sábado, 11 de junio de 2016

Arroz caldoso con gambas y cigalas

     Ya empiezan los calores, por lo tanto, ya empezaremos con las comidas suaves como las cremas, sopas, arroces, frutas, etc y aquí en canarias no es distinto al resto del mundo a pesar de tener una temperatura primaveral todos el año.

     Este que les traigo es un arroz muy fácil de hacer, incluso se puede preparar el caldo y el refrito, irse a disfrutar el día, piscina, playa, paseo etc., cuando se vuelve, terminarlo en 20 minutos como cualquier arroz y disfrutarlo.
Ingredientes:
350 gr de arroz bomba, 2 lt de caldo, 400 gr de gambas o langostinos medianos, 4 cigalas grandes, 1 cebolleta mediana, 1/2 pimiento verde, 30 gr de puerro, azafrán molido, 3 ramas de cilantro, 1/2 vaso de vino blanco seco, 2 lt de agua mineral, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Elaboración:

     Se pelan los langostinos  reservando las cabezas y cáscaras. Se pone un cazo al fuego con una cucharada de aove y se rehogan las cabezas y cáscaras de los langostinos. Cuando tomen un color rosado, se presionan las cabezas, luego se le agrega el agua caliente y se cuece unos 15 minutos. Se cuela el caldo y se reserva caliente.

     En una cazuela ancha con dos cucharadas de aceite se marcan los langostinos o gambas, se retiran y en el mismo aceite se rehogan las verduras finamente picadas a fuego bajo, se salpimienta y se deja cocer unos 25 minutos. Pasado el tiempo se añade el vino dejando hasta que se evapore casi por completo, luego el azafrán y el cilantro picado.
     Seguidamente se le añade el arroz, se rehoga un par de minutos para que coja sabor y a continuación el caldo caliente, se sube a fuego medio y se dejar cocer 12 minutos, luego se baja el fuego, se deja cocer otros 5.  En este momento se agrega las cigalas y los langostinos o gambas y se deja cocer otros 3 minutos más.
     Se pone a punto de sal, se deja reposar un par de minutos y se sirve caliente poniendo en cada plato una cigala.

viernes, 20 de mayo de 2016

Pluma ibérica con salsa de moras

     Alguien dijo una  vez que "Del cerdo me gusta hasta los andares" y sabía lo que decía. Últimamente han aparecido nuevos cortes que son una delicia como puede ser la presa, la pluma, el secreto, lagarto, etc, todos ellos exquisitos si se le da el punto de cocción.

     Son cortes magros y lo del punto de cocción es debido a que si se pasan, se queda dura por lo que es necesario que no se le dé mucho fuego para que quede bien cocida y jugosa. Lo ideal sería sólo plancha o bien marcar en plancha y un toque de horno. Un toque dulce, un poco de pimienta y otro de sal en escamas y tenemos una receta rápida y un plato maravilloso.
Ingredientes:
1,5 kg de Pluma ibérica, 100 gr de mora, sal en escamas, pimienta recién molida, 50 gr de agua, 50 gr de azúcar (jarabe tpt) y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Elaboración:

     Retirar la grasa sobrante de la pluma y reservar

     Verter en un cazo el agua junto con el azúcar y calentar a la vez que se revuelve hasta que el azúcar se diluya por completo, echar las moras previamente lavadas y dejar cocer a fuego lento. Triturar (si se quiere más fina pasar por el chino). Reservar.
     Momentos antes de servir, pimentar la carne, embadurnar con un poco de aceite de oliva virgen y en una plancha, asador o sartén con fondo grueso, asarla hasta dejarla en el punto deseado. Colocarla en un plato caliente, salar con sal en escamas, salsear y servir.

     La guarnición es a gusto del consumidor que se pondrá en otro plato aparte para no mezclar los sabores. ¡¡A disfrutar!!.

viernes, 22 de abril de 2016

Risotto de boletus con trufa y queso canario.

     ¡¡Sensacional!!, si existe una palabra para definir este plato es esa. Hasta ahora, al no encontrar boletus frescos usaba los de cultivo, pero encontré en una tienda boletus, eso si, congelados, pero recolectados y eso se notó al abrir la bolsa para coger un par de ellos y hacer un revuelto.

     Teniendo ya los boletus, quedándome medio frasco de trufa picada en aceite de oliva virgen y un queso curado que me habían regalado fue cuando me vino a la cabeza hacer este plato así que preparé todo para hacer las pruebas a ver como quedaba. El resultado fue que ya no hubo segundo intento, resultado pleno en el primer intento. Lo hice así.
Ingredientes:
300 gr de arroz arborio, 100 gr de boletus, 1/2 c/p de trufa picada en aceite de oliva virgen, una cebolleta grande con parte de lo verde, 50 gr de queso curado, 1/4 vaso de vino blanco, 1 lt de caldo de pollo, 2 vasos de agua mineral, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     La noche anterior poner los boletus congelados en un plato, tapar con film transparente y dejar descongelar en la nevera.

     Sacar media hora antes de hacer el plato y dejar que atempere. Cortar los tronco dados no muy pequeños ya que se trituraran reservando las boinas para la decoración.

     Poner un cazo al fuego con 1/2 cucharada de aceite de oliva y saltear los dados de boletus durante 5 minutos. Agregar el agua que soltaron, el caldo y el de agua y dejar cocer a fuego medio otros 15 minutos más. Triturar, reducir el fuego y reservar caliente.
     Mientras se cuece, picar finamente la cebolleta y rehogar a fuego lento en una cacerola baja con dos cucharadas de aceite de oliva virgen, salpimentar cuidando la sal ya que el queso le aportará algo más. Cuando esté el arroz transparente añadir el vino, subir un poco el fuego y dejar hasta que reduzca casi por completo.  
     A continuación, bajar nuevamente el fuego, añadir el arroz y rehogar un par de minutos. Agregar la trufa y rehogar otro minuto más. Echar 4 cucharones del caldo de boletus y remover despacio hasta que casilo haya absorbido todo sin dejar que llegue a secarse, después ir añadiendo de dos en dos y haciendo la misma operación hasta que el arroz esté casi en su punto.   
     Antes de echar los dos últimos cucharones, rallar el queso sobre el arroz y luego seguir revolviendo hasta que se incorpore totalmente. Cuando el arroz esté casi en el punto deseado, poner a punto de sal, apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar reposar 5 minutos.   
     Saltear las boinas de los boletus en un poco de mantequilla y reservar.  

     Emplatado:  Poner 3 o 4 cucharadas de servir por comensal en el plato, sobre el arroz un par de boinas salteadas, decorar con una rama de romero fresca o cebollino picado y servir. 

     P.D.  En caso de necesitar más caldo, calentar un vaso más de caldo de pollo.