Una receta con la que disfruto como un niño pequeño con un caramelo, La panceta cocida a modo japonés le da un sabor exquisito y eso, unido al sabor del pan bao y el crujiente de la col china y la zanahorias, ya es el no va más.
Ingredientes:
6 Baos, 340 gramos de panceta de cerdo fresca en una
pieza, 1 cp de sal, ½ cs de aceite de semilla, 1 trozo de jengibre, 1 cebolleta,
150 ml de agua, 1 cs de sake, 1 cs de salsa de soja, 3 cucharadas de azúcar.
Además:
2 hojas de col china y zanahoria rallada.
Elaboración:
Cortar la
carne en dos trozos similares sazonar bien y marcar por todos lados hasta que
caramelicen.
Cortar la
cebolleta separando la parte blanca de la verde. Reservar la parte verde. Pelar
y corta el jengibre en rebanadas.
Mientras se
dora la carne, poner el agua, la salsa de soja, el sake y el azúcar en una olla
honda. Introducir la panceta y añadir el jengibre y la parte verde de la
cebolleta. Llevar a ebullición con fuego medio alto sin tapar la olla.
Bajar el
fuego a medio-bajo y dejar que se cocine a fuego lento, removiéndolo de vez en
cuando, durante aproximadamente 1 hora. En este punto hay que vigilar la cocción
ya que la salsa puede pegarse y la carne quemarse. La salsa debe quedar algo
espesa. Apagar el fuego, sacar la carne y cortarla en trozos de servir. Reservar
la salsa para lacar la carne.
Cocer los baos al vapor y luego marcarlos en una plancha,
Abrirlos y poner una pequeña
porción de col china y otra de zanahoria, luego lacar un trozo de carne, ponerlo
encima y servir.
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