Montadito de solomillo, jamón ibérico y queso

     Hoy les traigo un pequeño bocadillo o montadito, como quieran llamarlo. Estas pequeñas maravillas surgen solas, cuando estás cocinando rodeado de amigos y familiares, tomándote la cerveza o vino y notas que falta algo para acompañar.

     Es en es momento que miras a tu alrededor y ves lo que tienes y, automáticamente, te vienen a la cabeza y comienzas a hacerlo ante la mirada curiosa de todos los que te rodean. Al final tienes la satisfacción de verlos disfrutar del pequeño "enyesque" o aperitivo siguiendo con la tertulia.

Ingredientes:

Rebanadas de pan de molde (1 por montadito), 1 solomillo de cerdo, jamón ibérico, queso semicurado, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

     Estirar un poco las rebanadas de pan con el rodillo, no mucho porque se romperían al trabajarlas. Cortar el solomillo en lascas finas al igual que el queso.

     Colocar el queso en pequeñas porciones finas sobre un rebanada de pan.

     Encima del queso colocar el solomillo y pimentarlo un poco.

     Finalmente, colocar encima de la carne el jamón y enrollar la rebanada haciendo un pequeño rulo.

      Meter en el horno precalentado a 180ºC durante 5 minutos. Sacar del horno, dar un corte transversal, cortar las puntas para que apoye bien, colocar en el plato, echar un hilo de aceite de oliva virgen y servir caliente.

     P.D. No es necesario echar sal a la carne ya que, con la que tiene el jamón es suficiente para darle su punto salado.      

Garbanzos fritos con beicon y jamón.

     El plato que les presento hoy, da origen a una nueva sección en el blog que será "Restaurantes". El pasado verano recibí varios correos, por privado, en el que, personas que venían de vacaciones a mi tierra, me pedían que les indicara algunos lugares donde comer bien y barato, así como donde probar la comida canaria.

     Esto me creaba un poco de compromiso ya que no soy de sitios finos sino más bien de los que en Canarias llamamos "bochinches", que son aquellas tasquitas antiguas, con sus muebles de antaño, algunas de las barras aún de madera o mármol, pero que, en cuanto entras, se respira hospitalidad y trato familiar, los olores nos transporta a la niñez, a la comida familiar.

     Los otros son aquellos que, aunque más modernos, son regentados igualmente por familias que realizan la misma comida. Las presentaciones son más modernas y la calidad precio son inmejorables. Este plato lo cogí como referencia de una de estas tascas.

Ingredientes:

300 gr de garbanzos cocidos, 2 dientes de ajo, 200 gr de beicon, 100 gr de jamón, 1/2 c/s de pimentón, perejil sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

     Meter los garbanzos en una olla con agua caliente y un poco de sal, después de estar toda la noche en remojo, y cocerlos. Una vez cocidos, escurrir bien y reservar. (También se pueden hacer con garbanzos ya cocidos, pero hay que escurrirlos bien antes de freírlos).

     En una cazuela ancha, se fríen los tacos de beicon en un hilo de aceite de oliva. Cuando estén crujientes y hayan soltado la mayoría de su grasa, se añaden los ajos picados y se fríen. Cuando tengan un ligero color dorado se le añade el pimentón y se revuelve enseguida para que no se queme.

    Seguidamente, se le echa la mitad del perejil picado, se revuelve, luego los garbanzos y se fríen por espacio de unos 3 minutos. Se revuelve todo bien para que se junte los sabores, se le añade el resto del perejil picado, se sirve en los platos y se decora con el jamón cortado a tiras.

     P.D. Esta la hice con beicon, pero se puede hacer con chorizo, morcilla, jamón de parma, etc. cada cual que elija lo que más le guste.

Croquetas de jamón

     Siguiendo con el caldo de jamón, aquí les pongo el toque final que son las croquetas realizadas con las carne que se extrajo de la cocción del hueso. Si a esto le añadimos una buena bechamel realizada con un poco de caldo y con la leche, el sabor es algo que no se puede expresar, por lo tanto, les invito a que las hagas y así sabrán lo que son unas verdaderas croquetas con sabor a jamón, jamón.

     Hay quién le incluye huevo duro picado, o alguna que otra verdura, cada cuál le da el toque que quiera y que más les guste.

Ingredientes:

La carne del jamón, 80 gr de mantequilla, 80 gr de harina, 200 ml de caldo de jamón, 700 ml de leche, nuez moscada, 1 huevo, panko, sal y pimienta.

Elaboración:

     Limpiar de grasa y picar la carne en tacos pequeños.Reservar

     En una cazuela ancha se pone a derretir la mantequilla. Cuando esté derretida se le añade la harina y, con una cuchara de madera, se va revolviendo para que la harina pierda su sabor y se vaya formando el roux.

     Cuando esté ligado, se le añade el caldo y se sigue revolviendo hasta que quede nuevamente una masa.

    Añadir la leche templada poco a poco e ir revolviendo  hasta formal la bechamel, añadir la nuez moscada y mezclar.

     A continuación agregar la carne picada y revolver para que se incorpore a la bechamel. Verter en un recipiente y dejar enfriar.

     Tapar la bechamel con film transparente, presionando para que no entre aire y guardar en la nevera como mínimo 2 horas, mejor si es toda la noche.

     Formar las croquetas, pasar por huevo batido, el panko y freír en abundante aceite. Servir caliente.     

