Calabacín relleno de carne

      Entrante o de segundo plato, puede servirse como se quiera. Lo que si sé es que una comida que muchas veces apetece, tan sólo por el mero hecho de comer algo diferente, aunque cueste un poquito más de trabajo.

     Lo bueno de esta receta es que admite muchas variaciones de relleno, pescado, marisco, verduras, arroz, etc. sólo hay que sacar la imaginación a paseo o bien los gustos de cada uno. Muy versátil ella.

Ingredientes:

400 g de carne molida, 2 calabacines, 2 cebolletas, salsa de tomate, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, tomillo, orégano, pimentón, queso para fundir, vino blanco, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

     Corta los calabacines a la mitad y vaciarlos con cuidado con un sacabolas, dejando un fondo en cada uno. Cocer durante 5 minutos y escurrirlos sobre papel absorbente. Picar la carne de los calabacines y reservarlos.

     Picar las cebolletas finamente y freír en una sartén con un poco de aceite. Cuando este transparente, añadir la salsa de tomate y dejar cocer a fuego medio hasta que se elimine toda el agua. Agregar las hierbas y rehogar bien. Luego el pimentón, mezclando bien para que no se queme y dejar cocer otros 5 minutos.

     Añadir el vino blanco y subir el fuego para que evapore el alcohol.  Añadir la carne de los calabacines y la carne, rehogar bien y cocer hasta que cambie de color. (Se terminará de hacer en el horno. Precalentar el horno a 180ª.

     Rellenar los calabacines con la carne dejando margen para el queso. Colocarlos en una fuente, sobre papel de horno. Meter en el horno y cocer por espacio de 5 minutos o hasta que el queso gratine.

     Servir caliente.

Conejo al horno con verduras

      Esta receta que les traigo es para satisfacer todas las quejas de amigos deportistas que tengo, Hace tiempo que venían dándome la tabarra con que colgaba pocas recetas bajas en calorías, Discrepo de ellos, he colgado bastantes recetas que ellos pueden incluirlas en su dieta.

     Después de buscar e indicarles alguna de ellas, tanto de carnes como de pescado, la mayoría coincidió que, si bien reconocían que era una receta saludable, el sofrito ya lo hacía incompatible con ellos. Pues bien, tampoco es que me tuviera que esforzar mucho, después de recoger preferencias, ahí va la que alguno eligieron para que hiciera.

Ingredientes

1 conejo de 1,5 kg (aproximadamente), 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 2 zanahorias, 1 berenjena, 2 vasos de vino blanco, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Para el adobo:
1/2 cs de orégano, 1/2 cs tomillo, 1/2 cs de romero, 3 dientes de ajo, sal y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     Limpiar el conejo de la grasa que pudiera tener, cortarlo en trozo regulares, salpimentar, colocar en un bol adecuado y reservar.

     Para el adobo, picar los 3 dientes de ajos y colocarlo en un mortero con un poco de sal, añadir las hiervas aromáticas y majar hasta conseguir una pasta. Añadirle una cucharada de aceite de oliva virgen y mezclar bien. 

     Echar el adobo en el bol y remover bien, comprobando que toda la carne quede bien embadurnada. Tapar con film transparente y dejar en la nevera, al menos, 2 horas. (Si es toda la noche mucho mejor)

     Cortar las verduras en trozos regulares y colocarlas en un recipiente apto para horno. Salpimentar y verter 1 vaso de vino.

     Si se cuenta con una rejilla de separación , colocar los trozos de conejo encima de ella. En el caso de no tener, se colocan encima de las verduras, se le echa por encima un hilo de aceite de oliva virgen y se introduce en el horno, previamente calentado a 180ºC, y se deja cocer 40 minutos.

     A los 20 minutos de cocción, se le da vuelta a la carne, procurando en todo momento que quede con un ligero color dorado, se le añade el otro vaso de vino y se cuece los 20 minutos restantes.

