego en un poco de aceite, luego se le añade el azúcar y se deja cocer a fuego lento hasta que estén. Colocamos los 50 gr de azúcar y los 50 gr de agua, hacemos un jarabe y luego incorporamos las pieles de naranja. Se deja confitar a fuego suave.

     Una vez asados, se despieza un par de muslos en trozos del tamaño del pan y se montan como apetezca.

     P.D. Como podrán ver los acompañé con un par de tomates cherry que era lo que tenía a mano, ustedes pueden hacer lo mismo, con lo que tenga a mano y combine con lo que pongan.  

Montadito de tomate, orégano, ajo, crema de aceitunas y anchoas.

     Cuando estamos los amigos reunidos y me meto en los fogones, siempre se sientan cerca un par de ellos y eso hace más ameno el trabajo, aunque en honor a la verdad, cuando nos reunimos nunca tenemos prisa. Todo el mundo va a su aíre y a mi nunca me falta una cerveza.

    Normalmente, para acompañar la bebida, sacamos lo que encontramos pero, tenía unos tomates, unas aceitunas verdes y pan de molde y le dimos otro toque al "enyesque", de todo ello salió este montadito.

Ingredientes:

3 tomates grandes, 8 rebanada de pan de molde, 2 latas pequeñas de aceitunas verdes, 2 latas de anchoas en aceite de oliva, 3 dientes de ajo, orégano al gusto, aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     Se lavan y rallan los tomates, se pica el ajo finamente y se le incorpora a los tomates junto con el orégano. Se le pone un chorrito de aceite de oliva, se revuelve y se deja reposar unos 20 minutos para que se mezclen los sabores.

     Mientras abrimos las latas de aceituna, escurrimos el agua, la introducimos en el vaso de la picadora y le ponemos un poco de aceite de las anchoas. Hacemos una pasta y reservamos.

     Tostamos las rebanadas de pan de molde en una sartén y las partimos a la mitad. 

     Una vez con todos los ingredientes preparados hacemos el montadito poniendo media rebanada de pan untada con crema de aceitunas, ponemos otra encima, la untamos con el tomate y, encima de éste colocamos un par de anchoas.

     P.D. Aún arriesgándome a que me llamen pesado, insisto, a la hora de montar los platos, utilicen su imaginación. También pueden juntar todos los ingredientes y hacerlo en varias capas, en fin, ahí está la foto, en caso de presentarlo como entrante de bienvenida, en cucharilla, en vez de la pasta de aceituna ponerle una y la anchoa alrededor de esta, como está en la foto, así luce más y no cambia el sabor.

Montadito de lomo, membrillo, queso, jamón y confitura de calabaza.

     Hace tiempo vi una receta similar a la de este montadito y me gustó, pero el queso que le ponían era ahumado, que no me hace mucha gracia, y no llevaba la carne de membrillo, que dicho sea de paso me encanta con la carne de cerdo, así que la hice poniendo mis preferencias.

Ingredientes:

8 filetes de lomo de cerdo (el grosor al gusto), carne de membrillo, 4 porciones de queso semicurado, 4 lonchas de jamón ibérico y 2 rebanada de pan de molde.

Confitura de Calabaza:

250 gr de calabaza, 250 gr de azúcar, un poco de canela y la piel de un limón pequeño.

Elaboración:

     En un cazo ponemos la calabaza troceada junto con el azúcar y lo ponemos al fuego. Cuando al azúcar se haya vuelto agua, se le añade un pizco de canela y la piel del limón. Cuando la calabaza esté cocida se le mete la batidora y se hace la confitura.

     Mientras se hace la confitura, se parten las rebanadas de pan de molde a la mitad. se doran en un poco de aceite y se reservan. Una vez hecha la confitura, se pone un trozo de carne de membrillo encima del pan de igual tamaño, se marcan los filetes de lomo y se pone uno en cada rebanada, se calienta un poco la porciones de queso y se coloca encima del lomo, luego el otro filete de lomo y se remata con el jamón que le habremos dado vuelta y vira en la plancha.

     

Emplatado:

     Se extiende un poco de confitura de calabaza en un plato pequeño y se coloca encima el montadito. Se sirve caliente.