Alitas de pollo con salsa Shriracha

     Esta segunda, les aconsejo que se haga con moderación, ¡¡es puro vicio!!. Para los amantes de lo picante esta receta es de la que crea adicción. ¡¡Avisados quedan!!

     Esta nació fruto de mi pasión por la comisa oriental y, cuando iba hacer una receta con las alitas, me faltaban varios ingredientes, por lo que tuve que echar mano a lo que tenía y bendito día, porque salió una receta que cada vez que la hago con los amigos, ya ha habido veces que hemos comprado 5 kg de alitas de pollo, cuando éramos 12 a comer.

Ingredientes:

1 kg de alitas de pollo,4 c/s de salsa Shriracha, 2 c/s de miel, 2 c/s de salsa de soja, 1 c/s de mirín (vino de arroz oriental), 1 ajo triturado, 1 c/s de maizena, 1/2 c/p de pimentón y 1/2 vaso de agua.

Elaboración:

     Se limpian bien la alitas de pollo de los restos de hueso y pelusillas que tengan, se introducen en un bol amplio y se salpimientan un poco.

     Se mezcla la maizena, el pimentón y el agua, se bate, se vierte sobre las alitas y se embadurnan bien para que queden más crujientes.

     A continuación se colocan en una bandeja de horno pre calentado a 180ºC, y se cuecen 20 minutos. Se le da la vuelta y se cuecen otros 20 minutos más.

     Mientras, en un cazo se vierte la salsa de soja, el mirín, la miel, el ajo triturado y la salsa Sriracha. Se mezcla bien y se pone a fuego lento para que reduzca casi a la mitad.

     Finalizada la cocción de las alitas, se pone al fuego un cazo amplio con 2 cucharadas sopera de salsa, se calienta un poco e inmediatamente se le agregan las alitas. Se le da vueltas para que queden todas impregnadas en la salsa y se deja cocer 2 minutos más dándole vueltas para que no se peguen.

     Se sirven caliente acompañadas de la guarnición que se desee o simplemente solas. En este caso, las acompañé con un poco de arroz y las decoré con unas hojas de hierbabuena.

Carajacas (hígado) de pollo.

     Carajacas, nombre dado al hígado en el vocablo canario. Hace ya tiempo colgué esta receta pero realizada con hígado de res. Debo reconocer que, desde que la hice con higaditos de pollo, no las he vuelto hacer con el de res.

     No es que sean mejores ni peores, el adobo que se le pone es el mismo, pero las encuentro de sabor más suaves e incluso los críos se la comen mejor.

Ingredientes:

1 kg de higaditos de pollo, 7 dientes de ajo, 1/2 c/s  de orégano, 1 c/s rasa de pimentón dulce, 1/2 guindilla, 4 c/s de vinagre,  sal, 1/2 vaso de aceite de girasol  y papas pequeñas para guarnición.

Elaboración;

     Limpiar los higaditos de grasa y la telilla que los cubre, meter en un bol con agua fría y dejar que  limpie todo resto de sangre que tenga. Cambiar de agua hasta que salga clara.

     En un mortero ancho, echar un poco de sal y los ajos pelados y troceados, machacar hasta obtener una pasta. Seguidamente se le agrega el orégano y el pimentón y se sigue mezclando. A continuación se vierte el vinagre (Yo uso de manzana o jerez reserva para que realce el sabor) y se sigue mezclando. Finalmente se le añade el aceite y se revuelve hasta que ligue bien.

     Una vez se tenga el adobo, se le añade a los higaditos, se cubre con film transparente y se deja reposar al menos 4 horas. Aunque mejor sería hacerlo el día anterior y dejarlo reposar toda la noche. 

     En el momento de freír, se van sacando del adobo, se escurre bien y se fríen en una sartén antihaderente con dos cucharadas de aceite de oliva, por tandas. Una vez terminado, se limpia bien la sartén con una servilleta, se vuelven a meter en la sartén, se le vierte el adobo y se calienta unos 2 minutos a fuego medio alto.

     Se sirve caliente acompañado de papas sancochadas (guisadas) y regadas con un poco de adobo.

  

Canelones de pollo de corral y foie

     Bueno, vamos  con otra receta sencilla y bastante sabrosa. Al tremendo sabor del pollo de corral, se le añade un poco de foie y se remata con un poco de queso gratinado y  unas láminas de trufa negra. Escribiendo y salivando, esto es un sin vivir.

     Por navidad me sobró un poco de foie pero no era suficiente para hacer grandes cosas con él, por lo que se me ocurrió hacer esta receta y tratar de aprovecharlo al máxima y a fe que acerté. Vamos con la receta.

