Pollo al curry rojo y mangos.

     Nunca pensé que a una receta con pollo al curry, con sólo añadirle un par de mangos troceados, fuera a salir una receta tan rica. Aunque para ser  honrado, debo confesar que combiné la leche de coco con agua de coco, no se que aportación le pudo haber dado esto aparte de no coger tanto colesterol, pero junto con las hojas de lima kafir y el sabor acre del curry la combinación fue maravillosa.

Ingredientes:

1 pollo troceado, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 3 c/s de pasta de curry rojo, 3 hojas de lima kafir, 1 lima, 1 c/s de salsa de pescado, 200 ml de leche de coco, 200 ml de agua de coco, 100 ml de caldo de pollo, 2 c/s de salsa de soja, Cilantro picado, 2 mangos maduros, sal y aceite vegetal.

Elaboración:

     Se pone en una sartén honda o wok dos cucharadas de aceite y se fríe la cebolla y el ajo finamente picados. Pasado unos siete minutos le añadimos la pasta de curry, se mezcla bien y se deja cocer un par de minutos más.

     Seguidamente le agregamos la leche y el agua de coco, el caldo de pollo y las hojas de lima kafir. En cuanto empiece a hervir añadimos el pollo y bajamos el fuego dejándolo que se cueza a fuego lento hasta que esté tierno.

     Mientras, rallamos la lima, le sacamos su jugo y reservamos. Una vez que el pollo esté en su punto, le añadimos la ralladura y el zumo de la lima, la salsa de pescado y dejamos que se cueza un par de minutos más. Finalmente le agregamos los mangos partidos en dados pequeños, lo dejamos un minuto más, ponemos al punto de sal y servimos adornándolo con el cilantro finamente picado por encima.

     Un buen acompañante de este pollo es el arroz jazmín que con su aroma y sabor refuerza el del curry.

Salpicón de pulpo con rejo en tempúra de coco.

     Esta receta va dedicada a una de mis más fieles seguidoras y compañera de trabajo, Cecilia, galleguiña ella y muy buena entendedora de todo lo relacionado con el mar, especialmente del pulpo. Cuando hice la receta de pulpo en salsa, guardé unos rejos para hacer estos entrantes que tenía en mente y como se de buena tinta que a ella le encanta, a la vez que le hace quedar bien en comidas con familiares y amigos, espero no defraudarla y que siga teniendo éxito.

Ingredientes:

4 rejos de pulpo grandes, 2 aguacates, 1 cebolleta, 12 tomates cherry y el zumo de 1/2 limón.

Para la vinagreta:

1/4 vaso de vinagre, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1 c/s de caldo de cocción y sal.

Para la tempúra:

2 c/s de leche de coco, 2 c/s de agua de coco, 3 c/s de harina de tempúra y Shichimi Togarashi (5 especias japonesas).

Elaboración:

     Mezclamos la leche y el agua de coco y lo metemos en el congelador unos 15 ó 20 minutos para que enfríe pero que no llegue a formar escarcha.

     Cocemos los rejos de pulpo en agua hirviendo con sal hasta que estén en su punto, es decir, que se mastiquen un poco y no que de deshagan en la boca.

     Mientras se cuecen, pelamos, despepitamos y cortamos en cubos pequeños el aguacate, lo ponemos en un bol, rociamos con el zumo de limón y reservamos. Hacemos lo mismo con la cebolleta y el tomate y reservamos.

     Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes, emulsionamos y reservamos.

     Una vez tengamos el pulpo cocido y ya un poco frío, cortamos en finas lonchas la mitad de cada uno por su parte mas gruesa. En el bol donde se encuentra el aguacate, escurrimos bien el sobrante de zumo de limón, le añadimos la cebolleta, los tomates, la lonchas de pulpo y reservamos.

     Sacamos la leche de coco del congelador, vertemos la harina y revolvemos hasta que quede una pasta fina. Echamos las especies a los medios rejos, apretamos para que no se desprendan, y lo bañamos en la pasta de tempúra para seguidamente freírlos un poco en una sartén con aceite caliente.

     Ponemos un par de cucharadas de salpicón en el centro de cada plato, vertemos un poco de vinagreta por encima, a continuación colocamos un rejo de pulpo ya frío y servimos. 

Popietas de lenguado con langostinos.

     Plato que no deja indiferente a nadie por la calidad de sus ingredientes. El lenguado, pescado blanco y sabroso y langostinos o gambas, ambos necesitan poco fuego y, a pesar de que es un pescado plano y a simple vista con poca carne, es increíble la jugosidad que da cocinado en su punto.

Ingredientes:

4 lenguados, 16 langostinos, 1 cebolla, 4 pimientos del piquillo, 2 dientes de ajos, 1/2 vaso de brandy, 1/4 litro de fumet de pescado, 1 c/c de pimentón, sal , pimienta y aceite.

Elaboración:

     Cortamos la cebolla en dados regulares y la ponemos en un cazo al fuego con una cucharada de aceite,  dejamos que cueza unos 10 minutos, luego añadimos los ajos, dejamos un par de minutos y seguidamente los pimientos de piquillo.

