Hamburguesas con salsa teriyaki.

  No se asusten cuando vean la foto, ni tampoco piensen que los orientales se comen las hamburguesas de ese tamaño, aunque si las comen algo gruesas. El que las haya hecho de este tamaño no es ni más ni menos que, al ser nueve a la mesa, se decidió que las hiciera de 200 gr, con el pequeño reto de ver si las dejaba jugosas y, como yo ante un reto voy con poco, ahí tienen el resultado.

Ingredientes:

400 gr de carne de vaca picada, 200 gr de carne de cerdo picada, 30 gr de panko, 6 cebolletas chinas, 2 ajos dulces chinos, 1 c/c de wasabi en polvo, 1 huevo, 200 ml de leche entera, sal  y aceite.

Para la salsa:

1/2 vaso de salsa de soja, 1/2 vaso de sake, 1/2 vaso de mirín, 3 c/s de azúcar glas.

Elaboración:

     Poner el panko en un cuenco, verter la leche y dejarlo que infle por espacio de unos 15 minutos.

    En otro cuenco mayor, poner la carne, espolvorear el wasabi, añadir las cebolletas y ajos picados, el huevo un poco batido, el panko inflado, sal y mezclar bien con las manos humedecidas. Tapar con film transparente y guardar en la nevera una hora para que se compacte.

     Media hora antes de empezar a freírlas, sacar la de la nevera para que se atempere. Calentar el horno a 200ºC e ir formando las hamburguesas. (yo utilicé un molde).

     Una vez formadas, en una sartén con un par de cucharadas de aceite, se marcan 3 minutos por cada lado para que queden doradas. Luego se ponen en una placa forrada de papel y se meten al horno aproximadamente unos 10 minutos.

     Mientras se cuecen, se pone en un caso al fuego, la salsa de soja, el sake, el mirin y el azúcar, remover constantemente hasta que se disuelva el azúcar. Una vez diluida, bajar el fuego y dejar reducir hasta que espese un poco.

     Servir acompañado de arroz, un poco de ensalada y la salsa en un pequeño bol para que el comensal se sirva.

¡¡FELIZ NAVIDAD!!

    Desde la playa más importante de mi querida tierra Canaria, la playa de Las Canteras, quiero desearles a todos los que sigue este blog, una Feliz Navidad y a ser posible, junto a todos sus seres queridos, de todo corazón.

     Y esta es para arrancarles una sonrisa. Esto será lo que haga Santa Claus mañana después de estar toda la noche trabajando ya que, aunque ya empezó el invierno, tenemos una temperatura de 27ºC.

¡¡FELIZ NAVIDAD!!

Risotto de berberechos y gambas

     Que el arroz me encanta ya no es ningún secreto, pero el risotto es que me apasiona porque queda mas meloso, absorbe un poco más los sabores y da mas juego a la hora de cocinar, por eso, cuando veo un producto fresco que se pueda hacer un buen risotto con el, lo compro y me pongo manos a la obra.

     Eso ocurrió cuando llegué a la pescadería y mi amigo me dijo que tenía recién llegado unos berberechos hermosos, y efectivamente, bastante hermosos que eran, así que me llevé un kilo que junto a unas gambas, dieron origen a este plato que les recomiendo.

Ingredientes:

350 gr de arroz arborio o bomba, 250 gr de gambas, 1 kg de berberechos, 1 cebolletas, 4 ajos tiernos, 1/2 pimiento verde, 1/2 vaso de vermú blanco, 1 litro de fumé de pescado, 100 ml de nata líquida, 1 c/s de mantequilla, queso curado, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     En una cazuela ancha con una cucharada de aceite de oliva, rehogar la cebolleta, los ajos tiernos y el pimiento picado a fuego lento durante 15 minutos. Añadir el vermú y dejar otros 5 minutos más.

     Incorporar el arroz y revolver despacio un par de minutos para que absorba los sabores. Añadir tres cazos de fumé de pescado e ir revolviendo para que el arroz vaya soltando su almidón. Añadir dos cucharones de caldo a medida que absorba los anteriores, así hasta que el arroz esté en su punto.

