Magret de pato con salsa de miel

     ¡¡Feliz año 2016, esperando que llegue lleno de felicidad y cosas buenas!!

     Llevo un tiempo bastante liado en el trabajo y en el terreno personal, cosa que me ha obligado a que no esté mucho por aquí, pero que no quiere decir que de vez en cuando haga algunas recetas y las tenga preparadas para, como en esta ocasión, colgarlas en el blog.

     Esta que les traigo hoy es bastante sencilla y lo mejor, que en uno 20 minutos se tiene hecha, lo cual no ayuda a prepara un menú y tenerlo listo para el momento de servir. ¡¡Vamos allá!!

Ingredientes:
2 magret de patos, 2 cebolletas frescas, 50 ml de vinagre balsámico, 3 c/s de miel, romero, sal y pimienta.

Elaboración:

     Cortar la grasa de los magret con un cuchillo bien afilado, sin llegar a la carne, dándole forma de rombo.

     En una sartén puesta a fuego vivo, hacer los magret durante 6 minutos por cada lado.

     En el momento de que empiecen a soltar la grasa, retirar un par de cucharadas sopera y pasarlas a un cazo.

     En esa grasa que aún no se ha quemado, se rehogan las cebolletas finamente picadas, a fuego lento. Se le añade el vinagre y se deja que evapore un poco. luego la miel y una pequeña rama de romero, se revuelve lentamente hasta que coja cuerpo de salsa.

     Cuando los magret estén hecho, se envuelven en papel de aluminio para que se conserven al calor, hasta que se tenga la salsa hecha y se vayan a servir.

     Una vez ya se tenga todo preparado, se retira el papel de aluminio, se cortan los magret en lonchas y se sirven acompañados con la guarnición deseada y decorados con unas ramas de romero.

Pato con salsa de soja, naranja y miel.

     El pato, mientras que en Francia es muy usual comerlo, en mucho países es una receta que se hace en grandes ocasiones o fechas señaladas como puede ser en Navidad. En casa no tenemos ese problema, si tenemos ganas y podemos, lo comemos, no somos de los que dejamos de comer un buen plato de garbanzada por ser verano, por ejemplo.

     Es una carne con la que he visto que realizan grandes platos y unas presentaciones maravillosas, ya sea entero o sólo con el magret (pechuga), así como con muchas combinaciones de sabores. Este era hermoso y no quise hacerlo demasiado complicado, mas bien de forma fácil pero no por ello menos sabroso.

Ingredientes:

1 pato de 2,5 k (aproximadamente), 3 cebolletas, 2 dientes de ajo, 1/2 vaso de vino de oporto, tomillo, laurel, romero, agua, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Para la salsa:

1/2 vaso de salsa de soja, 2 naranjas (el zumo y la piel), miel, azúcar y agua.

Elaboración:

     Trocear y limpiar el pato de grasa sobrante, salpimentar y reservar.

     Pelar las naranjas, quitar todo lo posible las partes blancas de la piel, cortar en juliana fina y reservar.

     En una cazuela mediana, sellar la carne en cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen, hasta que tengan un ligero tono dorado. Freír bien el hígado, retirar y reservar.

     En el mismo aceite de freír la carne, freír las cebolletas finamente picadas. Cuando estén transparente, se le añade el vino, se sube un poco el fuego y se deja reducir unos 5 minutos. 

     Mientras, en un mortero, se machacan los ajos junto con el hígado hasta formar una pasta, se agrega a la cazuela y se deja cocer 5 minutos más.

     Se incorpora nuevamente la carne, se cubre con agua dejándolo a ras, las hierbas aromáticas y se deja cocer a fuego medio hasta que la carne esté hecha.

     Cuando falte aproximadamente unos 15 minutos para terminar la cocción, se pone un cazo al fuego con la salsa de soja junto con el zumo de naranja y se deja reducir a fuego lento.

     En otro cazo, se hace un jarabe poniendo la misma cantidad de azúcar que de agua y se cuecen las tiras de naranja que se utilizaran para la decoración.

     Cinco minutos antes de servir, se le añade la miel a la salsa, se diluye bien y se deja reducir otro poco. 

     Se saca la carne y se sirve caliente, salseada y decorada con la piel. La guarnición es a gusto del consumidor.

Muslo de pato en salsa de naranja.

