sábado, 10 de diciembre de 2016

Sugerencias

          Ya cercanas las fiesta navideñas creo que lo mejor es ir poniendo algo que nos ayude a mejorar un poco la comida de esos días, por eso les traigo estas sugerencias con el fin de aportar mi granito de arena, y por si les ayuda a disipar esas dudas que se presenta siempre a última hora con la clásica pregunta, "¿y que pongo de entrantes?", pues ahí van tres sugerencias.

Sushi de langostinos.
Ingredientes:
12 langostinos frescos, 250 gr de arroz para sushi, 1 cc de vinagre de arroz, 1 cc de azúcar glass, 2 cc de sal y 1 cc de salsa de soja.

Elaboración:

     Poner a cocer el arroz para sushi siguiendo las recomendaciones del fabricante. Una vez cocido, colocarlo en una bandeja metálica y esparcirlo para que se enfríe, añadirle el vinagre de arroz, luego el azúcar y mezclar bien. Dejar reposar hasta que se vaya a usar.
     Pelar los langostinos, (reservar las cabezas), hacerle un corte en la zona inferior sin llegar a cortarlo a la mitad, salar un poco y asar un poco con el soplete.
    Hacer la porción de arroz, colocar encima el langostino y asar otro poco por la parte superior.
   
    Mezclar bien el jugo de las cabezas con la salsa de soja, calentar un poco, salsear y servir.



Pulpo en tempura y leche de coco

Ingredientes:
2 ó 3 rejos de pulpo grande cocidos, leche de coco, jengibre, 2 chalotas pequeñas, 1/2 pimiento italiano rojo o uno pequeño, sal, cebollino picado, harina de tempura, agua helada, vinagre y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     Picar finamente las chalotas. En vasos pequeños de presentación,  colocar un poco de chalota picada, luego leche de coco y por último una pizca de jengibre, mezclar con cuidado y reservar.
     Preparar la tempura poniendo la harina en el agua helada y mezclar bien, dejándola fina o espesa, a gusto. Cortar los rejos de pulpo en partes iguales, aprovechando la parte gruesa y desechando la partes fina, pasar por la tempura y freír.
     Cortar el pimiento en "brunoise" fina y hacer una vinagreta, con un poco de sal, vinagre y aceite.

     Colocar una porción de pulpo en el centro del vaso, regar con un poco de vinagreta y decorar con un poco de cebollino picado.



     Foie grass con pistacho y macedonia de fruta

Ingredientes:
1 block de pato pequeño, 50 gr de pistacho repelado (granulado o pasta), macedonia de fruta.

Elaboración:

     Abrir la lata de macedonia de frutas, si los trozos son muy grandes cortarlos a la mitad. Colocar una cucharada en el centro del plato.

     Poner el pistacho al foie. Si es granulado, colocárselo en rededor, si es en pasta, colocar una tira en la parte inferior o superior y colocar encima de la macedonia.
     Hacer un corte en cruz para que salgan cuatro raciones, salsear con un poco de jugo de la macedonia y servir acompañado con unas tostas. 

2 comentarios :

  1. Hacía muuucho que no me pasaba yo por aquí... Hay que ver lo que has evolucionado amigo Guanche! Felicidades!!!! Un abrazo ������

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  2. Muchísimas gracias Eva, también me alegro mucho por ti y como te están yendo las cosas. Otro fuerte abrazo para ti.

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