Costillas de cerdo asadas, papas al romero y tartar de tomates y aguacates.

     Mi gente ya me tenía mareado para que hiciera las costillas. La verdad es que me gusta mas hacerlas a la brasa, pero ya no podía seguir dándole largas, así que le metí mano, acompañándolas de las papas al romero y del tartar de tomates y aguacates.

Ingredientes:

2 kg. de costillas de cerdo en tiras, 2 papas grandes, 4 dientes de ajo, 1 limón, 1 lima, 1 rama de romero, orégano, 2 tomates para ensalada, 1 aguacate mediano, 5 cucharadas de miel, vinagre de manzana, 1 naranja grande de zumo, 5 c de tomate triturado,  pimienta de cayena, sal, aceite de oliva virgen.

Para la salsa de las costillas:

     Se mezcla en un bol la miel, el zumo de la naranja, 1 ajo picado, 2 cucharadas de aceite, el tomate triturado, y un poco de pimienta de cayena. Se revuelve bien hasta estar todo bien mezclado y luego se le añade un chorro de vinagre de manzana, se emulsiona al gusto y se reserva.

Para el tartar de aguacates y tomates:

     Se pelan y despepitan los tomates y el aguacate y se cortan en tacos pequeños. Se meten en un bol y se hace como una especie de vinagreta con, aceite, sal, el zumo de la lima, 1 ajo finamente picado y machacado, orégano, aceite y un poco de vinagre, se baña con ello y se reserva.

Las papas al romero:

      Las papas se pelan, se lavan, se secan y se cortan en trozos de 1,5 cm. Se ponen en un trozo grande de papel de aluminio. En el vaso de la batidora de mete, un diente de ajo troceado, 2 cucharadas de aceite, el zumo del limón, el romero y un pelín de vinagre. Se bate todo bien hasta obtener una crema fina que se le pondrán por encima de las papas. Luego se cierra el papel de aluminio y se introducen en el horno durante 30 minutos a 180º.

     Mientras, se limpian bien las costillas de grasa, se cortan a la mitad, se salan un poco y a los 10 minutos de meter las papas se meten en el horno con los huesos hacia arriba. Una vez esté un poco dorado el hueso, se le da la vuelta, se mojan con la salsa y se sube la temperatura a 200º. Se moja con la salsa un par de veces y, 5 minutos antes de termina la cocción se mojan bien y se sube la temperatura a 250º. Si necesitasen mas sal, se le pone un poco de sal maldon.

Emplatado:

       Se coloca el tartar en el plato mediante un molde, a su lado se colocan la papas y un poco encima de estas, la costilla que se regaran por última vez con la salsa y el resta de esta, se sirve en un bol aparte.

Lomitos de conejo con langostinos.

     Esta es una de tantas que tengo por ahí apuntada de cuando comencé a apuntar recetas, me gustó y la guardé. Hoy tocó conejo en casa y guardé los lomos para hacer unos pinchos que siempre te lo agradece el cuerpo y de paso se va cogiendo experiencia en confitar las distintas carnes.

Ingredientes:

6 lomitos de conejo, 6 o 12 langostinos o gambas arroceras si se quiere más pequeño, 2 dientes de ajo, romero, tomillo y aceite.

Para la salsa:

1/2 cebolla, 3 tomates, 50 gr. de almendra molida, coñac, 1/2 vaso de vino blanco, las cabezas de los langostinos o gambas y aceite.

Elaboración:

     Hacemos un caldo con algunos huesos del conejo, que rehogaremos en un poco de aceite. Después le echaremos las cabezas de los langostinos o gambas y seguimos rehogando, lo flameamos con el vino y el coñac, cuando se haya quemado todo el alcohol, le añadimos un poco de agua y lo dejamos al fuego unos 12 minutos.

     Mientras picaremos finamente la cebolla y la rehogamos en otro poco de aceite, pelaremos los tomates, los cortaremos en trozos pequeños y se los añadimos a la cebolla. Cuando esté bien rehogado, le añadimos el caldo colado y las almendras, revolvemos bien y lo dejamos que reduzca hasta obtener la textura deseada.

      Se salpimientan  los lomitos y se confitan en aceite aromatizado con los ajos, el romero y el tomillo, a fuego bajo, cuidando que queden jugoso y no se resequen.

Emplatado:

     Se pone un poco de salsa en el centro de un plato, encima de la salsa un lomito o bien la mitad de uno y por último, encima de este el langostino o la gamba.

     P.D. La presentación que hago es la forma más fácil de decir que las prisas en la cocina son malas consejeras.

Garbanzada

     Es verdad que el clima de Canarias es prácticamente primaveral todo el año, con una temperatura media entre 23º y 25º c, pero eso no quita que dejemos a un lado los platos de legumbres acompañados con un buen condumio como son el chorizo, el tocino, las costillas o la carne de cerdo, como es el caso de esta garbanzada que la ponen todo el año, haga frío o calor de tapas en los bares.