     El comer pato en España, me refiero al pato entero, no tengo mucha noticia de ello y en Canarias, puedo decir que es casi nula. Bien es verdad que ciertas partes del pato, como son la pechuga (magret) y los muslos, bien sea asados o confitados (cocidos durante largo tiempo en su grasa), si se comen bastante y hoy, les traigo una receta de una de esas partes bastante sencilla y que no lleva mucho tiempo por lo que vale la pena ya que es muy sabroso.

Ingredientes:

4 muslos de pato, 4 naranjas grandes de zumo, 1 vaso de caldo de ave, 400 gr de papas pequeñas, 2 c/s de azúcar, ralladura de una naranja, 200 ml de vino blanco, sal y aceite de oliva.

Elaboración:

     La noche anterior de salan los muslos y se dejan hasta el día siguiente salándose. Al día siguiente, le lavan bien y se reservan.

    Se pela una naranja, se le retira todo lo blanco y se desgaja. A la piel se le retira también todo lo blanco, se corta en juliana, se desgaja y se reservan.

     En una fuente refractaria, se colocan los muslos de pato junto con la mitad de los gajos de naranja. Se salan un poco, se vierte el vino y se mete en el horno, previamente calentado a una temperatura de 200ºC,  y se asan unos 20 minutos por cada lado.

     Mientras se cuecen los muslos, se coloca una cazuela al fuego con el zumo de las tres naranjas restantes, se calienta un poco, se le añade el azúcar y se revuelve hasta que se disuelva del todo. A continuación se le añade el caldo de ave, se mezcla bien, luego un poco de la cáscara de naranja cortada en juliana para que le dé un poco de amargor. Se deja a fuego lento para que vaya reduciendo. 

     A continuación se pelan las papas y se le da una forma torneada. Luego se cuecen en agua hirviendo con sal y cuando estén cocida, se escurren y se reservan.

     Una vez cocido los muslos, se sacan del horno y se dejan reposar 5 minutos. 

     Se vierte una cucharada de aceite de oliva en una sartén y se saltean las papas. 

     Se espesa la salsa con un poco de maizena diluida en agua fría, se vierten el restos de gajos de naranja y se deja que hierva.

     Al servir, se pone un muslo por comensal acompañado de unas papas torneadas, unos gajos de naranja y salseado.

Canelones rellenos de pato, foie y boletus, con salsa de oporto.

     Bueno, vamos con un plato un poco más elaborado pero que vale la pena dado el resultado. Usamos nuevamente la pasta pero esta vez son canelones, esos pequeños rectángulos que nos sacan de tantos apuros en algunos momentos y que con un buen relleno lo hace un gran plato como el que aquí les presento.

Ingredientes:

20 canelones, 2 muslos de pato confitados, 150 gr de boletus, 200 gr de foie, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 puerro pequeño (lo blanco) y aceite.

Para la salsa de oporto:

150 ml de vino de oporto, 2 chalotas, 1/4 litro de jugo de carne y aceite de oliva.

Elaboración:

     Primeramente hacemos la salsa. Ponemos a cocer en un cazo con un poco de aceite la chalota finamente picada y cuando esté transparente vertemos el vino, subimos el fuego y flameamos. Una vez evaporado el alcohol añadimos el jugo de carne, bajamos el fuego, y dejamos reducir hasta que tenga consistencia de salsa.

    Limpiamos los muslos de pato de grasa, guardando 3 cucharadas, y desmenuzamos la carne. Luego picamos finamente la cebolla, el puerro, los ajos y los boletus así como el foie en pequeños dados.

     Se pone una cacerola al fuego con la grasa del pato y, cuando esté derretida, vertemos la cebolla, el puerro y los ajos, dejando cocer unos 15 minutos a fuego suave. Luego añadimos los boletus y dejamos cocer otros 5 minutos más. Finalmente añadimos el foie y la carne de pato desmenuzada, añadimos 4 cucharadas del jugo de carne y dejamos cocer unos cinco minutos.

     Colocamos un caldero grande con agua al fuego y un poco de sal, lo llevamos a ebullición y cocemos los canelones como indique el fabricante. Una vez cocidos, se colocan en una bandeja, se deja escurrir bien y dejamos enfriar.

