Curry rojo de pavo

     Ante un plato de curry bien hecho, voy a comerlo donde sea. Esta vez me incliné por la carne de pavo, concretamente una pechuga, por su suavidad y para que la receta no fuera muy fuerte. También decir que a esto se le añade que me habían traído algunas especias de Tailandia por lo que ya tenía la mitad de la receta hecha.

     El hecho que no dejara reducir mucho la salsa de curry fue, simplemente, para que el arroz basmati absorbiera todo su sabor y se mezclara con su aroma. No les puedo transmitir el sabor, pero si el medio para que lleguen a saborearlo.

Ingredientes:

1 pechuga de pavo, 2 cebolletas, 2 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, 1 c/s de pasta de curry rojo, 1 lima (ralladura y zumo), 2 hojas de lima kafir, 1 c/p de jengibre molido, 1 c/s de azúcar moreno, 1 manzana royal mediana, 1 vaso de leche de coco, arroz basmati (opcional), sal, pimienta y aceite vegetal.

Elaboración:

     Picar las cebolletas, picar los ajos y cortar el pimiento en tiras. Reservar.

     Cortar la carne en dados, salpimentar y, en una sartén con un par de cucharadas de aceite, saltearla hasta que tome un ligero color dorado, retirar y reservar.

     Verter la pasta de curry en el aceite de freír la carne y revolver hasta que se disuelva. Echar la cebolletas junto con el ajo picado y rehogar durante unos 5 minutos. Luego se le añade el pimiento y se deja otros 3 minutos más

     Seguidamente, añadir el zumo y ralladura de la lima, el jengibre, las hojas de lima kafir partidas y el azúcar moreno. Rehogar a fuego medio para que se vayan mezclando los sabores y la salsa reduzca un poco. Mientras, pelar y cortar la manzana a tiras o dados pequeños.

     Cuando haya reducido, agregar la carne y rehogar un par de minutos para que se impregne de la salsa, luego la manzana y dejar que se cueza. Por último, verter la leche de coco y dejar cocer 5 minutos más a fuego suave. Apagar el fuego y dejar reposar un par de minutos.

     Hacer el arroz siguiendo las instrucciones del comerciante y servir caliente.     

Rollos de pavo rellenos de jamón y mozarella.

     Aunque ya estamos en otoño, seguimos con las recetas sanas y que nos ayudan a vivir un poco mejor, al menos en lo referente a las grasas. En este caso , aún poniendo el queso mozarella que es un poco graso, es una comida que ayuda a saciar y cubrir nuestra necesidades del día.

     Pero ya saben, la imaginación al poder, se puede utilizar cualquier queso que sea del gusto de cada uno, podrá ser de un sabor un poco más fuerte, pero si gusta, adelante, pero tener presente que la carne de pavo es una carne suave y si se le mete un tipo de queso muy fuerte, ocultará totalmente el sabor, por lo tanto, buscar el equilibrio entre el queso y la carne.

Ingredientes:

16 filetes de jamón de pavo, 100 gr de jamón cocido sin sal, queso para untar (al gusto), queso mozarella fresco, 2 limas, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

     Colocar los filetes sobre una tabla, salpimentar y colocar una loncha de jamón encima.

     Untar el queso y colocar un poco de queso mozarella encima, enrollar y cerrar con un palillo.

     Una vez se tengan todos los filetes enrollados, colocarlos en una fuente de horno ancha. Echar un chorro de de aceite de oliva sobre los mismos, el jugo de las limas y cocer 15 minutos en el horno, previamente calentado a 170ºC.

     Retirar los palillos, poner en los platos, bañar con el jugo de cocción y servir inmediatamente acompañados de la guarnición que se desee.    

Pavo relleno asado, con salsa de uvas

     Esta receta tenía pensado ponerla antes de las fiestas navideñas pero me fue imposible. No es una receta que haga mucho, pero si es verdad que hay amigos que la han probado que, en ocasiones, cuando nos reunimos para comer, me piden que la hagan y yo encantado porque, quitando el deshuese del pavo, lo demás no tiene mayor dificultad.

     Uno de esos días fue la noche de fin de año que no fuimos muchos a comer, con el añadido de que dos de los comensales son celiacos, por lo que pensé en esta receta acompañada con la salsa de uvas y como siempre gustó.

