Lentejas al curry con gambas

      Vamos con una receta que en el tiempo que estamos se agradece. Lentejas con curry y gambas, (también se puede usar langostinos o gambones).

     Esta receta la hizo el maestro Juan Pozuelo en un programa de televisión y me gustó, intento respetar los pasos de los grandes, pero me puede la curiosidad y siempre hago alguna variación. En esta, simplemente, metí las cabezas de las gambas en la cocción de las lentejas y los langostinos los salteé en un poco de mantequilla. 

Ingredientes:

350 g de lentejas, 8 gambas (gambones o langostinos), 50 g de pasta de curry rojo y verde, 50 g de leche de coco, 1 cebolleta, 2 hojas de lima kaffir, 2 hojas de laurel, sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

     Poner a cocer las lentejas en agua con sal, añadir las cabezas de las gambas y unas hojas de laurel.  

     Picar muy fina la cebolleta reservando los tallos y la rehogar en una cazuela con aceite junto con las hojas de lima kaffir.

     Añadir la pasta de curry y la leche de coco. Dejar hervir 5 minutos.

     Una vez cocidas las lentejas añadir el rehogado de curry y mantener un hervor suave durante 5 minutos.

     Pelar las gambas (gambones o langostinos) y saltear ligeramente en una sartén con mantequilla.

    Añadimos todo a las lentejas en el último momento por encima y terminamos con los tallos de las cebolletas cortados muy finos..

P. D. Si no se tiene curry rojo y verde, utilizar el amarillo de toda la vida. No cambia mucho de sabor.

Arroz caldoso con gambas y cigalas

     Ya empiezan los calores, por lo tanto, ya empezaremos con las comidas suaves como las cremas, sopas, arroces, frutas, etc y aquí en canarias no es distinto al resto del mundo a pesar de tener una temperatura primaveral todos el año.

     Este que les traigo es un arroz muy fácil de hacer, incluso se puede preparar el caldo y el refrito, irse a disfrutar el día, piscina, playa, paseo etc., cuando se vuelve, terminarlo en 20 minutos como cualquier arroz y disfrutarlo.

Ingredientes:

350 gr de arroz bomba, 2 lt de caldo, 400 gr de gambas o langostinos medianos, 4 cigalas grandes, 1 cebolleta mediana, 1/2 pimiento verde, 30 gr de puerro, azafrán molido, 3 ramas de cilantro, 1/2 vaso de vino blanco seco, 2 lt de agua mineral, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Elaboración:

     Se pelan los langostinos  reservando las cabezas y cáscaras. Se pone un cazo al fuego con una cucharada de aove y se rehogan las cabezas y cáscaras de los langostinos. Cuando tomen un color rosado, se presionan las cabezas, luego se le agrega el agua caliente y se cuece unos 15 minutos. Se cuela el caldo y se reserva caliente.

     En una cazuela ancha con dos cucharadas de aceite se marcan los langostinos o gambas, se retiran y en el mismo aceite se rehogan las verduras finamente picadas a fuego bajo, se salpimienta y se deja cocer unos 25 minutos. Pasado el tiempo se añade el vino dejando hasta que se evapore casi por completo, luego el azafrán y el cilantro picado.

     Seguidamente se le añade el arroz, se rehoga un par de minutos para que coja sabor y a continuación el caldo caliente, se sube a fuego medio y se dejar cocer 12 minutos, luego se baja el fuego, se deja cocer otros 5.  En este momento se agrega las cigalas y los langostinos o gambas y se deja cocer otros 3 minutos más.

     Se pone a punto de sal, se deja reposar un par de minutos y se sirve caliente poniendo en cada plato una cigala.

Raviolis rellenos de gambones

     La pasta, esas maravillosas recetas que nos sacan de cualquier apuro, esa que siempre la tienes guardada o bien la puedes hace en 10 minutos para después disfrutar de grandes y sabrosos platos. Nunca algo tan simple como harina, huevo y sal, pudo hacer tan felices a tanta gente.

     Esta vez son unos raviolis rellenos de carne de gambones y acompañados con una salsa de tomate casera con el caldo hecho con sus cabezas, donde guardan toda su esencia.

Ingredientes:

10 gambones, 1 cebolla mediana, 1/2 c/s de harina, 1/2 vaso de vino blanco, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra AOVE.

Para la pasta:

300 gr de harina 00, 3 huevos, agua (opcional) y sal.

Elaboración:

     En un bol verter la harina, hacer un hoyo en el medio y cascar el huevo en él. Amasar un poco, salar y seguir amasando hasta formar una bola que no se pega en las manos. 

     Tapar con film transparente y guardar en la nevera como mínimo 30 minutos. Se parte en cuatro partes y se hacen cuatro bolas.

     Mientras reposa la masa, se pelan y pican las gambas reservando las cabezas y se pica finamente la cebolla.

     En una sartén con 2 cucharadas de aceite, se fríe la cebolla a fuego suave hasta que estén transparente. Se agrega la harina y se tuesta bien revolviendo. A continuación se le añade la carne de gambones picada y se rehoga un minuto para terminar echando el vino dejando cinco minutos hasta que pierda el alcohol.

