Ensalada de salmon con calabacín y espárrago

      Días de mucho calor hace que trates de buscar algo que te sacie y a la vez te refresque, conteniendo lo necesario para equilibrar la comida. Con esta ensalada combinas las proteinas necesarias y a la vez, cargas algo de carbohidratos para seguir soportando el calor si tienes que desplazarte.

Ingredientes:

Para los rollitos

6 lonchas de Salmón Noruego ahumado, 6 espárragos gruesos en conserva, 1 calabacín, queso de untar sal y pimienta y aceite.

Para la vinagreta:

1 cs de mostaza con miel, 1 cs de eneldo fresco finamente picado, 6 aceitunas picadas, vinagre de sidra, sal y aceite de oliva.

Elaboración;

Rollitos.

     Cortar los espárragos por la mitad reservar.

     Lavar y cortar el calabacín en láminas finas con ayuda de una mandolina o con cuchillo y marcar en un poco de aceite y dejar enfriar. 

     Colocar una lámina de salmón, sobre ella el calabacín, extender un poco de queso sobre esta y luego las dos mitades del esparrago. Enrollar y reservar.

La vinagreta.

     En un vaso o bol verter el vinagre (1 cucharada), luego la mostaza y mezclar bien.

     Agregar un poco de aceite (2 cucharadas) y batir con un tenedor hasta que haya emulsionado un poco. Seguidamente añadir las aceitunas picadas y el eneldo. Seguir añadiendo aceite poco a poco, hasta tener una vinagreta con consistencia. Poner a punto de sal.

Presentación.

     Se colocan sobre una ensalada de brotes de lechuga y unos tallarines chinos cocidos. 

 

Ensalada con perdiz escabechada

     Con los calores que estamos sufriendo estos días no hay cosa más refrescante que una buena ensalada, si a esta le añades un poquito de condumio pues se puede decir que ya tienes el plato del día para seguir disfrutando en la playa o piscina sin sufrir pesadez de estómago.

     La que les presento es bastante sencilla, lo que no significa que no le puedan añadir algo más, como por ejemplo frutos secos o alguna fruta, pero tener siempre presente una cosa, las ensaladas que mejor sabe es la que se hace al momento.

Ingredientes:

Hojas de lechugas variadas, 4 huevos, aceitunas verdes sin hueso, tomates cherry, amarillos, verdes y rojos, 2 aguacates medianos, 1 lima, perdiz escabechada (se compra enlatada), sal, vinagre de jerez reserva, aceite de oliva virgen y 1 c/p de miel.

Elaboración:

     Cocer los huevos durante 10 minutos.

     Mientras se cuecen, lavar, cortar y escurrir las distintas hojas de lechugas en trozos regulares, los tomates a la mitad y colocarlo en un bol grande.

     Escurrir el agua de las aceitunas y agregarlas al bol. Sacar la pulpa a los aguacates, cortarlos en dados, rociar con el zumo de lima y añadirlos.

     Una vez cocidos, pelar y cortar los huevos en dos o en cuatro pedazos cada uno. (a gusto del consumidor)

         Mezclar bien todos los ingredientes con cuidado y, utilizando un aro mediano, colocar una buena ración en cada plato, luego los trozos de huevo y repartir la carne y su jugo entre los cuatro platos. 

     Se prepara una vinagreta con la sal, el vinagre el aceite y la miel, se infusiona bien, se reparte por los platos y se sirve tal cual.

Ensalada de mariscos.

     Tras un pequeño paréntesis aquí les traigo una nueva receta que por estas tierras ya se agradece porque empieza a hacer bastante calor, aunque tengamos algunos días nublados.

     No es una receta que podamos comer todos los días, principalmente por la salud y segundo por el bolsillo. Esta la tenía en mente desde hace ya algún tiempo y, al traerme un amigo que tiene un frigorífico una caja con diversos mariscos decidí hacer una prueba y, aunque es mejorable, desde luego lo que si se puede decir es que, a los comedores de mariscos no los deja indiferentes. 