 Ingredientes:
20 placas de canelones, 1 pollo de corral de aproximadamente 3 kg, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 puerro (con parte de lo verde), 1 pimiento verde, perejil, 5 granos de pimienta negra, 1 vaso de vino blanco, 200 gr de foie grass, 250 gr de queso rallado, 1 trufa negra, sal pimienta y aceite de oliva virgen extra (AOVE). 

Elaboración:

     Limpiar el pollo de restos de plumas y cañones de esta. Deshuesar y reservar la carcasa.

     Colocar en una fuente para horno la carcasa, las verduras cortadas y el vino. Hornear a 180ºC, hasta que tenga un ligero color dorado. Sacar del horno y meterlo en una olla, cubrir con agua mineral, agregar los granos de pimienta y el perejil y cocer a fuego medio 20 minutos. Colar y reservar el caldo caliente.

     Mientras se cuece el caldo y aprovechando que el horno está caliente. El pollo troceado se salpimienta, se embadurna con un poco de AOVE y se hornea  hasta que esté bien dorado, pero jugoso en su interior. Se retira toda la carne de los huesos, y se desmigaja todo lo que se pueda.

     Se filetea el foie, que previamente hemos metido en el congelador unos 20 minutos, y se marca en una sartén antihaderente bien caliente.

     Una vez marcado, se junta con la carne de pollo y se tritura todo con la turmix. Se va vertiendo caldo a la masa, para aflojarla un poco y dejar con textura de relleno.

      Se cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y se rellena con porciones de masa. Una vez rellenas, se colocan en una fuente apta para el horno, se le esparce el queso ralla por encima y se gratina.

     Finalmente se emplata colocando 5 canelones por ración y en el momento de servir, se cubre de finas láminas de trufa negra.

Arroz caldoso de pollo de corral

     Ya está empezando los días fríos y es cuestión de ir pensando en los platos de cuchara. Aunque aún no hace tanto frío, es cuestión de ir acostumbrando al estómago para más adelante cuando tengamos que meterle algún que otro plato contundente, como las garbanzada, alubias estofadas, callos, etc.

     Se me ocurrió que uno de esos platos sería un buen arroz con pollo y más aún cuando conseguí uno de corral de unos 3 kg, bastante hermoso, así que sin más preámbulos, vamos con la receta que tan sólo pensar en ella ya estoy salivando.

 Ingredientes:

1 pollo de corral, 1 cebolla mediana, 1 puerro, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 zanahoria, 1/2 vaso de vino blanco, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Para el caldo:

La carcasa del pollo, 1/2 cebolla, 1 puerro pequeño, 1/2 pimiento verde y 1/2 rojo, 4 granos de pimienta negra, 2 clavos de olor, 1/2 vaso de vino blanco, Agua, sal y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     Deshuesar el pollo, trocear y reservar junto con la carcasa.

     En una olla alta, se rehoga en un par de cucharadas de aceite durante unos 25 minutos a fuego lento, las verduras y especies para el caldo, troceadas. Pasado el tiempo, se le añade el vino, se sube un poco el fuego y se deja reducir.

     A continuación se le agrega la carcasa troceada, se rehoga un par de minutos, se baja nuevamente el fuego, se le añade el agua templada y se deja cocer a fuego lento unos 40 minutos.

     Mientras, se pica en "brunoise" la cebolla, el puerro, los pimientos y la zanahoria que van en el arroz y se rehogan 20 minutos a fuego lento en una olla baja y ancha. 

     Se le añade el vino, se deja reducir y a continuación el pollo troceado, (el que se vaya a usar), se rehoga otros 5 minutos y luego se le agrega el arroz, se rehoga unos 3 minutos, se sala y finalmente se agrega el caldo en las medidas de 4 por uno. (Por 500 gr de arroz 2 lt de caldo)

     Servir caliente y ¡¡Buen provecho!!.

     P.D. Con la carcasa de un pollo de entre 3 y 4 kl, suelo hacer unos 4 litros de caldo y guardar el sobrante para hacer alguna sopa o consomé que son una maravilla de sabor.

Croqueta de pollo de corral trufadas.

     Bocado exquisito donde los haya, servido como aperitivo o primer plato, no dejará indiferente a nadie y la única recomendación es tener presente que todas las que pongan desaparecerán. Lo único a tener en cuenta es el caldo y la cantidad de trufa, ahí está el equilibrio.

     Estas nacieron como todo, como un pequeño ensayo a ver cómo salían y ahora se ha convertido en una costumbre entre mi familia y amigos, el único inconveniente es que no siempre se puede, hay que esperar a que mi amigo Pablo, el carnicero, nos consiga un buen pollo de corral.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo de corral y su caparazón, 1 cebolla pequeña, 80 gr de mantequilla, 80 gr de harina, 750 ml de caldo, 1/2 c/c de nuez moscada, 1 c/p de trufa negra picada en aceite, 2 huevos batidos, panko, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     Pelar y triturar la mitad de la cebolla y freír en una cucharada de aceite de oliva virgen a fuego lento durante unos 15 minutos.