Ingredientes:

1 pavo de 3,5 kg, 2 manzanas reinetas, 50 gr de orejones, 50 gr de dátiles sin hueso, 50 gr de pasas moscatel sin pepitas, 100 gr de nueces de macadamia, 2 limas, jengibre (1 trozo de 2 cm), 2 c/s de miel, 1 vaso de vino blanco, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Salsa de uvas:

500 gr de uvas blancas, 1 vaso de caldo de ave y aceite de oliva.

Elaboración:

     Se limpia, lava y deshuesa el pavo por la parte de la pechuga dejándole los del lomo para que no se rompa al rellenarlo.

      Se ponen a hidratar en un poco de agua templada los orejones y las pasas.

     Una vez deshuesado, se lava y seca bien el interior, se salpimienta y se reserva.

     Escurrir los las pasas y los orejones y picar estos en trozo pequeños junto con los dátiles y las nueces, más o menos del mismo tamaño que las pasas. Pelar y despepitar las manzanas, cortarlas en dado, mezclar todo en un bol, rallar el jengibre sobre las frutas y rociar con el zumo de las limas.

     Rellenar el pavo con la fruta, verter la miel, cocer y bridar para que no pierda su forma.

     Poner el pavo sobre papel de aluminio, rociar con aceite de oliva virgen y cerrar de forma que quede sellado. Colocar en la bandeja, meter en el horno, previamente calentado a 170ºC y asar durante dos horas y media.

     Se lavan, despepitan y pelan las uvas. Se guardan un tercio y el resto se tritura, luego se cuela y se reserva el zumo.

     En un cazo con un poco de aceite de oliva, se saltean las uvas que hemos guardado un par de minutos, luego se le añade el caldo y se deja cocer cinco minutos más. Por último, se le añade la mitad del zumo de uvas, se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento hasta que reduzca un poco y tome consistencia.

     Pasada una hora de cocción, se le retira el papel de aluminio al pavo, se vierte el vino en la bandeja junto con un poco de zumo, se baja la temperatura a 150ºC y se deja cocer una hora y media más, o hasta que esté tierno, regando de vez en cuando con el zumo restante.

     Finalizada la cocción, se deja reposar unos 7 minutos en el horno con la puerta abierta. Pasado ese tiempo ya los jugos se abran asentado, por lo que se puede trinchar y servir.

     P.D. Tener en cuenta de no rellenar mucho el pavo ya que se corre el riesgo que en la cocción se rompa, al encoger por el efecto de la deshidratación.               

Montadito de pavo, cebolla y piel de naranja caramelizada.

     Sabiendo lo que le gusta a mi cuñado y sobrino el pavo y que, al ser celiacos y tener intolerancia al gluten, me las ingenié para conseguir pan que pudieran comer ellos y les preparé este montadito para que no se quedaran desconsolados.
     La elaboración es totalmente igual a la de los muslos. Lo único que hay que tener cuidado es a la hora de cocer el pan que se debe limpiar el horno muy bien para que no se contamine con cualquier resto que pudiera quedar dentro por mínimo que fuera.

Ingredientes:

6 muslos de pavo, 500 gr de arroz venere, 2 cebollas grandes, 1 diente de ajo, 2 c/s de azúcar moreno, 50gr de azúcar blanca, 50 gr de agua, la piel de 2 naranjas, sal y aceite.

Para la marinada:

El zumo de cuatro naranjas, el zumo de 1 limón, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimienta pequeña, 1 c/c de pimentón, 1 c/s de orégano, romero, tomillo. laurel y sal. 

Elaboración:

       Poner a marinar toda la noche los muslos en la mezcla de zumo de naranja, de limón, con los ajos, sal, orégano, pimentón y pimienta machacados. Sobre los mismos se colocan el romero, to tomillo y la cebolla cortada.

     Al día siguiente se retiran de la marinada, los muslos y la cebolla, se bate el resto, se cuela y se vierte en una bandeja de horno. Se colocan los muslos en la rejilla, se pone sobre la bandeja donde tenemos la marinada y se hornean durante 2 horas a unos 175ºC/250º F.

     Mientras confitamos la cebolla poniéndolas al fuego en un poco de aceite, luego se le añade el azúcar y se deja cocer a fuego lento hasta que estén. Colocamos los 50 gr de azúcar y los 50 gr de agua, hacemos un jarabe y luego incorporamos las pieles de naranja. Se deja confitar a fuego suave.

     Una vez asados, se despieza un par de muslos en trozos del tamaño del pan y se montan como apetezca.

     P.D. Como podrán ver los acompañé con un par de tomates cherry que era lo que tenía a mano, ustedes pueden hacer lo mismo, con lo que tenga a mano y combine con lo que pongan.