Ingredientes:

4 langostas o bogavantes pequeños, 250 gr de cigalas, 250 gr gambas, 8 carabineros, 5 dientes de ajo, 1/2 pimienta, 1 bolsa de canónigos, laurel, 4 rebanadas de pan de molde, sal, 1/2 lima, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     Descabezamos las langostas o bogavantes (guardando las colas), pelamos las gambas y cigalas, lavamos los canónigos y reservamos.

     Ponemos una olla al fuego con agua, sal y una hoja de laurel. Cuando empiece a hervir cocemos las colas y los carabineros unos 4 minutos. Cortamos la cocción introduciéndolos en agua con hielo y reservamos.

    Cortamos finamente a cuchillo las cigalas, colocamos la masa en un bol y echamos el zumo de la lima, salpimentamos y reservamos.

    Pelamos y cortamos en rodajas los dientes de ajo y los ponemos a freír en un par de cucharadas de aceite.  Picamos la pimienta en rodajas, retirándole las pepitas, y la incorporamos antes de que los ajos tomen color, luego añadimos las gambas, freímos un par de minutos, retiramos del fuego, las metemos en el vaso de la termomix y trituramos hasta obtener una pasta.

     Sacamos la carne de las colas, las marcamos en una sartén con una cucharada de aceite y emplatamos.

     En el centro del plato colocamos un manojo de rúcula, a un lado los carabineros, al otro lado los trozos de langosta o carabineros y en el borde lateral, el tartar de cigalas. Untamos con la pasta de gambas las rebanadas de pan del molde, las cortamos a la mitad para que formen un triángulo, las colocamos en el otro lateral y servimos.

     P.D. En esta receta usé canónigos porque gustan mucho en casa, pero se puede usar lechugas, rúcula, berros, en fin, lo que más les guste. 

    

     En el caso de querer hacer un poco de vinagreta, les aconsejo que primero hagan una salsa americana con las cabezas y unas verduras, luego la ligan un par de cucharadas con vinagre de vino blanco y un poco de sal.

Ensalada templada de pulpo.

     Cuando estuve en Galicia en casa de mi amigo Manuel, un día me sorprendió llevándome al mercado y  tras comprar un pulpo de unos dos kilos y medios me dijo que Laura, su mujer, lo haría a la gallega.

     La imagen del pulpo a la gallega que yo tenía era del que se conoce como A feira por lo que, grande fue mi sorpresa cuando vi que era un plato de cuchara, es decir, pulpo con papas que sabía a gloria bendita. Prometo que pondré la receta, pero la que pongo aquí está basada en ese plato y en vez de ser plato principal, llevarlo a un entrante.

Ingredientes:

1 pulpo de 2 kilos, 3 papas grandes, nuez moscada, 1 c/c de pimentón, sal, pimienta, 2 c/s de mayonesa, 2 yemas de huevo, vinagre de vino blanco, agua y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     Ponemos a cocer el pulpo en agua con un poco de sal. Una vez cocido, lo cortamos en rodajas finas y reservamos.

     Lavamos y sancochamos (cocemos), las papas en agua con un poco de sal, durante unos 20 minutos, pelamos, trituramos con un tenedor, salpimentamos, le ponemos un poco de nuez moscada (al gusto) y reservamos.

     Una vez tengamos todos preparado, engrasamos un aro con un poco de aceite y vamos colocando una capa de puré de papas, luego otra de pulpo, otra de papa y por último otra de pulpo.

     Momentos antes de servir batimos la mayonesa con las yermas y ponemos un poco de la mezcla sobre los timbales que hemos hecho y gratinamos.

     Mientras se gratina, ponemos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y, cuando esté caliente, retiramos del fuego, vertemos el pimentón revolviendo inmediatamente para que no se queme, por último le añadimos un chorrito de vinagre.

      En el momento de servir le ponemos un poco de aceite de pimentón. 

Ensalada de burghul con frutos secos y vinagreta de miel de palma.

