Aunque en Canarias apenas tenemos invierno, eso no quiere decir que no se hagan cocina de cuchara, como pueden ser nuestros potajes de berro, de verduras, de colinos, etc., al igual que la garbanzada y muchos guisos marineros como este que les presento hoy.
Un guiso que lleva su tiempo pero que es ese mismo tiempo de cocción el que le va a dar un sabor muy especial.
Ingredientes:
500 gr de judiones de la granja, 1,5 k de choco, 1
cebolla mediana, 3 dientes de ajo, 1 zanahoria (opcional), 1 puerro, 1 tomate
rallado, ½ cs de pimentón, ½ vaso de vino blanco, 1 l de caldo de pescado,
tomillo, azafrán, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.
Elaboración:
Dejar en
remojo los judiones toda la noche.
Limpiar y
cortar el choco en dados de unos 4 cm, salpimentar y reservar.
Cortar la
cebolla en brunoise y picar los ajos.
En una olla
con 2 de cucharadas de aceite freír los ajos a fuego medio y, antes de que
tomen color, añadir la cebolla y rehogar hasta que esté transparente. Agregar
el tomillo y rehogar un minuto más.
Añadir el
choco y dejar hasta que suelte toda el agua, revolviendo de vez en cuando. Le
dará más sabor al guiso.
Subir el fuego
para que evapore el alcohol. Baja el fuego y agregar los judiones, luego el
caldo de pescado, disolver el azafrán en un poco de caldo y verterlo en la olla
y dejar cocer hasta que estén cocidas.
Servir
caliente y se le puede espolvorear un poco de cilantro picado.
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