Arroz meloso con conejo en salmorejo

     Hacia tiempo que quería hacer la receta del conejo en salmorejo sin los clásicos acompañamientos de papas sancochadas o fritas y después de varias pruebas, me decanté por el arroz ya que fue donde, su sabor, llegó a un punto que me pareció a lo que los japoneses llaman umami. Aconsejo que la hagan ya que no dejará a nadie indiferente.

Ingredientes:

Un conejo mediano, 350 gr de arroz bomba, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 1 rama de tomillo, 2 cs de tomate rallado, ½ vaso de vino blanco seco, caldo de conejo, sal, pimienta, agua y aceite de oliva virgen.

Para el salmorejo

5 dientes de ajo, ½ cs de orégano, ½ cs de comino, ½ cs de pimentón 1 pimienta de la pm, ½ vaso de vino blanco seco, 1 cs de vinagre, sal y aceite de girasol.

Elaboración:

     Se trocea el conejo guardando la cabeza, huesos y restos del mismo.

     Ya troceado, se salpimienta y se reserva.

      Se coloca una olla alta al fuego con dos cs de aceite y se doran la cabeza, huesos y restos del conejo. Una vez cojan un color dorado, se le añade 2 litros de agua y se deja cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Se cuela y se reserva caliente.

     Se hace el salmorejo colocando en el vaso de la túrmix todos los ingredientes, menos el aceite, y se turmiza hasta que quede líquido. A continuación, se le va agregando el aceite hasta que coja cuerpo, (si llegar a ser una mayonesa, sino un poco más líquido). Se vierte sobre el conejo, se embadurna todo y se deja reposar unos 30 minutos como mínimo.

     Pasado este tiempo, en una paella con 4 cs de aceite, se limpian y marcan los trozos de conejo a fuego fuerte, hasta tener un color ligeramente dorado, se retiran y se reservan.

     En el mismo aceite se fríen los ajos y la cebolla finamente picados. Cuando la cebolla esté transparente, se le agrega la rama de tomillo y un poco de sal, pasados un par de minutos, el tomate y se deja hasta que pierda gran parte del agua.

     Luego se le añade el pimentón, se revuelve bien para que no se queme, y a continuación se le agrega el vino. Se sube el fuego para que hierva y evapore el alcohol. Se baja el fuego y se agrega el salmorejo y se liga bien con el sofrito.

     Se vierte un par de cucharones de caldo caliente y a continuación se le incorpora los trozos de conejo y se le da un buen meneo a la paella para que se impregne de todos los sabores. 2 minutos después, se echa el arroz y el resto de caldo y se cuece hasta que esté hecho el arroz, (5 minutos a fuego fuerte y 12 a fuego medio).