Arvejas (guisantes), con chorizo

     Una cazuela que es muy adictiva para los amantes de estas. Parecida a los huevos rancheros, tiene el toque diferente del chorizo y el huevo se mezcla y no se fríe, lo que le da más consistencia.

     Como siempre digo, esta es una versión, pero la imaginación es la mejor guía. Se puede hacer con jamón en vez de chorizo, añadirle otras verduras como puede ser pimientos, calabacinos, etc., el resultado siempre será el mismo, un plato hecho con amor y con lo que a nosotros nos guste.

Ingredientes:

400 gr de arvejas (guisantes) frescos, 2 cebolletas, 200 gr de chorizo (al gusto), en tacos, 300 gr de tomate triturado, 2 huevos, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

     Desenvainar las arvejas, lavarlas y cocerla cinco minutos en agua. Escurrir y reservar.

     En una sartén de fondo ancho poner 2 cucharadas de aceite y freír las cebolletas picadas. Cuando estén transparente, agregar el chorizo y rehogar durante unos 5 minutos.

     Seguidamente, añadirle el tomate y dejar rehogando otros 7 minutos para que se mezclen bien los sabores. Salpimentar, vigilando la sal ya que el chorizo lleva la suya.

     Añadir las arvejas y mezclar un poco. Retirar del fuego y, en caliente, añadir los huevos batidos y revolver hasta que se mezclen bien sin cuajarse. Repartir en cuatro cazuelas y servir caliente.

Solomillo de cerdo con panceta curada.

     Seguimos con las recetas sencillas y prácticas para disfrutar del verano. Esta que les pongo hoy pueden también servirlas como tapa o bien para una cena informar entre amigos.

     El que se le dé más categoría, tan sólo tiene que ver con la materia prima que se utilice. En este caso se ha hecho con solomillo de cerdo, pero también se puede hacer con el de ternera o vaca. En algunas ocasiones, cuando hemos estado algunos familiares y amigos reunidos, también he utilizado la entraña, esta última hecha a la brasa y queda verdaderamente exquisita. El punto de cocción se lo da cada uno a su gusto.

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo, panceta curada (12 tiras), 1 vaso de caldo de carne, 1/2 c/s de caldo oscuro, 1 c/s de mantequilla, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

     Limpiar los solomillos de la grasa sobrante, cortar en trozos de ración, salpimentar, albardar con una tira de panceta (envolverla) y reservar.

     En una sartén o asador con un poco de aceite bien caliente, marcar los trozos de solomillos durante 1 minutos por cada lado. Colocarlos en una bandeja de horno y hornearlos durante 6 minutos a 150º, con el horno previamente calentado.

     En una sartén, derretir la mantequilla, luego agregar el caldo oscuro y revolver despacio para que se mezcle bien. Finalmente añadir el caldo y dejar que reduzca y espese a fuego lento.

     Una vez hechos los solomillos, colocar en los platos y servir salseados.

     Si se opta por la tapa, servirlos en un plato pequeño acorde. En el caso de servir como segundo plato, le va bien un acompañamiento de arroz o papas fritas.

Chipirones marinados

     Hola a todos de nuevo. Después de un parón obligado por una enfermedad, estoy por aquí a seguir poniendo algunas recetas que he podido hacer en mi periodo de convalecencia.

     Estamos en verano y, como ya he comentado ante, apetecen recetas fáciles y nutritivas, esas que puedas hacer en un momento, sin demasiadas complicaciones, esas que dejas preparada, nos vamos a la playa, piscina o a donde sea y al llegar a casa sólo hay que ponerla al fuego para que se haga mientras nos duchamos.

     Esta receta es muy antigua que he rescatado de esas recetas marineras de Canarias y que debemos agradecer a esos marineros que tantas penurias pasan en su trabajo.

Ingredientes: 

1,5 kg de chipirones limpios, 1/2 cabeza de ajos, 1 pimienta (guindilla), 1 c/s (rasa) de pimentón, cilantro o perejil, 1/4 vaso de vinagre, 1 vaso de vino blanco, 4 papas medianas, sal y aceite de oliva.

Elaboración:

     Se lavan y escurren bien los chipirones, se colocan en la olla ancha, donde se van a cocinar y se reservan.

     En un mortero se pone un poco de sal, los ajos picados, el pimentón y la pimienta picada. Se machaca todo hasta obtener una pasta, luego se le añade el vinagre y el aceite, se emulsiona un poco y se vierte sobre los chipirones. 

     Se mezcla todo bien, se le añade el cilantro picado, a continuación el vino, se vuelve a mezclar y se deja macerar al menos 1 hora.

     Una vez haya pasado el tiempo de maceración establecido, se pelan las papas y se cuecen en agua con un poco de sal.

     A la misma vez, se coloca la cazuela de los chipirones al fuego y se deja cocer unos 20 minutos a fuego suave, tiempo que será suficiente para que queden bien cocidos.

     Servir caliente acompañado de las papas y decorado con un poco de perejil o cilantro picado por encima.