     Poner en un cazo una cucharada de vermú y abrir los mejillones al vapor. Cuando se abran, colar el caldo, añadirlo al fumé y retirarlos de su concha. Pelar las gambas, salpimentar y reservar.

     Cuando al arroz ya casi esté, calentar un poco la nata, incorporarla y revolver bien. Cuando se junte todo añadir los berberechos y gambas, revolver un par de minutos. Finalmente añadir la mantequilla y revolver hasta que se derrita del todo, lo que dará al arroz un tono brillante. Dejar reposar un par de minutos, y servir caliente acompañado virutas de queso.

Rape con salsa de erizos de mar.

    Cuando pruebas esta receta, lo primero que te viene a la mente es que entiendes a los peces llamados viejas. Estos peces se alimentan principalmente de mariscos y se dedican especialmente a la caza de los erizos de mar, por lo tanto no es de extrañar que, cuando compras uno de estos pescados, tengan púas de erizo en sus hocicos.

     Las gónadas de los erizos, también llamadas lenguas o caviar, son de color naranja y tienen un sabor a marisco intenso, por lo que hay que utilizarlas con cuidado si hacemos la comida a personas que no soportan muchos este sabor, pero también tenemos la ventaja de poderlo reducir tan sólo con poner un poco menos cantidad de lenguas. Lo que si les puedo asegurar es que, si a los comensales les gusta el marisco, no dejará indiferente a nadie.

Ingredientes:

Una cola de rape de 1,5 kg. 50 gr de lenguas de erizo (escurrido), 1 cebolleta pequeña, 1 puerro pequeño (lo blanco), 1 vaso de nata, 1/4 vaso de vino blanco, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

     Se corta la cola de rape en cuatro raciones, se salpimienta y se reserva.

     En un cazo pequeño con una cucharada de aceite de oliva, se fríe a fuego lento, la cebolleta y el puerro finamente picado. Cuando, la cebolleta esté transparente, se le añade el vino y se deja que evapore el alcohol y que reduzca un poco

     Una vez se ha reducido, se tritura y se cuela. Se vuelve nuevamente al cazo, se le incorpora la nata y se deja cocer unos 5 minutos a fuego lento, revolviendo para que no se pegue. A continuación se le añade las lenguas de erizo, se rehoga bien y se deja cocer otros 5 minutos más.

     Mientras, se salpimienta las raciones de rape y en una sartén, se marcan en un poco de aceite de oliva. A continuación se le añade la salsa, se deja cocer durante 2 minutos y se sirve caliente.

     Este pescado se puede servir acompañado de unas verduras al vapor, cortadas en bastoncitos o bien con canónigos, rúcula o algo de ensalada. 

Casa de comidas Juanito Falcón.

     El honor de ser el primer restaurante que inaugure esta sección, no le puede corresponder a otro que a la casa de comidas Juanito Falcón, la decana de Canarias, registrada en la Consejería de Turismo del Cabildo de Gran Canaria con el número 2. La presentación, ya la hacen ellos mismos en la carta que entregan a cada comensal para elegir plato y reza así:

   "Corría el años 1926 cuando Juan Falcón Jimenez (1.890-1.980), funda en el barrio de Las Casillas, Villa de Santa Brígida (Gran Canaria), una tienda de "aceite y vinagre", donde había tan buena vecindad o confianza que uno podía hacer la comprita y pagarla cuando el bolsillo pudiese.

     Aquella tienda de "a fiado", contaba con dos partes:una para echarse los "piscos", un poquito de queso, una rodaja de mortadela o una sardina ahumada de aquellas tan sabrosas que venían en cajas redondas de madera. Esa zona era reservada exclusivamente para hombres o algún oportuno niño que venía con el mandado de pagar una deuda o contraer otra nueva.

      La otra estaba dedicada a los comestibles, donde las mujeres hablaban de sus cosas y la de los demás en animadas tertulias tras los cartuchos llenos de víveres para la casa.