     Hacer un caldo con los huesos del caparazón del pollo y la mitad de la cebolla, colar y reservar.

     Partir la pechuga en dados y cocer durante 5 minutos en agua con sal y una hoja de salvia. Dejar enfriar, partir en dados pequeños y reservar.     

     Una vez que la cebolla esté transparente, agregar la mantequilla y esperar a que se derrita. A continuación añadir la harina y formar una "roux". Seguidamente ir añadiendo el caldo poco a poco hasta formar una velouté no muy compacta.

     Una vez se tenga la velouté, se le agrega la nuez moscada, un poco de sal y la trufa y se sigue moviendo. A continuación se le añade los tacos de pechuga y se mezcla todo bien.

     Pasar la masa a un recipiente adecuado, tapar con film transparente y guardar en la nevera un par de horas o toda la noche.

     Sacar la masa de la nevera, dejar que atempere sólo un poco, (que pierda algo de frío), e ir formando las croquetas. Pasar por el huevo batido, luego por el panko y freír en abundante aceite, sacar y dejar escurrir.

     Servir acompañado con lo que se desee, siempre y cuando no mate el sabor de la croqueta.

     P.D. Al roux que se le añade leche se le llama bechamel, cuando se le añade caldo se le llama velouté.

Pollo de corral en su jugo

     Ahora que debo controlar las comidas, las carnes blancas son una opción estupenda y dentro de estas, la del pollo es una de las que tienes siempre a mano. Pero si a esto se le añade que tu amigo el carnicero trae de vez en cuando unos pollos campero maravillosos, y que con uno suelen comer seis comensales, eso es rozar la gloria.

     Eso fue lo que ocurrió cuando llegué a la carnicería y, tan pronto me vio, me dijo que me tenía una cosa buena guardada. Esa cosa buena era un hermoso pollo de tres kilos y medio que se me pusieron los ojos como platos al verlo. Automáticamente pensé, este lo hago sin florituras, a la vieja usanza, en su jugo y ya está, hacerlo de otra manera sería estropearlo, y así terminó.

Ingredientes:

1 pollo de corral de 3 kg aproximadamente, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1/2 pimiento verde, tomillo, romero, agua, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

     Limpiar el pollo de grasa sobrante, plumas y cañones. Cortar en trozos, salpimentar y reservar.

     Poner una olla al fuego con 4 cucharadas de aceite y freír los ajos, pelados y enteros, hasta que estén dorados. Retirar y reservar.

      Sellar los trozos de pollo y reservar sobre papel absorbente.

     En el mismo aceite, freír la cebolla picada, incorporar los ajos y aplastarlos, pasados 15 minutos, añadir el pimiento troceado y dejar hacer otros 10 minutos. Incorporar el pollo y dejar cocinar otros 5 minutos más.

     Agregar un vaso de agua, las hierbas aromáticas, poner a fuego suave y dejar cocinar unos 45 minutos.

     Retirar las hierbas aromáticas y la carne y triturar la salsa. Volver a incorporar el pollo y servir caliente, sólo o acompañado con la guarnición que se desee.

     P.D. El caldo que deja la cocción es de un sabor excepcional, por lo que si se desea, se le añade un poco más de agua y se obtiene un consomé maravilloso.

Pollo campero estofado con arroz

     Hace unos días hice una visita a la carnicería de mi amigo Daniel y, esperando mi turno, vi que su hijo Pablo colocaba unos hermosos pollos camperos en el expositor que me hizo soltar una exclamación de admiración hacia aquellos animales.

     ¡¡Pedazo de pollo más hermoso!!, cada uno estaba sobre los 3 kilos de peso. Me acaban de llegar de Galicia y seguro que al mediodía no llegan. Le contesté que el que no llegaba seguro era el que le estaba señalando para que me lo pusiera, el que me pareció el más hermoso de los cuatro que tenía. De vuelta a casa no hacía más que rumiar como lo iba a hacer hasta que decidí que la mejor manera de comerlo era estofado, como toda la vida ha sido, acompañado con un poco de arroz cocido.

Ingredientes:

1 pollo de corral de 2,5 ó 3 kilos, 150 gr de arroz, 2 cebollas medianas, 3 dientes de ajo, 1/2 c/p de comino, 1 c/p de pimentón, 1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero, etc), 150 ml de caldo de pollo (a ser posible casero), 1/4 vaso de vino blanco, 1 chile rojo suave, sal, pimienta y aceite de oliva virgen (AOVE).

Elaboración:

     Limpiar bien el pollo y trocearlo en trozos no muy pequeños. Salpimentar y reservar.

     Picar finamente las cebollas y los ajos. En una cacerola ancha con dos cucharadas de aceite de oliva virgen, sellar los trozos de pollo por todos sus lados, retirar y reservar.