    Una vez tengamos todo preparado, ponemos una cucharada de relleno en cada canelón, enrollamos y los vamos colocando en una bandeja de horno engrasada con un poco de aceite de oliva. Metemos al horno, previamente calentado a 180º C, dejamos calentar unos 6 minutos y servimos caliente acompañado de un poco de ensalada y napados con la salsa.

     P.D. Si no se tiene boletus se puede utilizar setas de temporada y si no se tiene foie se puede utilizar el mi cuit que también le deja un buen sabor. 

   

    

Alas de pato confitadas con crema de tunos (higos chumbos).

     Hay una empresa ubicada en la isla de Tenerife que está elaborando unas cremas con productos canarios que están teniendo una aceptación enorme, ta sea utilizando sólo una fruta o la combinación de dos o varias, así como el almogrote o los mojos, desde luego se le augura un gran futuro ya que ha sido premiada en varias ocasiones.

     Esta receta no tiene mayor dificultad ya que, los muslos de patos se compran confitados y enlatados, al igual que la crema que se compra en botes y tenía ganas de probarla.

Ingredientes:

1 lata de alas de pato confitadas y un bote de crema de tunos rojos (higos pico o chumbos).

Elaboración:

     Sacamos las alas de pato de la lata, las colocamos en una bandeja de horno y las regamos generosamente con la grasa que queda en la lata. Las introducimos en el horno bajo el grill hasta que la piel quede crujiente. (También se puede usar el microondas si está dotado de grill)

     Una vez esté crujiente la piel de las alas, se sacan del horno y se sirven caliente acompañadas de la crema de tunos y alguna papa frita si se quiere.

     P.D. Tengan presente que las alas vienen confitada y la carne prácticamente se deshace y se desprende del hueso por lo que hay que tratarlas con mucho cuidado.

    

Magret de pato con puré de papas y manzana y salsa de frutos del bosque.

     Tiempo que no hacia un magret y el otro día encontré en oferta unos franceses, que ya había comprado antes, y aproveché. No es una carne que me entusiasme pero reconozco que, bien preparada, es una delicia. Hay otras recetas más elaboradas pero al final, el sabor de la carne viene a ser identico si utilizas el mismo método de cocción como en esta receta.

Ingredientes:

2 pechugas de pato, 3 papas, 2 manzanas, 80 g de frutos rojos, (arándanos, grosellas, fresas, etc) deshidratados, 1/2 litro de vino Pedro Ximene u otro tipo de vino dulce, 200 ml de nata líquida, aceite, mantequilla, sal, pimienta y agua.

Elaboración:

      Ponemos a rehidratar los frutos rojos en la mitad del vino y la otra mitad lo ponemos en a reducir en un cazo al fuego lento hasta que tenga una textura de almíbar. 

     Pelamos y cortamos las papas y las ponemos a cocer en agua con sal. Descorazonamos y pelamos la manzana y la ponemos en una sartén al fuego junto con la mantequilla, hasta que se cueza y se pueda romper con un tenedor.

      Una vez cocidas las papas y la manzana, se meten en un bol y se hace el puré, trabajándolo con un tenedor. Por último se le añade la mitad de la nata y se reserva.

     A las pechugas le cortamos la piel haciéndole forma de rombos y la ponemos al fuego en una sartén con la piel hacia abajo, dejando que vaya perdiendo parte de la grasa y cociéndose a la en ella, procurando que no se queme, pero que quede tostado. Una vez haya perdido casi toda la grasa, se le da la vuelta, se baja el fuego y se cuece la parte magra, (hay personas que lo introducen en el horno por espacio de unos 15 minutos a unos 150º), en definitiva la carne debe quedar dorada por fuera y roja por dentro.

     Mientras se hace la carne, ponemos al fuego el vino con los frutos rojos hasta que evapore todo el alcohol, luego trabajamos hasta que el fruto esté blando. En caso de reducir mucho se le añade un poco de agua caliente y posteriormente se tritura. Por último se le añade la nata restante, se le da un hervor y se retira del fuego.

Emplatado:

     Ponemos el puré en el centro del plato utilizando para ello un molde, cortamos la pechuga en tacos y lo ponemos sobre el puré y decoramos.

     P.D. ¡¡Por favor, ten un poco de sensibilidad y procura no decorarlo como el de la foto!!. A la vista está que tengo que mejorar mucho este extremo y que lo mio no es la pintura ni la decoración.