Ingredientes:

400 gr. de garbanzas, 3 papas grandes, 2 chorizos, 400 gr. de costillas saladas, 100 gr. de tocino salado, 1 cebolla grande, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 c.c. de pimentón, 1 l de caldo de carne, 1 c c de comino molido, 1/2 pimienta de la p.m., 2 hojas de laurel, 2 ramitas de tomillo, sal y aceite.

Elaboración:

     El día anterior se ponen en remojo, en aguas aparte, las garbanzas y el tocino con las costillas.

    Se ponen a cocer las garbanzas en el caldo de carne templado. Mientras se cuece, se hace un refrito con la cebolla y el pimiento cortado en juliana y los ajos en láminas finas. Un par de minutos antes de que esté el refrito, se le añade el comino, el pimentón y la pimienta picada fina, revolviendo bien para que no se queme, y luego se le echa a las garbanzas.

     Seguidamente se le añade las costillas partidas en trozos, los chorizos enteros, el laurel y el tomillo y se deja cocer hasta que se hagan las garbanzas.

    20 minutos antes de finalizar la cocción, se le añade el tocino partido en cuatro trozos. Finalmente, se rectifica de sal, (no se pone antes por la que aún puedan aportar la costilla y el tocino), se retiran las hojas de laurel y las de tomillo.
     Por último, se pelan las papas, se cortan en cuadros pequeños y se fríen. Se le añaden a la garbanzada y se sirve caliente.    

Atún en adobo a la plancha

     Es uno de mis platos preferidos. El atún me lo como de cualquier manera, en tartar, sushi, con arroz, marmitako, etc, pero de esta manera, que al fin y al cabo no deja de ser macerado, es que disfruto como un niño con un caramelo. Ya desde el momento de la preparación, cuando estas haciendo el adobo, los olores son gloria bendita y después de 12 horas de maceración, cuando lo sacas de la nevera y se termina de atemperar, nunca he podido resistir la tentación de comerme algún pedazo.

Ingredientes:

2 k de lomo de atún

Para el adobo:

10 dientes de ajo, 1 pimienta pequeña y picona, 1 c c de comino molido, 1 ramita de orégano,  1 c c de pimentón (dulce o picante, al gusto del consumidor), laurel, sal, aceite, vinagre y vino blanco.

Elaboración:

     El día anterior se prepara el adobo machacando los ajos, la pimienta picada y despepitada, el comino, el orégano y un poco de sal en el almirez, cuando esté hecho una pasta, se le agrega el pimentón y se machaca de nuevo. Seguidamente se le añade el vinagre, ser revuelve bien, se agrega el aceite y se emulsiona un poco y por último, el vino, se termina de emulsionar y se reserva.

     Se limpia el lomo de atún de piel y espinas si tuviera, y se corta en rodajas de aproximadamente unos 2 cm de groso, se meten en un recipiente de cristal y se cubre con el adobo, se le añade el laurel y se deja   reposar en la nevera por espacio de unas 12 horas.

     Al día siguiente, se saca del recipiente y se marcan las rodajas en la plancha con un poco de aceite y se sirve caliente.

     P. D. Se debe tener presente que el atún ya está cocido en el adobo por lo que se debe marca, vuelta y vira, con la plancha muy caliente para que no quede reseco. Hay dos maneras de presentarlo, como está en la foto, acompañado de papas fritas o bien, una vez se ha marcado el atún, se pone en el plato acompañado de papas sancochas (cocidas) y luego se lleva a ebullición el adobo que quedó y se riega con el las rodajas de atún y las papas.

Montadito de lomo, membrillo, queso, jamón y confitura de calabaza.

     Hace tiempo vi una receta similar a la de este montadito y me gustó, pero el queso que le ponían era ahumado, que no me hace mucha gracia, y no llevaba la carne de membrillo, que dicho sea de paso me encanta con la carne de cerdo, así que la hice poniendo mis preferencias.

Ingredientes:

8 filetes de lomo de cerdo (el grosor al gusto), carne de membrillo, 4 porciones de queso semicurado, 4 lonchas de jamón ibérico y 2 rebanada de pan de molde.

Confitura de Calabaza:

250 gr de calabaza, 250 gr de azúcar, un poco de canela y la piel de un limón pequeño.

Elaboración:

     En un cazo ponemos la calabaza troceada junto con el azúcar y lo ponemos al fuego. Cuando al azúcar se haya vuelto agua, se le añade un pizco de canela y la piel del limón. Cuando la calabaza esté cocida se le mete la batidora y se hace la confitura.

     Mientras se hace la confitura, se parten las rebanadas de pan de molde a la mitad. se doran en un poco de aceite y se reservan. Una vez hecha la confitura, se pone un trozo de carne de membrillo encima del pan de igual tamaño, se marcan los filetes de lomo y se pone uno en cada rebanada, se calienta un poco la porciones de queso y se coloca encima del lomo, luego el otro filete de lomo y se remata con el jamón que le habremos dado vuelta y vira en la plancha.

     

Emplatado:

     Se extiende un poco de confitura de calabaza en un plato pequeño y se coloca encima el montadito. Se sirve caliente.