     En el mismo aceite poner a freír los ajos hasta que tomen un ligero color dorado. Añadir la cebolla y rehogar unos 15 minutos a fuego suave. A continuación agregar el vino y dejar que reduzca casi a la totalidad. Luego incorporar el comino, las hierbas aromáticas, el pimentón y revolver bien. Añadir nuevamente el pollo.

      Verter el caldo caliente y dejar cocer entre 25 y 30 minutos a fuego suave o hasta que la carne esté tierna.

     Mientras se cuece el pollo, cocer el arroz, escaldar el chile, despepitado y desvenado y luego cortarlo en rodajas uniforme. Servir caliente sobre un poco de arroz y decorar con las rodajas de chile y una rama de romero.     

Picantones en escabeche de naranja y lima.

     El picantón es un pollo de corral, normalmente hembra, que pesa aproximadamente 1/2 kilo, su carne es tierna aunque no tan sabrosa como la de un pollo o gallo adulto. Es ideal para el escabeche ya que son pollo de ración y esto facilita en muchas ocasiones el llegar tarde a casa y no tener nada preparado.

     Lo ideal de este escabeche es que, el pollo se come, como muy pronto, 3 días después aunque puede aguantar hasta 10 día en la nevera y, a mayor tiempo en el escabeche, más sabor tiene. Se sirve uno por ración y a los comilones, se le pone dos.

Ingredientes:

6 picantones, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, 1 puerro, 1 pimiento verde mediano, y pimiento rojo mediano, 1 zanahoria grande, 2 naranjas, 4 limas, 1/4 vaso de vinagre de manzana,, 1 vaso de caldo de ave casero, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

     Cortar toda la verdura en dados regulares dejando los ajos enteros y sin pelar.

     Exprimir las naranjas y limas y reservar el zumo.

     En una sartén o cacerola ancha con un par de cucharadas de aceite, rehogar la cebolla, el puerro y los ajos a fuego suave durante 15 minutos. Luego añadir el resto de las verduras y dejar rehogar otros 20 minutos más.

     Mientras se hacen las verdura, limpiar los picantones de plumas utilizando un soplete, (si se tiene) y si no poniéndolos sobre una llamas. 

        En otra sartén con un poco de aceite de oliva, marcar los picantones por todos lados, hasta que tengan un color dorado.

     Añadir los pollos a las verduras. Agregar el zumo de naranja, el de lima y el vinagre de manzana.

     Por último, añadir el caldo de ave y dejar que se cueza durante 20 minutos a fuego lento. Retirar los pollos, triturar el escabeche y verterla en cuatro recipientes a partes iguales. 

     Meter dos picantones en cada recipiente y guardar en la nevera, como mínimo tres días antes de consumirlos.    

Pollo a la cerveza negra.

     El día que comí en casa de un amigo este pollo, al principio, como es un empedernido bebedor de cerveza, imaginé que era creación de él, pero me dijo que ya lo hacía su abuela y su madre, de la que aprendió a hacerlo. También me comentó que era una receta muy popular y que no era nada nuevo.

     Esto me llevó a buscar y, efectivamente, hay muchas recetas de pollo a la cerveza y todas son por el estilo, muy sencillas, pero me quedo con la receta de mi amigo, con el pollo y las verduras que es muy sano y desde luego muy sabrosa.

Ingredientes:

1 pollo de 2,5 kg (a ser posible de corral), 2 cebolletas, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 zanahoria grande, 2 tomates maduros, 5 granos de pimienta, 1 rama de romero, 1 rama de tomillo, 1/2 c/s de harina, 33 ml de cerveza negra de alta graduación, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     Trocear el pollo en cuartos y salpimentar.

     En una olla con una cucharada de aceite de oliva, marcar los trozos de pollo hasta que un poco dorados. Retirar y reservar.

     En el mismo aceite, freír los ajos, la cebolleta, el pimiento y las zanahorias picados y el tomate pelado, despepitado y cortado en trozos.

     Cuando esté el refrito, añadir el romero, el tomillo y los granos de pimienta. Rehogar un par de minutos y añadir la harina, revolviendo para que no se queme. 

     Introducir el pollo, rehogar y a continuación añadir la cerveza y dejar cocer entre 20 y 25 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

     Servir con arroz o con pasta. En este caso con fideos de arroz que también le van muy bien.    

Curry de pollo Thai.

     Uno de los platos que me encanta hacer porque, el aroma con el que se llena la casa, invita a poner todos los sentidos en el mismo. Cada ingrediente que se va añadiendo, en cuanto empieza a hacer su cometido, va desprendiendo su aroma que transporta a uno a Asia en su conjunto y, para rematar, cuando el arroz jazmín o basmati, se está cociendo, es el punto culminante para terminar con la degustación y comenzar a saborear un plato sencillo pero que nada tiene que envidiar a los mayores manjares.