     Si hacen deporte y al día siguiente tienen alguna competición o un entrenamiento muy duro, les recomiendo que se tomen una ensalada de estas. Yo suelo tomarlas de vez en cuando como plato único y siempre al mediodía.

     El burghul, (también llamado burgol), no es más que trigo seco precocido, lo que hace que en el momento de la preparación se pueda elaborar en unos 20 minutos y el acompañamiento es a gusto del consumidor. Esta vez la quise hacer de forma distinta al Tabule.

 Ingredientes:

200 gr de burghul, 1/2 litro de caldo de verduras, 6 dátiles sin hueso, 6 orejones (albaricoques secos), 50 gr de anacardos, 50 gr de nueces peladas y 50 gr de pasas.

Vinagreta:

Vinagre balsámico, miel, sal, pimienta, aceite de girasol y aceite de oliva.

Elaboración:

     Se pone en un bol el burghul y en un cazo se calienta el caldo de verduras hasta que llegue a ebullición. Cuando empiece a hervir, se retira del fuego, se vierte sobre el burghul y se deja unos 20 minutos aproximadamente, hasta que el trigo absorba todo el caldo.

     Mientras, se pican los dátiles y los orejones en trozos grandes y se reservan junto a los anacardos, nueces y pasas.

     Acto seguido hacemos la vinagreta. Ponemos una taza de las de café en un bol con un poco de sal y pimienta y batimos con unas varillas, luego añadimos más o menos la misma cantidad de miel y seguimos batiendo hasta que se una bien. Seguidamente añadimos un buen chorro de aceite de girasol y seguimos batiendo para que vaya emulsionando, luego vertemos un poquito de aceite de oliva (si echa mucho anula el sabor de la miel) y seguimos batiendo hasta lograr que quede bien emulsionada y reservamos.

     Por último, mezclamos los frutos secos con el burghul, repartimos en cuatro cuencos y servimos acompañado de la vinagreta para que cada comensal se sirva.

P.D.: El que advierte no es traidor. Tengan en cuenta que 100 gr de burghul tiene casi 400 calorías, si a eso le añaden las de los dátiles, los orejones y los frutos secos, luego no digan que engordan por yo poner estas recetas.

Ensalada de papaya, mango y langostinos

     Una ensalada que viene muy bien en estas  fiestas y que se agradece por lo barato, que no están las cosas para gastar mucho dinero. Después de los entrantes, siempre se agradece una buena ensalada o una buena sopa, aquí les dejo una opción distinta de la ensalada de langostinos, pero con frutas y un toque oriental.

Ingredientes:

12 langostinos frescos del número 6, 1 manga mediana madura, 1 papaya pequeña.

Vinagreta:

5 cebollinos chinos frescos, 2 guindilla rojas frescas(opcional), 1 c/c de salsa de pescado (de venta en establecimientos orientales), 1 c/s de aceite vegetal, 1 lima y 1 c/c de azúcar moreno o miel de palma.

Elaboración:

     Se pelan y cortan la papaya y la manga a gusto de cada cual. Se pelan los langostino dejándoles la cabeza y la cola, se le hace una pequeña incisión detrás de la cabeza, se sujeta el intestino del mismo con un dedo y un palillo y, tirando de el suavemente se lo retiramos.

   Ponemos un cazo al fuego con agua, sal y un poco de laurel, cuando esté hirviendo, introducimos los langostinos y, cuando rompa el hervor nuevamente los retiramos y dejamos enfriar.

    Mientras, hacemos la vinagreta mezclando todos los ingredientes junto a los cebollinos y la pimienta, (después de quitarle las pepitas y las venas), finamente picados.

      Finalmente ponemos la fruta en un vaso ancho, colocamos los langostinos y cubrimos con la vinagreta. 

