Fabas con almejas

    Aprovechando las fabas que me quedaban y que un amigo pescadero me regaló 1/2 kilo de almejas, ya tenía los ingredientes principales para elaborar este fabuloso plato del que debo confesar que es uno de mis preferidos de la cocina Asturiana.

     He visto y leído infinidad de formas de hacerlas pero siempre opto por la que me enseñó a hacer la madre de un amigo asturiano, familia de mineros, que nunca entendió que los canarios sólo desayunaran una taza de café con leche y dos cucharadas de gofio o que cenaran también café con leche y nada más. Yo no entendí esa extrañeza hasta que los visité en Gijón y me senté a la mesa con ellos...¡¡¡Dios, como se puede comer tanto!!!.

Ingredientes:

1 kg de fabas (alubias asturianas), 1/2 kg de almejas, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 pimienta picona, 3 ramas de perejil, 5 hebras de azafrán, 1/2 vaso de vino blanco, 2 c/s de pan rallado, agua, sal y aceite.

Elaboración:

     Ponemos en remojo las fabas desde el día anterior, luego escurrimos, las cubrimos nuevamente con agua y las ponemos al fuego. Cuando comiencen a hervir las "asustamos", echándoles un poco de agua fría, repitiendo la operación tres veces, luego bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer por espacio de unas tres horas. Si las hacemos en olla a presión las dejamos unos 35 minutos.

     Ponemos las almejas en agua con un poco de sal y las guardamos en la nevera para que suelten todo la arena que puedan tener, luego lavamos bien y reservamos.

     Cuando le falten unos 15 minutos para terminar la cocción, ponemos al fuego un sartén honda con aceite,  echamos la cebolla finamente picada y freímos hasta que esté blanda, añadimos las almejas y dejamos hasta que se abran.

     Hacemos un majado poniendo en el almirez un poco de sal, los dientes de ajos cortados, el perejil picado y la pimienta en trozos pequeños. Cuando hayamos conseguido una pasta le agregamos las hebras de azafrán previamente tostadas y majamos de nuevo, luego le añadimos el pan rallado y finalmente el vino, revolvemos,  vertemos sobre las almejas, cuando estén todas abiertas, y dejamos cocer 5 minutos más.

     Si hemos cocido las fabas en olla normal, echamos las almejas 5 minutos antes de terminar la cocción.  Si las hemos hecho en olla a presión, una vez destapamos, incorporamos las almejas y dejamos cocer otros 5 minutos. 

     Es tan simple como cocer bien las fabas y hacer una especie de almejas a la marinera. La variación con la receta tradicional es que las almejas se le ponen al final y no al principio. Agregándoselas al final estarán más tiernas.