miércoles, 6 de junio de 2012

Risotto de boletus y jamón ibérico.

     Cuando vi los boletus fresco en un hipermercado, inmediatamente me vino a la cabeza esta receta que llevaba rumiando desde hace ya algún tiempo. Cogí la bandeja con los 4 boletus que no eran pequeños precisamente e inmediatamente me fui a por el jamón ibérico. Aquí fue cuando se me planteó el problema de que caldo le ponía, de jamón o de pollo, me decidí por el de pollo ya que es más suave y no quería que le anulara el sabor de la seta.
Ingredientes:
400 gr de arroz alborio, 1 litro de caldo de ave, 4 boletus, 6 lonchas de jamón ibérico, 1 cebolla mediana, un manojo de cebollino, 1/2 vaso de vino blanco, 100 ml de nata líquida, 1 c/s de mantequilla, queso curado, sal y aceite.

Elaboración:

     En un poco de aceite rehogamos la cebolla finamente picada hasta que esté transparente y sin que llegue a tomar color.

     Incorporamos el arroz y revolvemos unos 3 minutos para seguidamente echar el vino y dejar hasta que se evapore casi en su totalidad. Acto seguido echamos los boletus lavados y partidos en trozos no muy pequeños, subimos el fuego y rehogamos un par de minutos más.

     Volvemos a bajar el fuego hasta dejarlo en fuego medio y comenzamos a echar el caldo de ave a cucharones. Vertemos un cucharón y medio y, si dejar de remover, dejamos hasta que se consuma todo el caldo para seguidamente verter de nuevo otro cucharon y medio. Así hasta que el arroz coja el punto deseado.

     Un minuto, aproximadamente, antes de terminar la cocción se le agrega el jamón, (la loncha cortada primeramente a lo largo y posteriormente a lo ancho en trozo regulares no muy pequeños).

     Una vez terminada la cocción, retiramos el cazo del fuego y añadimos la nata, revolvemos hasta que se incorpore totalmente con el arroz e inmediatamente agregamos la mantequilla y seguimos removiendo hasta que se derrita totalmente y veamos que el arroz queda con un tono brillante.

     Emplatamos, rallamos un poco de queso por encima, decoramos con un poco de cebollino picado y servimos caliente.

P.D. Cada cual puede poner el queso que más le guste, al ser el arroz de boletus y jamón ibérico, sin despreciar al parmesano, preferí darle ese toque casero.    

1 comentario :

  1. Muy buena pinta, sin duda nosotros también intentaremos esta receta aprovechando uno de nuestros jamones ibéricos.Un saludo www.iberico.es

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