     La combinación de la leche de coco con el curry junto a la lima kafir y el cilantro, es algo sensacional.

Ingredientes:

1 pollo de unos 2 kg, 2 cebolletas, 1 diente de ajo, 3 c/s de curry thai en pasta o en polvo mediun, 200 ml de caldo de pollo, 400 ml de leche de coco, 3 hojas de lima kafir, jengibre, 1 lima, salsa de soja, salsa de pescado, azúcar moreno, cilantro y aceite vegetal.

Elaboración:

     Se trocea el pollo guardando el caparazón que, junto a media cebolla, un puerro pequeño, un trozo de pimiento verde y un poco de perejil, se elabora el caldo de pollo que se utilizará posteriormente.

     En una sartén con un par de cucharadas de aceite, se rehoga las cebolletas picadas finamente o en juliana (a gusto de cada cual) junto a los ajos picado en láminas o fino y el jengibre rallado. Cuando la cebolleta esté transparente, se le añade el curry y se deja cocer 2 minutos revolviendo.

     A continuación se le agrega la leche de coco, las hojas de lima kafir, el cilantro finamente picado, el caldo hecho con el caparazón del pollo y el pollo troceado, se baja el fuego y se deja cocer 20 minutos.

     Pasado el tiempo se le añade dos cucharadas de salsa de soja y un de salsa de pescado y se revuelve para que se junte todo. Se le añade la ralladura y el zumo de la lima, se deja cocer un par de minutos y a continuación 2 ó 3 cucharadas de azúcar moreno, se revuelve, se deja cocer un par de minutos más.

      Se sirve inmediatamente acompañado de arroz jazmín o basmati, cubierto de un poco de salsa.

     P.D. Si gusta el sabor del cilantro, se puede decorar con un poco finamente picado. Mi consejo es que si se utiliza para decorar, no se le agregue durante la cocción.

Pollo frito a la criolla.

     Si me preguntan por qué se llama esta receta así, no sabría que contestarles. Lleva conmigo mas de 20 años, cuando empecé a dejar de leer libros de técnicas de cocina y recetas y me lancé a los fogones a ver si era capaz de realizarlas y una de las primeras que hice fue esta.

     No se de donde es ni quién la escribió, tan sólo la vi en una revista y la copie, gustó tanto en casa que no hay mes que no la comamos algún que otro día, el sabor del pollo se realza con el zumo de naranja especiado suavemente y encima es una comida saludable y sin grasas.

     Y ya que estamos, con esta receta participo en el reto de Cocineros del mundo de google+, en el apartado de salado. http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

Ingredientes:

1 pollo de 2 kg troceado, 3 dientes de ajo, 2 c/c de orégano, 1 c/c de comino molido, el zumo de 2 naranjas, 1/2 guindilla, 1/2 c/c de pimentón dulce, 60 gr de arroz, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     El día anterior, se lava, se limpia y se trocea el pollo, se salpimienta, se pone en un bol y se reserva.

    En el mortero, se pone un poco de sal, los dos ajos troceados, el orégano, el comino y el pimentón y se maja ligeramente, sin que llegue a formase una pasta, luego se la añade el zumo de naranja, se revuelve bien y se vierte por encima de los trozos de pollo. Se revuelve para que se impregne todo, se tapa con film trasparente y se deja en la nevera toda la noche.

     Al día siguiente, se saca el pollo de la nevera, se deja una hora para que atempere y luego se marcan por tandas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.

     Una vez estén sellados los trozos, se vuelven a meter en la sartén, se le añade el adobo, se tapa la cazuela y se deja cocer entre 20 y 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno o al gusto de cada cual.

     Mientras se cocina el pollo, picamos el ajo restante y lo freímos en un cazo en una cucharada de aceite de oliva. Cuando comience a tomar color, le añadimos el arroz, rehogamos un poco y freímos hasta que tenga un tono anacarado. Seguidamente se le añade el agua, un poco de sal y se deja cocer hasta que esté en su punto.

     Finalmente se emplata junto al arroz y regado con el jugo de cocción.

Pollo marinado con salsa de albaricoque.

     Seguimos con las recetas sencillas y sabrosas. En esta mezclamos una marinada estilo oriental con el dulce del albaricoque lo que le da un toque muy particular.

     No vamos a descubrir aquí y ahora lo que es el pollo en la cocina, nada más y nada menos que el socorrista, ese que está ahí siempre, que con un poco de sal y aceite, tiene una cantidad de soluciones para salir al paso y además quedar como un gran cocinero, tan sólo con trabajarlo un poquito. Posiblemente esta sea una de esas recetas.