Ensalada tropical

     Ya estamos en otoño y aún persiste el calor en esta bendita tierra, desde el pasado domingo estamos rondando a diario los 30ª C, el problema es que ya he terminado mis vacaciones y ahora toca sudar de lo lindo en el trabajo, en fin, también tengo la suerte de poder ir a la playa por las tardes y también de disfrutar de esta sencilla pero a la vez refrescante ensalada.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo frescas, 1 lata de espárragos medianos, 2 latas de piña en almíbar pequeñas, mayonesa, sal y aceite.

Elaboración:

     Se cuecen las pechugas de pollo en agua con un poco de sal y un chorro de aceite. Una vez cocidas, se dejan enfriar, se desmenuzan, se pone a punto de sal y se reservan en un bol.

     Se abren las latas de espárragos y piña, reservando una cucharada del agua de los espárragos y dos de la dela piña. Se cortan los espárragos en tres partes y las rodajas de piña en cuatro, se mezclan con el pollo y se revuelve.

     Se bate el agua de los espárragos y el almíbar de la piña en tres cucharadas sopera de mayonesa y se vierte en el bol. Se mezcla todo junto y se lleva el bol a la nevera donde estará unas dos horas antes de servir.

     Este tipo de ensalada es muy nutritiva y refrescante, incluso para los que están llevando alguna dieta, si en vez de mayonesa le pone un yogur y sólo una cucharada de almíbar, ya puede tener una comida del día.

Brochetas de jamón de pato con canónigos y vinagreta de Pedro Ximene

     Cuando mi amiga Cecilia me comentó el éxito que tenía con esta receta se la pedí para hacerla y, no tengo otra cosa que añadir que, se quedo corta en lo sabrosa que es. La combinación del jamón de pato (salado), con los canónigos (medios amargos), el queso idiazabal con ese toque ahumado y lo dulce de la vinagreta es alucinante. Siempre se ha dicho que los manjares son de cosas sencillas y creo que es el caso de esta receta.

Ingredientes:

100 gr de jamón de pato, 1 bolsa de canónigos y 1 cuña pequeña de queso Idiazabal.

Para la vinagreta:

1 vaso de vino Pedro Ximene, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen (AOVE), 1/2 vaso de vinagre, 3 c p de azúcar y sal.

Elaboración:

     Inserta en las brochetas un trozo de jamón de pato, a continuación unos canónigos bien lavados, luego otro trozo de jamón y termina con otros canónigos. Una vez tengas todas las brochetas, si te sobró canónigos haz una cama y colocalas sobre ella. Ralla el queso Idiazabal  y extiéndelo por encima.

    Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta, comprobando que se diluya bien el azúcar, y luego emulsionarlo. Verter por encima y servir.

     P.D. Jugué un poco con la presentación poniendo unos cuantos como se dice en la receta. Otros pocos los puse envolviendo el queso con el jamón y luego canónigos y por último, tan sólo inserté el queso envuelto con el jamón, sin canónigos, haciendo con éstos una cama donde puso las brochetas y siempre, el queso rallado y la vinagreta por encima.

     

Ensalada de langostinos, mayonesa con wasabi y yogur griego.

     Esta receta la vi en una ficha hace ya algún tiempo y creo que es de un restaurante japones. Si no recuerdo mal, creo que también llevaba nata, pero después de seguir los consejos del maestro Carlos Barco, cambié la nata por el yogur griego y, debo confesar que me gusta más este sabor.

Ingredientes:

1 kg de langostinos, 1 bote de mayonesa pequeña, (si no la quieren hacer), 1 c s de pasta Wasabi, (pasta de rábano picante oriental), 1 yogur griego y huevas de langostinos o lumpo.

Elaboración:

     Pelamos los langostinos, dejándoles la punta de la cola. Ponemos agua con sal al fuego y, cuando comience a hervir, metemos los langostinos por espacio de 1 minuto o hasta que empiece a hervir el agua de nuevo. En ese momento apagamos el fuego, sacamos los langostinos y dejamos que escurran bien sobre papel absorbente.

