Lentejas al curry con gambas

      Vamos con una receta que en el tiempo que estamos se agradece. Lentejas con curry y gambas, (también se puede usar langostinos o gambones).

     Esta receta la hizo el maestro Juan Pozuelo en un programa de televisión y me gustó, intento respetar los pasos de los grandes, pero me puede la curiosidad y siempre hago alguna variación. En esta, simplemente, metí las cabezas de las gambas en la cocción de las lentejas y los langostinos los salteé en un poco de mantequilla. 

Ingredientes:

350 g de lentejas, 8 gambas (gambones o langostinos), 50 g de pasta de curry rojo y verde, 50 g de leche de coco, 1 cebolleta, 2 hojas de lima kaffir, 2 hojas de laurel, sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

     Poner a cocer las lentejas en agua con sal, añadir las cabezas de las gambas y unas hojas de laurel.  

     Picar muy fina la cebolleta reservando los tallos y la rehogar en una cazuela con aceite junto con las hojas de lima kaffir.

     Añadir la pasta de curry y la leche de coco. Dejar hervir 5 minutos.

     Una vez cocidas las lentejas añadir el rehogado de curry y mantener un hervor suave durante 5 minutos.

     Pelar las gambas (gambones o langostinos) y saltear ligeramente en una sartén con mantequilla.

    Añadimos todo a las lentejas en el último momento por encima y terminamos con los tallos de las cebolletas cortados muy finos..

P. D. Si no se tiene curry rojo y verde, utilizar el amarillo de toda la vida. No cambia mucho de sabor.