sábado, 10 de diciembre de 2016

Sugerencias

          Ya cercanas las fiesta navideñas creo que lo mejor es ir poniendo algo que nos ayude a mejorar un poco la comida de esos días, por eso les traigo estas sugerencias con el fin de aportar mi granito de arena, y por si les ayuda a disipar esas dudas que se presenta siempre a última hora con la clásica pregunta, "¿y que pongo de entrantes?", pues ahí van tres sugerencias.

Sushi de langostinos.
Ingredientes:
12 langostinos frescos, 250 gr de arroz para sushi, 1 cc de vinagre de arroz, 1 cc de azúcar glass, 2 cc de sal y 1 cc de salsa de soja.

Elaboración:

     Poner a cocer el arroz para sushi siguiendo las recomendaciones del fabricante. Una vez cocido, colocarlo en una bandeja metálica y esparcirlo para que se enfríe, añadirle el vinagre de arroz, luego el azúcar y mezclar bien. Dejar reposar hasta que se vaya a usar.
     Pelar los langostinos, (reservar las cabezas), hacerle un corte en la zona inferior sin llegar a cortarlo a la mitad, salar un poco y asar un poco con el soplete.
    Hacer la porción de arroz, colocar encima el langostino y asar otro poco por la parte superior.
   
    Mezclar bien el jugo de las cabezas con la salsa de soja, calentar un poco, salsear y servir.



Pulpo en tempura y leche de coco

Ingredientes:
2 ó 3 rejos de pulpo grande cocidos, leche de coco, jengibre, 2 chalotas pequeñas, 1/2 pimiento italiano rojo o uno pequeño, sal, cebollino picado, harina de tempura, agua helada, vinagre y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     Picar finamente las chalotas. En vasos pequeños de presentación,  colocar un poco de chalota picada, luego leche de coco y por último una pizca de jengibre, mezclar con cuidado y reservar.
     Preparar la tempura poniendo la harina en el agua helada y mezclar bien, dejándola fina o espesa, a gusto. Cortar los rejos de pulpo en partes iguales, aprovechando la parte gruesa y desechando la partes fina, pasar por la tempura y freír.
     Cortar el pimiento en "brunoise" fina y hacer una vinagreta, con un poco de sal, vinagre y aceite.

     Colocar una porción de pulpo en el centro del vaso, regar con un poco de vinagreta y decorar con un poco de cebollino picado.



     Foie grass con pistacho y macedonia de fruta

Ingredientes:
1 block de pato pequeño, 50 gr de pistacho repelado (granulado o pasta), macedonia de fruta.

Elaboración:

     Abrir la lata de macedonia de frutas, si los trozos son muy grandes cortarlos a la mitad. Colocar una cucharada en el centro del plato.

     Poner el pistacho al foie. Si es granulado, colocárselo en rededor, si es en pasta, colocar una tira en la parte inferior o superior y colocar encima de la macedonia.
     Hacer un corte en cruz para que salgan cuatro raciones, salsear con un poco de jugo de la macedonia y servir acompañado con unas tostas. 

miércoles, 19 de octubre de 2016

Bocinegro en salsa de cítricos

     Por fin he encontrado un hueco para publicar otra receta. Una receta de pescado bastante sencilla pero exquisita que no deja indiferente a nadie, ni siquiera a los paladares más exigentes.

     El bocinegro es hermano del besugo y primo de la sama o urta, son muy apreciado ya que todos ellos se alimentan principalmente de mariscos y pequeños crustáceos y es lo que le da ese sabor exquisito a su tersa carne. Venga, vamos a empezar que ya estoy salivando.
Ingredientes:
1 bocinegro de 1,5 kg aproximadamente, 1 lima, una naranja de zumo, 4 cs de salsa de soja, 1 cs de azúcar moreno, 1/2 cc de jengibre, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     Lavar bien la lima, saca su piel en tiras finas, exprimir junto con la naranja y reservar.

     En un cazo mezclar los zumos de lima y naranja junto a la salsa de soja y poner a fuego medio. Introducir el jengibre, el azúcar y las tiras de la piel de lima y dejar reducir unos 20 minutos.
     Mientras, sacar los lomos al bocinegro y partir a la mitad dejando cuatro raciones, salpimentar, embadurnar con unas gotas de aceite de oliva virgen y reservar.

     Faltando unos minutos para que termina la cocción de la salsa, hacer los lomos del pescado a la plancha o en una sartén de fondo ancho bien caliente.
     Emplatar colocando un poco de salsa en el plato, encima colocar el pescado decorándolo con unas tiras de lima.

lunes, 29 de agosto de 2016

Carrilleras con cous cous de verduras y chip de papas violetas

     Últimamente, el trabajo y realización de cursos en el trabajo, no me deja mucho tiempo libre, lo que me lleva a dejar aparcado una serie de cosas, entre ellas el colgar recetas nuevas, pero todo se irá arreglando y las aguas volverán a su cauce.

     De nuevo un plato que me encanta, carrilleras de cerdo ibérico, carnosas y llenas de sabor, esta vez combinada con cous cous y las verduras de cocción de las carrilleras y rematadas con unos chip de papas violetas para darle un poco de colorido. Como verán, receta fácil, sabrosa y rápida, ¡¡vamos allá!!
Ingredientes:
1 kg de carrilleras ibéricas, 2 dientes de ajos, 1 cebolla mediana, 1 zanahoria grande, 1 puerro mediano, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo enano,  1 litro de caldo de carne, 4 granos de pimienta negra, una taza de cous cous, 2 clavos de olor, sal y aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Elaboración:

     Limpiar las carrilleras de la grasa sobrante, saltear en una cucharada de aceite y reservar.

     Cortar la verdura en dados y rodajas y hacer el sofrito en una olla alta con dos cucharadas de AOVE a fuego suave. Pasados 35 minutos incorporar las carrilleras y rehogar unos 5 minutos más. Añadir los granos de pimienta y los clavos de olor y rehogar otros 3 minutos. Salar, verter 1/2 litro de caldo, tapar la olla y dejar cocer durante una hora y media o hasta que las carrilleras estén tiernas.
     Mientras se cuecen las carrilleras, se pelan las papas y se corta en láminas finas, si es posible con la mandolina que quedan mejor. Igualmente se lava y se corta en rodajas el pimiento amarillo y se reserva hasta momentos antes de servir.
     Finalizada la cocción, se retiran las verduras de la olla y se pasan por el pasapurés hasta que quede un puré fino. En el caldo que quedó se cuece el cous cous siguiendo las indicaciones del fabricante y cuando esté cocido, se le mezcla el puré de verduras y se revuelve bien.
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     Finalmente, se fríe los chip de papas y los aros de pimiento amarillo y se emplata. Se coloca una cucharada de cous cous en el centro del plato, encima dos trozos de carrillera, sobre estas los chip de papas y rodajas de pimiento y se sirve caliente. ¡¡Buen provecho!!