martes, 27 de junio de 2017

Dorada con mojo de cilantro y salsa de aguacate

     Es tan buena y tan sencilla que no voy a enrollarme mucho, primero porque las fotos lo dicen todo y segundo porque la combinación resultó ser algo distinto y muy gustoso, al menos fue lo que dijeron con los que compartimos esta maravillosa dorada. ¡¡Vamos allá!!
Ingredientes:
1 dorada de 1,5 kg, 5 papas medianas, sal y pimienta.

Para el mojo:
5 dientes de ajo,  3 c/s de cilantro, 1/2 c/c de comino, 1/2 pimienta verde, sal,  2 c/s de vinagre de vino blanco y aceite de semilla.

Para la salsa de aguacate:
1 aguacate mediano, 2 dientes de ajo, 1 c/s de miga de pan, 2 c/s de cilantro picado, 1 vaso de caldo de pescado, 1/2 vaso de vino blanco, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

    Mojo de cilantro: En el vaso de la picadora se pone un poco de sal, los ajos pelados y partidos, el comino, la pimienta troceada, el cilantro picado y el vinagre y se tritura todo. Seguidamente se le va echando un hilo de aceite hasta que emulsione y se quede a la textura deseada.     

     En una bandeja de horno engrasada con aceite, se colocan las papas cortadas en rodajas y se salpimienta. Encima de las papas se coloca la dorada sin cabeza y eviscerada, se le hace un par de cortes en los lomos y se salsea con el mojo. Seguidamente se mete al horno, previamente calentado, durante 15 minutos a 130ªC, o hasta que el pesado esté en su punto.
     Mientras se cuece el pescado, en una olla mediana, se fríen un poco los dientes de ajo, antes de que tome color, se le añade el vino blanco, se sube un poco el fuego y se deja hasta que casi se evapore. A continuación se le añade la miga de pan y se rehoga hasta que se disuelva con el resto de vino y queda como una pasta.
     Se le agrega el caldo de pescado caliente y se deja cocer unos 5 minutos a fuego lento para que vaya cogiendo consistencia. Cuando falte 1 minuto, se le añade el aguacate pelado y partido en cubos.

     Se saca la dorada del horno, se va retirando las raciones y se le retira la piel.

     En el momento de emplatar, se coloca una base de papas, encima la ración de pescado y se salsea con la salsa de aguacate. Se puede dejar el taco de pescado entero o romperlo un poco como hice yo. Lo encuentro más sabroso al cogerlo junto con la salsa.  

     
     

domingo, 11 de junio de 2017

Costilla con papas a lo canario

     Este plato lo conozco desde que tengo uso de razón y, desde  luego, es uno de esos que cada vez que lo haces, los aromas que desprende, te llevan de regreso a tu infancia, cuando lo hacían en casa o en casa de cualquier vecina. Todos los que andábamos jugando cerca de la casa donde se estaba cociendo adivinamos que comida era.

     Sencillo, barato y ayudó a paliar el hambre en muchas casas, cuando se consideraban las costillas carne de 3ª o 4ª categoría y se le dejaba para los pobres. Bueno, vamos a no meternos en esos terrenos que me pongo de mala leche.

Ingredientes:
3 kg de costillar , 500 gr. de papas, 2 cebollas medianas, 5 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 300 gr de tomate maduro, 4 ramas de tomillo, 1 c/p de orégano, romero, 3, hojas de laurel, 1 sobre de azafrán, 1/2 c/s de pimentón, 1/2 lt de caldo de carne, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     En una cazuela baja y ancha con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen, sofreír la cebolla cortada en juliana y los ajos en láminas. 

     Pasados unos 7 minutos, cuando la cebolla esté transparente, añadir los pimientos cortados en dados regulares, no muy pequeños. Seguidamente agregar el tomillo, orégano y romero, laurel y el pimentón, mezclar bien  y dejar cocer otros 10 minutos a fuego medio.
     Pelar y rallar el tomate, agregarlo a la cazuela y dejar rehogando otros 5 minutos más. A continuación, añadir la mitad del caldo caliente.
      Cuando el caldo se haya conjuntado bien, se le agregan las costillas troceadas y salpimentadas, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego bajo unos 45 minutos o hasta que las costillas estén casi hechas.

     A mitad de la cocción, se le añaden las papas peladas y cortadas a cachelo (se empieza a cortar con el cuchillo y a mitad, se parte el trozo), esto hará que el libere el almidón de la papa y espese el caldo. Se tapa nuevamente la cazuela y se sigue cociendo a fuego medio.

     Cuando se termine la cocción, se pone a punto de sal y pimienta y se sirve caliente.

domingo, 19 de marzo de 2017

Medregal sobre sofrito y salsa de azafrán con cilantro

     Ya estamos de nuevo por aquí. Con el tiempo que nadie lo entiende, el sábado pasado estábamos a 35ºC  y ayer y hoy estamos con unas tormenta de aúpa, bastante cargada de rayos y truenos, en fin, no nos podemos quejar, tenemos de todo.

     A pesar de todo, menos mal que nuestros barcos artesanales han podido salir a faenar y han traído buenas piezas, entre ellas un maravilloso medregal que hizo las delicias de casa. Sencilla, no muy trabajosa y sabrosa.
Ingredientes:
1 Medregal de 2 k aproximadamente, 2 chalotas, 1/2 cebolla, 1 puerro (lo blanco), 2 tomates maduros, 3 dientes de ajo, tomillo, cilantro picado, 5 hebras de azafrán,  1/2 vaso de vino blanco seco, 2 vasos de fumet, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     Sacar los lomos al pescado y con la cabeza y espina hacer un fumet.
     En dos cucharas de aceite de oliva virgen rehogar las verduras cortadas, añadir el tomillo y dejar hacer unos 5 minutos a fuego medio. Verter el vino, subir un poco el fuego, dejar hacer otros 4 minutos más y reservar caliente.

     En una sartén con un poco de aceite freír los dos ajos restante picados, cuando estén tomando color, retirar del fuego y ponerlo en un mortero junto con el azafrán previamente secado. Majar todo y ponerlo nuevamente en la sartén.
     Añadir el caldo caliente y dejar unos cinco minutos a fuego suave. Retirar del fuego y agregar el cilantro picado (al gusto). Reservar caliente.

     Por último, hacer el pescado a la plancha o en una sartén bien caliente y emplatar poniendo una cucharada de salsa en el fondo del plato, luego dos de sofrito y finalmente el pescado y se regará con otra cucharada de salsa.

     P.D. También se le puede poner una papa sancochada de guarnición.