     Cuando falten unos 5 minutos para finalizar la cocción, se sube a 220ºC para que la carne quede un poco crujiente en el exterior.

Emplatado:

     En un plato llano, no muy grande, se colocar una cama de verduras y encima de ella se colocan los trozos de carne, Se riega un poco con el caldo de la cocción y se sirve caliente.   

Calabacín relleno de langostinos

     Hoy colgaré tres recetas que hacía tiempo que no las hacía y debido al confinamiento que estamos viviendo he tirado del libro de recetas y han salido a relucir. Normalmente las solía hacer muy de vez en cuando en casa y en algún que otro tenderete, (reunión de amigos o familiares), para los que no saben lo que es, y los servía como pinchos o entrantes.

     Este que les cuelgo está relleno de langostinos pero el relleno va a gusto del consumidor. Los he rellenado de arroz negro, de verduras, de boloñesa, de pulpo, etc. ya saben, imaginación al poder. Vamos allá.

Ingredientes:

2 calabacinos mediano, 6 langostinos del 5, 1 puerro pequeño (lo blanco), 1/4 vaso de vino blanco,  50 gr de queso rallado, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     Se lavan y pelan, con cuidado, los calabacinos y se parten a la mitad. Se les da un corte en la base para cuadrarlo y se mantengan en posición vertical. 

     Se vacían con cuna cuchara vaciadora, teniendo cuidado de no dejar los bordes muy fino ya que se romperían en la cocción, 

     Se pone al fuego una cacerola con agua y sal y, en el momento que empiece a hervir, se introducen los calabacinos, procurando que se llenen de agua para que se cuezan por el interior. Cuando se pinchen y entre con facilidad, se retiran y se reservan. (Deben quedar un poco consistentes).

     Mientras se cuecen, se pelan los langostinos y se reservan.

     En una cacerola pequeña, con un poco de aceite se fríen las cabezas. Cuando cambien de color, se le añade el vino y se estrujan un poco para que suelten sus jugos. Se le añade 1/2 vaco se agua y se cuecen 5 minutos más. Se cuele y reserva.

     En una sartén con una cucharada de aceite, se rehoga el puerro y la carne de los calabacinos a fuego lento durante unos 5 minutos. Se pican finamente 2 langostinos y se añaden a la sartén, se salpimienta un poco y se cuecen 2 minutos más.

     A continuación se vierte el caldo de cocción de las cabezas, se rehoga bien, se sube un poco el fuego y se deja que hierva unos 30 segundos. (El relleno se puede dejar así o turmizar un poco, a gusto de cada uno)

     Se rellenan lo calabacinos con el preparado, se pone un poco de queso sobre el relleno, sobre éste un langostino y se gratina en el horno a 180ºC, durante 1 minuto.

     Se sirve caliente y se puede decorar al plato al gusto, en mi caso, con unos tomates cherry y unas bolas de queso mozarella.

     

Arvejas (guisantes), con chorizo

     Una cazuela que es muy adictiva para los amantes de estas. Parecida a los huevos rancheros, tiene el toque diferente del chorizo y el huevo se mezcla y no se fríe, lo que le da más consistencia.

     Como siempre digo, esta es una versión, pero la imaginación es la mejor guía. Se puede hacer con jamón en vez de chorizo, añadirle otras verduras como puede ser pimientos, calabacinos, etc., el resultado siempre será el mismo, un plato hecho con amor y con lo que a nosotros nos guste.

Ingredientes:

400 gr de arvejas (guisantes) frescos, 2 cebolletas, 200 gr de chorizo (al gusto), en tacos, 300 gr de tomate triturado, 2 huevos, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

     Desenvainar las arvejas, lavarlas y cocerla cinco minutos en agua. Escurrir y reservar.

     En una sartén de fondo ancho poner 2 cucharadas de aceite y freír las cebolletas picadas. Cuando estén transparente, agregar el chorizo y rehogar durante unos 5 minutos.

     Seguidamente, añadirle el tomate y dejar rehogando otros 7 minutos para que se mezclen bien los sabores. Salpimentar, vigilando la sal ya que el chorizo lleva la suya.