Sopa de setas con raviolis de jamón ibérico rellenos de boletus

     Empieza la temporada de las setas y vamos revisando lo que tenemos guardado en el congelador para ver con lo que se puede combinar. En este caso compré un surtido de setas y cuatro boletus que estaban en el expositor diciendo "llévame contigo".

     También me habían regalado tres paquetitos de jamón ibérico de 100 gramos cada uno, por lo que, acordándome que tenía el caldo resultante de cocer las carrilleras de cerdo ibérico, con un poco de nata ya tenía todo lo necesario para hacer la receta.

Ingredientes:

1,5 litros de caldo de carne o de ave, 400 gr de setas variadas, 2 boletus grandes, 2 cebolletas, 4 dientes de ajos, 200 ml de nata, 1 c/s rasa de harina, 8 lonchas de jamón ibérico, mantequilla, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     Se limpian las setas y se trocean, dejando algunas enteras para decorar. A los boletus se le retira las boinas y se trocean los rabos en dados pequeños regulares    

     En una cazuela  se fríe la cebolleta junto a dos dientes de ajo finamente picados en dos cucharadas de aceite de oliva. Una vez esté la cebolleta transparente, se le añade los trozos de setas variadas y se deja cocer a fuego lento. A continuación, se retiran la elegidas para decorar y se le añade el caldo, se deja cocer otros 10 minutos, luego se tritura todo, se le agrega 100 ml de nata y se deja espesar un poco a fuego lento, se pone a punto de salpimentado y se reserva caliente.

     En un cazo se pone una cucharada de mantequilla, se deja derretir a fuego lento, luego se le añade los boletus troceados y las boinas partidas a la mitad o en cuatro. Cuando estén en su punto, se retiran los trozos de boina y se le añade la harina, revolviendo bien para que no se queme. Luego se le agrega la nata restante y se hace una bechamel, se salpimienta y se deja enfriar un poco para poder trabajarlo.

     Se extiende la loncha de jamón ibérico, se coloca una cucharada de bechamel y se envuelve, así hasta rellenar todas las lonchas.

     Para emplatar, se colocan dos raviolis en el centro del plato, junto con las setas y se vierte un par de cucharones de sopa. Para una ración pequeña o tapa, se emplata igual pero con un ravioli y un sólo cucharón de sopa.    

Risotto de jamón ibérico

     Es puro sabor a jamón ibérico. Da igual que sea de bellota, de cebo, de recebo o cualquier otro, el arroz absorbe su sabor y la textura se la damos nosotros con el aceite de jamón. Es un plato para sorprender y tener la receta preparada porque se la van a pedir.

Ingredientes:

Aceite de jamón ibérico:

100 gr de grasa de jamón ibérico, 5 cl de agua y 1 cl de aceite.

Caldo de jamón ibérico:

600 gr de recorte de jamón ibérico y 1,5 litros de agua.

Risotto:

100 gr de aceite de jamón, 500 gr de arroz alboreo, 1 cebolla mediana, 1/2 vaso de vino blanco, 1,5 de caldo de jamón ibérico, virutas de jamón, 50 gr de queso parmesano y 2 c/s de mantequilla.

Elaboración:

     Primeramente elaboramos el aceite de jamón, limpiando bien la grasa de zonas secas y amarilla y luego la ponemos junto al aceite y el agua en un cazo al fuego suave hasta que se consuma el agua y la grasa se haya consumido más de la mitad. Colamos y reservamos.

     Seguimos con el Caldo. Limpiamos los recortes de jamón de grasa, los ponemos en un cazo, los cubrimos con el agua y ponemos a cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Desengrasamos, colamos y reservamos.

     Ya con lo principal hecho nos ponemos con el arroz. Sofreímos la cebolla, picada fina, en la mantequilla. Cuando esté transparente se le añade el arroz y el vino blanco y dejamos hasta que se evapore el vino. Seguidamente vamos mojando con el caldo a medida que se va consumiendo hasta que el arroz esté en su punto. Finalmente ligamos con el aceite de jamón y el queso parmesano rallado.

     Se sirve acompañado con virutas de jamón.

     P.D. El aceite de jamón da un juego enorme para dejar el arroz con textura de risotto o un poco más líquido si se quiere. La cantidad es suficiente para hacerlo de la forma deseada.

Croquetas de jamón ibérico

     No voy a descubrir nada nuevo con esta receta tan clásica en la gastronomía española, pero si destacar el toque que le dio a la bechamel el monaguillo, añadiéndole la nata, lo que la hace más cremosa y desde luego es más golosa.

Ingredientes:

1/2 litro de leche, 100 ml nata, 80 gr de mantequilla, 80 gr de harina, Un poco de nuez moscada, 100 gr de jamón ibérico en un trozo, harina, huevo  y panko, (pan rallado asiático)              

Elaboración;

     Cortar el jamón en taquitos pequeños.

     Hacer la bechamel calentando la mantequilla, añadiéndole la harina y revolver bien para que no se queme. Añadir la leche, la nata caliente y la nuez moscada y hacer ejercicio de muñeca entre 25 y 30 minutos, hasta que tenga una textura cremosa pero firme. Se le añaden los tacos de jamón, se deja enfriar un poco, se mete en un bol, se tapa con papel film y se mete en la nevera hasta el día siguiente.

     Se forman las croquetas, se pasan por harina, huevo y el panko y se fríen en abundante aceite en tandas de tres o cuatro para que se hagan bien.