     Con los años, y sin perder aquel ambiente familiar, la tiendita se convirtió primero en bar y luego en Casa de Comidas Juanito Falcón"

     

     Aunque ya lo regenta la tercera generación, aún se pasan por allí dos hijos de Juanito Falcón, testigos del paso del tiempo y los cambios que se generaron, demostrando en cada momento su hospitalidad y buen carácter canario con hechos como, aconsejar y describir el potaje del día, que viandas lleva, como se hace, o bien, el sentarse a la mesa y empezar una conversación amena y agradable y después irse con la misma discreción para que terminen de comer tranquilos.

     

     Su carta no es ni más ni menos que la adecuada para que el cliente salga satisfecho y con sabor canario.

     Para ir matando el "jilorio": Calabacinos fritos, morcilla frita, queso semiduro del país, queso asado a los cuatro mojos, papas "arrugás" con mojo, gofio escaldado, pimientos fritos y tomates aliñado.

     Para calentar la madres: Consomé de pollo o pescado, sopa de pollo y ternera, judías arregladas o el potaje del día que resucita a un muerto.

     Haciendo patria: Cochino en adobo, papas con costilla guisadas y mojo verde, carajacas, garbanzada, tollos en salsa, albóndigas caseras, cochino con gofio y croquetas de atún.

       Pa relambiarse los josicos: Flan casero con galleta, mus de gofio, mus de chocolate, tartas  y helados variados.

     

     Para los que gusten de asadero, también tienen un buen asador incorporado no hace mucho tiempo para que puedan degustar la parrillada mixta de carne, la morcilla dulce, chistorra, pimientos y chorizos parrilleros a la brasa.

     Lo más importante de todo esto, es que no buscan nada de particular, ni ser famosos, tener una clientela selecta o ir en busca de una estrella michelín. No, tan sólo es hacer aquello que les gusta y llevan haciendo desde hace mucho tiempo con corazón y esmero y su premio, ver partir a la gente contenta sabiendo que pronto volverán.

     Casa de comidas Juanito Falcón

     Carretera del Centro, km, 16 (Santa brígida)

     Teléfono: 928. 644.373

Garbanzos fritos con beicon y jamón.

     El plato que les presento hoy, da origen a una nueva sección en el blog que será "Restaurantes". El pasado verano recibí varios correos, por privado, en el que, personas que venían de vacaciones a mi tierra, me pedían que les indicara algunos lugares donde comer bien y barato, así como donde probar la comida canaria.

     Esto me creaba un poco de compromiso ya que no soy de sitios finos sino más bien de los que en Canarias llamamos "bochinches", que son aquellas tasquitas antiguas, con sus muebles de antaño, algunas de las barras aún de madera o mármol, pero que, en cuanto entras, se respira hospitalidad y trato familiar, los olores nos transporta a la niñez, a la comida familiar.

     Los otros son aquellos que, aunque más modernos, son regentados igualmente por familias que realizan la misma comida. Las presentaciones son más modernas y la calidad precio son inmejorables. Este plato lo cogí como referencia de una de estas tascas.

Ingredientes:

300 gr de garbanzos cocidos, 2 dientes de ajo, 200 gr de beicon, 100 gr de jamón, 1/2 c/s de pimentón, perejil sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

     Meter los garbanzos en una olla con agua caliente y un poco de sal, después de estar toda la noche en remojo, y cocerlos. Una vez cocidos, escurrir bien y reservar. (También se pueden hacer con garbanzos ya cocidos, pero hay que escurrirlos bien antes de freírlos).

     En una cazuela ancha, se fríen los tacos de beicon en un hilo de aceite de oliva. Cuando estén crujientes y hayan soltado la mayoría de su grasa, se añaden los ajos picados y se fríen. Cuando tengan un ligero color dorado se le añade el pimentón y se revuelve enseguida para que no se queme.

    Seguidamente, se le echa la mitad del perejil picado, se revuelve, luego los garbanzos y se fríen por espacio de unos 3 minutos. Se revuelve todo bien para que se junte los sabores, se le añade el resto del perejil picado, se sirve en los platos y se decora con el jamón cortado a tiras.