     Añadir las arvejas y mezclar un poco. Retirar del fuego y, en caliente, añadir los huevos batidos y revolver hasta que se mezclen bien sin cuajarse. Repartir en cuatro cazuelas y servir caliente.

Revuelto de setas shiitake con gambas

     Otra receta de verano que a todo el mundo gusta, son de esas recetas que, cuando estás con la familia o los amigos, alguien dice, preparamos algo y nos tomamos unas cervezas??, automáticamente se dirigen a la nevera o a la despensa y se rapiña todo lo que se encuentra y enseguida empieza todo.

     En este caso, como suelo tener las setas para hacerme alguna sopa que otra al igual que las gambas, pues fue una de las recetas que se hizo y a la que nadie hizo ascos.

Ingredientes:

250 gr de setas shiitake, 5 huevos, 100 gr de gambas peladas, cebolletas chinas, 3 lonchas de jamón ibérico, 80 ml de nata, pan de molde, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     Picamos en trozos regulares las setas y las cebolletas y el jamón en tiras finas.

     Se hacen tostada con el pan de molde, se corta a la mitad en forma de triángulos y se reservan.

     En una sartén grande con una cucharada de aceite de oliva virgen, se saltean las setas a fuego medio hasta que suelte la mayor parte de su agua.

      Luego se le agrega la cebolleta, se baja el fuego, se salpimienta y se deja cocer 5 minutos más. 

     Se le pone un poco de sal a las gambas, se sube el fuego de la sartén y se saltean un par de minutos. A continuación se le añade la nata, se pone a fuego suave y se cuece 2 minutos más.

     Se baten un poco los huevos y se vierte en la sartén, se va revolviendo poco a poco sin dejar que el huevo cuaje demasiado, debiendo quedar jugoso.

     Finalmente se vuelca en un plato, se decora con las tiras de jamón y se sirve acompañado de los triángulos de tostadas manchadas con un poco de aceite de oliva virgen.

Crema de col lombarda con crema de queso curado del país.

     Con esta receta participo en el reto de abril de cocineros del mundo en google+ en el apartado de salado.

Ingredientes:

Para la crema de col:

1 col lombarda pequeña, 5 ajos tiernos, 2 cebolletas tiernas, 1 puerro pequeño con su parte verde, 1/2 c/p de canela molida, 1/2 c/p de comino molido, 3 clavos de olor majados, 1/2 c/p de pimienta blanca, 1 c/s de azúcar, 100 ml de nata líquida, 2 vasos de caldo de verduras y aceite.

Para la crema de queso:

200 ml de nata espesa, 50 gr de queso curado, leche entera (si fuera necesario) y pimienta.

Elaboración:

     Cortamos las verduras en trozos regulares, no muy grandes, y las rehogamos en dos cucharadas durante 15 minutos a fuego lento. A continuación le añadimos las especias, juntamos bien y dejamos 5 minutos más.

   Mientras se está haciendo las verduras, lavamos bien y partimos la col en una juliana fina; se la incorporamos a las verduras, añadimos el caldo y dejamos hacer hasta que la col esté tierna. Una vez cocida, la trituramos, pasamos por el chino y la devolvemos a la olla. Seguidamente le añadimos el azúcar y probamos hasta que se le de el punto deseado, finalmente incorporamos la nata, revolvemos y dejamos cocinar a fuego lento unos 5 minutos más.

     En un cazo pequeño vertemos la mitad de la nata y la ponemos a fuego suave. Cuando esté templada, añadimos el queso cortado en trozos pequeños y vamos revolviendo poco a poco para que se vaya fundiendo. A medida que vaya espesando vamos añadiendo el resto de nata hasta conseguir una crema y si fuera necesario se le añade un poco de leche entera.

     Emplatamos poniendo un cucharón de crema de col y sobre esta un par de cucharadas de crema de queso y adornamos con lo que deseemos, en mi caso con una rebanada de pan de molde tostada.

