Judías estofadas con costilla fresca.

     Ya está aquí el otoño, ya empiezan a llegar las lluvias y también el frío., por lo tanto habrá que ir preparando las cucharas y también empezar a buscar el condumio con el cual se va acompañar. 

     Costillas, chorizos, calamares, chocos, pollo, codorniz, etc. Encaja con todo y todos los platos quedan limpios, así que tengan en cuenta también poner el pan suficiente. ¡No se me olviden del vino!

Ingredientes:

350 gr de judías blancas, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajo, 1 puerro pequeño, 1 zanahoria mediana, ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo, 2 tomates maduros, ½ vaso de vino blanco, ½ l de caldo de pollo, (de verdura o agua) ½ cs de pimentón dulce, hinojo, apio, tomillo, romero, laurel, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

      Picar toda la verdura en brunoise y reservar.

     Quitar la grasa a las costillas, partir en porciones y reservar.

     En una olla alta verter ½ cucharada de aceite y marcar la carne por todos lados, sacar y reservar.

     Verter 3 cucharadas mas de aceite en la olla y freír los ajos, añadir la cebolla antes de tomen color, agregar las hierbas aromáticas y rehogar un par de minutos.

     Incorporar el resto de verduras, menos el tomate, y sofreír, a fuego medio bajo, durante otros 5 minutos. Incorporar el tomate y rehogar hasta que se evapore toda el agua. Por último, añadir el pimentón y revolver para que no se queme.

     Introducir las judías, la carne y el caldo, subir el fuego y dejar que llegue a ebullición. Bajar el fuego sin que llegue a perder el borboteo y dejar cocer a fuego lento, hasta que las judías estén tiernas.

     Cortar la carne en trozos regulares y servir caliente.

     

Judías negras con pulpo y ajada

     Aprovechando unas judías negras que me regaló mi amiga Ofelia, cultivadas por su familia en Asturias, y unos rejos de pulpo se me presentó la oportunidad de hacer esta receta que me rondaba por la cabeza desde hacía tiempo. 

     La verdad es que la idea que tenia era con otro tipo de legumbres pero al ver estas, con su pequeño tamaño, pensé que eran las idóneas, así que me metí en ello. Vamos que es bastante sencilla.

Ingredientes:

350 gr de judías negras, 1/2 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 puerro (con algo de su parte verde), 1/2 pimiento verde, 1 zanahoria mediana, agua, sal y aceite de oliva virgen.

1 pulpo mediano, una hoja de laurel, sal y agua.

Ajada:

100 ml de aceite de oliva virgen, 3 dientes de ajo y 1 c/p de pimentón.

Elaboración:

     Se dejan las judías en remojo en agua fría desde el día anterior, o al menos con 12 horas de antelación.

     A día siguiente, se escurren, se meten en una cazuela alta y se cubren nuevamente con agua fría hasta unos dos dedos por encima y se ponen al fuego.

     Se introduce la cebolla, los ajos machacados, el puerro, el pimiento y la zanahoria pelada y partida a la mitad. Se ponen a fuego media-alto durante los primeros 20 minutos. Cuando empiecen a hervir, se vierte un poco de agua fría para cortar la cocción, así hasta tres veces. Luego se baja el fuego y se dejan cocer por espacio de unas 2 horas aproximadamente o hasta que estén tiernas.

      Finalizada la cocción, se retiran las verduras y se mantienen calientes.

     El pulpo: Se cuece el pulpo en agua con sal y una hoja de laurel. Una vez cocido, se separan dos rejos y se cortan en trozos regulares. Se cuela el caldo y se reserva 1/4 de líquido.

     La ajada: Se vierte el aceite en una sartén pequeña y se fríen los ajos cortados en láminas. Cuando tengan un color dorado, se retira la sartén del fuego y se deja enfriar un poco. Se vierte el pimentón y se revuelve rápidamente para que no se queme. Se cuela todo y se reserva.

     Montaje: En unos platos o bol adecuados, se pone en el fondo los rejos más finos del pulpo, luego se pone la ración de judías y luego se decora con un par de trozos de pulpo de los más gruesos.

     Se finaliza vertiendo un poco de caldo por encima de las judías y un chorrito de ajada sobre el pulpo. Ambos caliente.

Judías (Alubias) con calamares y gambas.

     Hace ya tiempo que los amigos con los que me reúno en verano y hacemos algunas comidas o asaderos (barbacoas), querían que les hiciera un plato de cuchara y a ser posible marinero. Cuando les dije que nos reuniríamos hoy a comer judías con calamares, todos tuvieron que decir algo.

     "¡¡Este está experimentando y nosotros somos los conejillos!!", "¡¡Judías con calamares, donde se ha visto eso!!, ¡¡Este nos quiere matar, que diablos le hemos hecho!!, esos fueron los comentarios más suaves que tuve que oír hasta que les dije que eso o nada y tragaron. Al final, como siempre, no dejaron nada los jodidos tragones y para más cachondeo me dicen, ¿cuándo lo hacemos de nuevo?.

Ingredientes:

400 gr de judías, 1 calamar mediano, 800 gr de gambas, 1 cebolla grande, 1 cabeza de ajos 1 zanahoria pequeña, 1 pimiento verde, 1 puerro pequeño, 4 clavos de olor, 100 gr de tomate triturado, 1 vaso de vino blanco, brandy, 1/2 litro de caldo de pescado, agua, sal y aceite.

Elaboración:

     Ponemos en una olla las judías, previamente en remojo la noche anterior, las cubrimos de agua fría y ponemos la olla al fuego. Cuando empiece a hervir vamos quitando la espuma que se va formando hasta que ya no salga más.

     En ese momento agregamos, 1/2 cebolla con los 4 clavos de olor clavados en ella, 1/2 pimiento, la zanahoria pelada y partida, 1/2 puerro, la cabeza de ajos menos 2 dientes y dejamos cocer a fuego medio hasta que estén cocidas. Escurrimos y reservamos. 

    Pelamos las gambas y reservamos 5 cabezas con las que haremos un pequeño caldo poniéndolas al fuego en un cazo con un poco de aceite, junto con el otro 1/2 puerro picado finamente. Presionamos las cabezas y cuando suelten todo el jugo, flameamos con un poco de brandy. Añadimos un vaso de agua y dejamos cocer unos 15 minutos. Colamos y lo añadimos al caldo de pescado.  

     Mientras se cuecen las judías, ponemos al fuego un recipiente ancho con un par de cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente, freímos un poco el calamar cortado en tiras no muy finas, retiramos y reservamos. 

     En el mismo aceite sofreímos la otra media cebolla junto a los ajos cortados finamente, pasados 10 minutos incorporamos el otro medio pimiento cortado en dados pequeños (brunoise), y dejamos 10 minutos más. A continuación vertemos el vino, subimos un poco el fuego y dejamos que se evapore el alcohol. Bajamos de nuevo el fuego, echamos el tomate y dejamos cocer unos 7 minutos más.

     Volvemos a poner los calamares en el refrito, añadimos el caldo caliente y dejamos cocer unos 10 minutos. Echamos las judías cocida en el recipiente y juntamos todo moviendo la olla, no metiendo ninguna cuchara para que no se rompan las judías. Apagamos el fuego, metemos las gambas peladas en el guiso, esperamos un minuto y servimos.