     

     Mientras tanto, volcamos la mayonesa en un bol y el yogur griego en otro. Mezclamos el wasabi con el yogur, lo batimos hasta que se junte todo bien. Se lo añadimos a la mayonesa y volvemos a trabajar para que se mezclen los sabores.

Emplatado:

   

       Poner en una fuente los langostinos en fila y cubrir con la mayonesa, dejando la cola para que se pueda coger. Se le pone por encima las huevas y se sirve.

     P.D. Se puede servir frío o templada, como más guste.

Ensalada de carne de centollo con aguacates y lechugas

     Esta receta si se hace por la Navidad será mas bien cara. En esas fechas el marisco está prohibitivo pero, si deciden aprovechar las ofertas que se encuentran en los supermercados, como lo hice yo que los conseguí vivos a 9 €, podrán quedar como reyes por lo sabrosa que es.

 Ingredientes

2 Centollos o buey de mar, 1/2 cebolla, 1 zanahoria pequeña, 1 tomate mediano, 1 puerro, 1 hoja de laurel, 1 aguacate, 3 hojas de lechuga escarola, 1/4 vaso de vino blanco, 1 chorro de coñac, 4 rebanadas de pan de molde, sal y aceite.

Elaboración

     Se pone al fuego un caldero con agua, sal y la hoja de laurel y, cuando esté a punto de hervir, se mete el centollo y se cuece por espacio de unos 15 minutos. Una vez cocidos, se dejan enfriar, se le saca toda la carne y se reserva.

     Mientras se cocía el marisco, habremos cortado la cebolla, la zanahoria y el puerro en trozos pequeños, pelado y despepitado el tomate y cortado en tacos. En una sartén con dos cucharadas de aceite freiremos, la cebolla y la zanahoria y, cuando esté la cebolla transparente, le añadiremos el puerro, luego el tomate y se deja cocer a fuego lento por espacio de unos 20 minutos. Seguidamente le añadimos el vino, subimos el fuego, luego el coñac, se calienta un poco y se flamea. Por último, se le añade la carne de centollo o buey de mar, se revuelve bien para que se mezclen los sabores, se retira del fuego, se le mete la batidora y se reserva la pasta resultante.

     Se corta el aguacate en tacos y las hojas de lechuga en juliana fina y se mezcla con la carne y se pone a punto de sal. El pan se corta en cuñas pequeñas, se mete al horno para que se dore un poco y se sirve con la carne.

     Para el emplatado utilicé un aro al que impregné un poco de aceite por el interior y luego fui rellenando con la carne. Es conveniente tener aros de varios centímetros de diámetro, pues te permite presentar los platos mas o menos con la misma cantidad y, en el caso de presentarse más comensales, sólo tienes que utilizar uno más pequeño.     

Ensalada de jamón y queso al tomillo

     La vi en algún sitio y la tenía en mi bloc de cosas pendientes. Una ensalada sencilla pero que encierra una mezcla de sabores maravillosa y, además, ofrece muchas combinaciones.

Ingredientes:

Hojas de varias lechugas, berros, etc., picadas, 8 lonchas de jamón ibérico, queso brie, tomillo, sal, aceite de oliva virgen y vinagre.

Elaboración:

     Se lavan bien las hojas, se escurren y se meten en una ensaladera. Se aliñan con el tomillo, la sal, aceite y vinagre. Se mezcla todo bien y se reserva.

    Se pone en un recipiente que pueda ir al horno, 4 lonchas de jamón, encima de estas, un puñado de ensalada y se cubre con la otra loncha de jamón, se riega nuevamente con la vinagreta de tomillo y se le pone una tira de queso encima. Se mete al horno fuerte un minuto, hasta que el queso comience a fundirse.

    Se saca del horno y se emplata. Yo le puse un poco de reducción de vinagre de Módena con Pedro Ximene.

      P:D. Esto es como la hice pero se puede hacer al gusto del consumidor. Cambiar la vinagreta, el queso, añadirle, por ejemplo, frutos secos, en fin, lo que tu imaginación te dicte, siempre tienes tiempo de no volverla a hacer si no te gustó.