     P.D. Este es un plato más bien de invierno por lo que, si lo comen en otra estación, les recomiendo que lo hagan con moderación ya que, al que le guste, puede repetir y la verdad que la col resulta pesada al estómago si no se modera su ingesta.

     Esto es un poquito de humor nada más:

     Si alguno desea votar esta o cualquiera de las recetas que se presentan pueden hacerlo en este enlace:
https://plus.google.com/109015203893764331260/posts/grKoMxn2sgG
Y el de la comunidad es el siguiente:
http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es/

Lasaña de verduras

     Este es el plato que más trabajo me ha dado y no precisamente por su elaboración, para que llegara a estar aquí lo he tenido que hacer dos veces. Que desagradable es que tengas la idea, le des forma, estás deseando que el trabajo te de un poco de tiempo y, con permiso de la María para que no ocupe la cocina, ponerte hacerlo. Le sacas las fotos paso a paso, lo terminas, lo prueban y te dan su aprobación, algunos con nota de sobresaliente, luego, todo ilusionado vas, le quitas la tarjeta a la cámara de fotos, la metes en el ordenador para descargarlas y te dice que no se puede leer. Vuelves a intentarlo, te pegas horas son software y otras gaitas, coges el cabreo padre y al final desistes, compras otra tarjeta y lo hace de nuevo..... bueno, sólo decir que creo que vale la pena.

Ingredientes:

1 berenjena, 2 cebolletas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 calabacín, 2 zanahorias, ajetes, 1/2 litro de caldo de verduras, 1/2 c/s de curry, 2 c/s de mantequilla, harina, sal y aceite.

Elaboración:

     Primeramente lavamos, pelamos y limpiamos bien las verduras. Cortamos la berenjena a lo largo y ponemos las lonchas en agua y sal.

     A los pimientos se les retira la parte superior, se lavan y quitan la pepitas, se les introduce un poco de sal y 1/2 c/s de mantequilla. Se envuelven en papel de aluminio y se meten al horno, previamente calentado a 200º C/400º F, junto con las cebolletas a las que se le pone un chorro de aceite,  por espacio de unos 20 minutos.

     Mientras se hacen los pimiento y las cebolletas, ponemos a cocer la zanahoria hasta que esté cocida pero con un punto "al dente", dejamos enfriar un poco la cortamos a lo largo y reservamos. Los ajetes los salteamos con un poco de mantequilla y reservamos. 

     Seguidamente hacemos la "veloute". Derretimos la cucharada restante de mantequilla en un cazo, añadimos una cucharada de harina y revolvemos con cuchara de madera para que no se formen grumos. Una vez tengamos el "roux", le añadimos el curry volvemos a revolver. Añadimos el caldo caliente poco a poco hasta conseguir una  "veloute" no muy espesa y reservamos.

     Ya por último, antes de montar el plato, sacamos los pimientos del horno le quitamos la piel, lo mismo hacemos con las cebolletas y le retiramos la primera capa que estará negra. Cortamos el calabacin, lo freímos en un poco de aceite y reservamos junto a la demás verdura. Sacamos del agua la berenjena, la secamos, pasamos por un poco de harina y la freímos en el mismo aceite donde se frieron los calabacinos.

     Y emplatamos colocando primeramente un trozo de berenjena, seguido de un poco de las verduras, se cubre con un poco de veloute y otro trozo de berenjena y repetimos la acción para terminar con el último trozo de berenjena.

   

     Yo la acompañé con un poco de aceite de cebollino. En medio vaso de aceite se pone un pequeño manojo de cebollino, se le mete la turmix y luego se deja deposar un poco, por último se cuela y ya se tiene el aceite de cebollino.

