Judías estofadas con costilla fresca.

     Ya está aquí el otoño, ya empiezan a llegar las lluvias y también el frío., por lo tanto habrá que ir preparando las cucharas y también empezar a buscar el condumio con el cual se va acompañar. 

     Costillas, chorizos, calamares, chocos, pollo, codorniz, etc. Encaja con todo y todos los platos quedan limpios, así que tengan en cuenta también poner el pan suficiente. ¡No se me olviden del vino!

Ingredientes:

350 gr de judías blancas, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajo, 1 puerro pequeño, 1 zanahoria mediana, ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo, 2 tomates maduros, ½ vaso de vino blanco, ½ l de caldo de pollo, (de verdura o agua) ½ cs de pimentón dulce, hinojo, apio, tomillo, romero, laurel, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

      Picar toda la verdura en brunoise y reservar.

     Quitar la grasa a las costillas, partir en porciones y reservar.

     En una olla alta verter ½ cucharada de aceite y marcar la carne por todos lados, sacar y reservar.

     Verter 3 cucharadas mas de aceite en la olla y freír los ajos, añadir la cebolla antes de tomen color, agregar las hierbas aromáticas y rehogar un par de minutos.

     Incorporar el resto de verduras, menos el tomate, y sofreír, a fuego medio bajo, durante otros 5 minutos. Incorporar el tomate y rehogar hasta que se evapore toda el agua. Por último, añadir el pimentón y revolver para que no se queme.

     Introducir las judías, la carne y el caldo, subir el fuego y dejar que llegue a ebullición. Bajar el fuego sin que llegue a perder el borboteo y dejar cocer a fuego lento, hasta que las judías estén tiernas.

     Cortar la carne en trozos regulares y servir caliente.

     

Judías negras con pulpo y ajada

     Aprovechando unas judías negras que me regaló mi amiga Ofelia, cultivadas por su familia en Asturias, y unos rejos de pulpo se me presentó la oportunidad de hacer esta receta que me rondaba por la cabeza desde hacía tiempo. 

     La verdad es que la idea que tenia era con otro tipo de legumbres pero al ver estas, con su pequeño tamaño, pensé que eran las idóneas, así que me metí en ello. Vamos que es bastante sencilla.

Ingredientes:

350 gr de judías negras, 1/2 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 puerro (con algo de su parte verde), 1/2 pimiento verde, 1 zanahoria mediana, agua, sal y aceite de oliva virgen.

1 pulpo mediano, una hoja de laurel, sal y agua.

Ajada:

100 ml de aceite de oliva virgen, 3 dientes de ajo y 1 c/p de pimentón.

Elaboración:

     Se dejan las judías en remojo en agua fría desde el día anterior, o al menos con 12 horas de antelación.

     A día siguiente, se escurren, se meten en una cazuela alta y se cubren nuevamente con agua fría hasta unos dos dedos por encima y se ponen al fuego.

     Se introduce la cebolla, los ajos machacados, el puerro, el pimiento y la zanahoria pelada y partida a la mitad. Se ponen a fuego media-alto durante los primeros 20 minutos. Cuando empiecen a hervir, se vierte un poco de agua fría para cortar la cocción, así hasta tres veces. Luego se baja el fuego y se dejan cocer por espacio de unas 2 horas aproximadamente o hasta que estén tiernas.

      Finalizada la cocción, se retiran las verduras y se mantienen calientes.

     El pulpo: Se cuece el pulpo en agua con sal y una hoja de laurel. Una vez cocido, se separan dos rejos y se cortan en trozos regulares. Se cuela el caldo y se reserva 1/4 de líquido.

     La ajada: Se vierte el aceite en una sartén pequeña y se fríen los ajos cortados en láminas. Cuando tengan un color dorado, se retira la sartén del fuego y se deja enfriar un poco. Se vierte el pimentón y se revuelve rápidamente para que no se queme. Se cuela todo y se reserva.

     Montaje: En unos platos o bol adecuados, se pone en el fondo los rejos más finos del pulpo, luego se pone la ración de judías y luego se decora con un par de trozos de pulpo de los más gruesos.

     Se finaliza vertiendo un poco de caldo por encima de las judías y un chorrito de ajada sobre el pulpo. Ambos caliente.

Judías (pochas) con choco

     Manos mal que llegó la primavera. El invierno que hemos tenido en las islas canarias este año ha sido bastante frío, especialmente por el norte de las islas. Bueno, a lo mejor exagero un poco porque por el sur podías ver a algún nórdico en chanclas, sin camisa y pantalón corto, coño, ellos están acostumbrados, nosotros no carajo.

     Bueno, lo único positivo que sacamos de este frío es que podemos hacer platos más contundentes como el que hoy les traigo y que forma parte de la gastronomía canaria desde tiempo inmemorables. Receta sencilla pero con un sabor maravilloso, venga vamos pa'llà!!.

Ingredientes:

1/2 k de judías de temporada, 1,200 k de choco (sepia), 2 cebollas medianas, 2 dientes de ajo, 1 puerro pequeño, 1 zanahoria, 1/2 vaso de vino blanco, 7 hebras de azafrán, 10 hojas de cilantro, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     En una cazuela mediana echar las judías, después de tenerlas toda la noche de remojo en agua fría, junto con una cebolla, el puerro y la zanahoria pelada, todo ello partido. Se le añade un chorrito de aceite de oliva virgen, un poco de sal y se pone al fuego medio hasta que empiece a hervir.

     En ese momento se echa 1/2 vaso de agua fría para romper la cocción, así hasta 3 veces, luego se baja el fuego y se deja cocer, moviendo la cazuela de vez en cuando para que no se peguen, hasta que estén tiernas. Cuando finalice se le retira la verdura y se reserva caliente.

     Se ponen 5 cucharadas de aceite de oliva en un cazo, se pone al fuego y se calienta a fuego bajo hasta que llegue a una temperatura de unos 60ºC. Se retira del fuego, se vierte en un vaso, se le agrega las hojas de cilantro previamente lavadas y secada, se tapa el vaso y se deja confitar hasta el momento de servir.

     Se limpia el choco, si no lo han hecho en la pescadería, y se corta en tiras de unos 5 cm. En una sartén amplia se echa dos cucharadas de aceite de oliva virgen y se rehoga el ajo y la otra cebolla finamente picados. Cuando esté transparente se le agrega los trozos de choco y se deja cocer unos 5 minutos.

     A continuación se le añade el vino, se sube el fuego y se deja reducir a la mitad, se baja nuevamente el fuego, se le agrega el azafrán y se deja otros 5 minutos, luego se le añade a las judías y se deja cocer 10 minutos más.

     Se destapa el vaso del aceite con el cilantro y se tritura con la minipimer.

     En el momento de emplatar, se coloca un par de cucharones en un plato y se decora con unos puntos de aceite de cilantro, (también se puede hacer de cebollino). Se sirve caliente.