lunes, 29 de agosto de 2016

Carrilleras con cous cous de verduras y chip de papas violetas

     Últimamente, el trabajo y realización de cursos en el trabajo, no me deja mucho tiempo libre, lo que me lleva a dejar aparcado una serie de cosas, entre ellas el colgar recetas nuevas, pero todo se irá arreglando y las aguas volverán a su cauce.

     De nuevo un plato que me encanta, carrilleras de cerdo ibérico, carnosas y llenas de sabor, esta vez combinada con cous cous y las verduras de cocción de las carrilleras y rematadas con unos chip de papas violetas para darle un poco de colorido. Como verán, receta fácil, sabrosa y rápida, ¡¡vamos allá!!
Ingredientes:
1 kg de carrilleras ibéricas, 2 dientes de ajos, 1 cebolla mediana, 1 zanahoria grande, 1 puerro mediano, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo enano,  1 litro de caldo de carne, 4 granos de pimienta negra, una taza de cous cous, 2 clavos de olor, sal y aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Elaboración:

     Limpiar las carrilleras de la grasa sobrante, saltear en una cucharada de aceite y reservar.

     Cortar la verdura en dados y rodajas y hacer el sofrito en una olla alta con dos cucharadas de AOVE a fuego suave. Pasados 35 minutos incorporar las carrilleras y rehogar unos 5 minutos más. Añadir los granos de pimienta y los clavos de olor y rehogar otros 3 minutos. Salar, verter 1/2 litro de caldo, tapar la olla y dejar cocer durante una hora y media o hasta que las carrilleras estén tiernas.
     Mientras se cuecen las carrilleras, se pelan las papas y se corta en láminas finas, si es posible con la mandolina que quedan mejor. Igualmente se lava y se corta en rodajas el pimiento amarillo y se reserva hasta momentos antes de servir.
     Finalizada la cocción, se retiran las verduras de la olla y se pasan por el pasapurés hasta que quede un puré fino. En el caldo que quedó se cuece el cous cous siguiendo las indicaciones del fabricante y cuando esté cocido, se le mezcla el puré de verduras y se revuelve bien.
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     Finalmente, se fríe los chip de papas y los aros de pimiento amarillo y se emplata. Se coloca una cucharada de cous cous en el centro del plato, encima dos trozos de carrillera, sobre estas los chip de papas y rodajas de pimiento y se sirve caliente. ¡¡Buen provecho!!

sábado, 11 de junio de 2016

Arroz caldoso con gambas y cigalas

     Ya empiezan los calores, por lo tanto, ya empezaremos con las comidas suaves como las cremas, sopas, arroces, frutas, etc y aquí en canarias no es distinto al resto del mundo a pesar de tener una temperatura primaveral todos el año.

     Este que les traigo es un arroz muy fácil de hacer, incluso se puede preparar el caldo y el refrito, irse a disfrutar el día, piscina, playa, paseo etc., cuando se vuelve, terminarlo en 20 minutos como cualquier arroz y disfrutarlo.
Ingredientes:
350 gr de arroz bomba, 2 lt de caldo, 400 gr de gambas o langostinos medianos, 4 cigalas grandes, 1 cebolleta mediana, 1/2 pimiento verde, 30 gr de puerro, azafrán molido, 3 ramas de cilantro, 1/2 vaso de vino blanco seco, 2 lt de agua mineral, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Elaboración:

     Se pelan los langostinos  reservando las cabezas y cáscaras. Se pone un cazo al fuego con una cucharada de aove y se rehogan las cabezas y cáscaras de los langostinos. Cuando tomen un color rosado, se presionan las cabezas, luego se le agrega el agua caliente y se cuece unos 15 minutos. Se cuela el caldo y se reserva caliente.

     En una cazuela ancha con dos cucharadas de aceite se marcan los langostinos o gambas, se retiran y en el mismo aceite se rehogan las verduras finamente picadas a fuego bajo, se salpimienta y se deja cocer unos 25 minutos. Pasado el tiempo se añade el vino dejando hasta que se evapore casi por completo, luego el azafrán y el cilantro picado.
     Seguidamente se le añade el arroz, se rehoga un par de minutos para que coja sabor y a continuación el caldo caliente, se sube a fuego medio y se dejar cocer 12 minutos, luego se baja el fuego, se deja cocer otros 5.  En este momento se agrega las cigalas y los langostinos o gambas y se deja cocer otros 3 minutos más.
     Se pone a punto de sal, se deja reposar un par de minutos y se sirve caliente poniendo en cada plato una cigala.

viernes, 20 de mayo de 2016

Pluma ibérica con salsa de moras

     Alguien dijo una  vez que "Del cerdo me gusta hasta los andares" y sabía lo que decía. Últimamente han aparecido nuevos cortes que son una delicia como puede ser la presa, la pluma, el secreto, lagarto, etc, todos ellos exquisitos si se le da el punto de cocción.

     Son cortes magros y lo del punto de cocción es debido a que si se pasan, se queda dura por lo que es necesario que no se le dé mucho fuego para que quede bien cocida y jugosa. Lo ideal sería sólo plancha o bien marcar en plancha y un toque de horno. Un toque dulce, un poco de pimienta y otro de sal en escamas y tenemos una receta rápida y un plato maravilloso.
Ingredientes:
1,5 kg de Pluma ibérica, 100 gr de mora, sal en escamas, pimienta recién molida, 50 gr de agua, 50 gr de azúcar (jarabe tpt) y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Elaboración:

     Retirar la grasa sobrante de la pluma y reservar

     Verter en un cazo el agua junto con el azúcar y calentar a la vez que se revuelve hasta que el azúcar se diluya por completo, echar las moras previamente lavadas y dejar cocer a fuego lento. Triturar (si se quiere más fina pasar por el chino). Reservar.
     Momentos antes de servir, pimentar la carne, embadurnar con un poco de aceite de oliva virgen y en una plancha, asador o sartén con fondo grueso, asarla hasta dejarla en el punto deseado. Colocarla en un plato caliente, salar con sal en escamas, salsear y servir.

     La guarnición es a gusto del consumidor que se pondrá en otro plato aparte para no mezclar los sabores. ¡¡A disfrutar!!.