Risotto de conejo y chocolate

     Esta es una receta del maestro, David el monaguillo, que nos sigue bendiciendo con su buen hacer, aunque después se "jinque el vino y las ostias". A todos los que lo seguimos nos llamó la atención la mezcla pero debo confesar que, una vez lo hice, no me queda más que, como siempre felicitarlo. Ese punto a chocolate lo hace diferente pero con sensaciones nuevas y todas muy agradables. Les dejo la receta tal cual él la colgó.

Ingredientes:

1 conejo, 1 cebolla, 50 gr de pimiento rojo, 1 tomate partido en cuartos, 1 tomate rallado,  2 diente de ajo, 2 hojas de laurel, 1 rama de romero, 1 pizca de pimentón, azafrán, agua, 4 vasitos pequeños de arroz de grano redondo (aprox. 400 gr), 100 ml de vino blanco, 10 gr de chocolate negro (70%), 50 gr de queso San Simón.

Caldo:

Cortamos el conejo separando   las partes "menos nobles" para este fumet.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela, añadimos esos " recortes" y los tostamos muy bien.

Añadimos los cascos exteriores de la cebolla, el tomate en cuartos, un trozo de pimiento rojo, un ajo "chascao", el laurel y la mitad del romero;  removemos  5 minutos  y cubrimos con agua  (dando caña al fondo para despegar todo)

Dejamos que se cocine el caldo un buen rato y colamos.

Mojo de higaditos:

En una sartén  doraremos concienzudamente el hígado del conejo.

Lo colocamos en un mortero con unos granos de sal  y un pelín de ajo; majamos con fuerza.

Ligamos  ese mojo con un poco de aceite de oliva (al gusto de espesor) y un par de gotas de vinagre de jerez.

Conejo frito:

En esa misma sartén, pero con un poco mas de aceite, freímos las partes más nobles del conejo (salpimentadas), procurando dorarlas uniformemente.

Lo vamos cocinando a la vez que el arroz, para llegar a tiempo.....

Risotto:

Freímos la cebolla y el ajo  picados finos hasta que estén bastante "sudados".

Le ponemos una pizca de pimentón, unas hebras de azafrán y un pelín más de romero (al gusto);  lo tostamos ligeramente y cubrimos con el tomate rallado; dejamos cocinar hasta que pierda toda su humedad.

Echamos el arroz y esperamos a que se tueste removiendo constantemente.

Le llega el turno al vino blanco..... esperamos a que se reduzca totalmente.

Y por ultimo vamos añadiendo caldo de conejo (unas 4 veces la cantidad de arroz), removiendo de vez en cuando, hasta que el grano este en su punto.

Retiramos del fuego, y le añadimos el queso, el chocolate rallado y un poco del mojo.

Removemos con suavidad  para que  ligue el conjunto. 

Emplatado:

Servimos una base del arroz, justo encima el conejo frito con un poco de su mojo y decoramos con unas lascas de San simón, romero y cebollino.