martes, 17 de marzo de 2015

Curry rojo de pavo

     Ante un plato de curry bien hecho, voy a comerlo donde sea. Esta vez me incliné por la carne de pavo, concretamente una pechuga, por su suavidad y para que la receta no fuera muy fuerte. También decir que a esto se le añade que me habían traído algunas especias de Tailandia por lo que ya tenía la mitad de la receta hecha.

     El hecho que no dejara reducir mucho la salsa de curry fue, simplemente, para que el arroz basmati absorbiera todo su sabor y se mezclara con su aroma. No les puedo transmitir el sabor, pero si el medio para que lleguen a saborearlo.
Ingredientes:
1 pechuga de pavo, 2 cebolletas, 2 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, 1 c/s de pasta de curry rojo, 1 lima (ralladura y zumo), 2 hojas de lima kafir, 1 c/p de jengibre molido, 1 c/s de azúcar moreno, 1 manzana royal mediana, 1 vaso de leche de coco, arroz basmati (opcional), sal, pimienta y aceite vegetal.

Elaboración:

     Picar las cebolletas, picar los ajos y cortar el pimiento en tiras. Reservar.

     Cortar la carne en dados, salpimentar y, en una sartén con un par de cucharadas de aceite, saltearla hasta que tome un ligero color dorado, retirar y reservar.

     Verter la pasta de curry en el aceite de freír la carne y revolver hasta que se disuelva. Echar la cebolletas junto con el ajo picado y rehogar durante unos 5 minutos. Luego se le añade el pimiento y se deja otros 3 minutos más
     Seguidamente, añadir el zumo y ralladura de la lima, el jengibre, las hojas de lima kafir partidas y el azúcar moreno. Rehogar a fuego medio para que se vayan mezclando los sabores y la salsa reduzca un poco. Mientras, pelar y cortar la manzana a tiras o dados pequeños.
     Cuando haya reducido, agregar la carne y rehogar un par de minutos para que se impregne de la salsa, luego la manzana y dejar que se cueza. Por último, verter la leche de coco y dejar cocer 5 minutos más a fuego suave. Apagar el fuego y dejar reposar un par de minutos.
     Hacer el arroz siguiendo las instrucciones del comerciante y servir caliente.     

domingo, 1 de marzo de 2015

Pimientos del piquillo rellenos de pescado y marisco.

     Otra vez con retraso, dejando pasar los días sin poner una receta y no porque no tengo unas cuantas para publicar pero en realidad, me faltan horas para terminar con mi trabajo y mi familiar, aunque cada vez que me pongo aquí me relaja.

     Bueno, vamos al lío. Esta salió de tener un lomo de rodaballo, medio calamar y unos cuantos gambones en el refrigerador que me había sobrado de un arroz y antes de que se estropearan,  se hacían estos suculentos pimientos del piquillo rellenos que están de vicio y es un primer plato que no se lo salta y el más sibarita.
Ingredientes:
12 pimientos del piquillo, 7 gambones, 1 calamar mediano limpio, 1 lomo de rodaballo, 2 cebolletas pequeñas, 1 diente de ajo, 2 c/s de tomate triturado, 1 bote pequeño de surtido de setas, 1 aguacate grande, sal, pimienta y aceite de oliva.

Para la bechamel:
50 gr de mantequilla, 1 c/s de harina, 500 ml de leche entera, 1/2 c/c de nuez moscada, sal y pimienta.

Elaboración:

     Primeramente, se le retira la piel y espinas al pescado, se pelan los gambones y se pica finamente toda la carne. Se sacan del tarro las setas y se pica, reservando un poco de agua de conservación. Se revisan los pimientos y se le retira toda la piel que puedan tener y en especial la que está negra debido al asado. Se reserva todo.
     Se pica finamente la cebolleta y se sofríe junto con los ajos en dos cucharadas de aceite de oliva, luego se le añade la carne de pescado, calamar y gambones picadas y se rehogan bien. 
     
     Mientras, con la piel, espinas y las cabezas y cáscaras de las gambas juntos con 300 ml de agua se hace un caldo corto. Se cuela y reserva.
     En otro cazo se hace la bechamel derritiendo la mantequilla y, una vez derretida, se le agrega la harina, trabajándola bien con una varilla para que no se queme, dejamos un poco hasta que empiece a cambiar de color y luego añadimos la leche caliente. Se sigue trabajando con la varilla hasta que tenga el espesor que, al retirar la varilla se forme una hebra y la gota caiga un poco lenta.

     Se le agrega el tomate y las setas a la fritura y se rehoga otros 5 minutos más. A continuación se le añade la bechamel, se revuelve bien y se deja cocer otros 10 minutos a fuego lento para que espese un poco. Por último se le incorporan la pulpa del aguacate picada y se deja cocer otros 5 minutos más. Se apaga el fuego y se deja reposar unos 10 minutos.
     Se rellenan los pimientos y se van colocando en una sartén grande antihaderente o de porcelana. Se coloca a fuego suave y se vierte por encima de ellos el caldo, dejándolos al fuego unos 7 minutos para que la salsa reduzca.

     Por último, se emplata, sirviendo dos o cuatro, según sea primero o segundo plato, napando con un poco de salsa.

Judiones con choco (sepia)

       Aunque en Canarias apenas tenemos invierno, eso no quiere decir que no se hagan cocina de cuchara, como pueden ser nuestros potajes d...