Ensalada con perdiz escabechada

     Con los calores que estamos sufriendo estos días no hay cosa más refrescante que una buena ensalada, si a esta le añades un poquito de condumio pues se puede decir que ya tienes el plato del día para seguir disfrutando en la playa o piscina sin sufrir pesadez de estómago.

     La que les presento es bastante sencilla, lo que no significa que no le puedan añadir algo más, como por ejemplo frutos secos o alguna fruta, pero tener siempre presente una cosa, las ensaladas que mejor sabe es la que se hace al momento.

Ingredientes:

Hojas de lechugas variadas, 4 huevos, aceitunas verdes sin hueso, tomates cherry, amarillos, verdes y rojos, 2 aguacates medianos, 1 lima, perdiz escabechada (se compra enlatada), sal, vinagre de jerez reserva, aceite de oliva virgen y 1 c/p de miel.

Elaboración:

     Cocer los huevos durante 10 minutos.

     Mientras se cuecen, lavar, cortar y escurrir las distintas hojas de lechugas en trozos regulares, los tomates a la mitad y colocarlo en un bol grande.

     Escurrir el agua de las aceitunas y agregarlas al bol. Sacar la pulpa a los aguacates, cortarlos en dados, rociar con el zumo de lima y añadirlos.

     Una vez cocidos, pelar y cortar los huevos en dos o en cuatro pedazos cada uno. (a gusto del consumidor)

         Mezclar bien todos los ingredientes con cuidado y, utilizando un aro mediano, colocar una buena ración en cada plato, luego los trozos de huevo y repartir la carne y su jugo entre los cuatro platos. 

     Se prepara una vinagreta con la sal, el vinagre el aceite y la miel, se infusiona bien, se reparte por los platos y se sirve tal cual.

Caballa marinada con fruta de la pasión

     Cuando fui al mercado y vi caballas grandes, cada una pesaba entre 500 y 600 gr y cuando eso ocurre no se puede dejar de comprar, máxime cuando su brillo debido a su frescor casi te hace daño a los ojos. Entonces empiezas a pensar la mejor de manera de servirlas sin maltratarlas.

     Particularmente pienso que la mejor manera es aquella en la que las trabajas lo menos posible pero aprovechando todo el frescor y sabor, por eso pienso que marinadas es la forma perfecta.

Ingredientes:

3 caballas grandes (1,500 gr.), 1 vaso de mirin, 1/4 vaso de vinagre de arroz, 1 taza de café de jugo de maracuyá, el zumo y ralladura de una lima y sal.

Elaboración:

     Sacar los lomos a las caballas y quitar las espinas.

     En un recipiente adecuado, poner una capa de sal en el fondo, colocar los lomos encima y cubrirlos con otra capa de sal. Dejar 45 minutos, luego sacar con cuidado, lavar los lomos y reservar.

     Mientras, preparar la marinada mezclando el mirin, el vinagre de arroz, el zumo y la ralladura de la lima, ligar bien y a continuación añadir el jugo de maracuyá.

     En una bolsa de congelación grande, meter los lomos de caballa y a continuación la marinada, sellar bien y guardar en la nevera durante otro 45 minutos.

     Sacar los lomos de la bolsa y retirar la piel fina de los lomos. Cortar en trozo de bocado e ir emplatando.

     Por último, salsear con una cucharada de marinada y servir sólo o acompañado con alguna guarnición, en este caso opté por unos bastoncitos de zanahoria cocidos al dente.