Ingredientes:

12 muslos de pollo sin cadera. Para la marinada: 2 chalotas, 1 diente de ajo, 1 trozo de jengibre pelado (2cm.) 3 cebolletas orientales, hierba limón (al gusto), 1 c/s de salsa de sésamo, 2 limas, 2 c/s de salsa de soja y aceite de oliva virgen.

Salsa de albaricoque:

3 c/s de confitura de albaricoque, 2 cebolletas orientales, 1 c/c de vinagre de manzana y 1 c/s de agua.

Guarnición:

500 gr de albaricoques, jarabe al 50% (50 gr de agua y 50 gr de azúcar). 

Elaboración:

     Se limpia bien el pollo, se lava y se le hace unos cortes. En un bol colocamos la salsa de sésamo, el zumos de las dos limas, las chalotas, el ajo, las cebolletas, la hierba limón y el jengibre picados y finalmente la salsa de soja, mezclamos bien e introducimos los muslos de pollo. Se cubre el bol con film transparente y se deja en la nevera al menos 3 horas, (mejor si es toda la noche).

     Para prepara la salsa, se vierte en un bol pequeño la confitura de albaricoque, el vinagre de manzana junto con el agua y se mezcla bien. Se pica finamente la cebolleta y se incorpora a la salsa, se vuelve a mezclar y se reserva.

     Se saca el pollo de la marinada, se escurre, se coloca en una fuente de horno untada de aceite de oliva virgen, se introduce en el horno, previamente calentado a 180ºC, y se asa durante 20 minutos para que se doren un poco. Pasado este tiempo, se le añade el jugo de la marinada y se deja cocer otros 20 minutos más, debiendo quedar jugoso y que se parta con el tenedor.

     Cuando falten 5 minutos para finalizar la cocción, se pelan y despepitan los albaricoques. Se pone una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva virgen y se saltea la fruta por espacio de un minuto. A continuación se le añade el jarabe, (el azúcar se mezcla con el agua hasta que se disuelva y se calienta a fuego suave hasta para obtenerlo), y se deja cocer hasta que tenga una textura suave pero que no se rompan.

     Se sirven los muslos escurridos del jugo de cocción, se bañan con un poco de salsa y se acompañan con los albaricoques y un poco de arroz jazmín cocido o al vapor.

Pollo estofado

     Esta receta me la facilitó la madre de un amigo que en la actualidad tiene 85 años. Cuando era joven y pasaba cerca de su casa sabía cuando estaba haciendo el pollo estofado y, en alguna ocasión, me invitó a comer ya que su hijo pertenecía al grupo que salíamos los fines de semana juntos.

     Ella le llama "pollo borracho" y comentaba que lo aprendió de su madre y esta a su vez de la suya. Cuando le pregunté como era posible hacer un pollo tan sabroso y cual era el secreto me contestó: "Mira rebenque, a mi me enseñaron a cocinar con lo que tenía en ese momento a mano y en mi casa siempre hay cebollas, pimientos, ajos y zanahorias, lo demás es cosa de tu entendedera. Mi marido siempre se echaba algún pizco, pues tenía ron, también hay vino y cerveza y en el pequeño huerto de afuera tengo hierbas, con eso ya tienes suficiente, lo demás son todo paparruchas". La hice tal cual me dijo.

Ingredientes:

1 pollo de unos 2 kg (si es de corral mejor), 2 cebollas, 1 pimiento verde, 2 zanahorias, 1 c/c de comino molido, tomillo, 2 hojas de laurel, 3 clavos de olor azafrán, 1 vaso de caldo de pollo casero, 1 botellín de cerveza de 20 cl, ron colorado, vino blanco, 3 papas grandes, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

     Se limpia y lava bien el pollo retirándole todo resto de grasa y de plumas o cañones; se corta en octavos y se salpimenta.

     En un cazuela de bordes altos con tapa, se vierte un par de cucharadas de aceite de oliva, se marcan los trozos de pollo hasta que estén ligeramente dorados, se retira y se reservan.

     En el mismo aceite se fríen las cebollas hasta que esté transparente, luego se le añaden los ajos en láminas y se deja otros 5 minutos más. A continuación se le añade la zanahoria picada, el pimiento, las hierbas aromáticas, los clavos  y se deja cocer otros 20 minutos más, siempre a fuego lento.

     Pasado este tiempo se le añade el vino blanco y se deja que vaya evaporando el alcohol sin subir el fuego, luego se le añade un chorrito de ron y se deja otros 5 minutos, siempre a fuego lento. Seguidamente se incorpora nuevamente los trozos de pollo a la cazuela, se añade la cerveza, se rehoga un par de minutos, luego se le añade el caldo, se revuelve bien, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento unos 35 minutos.

