La caldereta de cordero es una receta española que, en Extremadura, existen verdaderos magos que la hacen exquisita. Tengo un amigo que cada vez que va a la península, busca unas horas para dirigirse a Cáceres o Badajoz, para comerse una buena caldereta.
En cada provincia tiene su sitio preferido y ambos lo hacen con el caldero a las lumbres, al estilo de las abuelas, esas que no hay cantidades y si se le pregunta, no saben contestarte porque en realidad no lo saben, sólo se dejan guiar por el olor y el gusto para darle el punto, por eso es imposible que te den una receta, sólo te dirán los ingredientes y con toda la voluntad del mundo, como lo hacen ellas, pero nunca te saldrá como le sale a ellas.
La caldereta se hace, según las personas a comer, con medio o un cordero entero, no muy grande. La que aquí les presento, la he hecho con una pata de cordero recental, por lo que no se ajusta del todo a los cánones de la verdadera caldereta.
Ingredientes:
1 pata de cordero recentar de 2 kg aproximadamente, 2 cebollas, 2 dientes de ajos, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 4 granos de pimienta negra, laurel, tomillo, 1 cucharada rasa de pimentón, 1 cucharada rasa de harina, 100 gr de almendras picadas, 1 vaso de vino blanco, 300 ml de caldo de carne, 4 papas medianas, sal y aceite de oliva.
Elaboración:
Deshuesar y cortar la carne en trozos pequeños, sazonar y reservar.
Poner una olla al fuego con dos cucharadas de aceite y freír la carne hasta que tomen color dorado.
Añadir la cebolla picada en juliana, junto al laurel y el tomillo y los pimientos en dado. Dejar cocer por espacio de 15 minutos.
A continuación se le añade el pimentón, revolviendo para que no se queme, luego el vino, rehogar bien y dejar que se evapore casi por completo.
Añadir la harina, rehogar, seguidamente añadir el caldo. En el mortero con un poco de sal, majar los ajos y la pimienta junto con las almendras un poco tostadas, luego añadir a la olla.
Pelar y partir las papas, se le añaden al guiso y se deja al fuego suave hasta que la carne esté tierna y las papas hechas, unos 20 minutos.
P.D. La caldereta extremeña se hace prácticamente igual con la variación de que, al utilizar 1/2 cordero o uno entero, también se usa el hígado del animal que, después de frito, se maja junto con la pimienta, los ajos fritos y el pimiento y cuando esté hecho una pasta se le añade el guiso.
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