sábado, 29 de septiembre de 2012

Costillas en adobo con patatas (papas)

     Me gustan las costillas de cerdo, y me gustan de cualquier manera. Prefiero las carnosas, esas que cuando las asas y comienza a llegarte el olor ya estas deseando que estén en su punto para hincarle el diente. También tiene la gracias de que las puedes acompañar prácticamente con todo, pimientos o papas asadas, ensalada, salsas, etc. 
     Debo reconocer que a las tiras de asado, es decir, las costillas de vaca asadas, tan famosas en Sudamérica  especialmente en Argentina y Uruguay, aún no les he cogido el punto, todavía se me resisten y a veces me quedan duras y puedo asegurar que no es la carne porque mi amigo Daniel, el carnicero argentino al que se las compro, me consta que siempre me da lo mejor.
Ingredientes:
2 kg de costillas de cerdo, 1 kg de patatas (papas), 1 cebolla grande, 1 pimiento verde, caldo de carne, sal, pimienta y aceite de oliva.

Para el adobo:
4 dientes de ajos, 1/2 c/c de comino, un par de ramas de tomillo, 1 hoja de laurel, 1 c/c de pimentón, 1 pimienta picona, 1/2 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de vinagre de vino blanco, sal y 1 vaso de aceite de oliva.

Elaboración:

     El día anterior preparamos el adobo poniendo un poco de sal en un mortero, los dientes de ajos, el comino y machacamos hasta obtener un pulpa. Luego añadimos la pimienta partida en trozos pequeños y el pimentón y machamos de nuevo. Una vez tengamos la pulpa añadimos el vino, mezclamos, luego añadimos el vinagre y volvemos a mezclar, luego añadimos el aceite y emulsionamos un poco.

     Una vez tengamos el adobo lo vertemos en un bol grande, limpiamos de grasa y partimos las costillas en trozo de bocado y la incorporamos al adobo procurando que se impregnen todas. Seguidamente le añadimos las hojas de tomillo y el laurel y lo dejamos reposar toda la noche en la nevera.

     Al día siguiente sacamos las costillas de la nevera y dejamos que se atemperen. Mientras, ponemos una olla rápida al fuego con cuatro cucharadas de aceite de oliva y hacemos el refrito con la cebolla y el pimiento cortados finamente. Sacamos del adobo las costillas, las secamos un poco y las marcamos un poco con el refrito y luego le añadimos el adobo, (esto es opcional, es como a mi me gusta) y terminamos de cubrir con caldo el caldo. Cerramos la olla y las dejamos 35 minutos contados a partir de que empiece a salir el vapor.
     Mientras, lavamos y pelamos las patatas (papas) y, cuando se pueda abrir la olla, las chascamos en trozos medianos, se las añadimos a las costillas y las dejamos cocer otros 20 minutos más, hasta que las papas estén hechas.

     Servimos en platos hondos con un poco de perejil picado por encima si se desea.

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