     Se retira del fuego, se vierte en un bol metálico para que enfríe y se reserva.

     En una cucharada de aceite de oliva se fríen 6 cabezas de gambones hasta que cambien a un color rosado. Se le añade un poco de brandy y se flamean, luego se le agrega un vaso de agua templada y se cuece por espacio de unos 15 minutos. Finalmente, se presionan las cabezas para que suelten todo su jugo, se rehoga un par de minutos más, se cuela el caldo y ser reserva.

     Se pasa por la máquina o el rodillo de madera una bola tras otra, formando láminas de unos 2 mm de espesor aproximadamente. 

     Se extiende sobre la encimera de la cocina debidamente enharinado y se cortan tiras del ancho que se vayan a hacer los raviolis. Se coloca el relleno y se forman.

     Se cierran bien presionando los bordes con un tenedor y se cuecen en abundante agua caliente con sal. Se escurren y se sirven.

     Para acompañarlos preparé una salsa de tomate casera a la que le añadí el caldo de cocción de las cabezas.

     P.D. La receta de la pasta fresca me la dio un amigo cocinero italiano que era muy rígido con su elaboración, siempre me recalcó que por 100 gr de harina 00, se le añadía un huevo, esta era la fórmula que permitía que a la pasta no tuviera que añadirle agua, así que yo sigo las enseñanzas del maestro y cada cual al suyo.

Gambas en crema de aguacates.

     Hace ya algún tiempo que por amigos y los seguidores del blog, me preguntan si iba a hacer algunos entrantes y platos navideños. No he querido comprometerme porque el trabajo me absorbía casi todo el tiempo y me  dejaba poco para la familia y toda la parafernalia que lleva las fecha navideñas.

     Aprovechando esos pequeños momentos, cuando estoy en casa cocinando, en ese espacio de tiempo en que se está cociendo algo, tuve tiempo para hacer unos entrantes fáciles pero que pueden tener una gran aceptación. 

Ingredientes:

1 kg de gambas o gambones, 2 aguacates, 3 semillas de cilantro, 5 semillas de cominos, 1 diente de ajo, tomates cherry, el zumo de 1/2 limón, 1 hoja de gelatina neutra, panko, Shisimi Togarasi agua, sal, pimienta y aceite de oliva.

Para la maceración:

2 c/s de salsa de soja, jengibre  1/4 vaso de mirín (vino blanco japonés), en caso de no conseguirlo se usa uno normal, 1 c/c de vinagre de arroz.

Elaboración:

     Pelamos las gambas, le quitamos el intestino y las ponemos en el jugo de maceración al menos 1 hora.    

     En una sartén de fondo de teflón salteamos las semillas durante un minuto y luego las pasamos al vaso de la batidora, vertemos un poco de aceite, el zumo de limón, el diente de ajo, un poco de pimienta y trituramos. Vertemos la mezcla en la sartén y ponemos a fuego suave.

     Pelamos y despepitamos los aguacates, sacamos la pulpa y la introducimos en la sartén, mezclamos, calentamos un poco y añadimos la hoja de gelatina previamente hidratada en agua fría, mantenemos al fuego un par de minutos, retiramos, vertemos en los vasos de presentación y los introducimos en la nevera hasta el momento de servir. (En caso de que se quiera más liquida se le añade un poco de agua).

     En el momento de servir, ensartamos las gambas en una brocheta pequeña de atrás a delante, las pasamos por el panko (pan rallado oriental) y las freímos. Sacamos los vasos con la crema de la nevera, partimos a la mitad los tomates cherry, ponemos dentro de cada vaso una mitad y encima de esta la gamba ensartada.    

Risotto de gambas

RISOTTO DE GAMBAS

Ingredientes:

300 gr de arroz arboreo, 200 gr de gambas, 1 cebolla, 1/2vaso de vino blanco, 1 l de fumet de pescado, 50 gr de queso parmesano, 2 c/s de nata, sal y aceite

Elaboración:

     Ponemos en una cazuela un buen chorro de aceite y una vez caliente añadimos la cebolla finamente picada y dejamos que se fría por unos 20 minutos a fuego suave

      

     Mientras, pelamos y cortamos las gambas, reservando 2 enteras por comensal. Salteamos, junto con la cebolla, las cortadas y cuando hayan tomado color, las retiraremos y reservamos. Añadimos el arroz, dejando  que se mezclen los sabores hasta que el arroz adquiera un tono más o menos transparente.

     En ese momento se le añade el  vino, subimos el fuego  y dejamos que se evapore el alcohol, para a continuación ir echando el fumet de pescado, (que habremos hecho con las cabezas y pieles de las gambas y lo tendremos hirviendo), poco a poco y a medida que se vaya secando.

      Cuando le falten aproximadamente dos minutos, se le añaden las gambas salteadas, se rectifica de sal y se sigue removiendo.

     Por último, fuera del fuego se le añade la nata y se mezcla bien, para seguidamente añadir el queso parmesano y seguir mezclando.

      En el momento de emplatar, se hacen a la plancha las gambas reservadas y se le pone encima del arroz, decorándolo con algo verde (cebollino o cebolleta picado fino o bien una hoja de romero)