Centollo relleno

     Esta es un receta muy popular y fácil de hacer y además, queda bien en estas fiestas, aunque el  precio del marisco se dispara en estos días. Es mejor comprarlo cuando esté bien de precio y congelarlo que el sabor va a ser prácticamente el mismo.

     Si son centollos normales, la ración es para dos personas, pero a los que son como yo para el marisco, uno se nos hace poco, así  que mandan muchas cosas, la cantidad de comida que se prepare, comensales y sobre todo, el dinero que se quieran o puedan gastar. En fin, esta es la receta.

 Ingredientes:

2 centollos (o buey de mar), 2 cebollas medianas, 3 dientes de ajo, 2 c/s de pan rallado, 1/2 vaso de coñac o brandy, 2 c/s tomate triturado, 1 huevo cocido, cilantro, sal, mantequilla y aceite de oliva.

Elaboración:

     Poner una olla al fuego con la cantidad suficiente de agua junto con una cebolla partida en cuatro, un ajo pelado y escachado y un par ramas de cilantro. Cuando empiece a hervir, meter los centollos y cocerlos entre 9 y 10 minutos, sacar y dejar enfriar. Sacar toda la carne del caparazón  y las patas y reservar.

     Los caparazones se limpian y lavan bien y se reservan.

     Mientras se cuecen los centollos, cocer el huevo, dejar enfriar, picar , juntos con los 2 dientes de ajo y 4 hojas de cilantro. Colocar en un cuenco y reservar.

     En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, sofreír la otra cebolla finamente picada. Cuando estén transparente, agrega el tomate triturado y cuece un par de minutos más. Añade el coñac o brandy y flamea hasta que se apague la llama.

     Añade la carne de los centollos y cuécela un par de minutos, revolviendo bien, se pone a punto de sal y se vierte en el cuenco con la provenzal de pan rallado y demás. Se mezcla bien todo y se reserva.

     Se rellena los caparazones con la mezcla resultante.

     Por último, se coloca una nuez de mantequilla sobre el relleno, se introduce en el horno y se gratina por espacio de 2 minutos. Se sacan y se sirven caliente.

     P.D. El utilizar el cilantro es porque me gusta más en el pescado y marisco, pero la receta no cambia de sabor para los amantes del perejil, si así lo desean.