Raviolis de calabacín

     Debo confesar que la textura de los calabacinos no me gusta. Nunca los pasé y la verdad es que no encuentro una razón o justificación para ello ya que si me como la crema y si va acompañada con espárragos mejor que mejor. No obstante, como a toda mi gente le gusta, hace tiempo que tenía en mente esta receta y hoy me he puesto a ello, pudiendo comprobar que lo puedes utilizar de distintas maneras, como pincho, de tapa, de primer plato, etc. de la manera que lo presente creo que no dejaría mal a nadie.

 Ingredientes:

3 calabacinos alargados, 150 gr de carne vacuna, 100 gr de carne de cerdo, 2 cebolletas, 3 cebollinos orientales, 1 diente de ajo, 50 gr de almendra troceada, 3 hojas de albahaca fresca , 1 c s de queso Mascarpone, sal pimienta y aceite

Para la salsa:

1 c s de crema de almendras, 100 ml de nata líquida y sal de aceitunas negras.

Elaboración:

     Cortamos finamente las cebolletas, el ajo, y los cebollinos y lo ponemos a freír a fuego suave en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Pasados unos 10 minutos, salpimentamos la carne y la añadimos a la sartén, le damos un buen meneo y seguidamente agregamos la albahaca finamente picada. Mientras, vamos tostando un poco las almendras troceadas, sin que lleguen a tostarse demasiado para que no amarguen y, pasado unos cinco minutos se la añadimos a la carne, dejando cocer otros cinco minutos más. Finalmente, apagamos el fuego, apartamos la sartén e incorporamos el queso Mascarpone, revolvemos para que ligue con la carne y reservamos.

     Es el momento de cortar los calabacinos, los cuales lavaremos bien y cortaremos las puntas. Los ponemos en vertical y con un cuchillo bien afilado, zumo cuidado y mucha paciencia, vamos cortando tiras casi transparentes, lo que nos ayudará mucho a la hora de trabajar el ravioli. No obstante, si se tiene un cortafiambres lo tendrán más fácil. Una vez cortadas las tiras, vamos cogiendo de dos en dos y, haciendo una cruz, ponemos un poco de farsa sobre la de arriba, envolvemos y posteriormente envolvemos la de abajo, dándole la forma del ravioli o de paquetito. Una vez hechos todos, salpimentamos y freímos en aceite bien caliente hasta que estén un poco crujientes.

     Ponemos un cazo al fuego muy suave, con la cucharada de crema de almendras, le añadimos la nata, mezclamos y dejamos cocer lentamente para que espese y obtener una salsa espesa. Le añadimos como una cucharadita de las de postre, rasa de sal de aceitunas negras, revolvemos y reservamos.

   
     Finalmente emplatamos de la forma que más creamos conveniente acorde a como los vayamos a comer y servimos.

Quiche de cebolla caramelizada y puerros

     Hoy no tenía muchas ganas de cocinar y quería hacer algo rápido así que, después de ver el fondo de la nevera, se me ocurrió hacer de primero este quiche que a mi gente le gusta bastante.

Ingredientes:

1 masa brisa redonda, mantequilla, 2 cebollas, 2 puerros, azúcar, vinagre, agua, 200 ml de nata vegetal, 5 huevos. Queso rallado sin lactosa. (opcional)

     Untar de mantequilla el molde, colocar la masa, picar con un tenedor y meter al horno, previamente calentado, unos 12 minutos a 180º, o hasta que coja un ligero tono dorado.

     

    Mientras, se corta la cebolla en juliana y se pone en una sartén con un poco de aceite, cuando esté transparente, se le añade 2 cucharadas de azúcar y un chorrito de vinagre. Esperar a que el azúcar se licue y revolver, en caso de necesitar más líquido, se le añade un poco de agua.

     Se corta el puerro y se cuece en un poco de agua con sal. Se reserva.

     En un bol se echa la nata y se mezcla con los huevos, se bate bien y luego se le añade la cebolla. Se mezcla bien y por último se le pone los puerros bien escurridos.

     

      Se saca la masa del horno, se rellena con la mezcla de cebolla y puerros y se vuelve a meter por espacio de unos  25 ó 30 minutos más, hasta que cuaje bien.