domingo, 12 de enero de 2014

Caldo de calamares.

     Si haya un caldo marinero y de pleno sabor a mar es este. Para aquellos que son amantes del pescado y de la comida marinera, le aconsejo que hagan este plato que no les va a llevar mucho pero el resultado lo van a guardar en su memoria siempre.

     Este caldo se hace y se toma como una sopa, pero también se hace para guardarlo y hacer arroces y algún otro plato marinero que lleve caldo. En este caso lo he acompañado con unos mejillones, unas almejas y rematado con un aceite de cilantro. Lo único que se me ocurre decir es que, si va a tener invitados, haga bastante cantidad porque repetirán.
Ingredientes:
4 calamares medianos, 300 gr de almejas, 300 gr de mejillones, 1/2 vaso de vino blanco, sal y agua mineral. 

Para el aceite de cilantro:
1 manojo pequeño de cilantro, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

     Limpiar bien los calamares dejándoles la telilla marrón exterior. 

    Limpiar los mejillones de barbas y restos calcáreos y meterlos en un bol con agua con sal. Hacer lo mismo con las almejas, para que suelten toda la arena que puedan tener.

     Poner un caldero al fuego con 2 litros de agua, añadir los calamares y dejar cocer por espacio de 30 minutos a fuego suave. (Hay quien le pone verduras como zanahorias, cebollas, puerros, etc, pero yo prefiero un caldo que sólo de un sabor a mar).
     Mientras se cuecen los calamares se prepara el aceite poniendo las hojas de cilantro en el vaso de la batidora, añadir el aceite y triturar. Pasar por un colador fino y dejar reposar.

     Una vez cocido los calamares, se sacan, se cortan al gusto y se cuela el caldo. En dos cazos con un poco de vino cada uno, se abren las almejas y los mejillones. Una vez abierto se les retira las conchas y se reservan.

     Los caldos de cocción de los mejillones y almejas, se cuelan y se le añade al caldo de cocción de los calamares.

    En el momento de servir, se colocan almejas y mejillones en el fondo del plato, luego los calamares y luego se le añade el caldo caliente. Finalmente se le pone un pequeño chorro de aceite y se sirve.

2 comentarios :

  1. ¡Hola

    Lo que un aspecto delicioso, muy rica en sabores.
    Felicitaciones por sugerencias magnifícicas existentes en este pequeño rincón

    Besos
    http://www.pratocaseiro.blogspot.pt/

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    1. Me alegro que te haya gustado y también decirte que tienes un blog bastante sugerente que ya visitaré para conocer un poco mejor la cocina portuguesa.

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