     Mientras se cuece, se pelan y lavan las papas y pasado el tiempo, se parten sobre el guiso en trozos regulares, se le añade el azafrán, se revuelve bien todo, se vuelve a tapar y se deja hasta que las papas estén cocidas, meneando la cazuela de vez en cuando para que no se pegue. Se sirve caliente

     P.D. Lo único que hay demás de la receta son unos espárragos trigueros que tenía guardados, que le dieron también su toque.

Pastela moruna de pollo

     Hace ya algún tiempo, le comenté a un amigo argelino que trabaja como intérprete, que días antes había sido invitado por una familia marroquí a comer y me habían servido una carne especiada envuelta en pasta filo que me había vuelto loco de lo buena que estaba y cuyo nombre era Pastela.

    Mi sorpresa fue enorme cuando mi amigo me dijo, pues cuida esa amistad porque la Pastela normalmente se sirve en ocasiones especiales como bodas, bautizos, reuniones familiares, etc. por lo tanto, esa familia me habían transmitido su aprecio hacia mi persona. En ese momento lamenté no saber más de la cultura árabe porque tal vez le  hubiera agradecido de otra manera su generosidad y amistad.

Ingredientes:

1/2 kg de pechuga de pollo, 4 chalotas, cilantro, 1 trozo de jengibre de unos 2 cm., 2 c/s de ras el hanout, 50 gr de almendras fritas, 50 gr de nueces de macadamia o nuez normal pelada, 10 dátiles sin huesos, 1 c/c de canela molida, 1/2 vaso de caldo de pollo, 3 huevos, mantequilla, pasta filo, sal, pimienta y aceite.

Elaboración:

    Limpiamos la pechuga de grasa, la cortamos finamente con el cuchillo, salpimentamos y reservamos.

     Picamos los demás ingredientes, chalotas, las almendras, las nueces, los dátiles y reservamos.

     En una sartén con bordes altos ponemos dos cucharadas de aceite y echamos las chalotas picadas junto con el jengibre. Cuando esté transparente, incorporamos la carne picada y  y freímos a fuego fuerte hasta que cambie de color. Luego, bajamos el fuego, añadimos el cilantro picado y las especies, revolvemos y dejamos cocer 5 minutos.

    Pasado este tiempo, incorporamos las almendras, la nueces y los dátiles, revolvemos y dejamos 2 minutos más. Apagamos el fuego e incorporamos los huevos batidos, revolvemos para que no cuajen, y reservamos.

     Cortamos las planchas de pasta filo a la mitad de cuatro en cuatro, engrasamos una bandeja de horno con un poco de aceite, ponemos 4 molde de 10 cm de diámetro, los cubrimos con la pasta filo, haciendo el hueco, rellenaremos con la farsa, tapamos con la pasta restante, pintamos con mantequilla derretida y los horneamos a 200ºC, durante 7 minutos o hasta que tomen un ligero color dorado. Se sirve caliente.

Pollo de corral con frutos secos.

     Última receta de este año, me imagino que estaré como la mayoría de las familias por estas fechas, preparando todo para que mañana estemos disfrutando de una buena cena y después partir el año en unión de los seres queridos. No se pongan nerviosos, no sólo pasa en sus casas, también en la mía siempre falta esa cosa que te das cuenta a última hora.

     Esta es una receta que me transporta a mi niñez, cuando en mi casa se criaba alguna cabra y gallinas con sus polluelos que andaban picoteando siempre por allí y sólo se les daba una ración de millo al día. Pollos que cuando tratabas de cogerlos, en vez de echarse a correr, se enfrentaban tratando de picarte las manos, todos engrifados como los gallos de pelea. También se guarda en la mente ese sabor del pollo guisado, ese sabor distinto a los que comemos hoy, de esos pollos criados en granjas y que no tienen prácticamente movilidad y su carne no es tan tersa ni sabrosa como el criado en libertad.

 Ingredientes:

1 pollo de corral de unos 3 kg, 3 cebolletas frescas, ajetes tiernos, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 pimiento verde, 200 ml de caldo de pollo, 1/2 vaso de vino blanco, unas hojas de salvia, pistachos pelados, anacardos, pasas sin semilla, pimienta blanca, sal y aceite.

Elaboración:

     Se limpia bien de los restos de plumas y lavamos el pollo, lo troceamos, salpimentamos y los metemos en una olla con tres cucharadas de aceite, dejándolo freír hasta que sellen bien sus poros por todos lados. Luego añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol a la vez que desglasamos removiendo para que se despegue todo el jugo del fondo.

     Cortamos en trozos toda la verdura y la añadimos a la olla, incorporamos el caldo de pollo caliente y dejamos que se cocine. Si utilizamos olla a presión, con 8 minutos contados desde que empieza a salir el vapor tenemos y si es en olla normal, entre 35 y 40 minutos con la olla tapada y guisado a fuego lento.