     P.D. Esta la hice con beicon, pero se puede hacer con chorizo, morcilla, jamón de parma, etc. cada cual que elija lo que más le guste.

Tagliorinis con albóndigas en salsa suprema.

      Una receta que en casa se consume mucho. Da igual el tipo de pasta que se utilice y las albóndigas, cada cual las hace a su gusto. Lo importante es darle ese toque personal o bien descubrir nuevos sabores, por lo tanto tienen dos productos con los que puede hacerlo, con las albóndigas y con la salsa.

     En la receta que nos ocupa, esta vez utilicé carne de cordero en vez de ternera, a la que se le añadió varias especias que a su vez le dan un toque distinto.

Ingredientes:

800 gr de carne de cordero picada, 2 cebolletas pequeñas, 2 dientes de ajo, 1 c/s rasa de cúrcuma, 1/2 c/s rasa de jengibre molido, 1 c/p de nuez moscada, perejil, 1 huevo, sal, pimienta y aceite.

Para la salsa:

90 gr. de mantequilla, 70 gr de harina, 200 ml de caldo de ave, 100 ml de nata para cocinar.

Elaboración:

     Colocar la carne en un bol y salpimentar.

   Picar finamente las cebolletas, los ajos y el perejil, se le agrega a la carne y se mezcla bien. A continuación se le agregan las especias y se vuelve a mezclar. Por último, se le incorpora el huevo y se mezcla hasta que la carne lo haya absorbido todo. A continuación se hacen las albóndigas, se pasan por harina, se fríen un poco y se reservan.

     En una olla ancha, se deja derretir 70 gr de mantequilla. Cuando esté derretida, se le añade la harina y se revuelve con una cuchara de madera para que la harina no se queme y pierda su sabor. Una vez se tenga el roux, se le agrega el caldo de ave templado y se va revolviendo para que se mezcle todo.

     A continuación se le añade la nata, siempre revolviendo despacio para que no se pegue y por último, la convertimos en una salsa suprema añadiéndole la mantequilla restante. Incorporamos las albóndigas a la salsa y las dejamos cocer 5 minutos.

     Si la pasta es fresca, como en este caso, se cuece en agua y sal durante 3 minutos, se escurre y se van poniendo las raciones en los platos.

     A continuación, se le pone las albóndigas, se salsea, se decora con un poco de perejil picado y se sirve caliente.

Croquetas de jamón

     Siguiendo con el caldo de jamón, aquí les pongo el toque final que son las croquetas realizadas con las carne que se extrajo de la cocción del hueso. Si a esto le añadimos una buena bechamel realizada con un poco de caldo y con la leche, el sabor es algo que no se puede expresar, por lo tanto, les invito a que las hagas y así sabrán lo que son unas verdaderas croquetas con sabor a jamón, jamón.

     Hay quién le incluye huevo duro picado, o alguna que otra verdura, cada cuál le da el toque que quiera y que más les guste.

Ingredientes:

La carne del jamón, 80 gr de mantequilla, 80 gr de harina, 200 ml de caldo de jamón, 700 ml de leche, nuez moscada, 1 huevo, panko, sal y pimienta.

Elaboración:

     Limpiar de grasa y picar la carne en tacos pequeños.Reservar

     En una cazuela ancha se pone a derretir la mantequilla. Cuando esté derretida se le añade la harina y, con una cuchara de madera, se va revolviendo para que la harina pierda su sabor y se vaya formando el roux.

     Cuando esté ligado, se le añade el caldo y se sigue revolviendo hasta que quede nuevamente una masa.

    Añadir la leche templada poco a poco e ir revolviendo  hasta formal la bechamel, añadir la nuez moscada y mezclar.

     A continuación agregar la carne picada y revolver para que se incorpore a la bechamel. Verter en un recipiente y dejar enfriar.

     Tapar la bechamel con film transparente, presionando para que no entre aire y guardar en la nevera como mínimo 2 horas, mejor si es toda la noche.

     Formar las croquetas, pasar por huevo batido, el panko y freír en abundante aceite. Servir caliente.