Dorada con papas al azafran

     En vista del poco tiempo que estoy teniendo últimamente, debido al trabajo y a lo personal, he decidido que cada vez que pueda, voy a colgar un par de recetas de las que tengo pendiente de que son bastantes.

     La primera es bastante sencilla y económica ya que, se puede usar tanto la dorada de piscifactoría o salvaje, aunque la segunda siempre dará un poco más de textura, la diferencia no es muy notable. Esto unido a unas buenas papas, un poco de caldo de pescado, azafrán y un par de cosas más, queda una receta maravillosa. ¡¡Vamos allá!!

Ingredientes:

4 doradas de ración o una de 2 kg aproximadamente, 1 kg de papas, 1 c/s de pimentón, 4 dientes de ajo, 1 sobre de azafrán molido, 1/4 vaso de vino blanco, una lima, Cilantro, 1 huevo, agua o caldo de pescado, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

     Se limpia y se parte la dorada en trozo de ración. También se le puede decir al pescadero que nos lo haga.

     En una cazuela baja y ancha, se colocan las papas partidas, el pimentón, el azafrán y el ramo de cilantro. Se cubren con el agua o caldo y se cuecen.

     Mientra se van cociendo, se hace un alioli no muy densa, con los ajos, el zumo de lima, un poco de sal y aceite de oliva.

     Cuando le falten aproximadamente unos 5 minutos a las papa, se introduce en la cazuela los trozos de dorada para que se cuezan juntos.

     Cuando estén en su punto, se le agrega el alioli, se menea bien la cazuela para que se integre bien y se sirve caliente decorándolo con un poco de cilantro picado. 

Dorada con mojo de cilantro y salsa de aguacate

     Es tan buena y tan sencilla que no voy a enrollarme mucho, primero porque las fotos lo dicen todo y segundo porque la combinación resultó ser algo distinto y muy gustoso, al menos fue lo que dijeron con los que compartimos esta maravillosa dorada. ¡¡Vamos allá!!

Ingredientes:

1 dorada de 1,5 kg, 5 papas medianas, sal y pimienta.

Para el mojo:

5 dientes de ajo,  3 c/s de cilantro, 1/2 c/c de comino, 1/2 pimienta verde, sal,  2 c/s de vinagre de vino blanco y aceite de semilla.

Para la salsa de aguacate:

1 aguacate mediano, 2 dientes de ajo, 1 c/s de miga de pan, 2 c/s de cilantro picado, 1 vaso de caldo de pescado, 1/2 vaso de vino blanco, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

    Mojo de cilantro: En el vaso de la picadora se pone un poco de sal, los ajos pelados y partidos, el comino, la pimienta troceada, el cilantro picado y el vinagre y se tritura todo. Seguidamente se le va echando un hilo de aceite hasta que emulsione y se quede a la textura deseada.     

     En una bandeja de horno engrasada con aceite, se colocan las papas cortadas en rodajas y se salpimienta. Encima de las papas se coloca la dorada sin cabeza y eviscerada, se le hace un par de cortes en los lomos y se salsea con el mojo. Seguidamente se mete al horno, previamente calentado, durante 15 minutos a 130ªC, o hasta que el pesado esté en su punto.

     Mientras se cuece el pescado, en una olla mediana, se fríen un poco los dientes de ajo, antes de que tome color, se le añade el vino blanco, se sube un poco el fuego y se deja hasta que casi se evapore. A continuación se le añade la miga de pan y se rehoga hasta que se disuelva con el resto de vino y queda como una pasta.

     Se le agrega el caldo de pescado caliente y se deja cocer unos 5 minutos a fuego lento para que vaya cogiendo consistencia. Cuando falte 1 minuto, se le añade el aguacate pelado y partido en cubos.

     Se saca la dorada del horno, se va retirando las raciones y se le retira la piel.

     En el momento de emplatar, se coloca una base de papas, encima la ración de pescado y se salsea con la salsa de aguacate. Se puede dejar el taco de pescado entero o romperlo un poco como hice yo. Lo encuentro más sabroso al cogerlo junto con la salsa.  

     

     

Lomos de dorada en salmorejo de nectarina.

     Seguimos con el verano y siempre viene bien lo suave y a la vez refrescante. La receta que les pongo hoy aquí tiene mucho juego ya que el salmorejo lo pueden servir templado o frío, al gusto de cada cual, en cualquier caso, lo único que hay que buscarle el punto de calor al pescado.

Ingredientes:
4 lomos de dorada, 1 kg de nectarina, 1 diente de ajo (opcional), 4 rebanadas de pan del día anterior, 1/2 vaso de vinagre de jerez, queso parmesano, sal, pimienta y aceite de oliva virgen (AOVE):

Elaboración:

     Lavamos, pelamos y troceamos las nectarinas; las introducimos en un bol junto con el diente de ajo y lo trituramos.

     A continuación agregamos el pan troceado y el aceite y volvemos a triturar. Finalmente vamos agregando un chorrito de aceite hasta conseguir un salmorejo con una textura algo espesa. Si se quiere servir frió lo metemos una hora en la nevera.

     Salpimentamos los lomos de doradas y hacemos a la plancha a fuego medio.

     Una vez tengamos todo preparado emplatamos. En un plato hondo ponemos el salmorejo, rallamos sobre el mismo un poco de queso parmesano y a continuación colocamos el pescado.

     P.D. Este es un plato de los que se hace al momento. También se puede servir de primer plato el salmorejo frío con el queso y unas virutas de jamón ibérico por encima y de segundo los lomos de doradas acompañada con unos pimientos del piquillo confitados, por ejemplo. En fin según el tiempo que tengan utilícenlo como mejor crean.