     Una vez finalizada la cocción, sacamos el pollo, comprobamos que no hay restos de huesos en el caldo y trituramos hasta dejar una salsa fina. Volvemos a introducir el pollo en la olla, incorporamos los frutos secos y dejamos cocer otros cinco minutos, ponemos a punto de sal y servimos caliente.

     P.D. A este pollo le va bien cualquier acompañamiento, con papas fritas, arroz, pasta, cous cous, etc..   

Pollo al curry rojo y mangos.

     Nunca pensé que a una receta con pollo al curry, con sólo añadirle un par de mangos troceados, fuera a salir una receta tan rica. Aunque para ser  honrado, debo confesar que combiné la leche de coco con agua de coco, no se que aportación le pudo haber dado esto aparte de no coger tanto colesterol, pero junto con las hojas de lima kafir y el sabor acre del curry la combinación fue maravillosa.

Ingredientes:

1 pollo troceado, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 3 c/s de pasta de curry rojo, 3 hojas de lima kafir, 1 lima, 1 c/s de salsa de pescado, 200 ml de leche de coco, 200 ml de agua de coco, 100 ml de caldo de pollo, 2 c/s de salsa de soja, Cilantro picado, 2 mangos maduros, sal y aceite vegetal.

Elaboración:

     Se pone en una sartén honda o wok dos cucharadas de aceite y se fríe la cebolla y el ajo finamente picados. Pasado unos siete minutos le añadimos la pasta de curry, se mezcla bien y se deja cocer un par de minutos más.

     Seguidamente le agregamos la leche y el agua de coco, el caldo de pollo y las hojas de lima kafir. En cuanto empiece a hervir añadimos el pollo y bajamos el fuego dejándolo que se cueza a fuego lento hasta que esté tierno.

     Mientras, rallamos la lima, le sacamos su jugo y reservamos. Una vez que el pollo esté en su punto, le añadimos la ralladura y el zumo de la lima, la salsa de pescado y dejamos que se cueza un par de minutos más. Finalmente le agregamos los mangos partidos en dados pequeños, lo dejamos un minuto más, ponemos al punto de sal y servimos adornándolo con el cilantro finamente picado por encima.

     Un buen acompañante de este pollo es el arroz jazmín que con su aroma y sabor refuerza el del curry.

Pollo a mi estilo

     La carne que nunca ha de faltar en ninguna cocina. Posiblemente, el animal que más hambre a matado en este mundo, al igual que el cerdo se aprovecha todo y de él, aparte de la carne, se saca caldo, consomes, pinchos y patés con sus higadillos, etc. y como no, el imprescindible aliado para toda las dietas.

     Se puede preparar de cualquier forma, en cada país, estado o ciudad, lo hacen de forma diferente y, si te pusieras a probar cada una de ellas, a cada cual resultaría más sabrosa o tanto como la anterior. Después de hacerlas de muchas formas, al final, con este majado que le hice un día, en casa no me dejan hacerlo de otra forma.

Ingredientes:

1 pollo de corral de unos 2 kilos, 3 dientes de ajos, 1 naranja mediana, 2 limas, 1/2 c/c de cominos, 5 granos de pimienta negra, 1 c/c de orégano fresco picado, 1/4 vaso de vinagre de vino blanco, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1/2 vaso de vino blanco, sal gruesa y aceite.

Elaboración:

     Exprimimos la naranja y las limas y reservamos lo zumos.

    En un mortero ponemos un poco de sal, los ajos partidos, la pimienta, el orégano y los cominos y los machacamos hasta obtener una pasta. A continuación le agregamos el zumo de la naranja, revolvemos y después el zumo de las limas y volvemos a revolver. Seguidamente le añadimos el vinagre, luego el aceite y revolvemos hasta que emulsione un poco y reservamos.

     Una vez tengamos el majado preparado no vamos con el pollo que ya tendremos limpio, lavado y colocado en una bandeja para horno. Con mucho cuidado y, si se quiere, con la ayuda de una cuchara vuelta al revés, despegamos la piel de la carne incluso la de los muslos. Una vez lo tengamos hecho, colocamos una cucharada del majado en  su interior y después, un par de ellas entre la piel por todos sitios para terminar con el resto por encima.

     A continuación, vertemos un chorro de aceite de oliva por encima, agregamos el vino a la bandeja y metemos en el horno, previamente calentado a 180ºC, durante 45 minutos. Luego subimos la temperatura hasta los 230ºC y lo dejamos 5 minutos más para que se tueste.

     Una vez terminada la cocción, retiramos el pollo de la bandeja y lo partimos en cuartos. Recogemos el jugo de la bandeja, colamos. Si se quiere, se puede espesar un poco.

     Servimos acompañado con la guarnición deseada, en este caso un poco de arroz jazmín y unos panecillos con sabor a ajo, y rociamos con el jugo de la cocción.