     Pasado unos 5 minutos, incorporamos el pimentón, salpimentamos, añadimos el brandy y flameamos. Una vez se apague el fuego, trituramos todos, pasamos por el chino y volvemos a ponerlo al fuego con el fumet de pescado. Lo dejamos cocer a fuego lento hasta que coja una consistencia de salsa un poco espesa.

     Mientras, limpiamos los lenguados, le retiramos la piel y sacamos los cuatro lomos a cada uno. Pelamos los langostinos dejándole la cola y vamos formando las popietas. Salpimentamos los lomos y los enrollamos, salpimentamos los langostinos y los colocamos en el centro.

      Engrasamos con un poco de aceite una bandeja de horno y colocamos la popietas, vertemos un poquito de aceite sobre cada una y las metemos al horno, previamente calentado, a 180ºC por espacio de 4 ó 5 minutos. Sacamos y servimos 4 popietas por comensal acompañado de la salsa.

     P.D. En el caso de no tener pimientos del piquillo se puede utilizar pimiento normal, aunque cambia un poco el sabor también queda sabrosa. Lo que no es conveniente es que se pase la cocción del pescado porque, al ser delgado, se puede resecar mucho y no quedar jugoso. 

Estofado de res

     Ya empiezan a bajar las temperaturas y el cuerpo va pidiendo algo más fuerte. En sitios de la península por estas fechas ya está lloviendo a cántaros, anticipo del frío que podrá llegar a finales de noviembre o principio de diciembre. En está islas afortunadas, cuando llega la temperatura a los 17ºC, ya es para nosotros temperatura baja al tener durante todo el año una media de 25ºC, por lo tanto, es una buena excusa para empezar a hacer platos con un poquito más de consistencia.

Ingredientes:

1 1/2 de carne magra de vaca (añojo), 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 tomates, 1 c/c de pimentón, 5 granos de pimienta negra, 4 clavos de olor, 1/2 c/c de comino molido, laurel, tomillo, 3 papas grandes, 1/2 litro de caldo de carne, 1/2 vaso de vino blanco, sal, pimienta y aceite.

Elaboración:

     Lavamos y cortamos las verduras en trozos regulares y reservamos.

   Ponemos una olla al fuego con un par de cucharadas de aceite. Salpimentamos un poco la carne, la marcamos en el aceite bien caliente, sacamos y reservamos.

     A continuación añadimos la cebolla y revolvemos para que vaya absorbiendo los jugos de la carne, luego agregamos los dientes de ajos laminados y dejamos que cueza por espacio de unos 10 minutos. Pasado este tiempo incorporamos el comino molido y el pimentón, revolviendo para que no se queme, dejamos un par de minutos y luego vertemos el vino blanco, subimos el fuego para que evapore el alcohol, volvemos a bajar  el fuego y añadimos el resto de las verduras junto con las hierbas aromáticas, dejamos que se rehogue bien por espacio de unos 10 minutos.

     Pasados el tiempo, añadimos la carne nuevamente y a continuación el caldo de carne, dejamos que llegue a ebullición, cerramos la olla y dejamos cocer unos 30 minutos contados a partir de que empiece a salir el vapor.

     Mientras se está cociendo la carne, pelamos y cortamos las papas en trozos mediano y, quien las quiera añadir fritas, la puede freír en ese momento y reservarlas. El que quiera ponerlas natural, las reserva enteras y en el momento de abrir la olla, las parte sobre la carne, para que suelten el almidón y espese el caldo, dejando la olla al fuego unos 20 minutos más y luego se sirve caliente.

Bonito con agridulce de moras y aceite de cebollinos.

     El bonito listado que se captura en estas islas es bastante apreciado y, cuando es tiempo de captura, es raro que no haya al menos uno en la nevera de cualquier familia canaria.

     Aunque este año ha estado bastante barato debido a la gran cantidad de capturas habidas, su precio rondó los 2,30€ el kilo llegando a bajar en ocasiones a 1,90€, tengo varios amigos pescadores que me han regalado varios ejemplares y hace unos días mi familia quiso comerlo en adobo, así que le saqué los cuatro lomos a uno, dejando tres de ellos en adobo y con el cuarto se me ocurrió hacer esta receta que también agradó bastante.

 Ingredientes:

2 lomos de bonito, 150 gr de moras, 200 ml de vino dulce, 100 ml de vinagre balsámico (de Módena), cebollino, sal, pimienta y aceite.

Elaboración:

     Poner el vinagre balsámico en un cazo al fuego y esperar que se reduzcan sus vapores, seguidamente añadir 100 gr de moras y a continuación el vino, poner a fuego suave y dejar reducir hasta obtener una consistencia algo espesa. Triturar pasar por el chino y reservar.

     Poner unos 50 ml de aceite de oliva virgen en el vaso de la batidora, cortar un poco de cebollino y añadirlo al aceite, luego una pizca de sal y triturar todo. Dejar reposar un poco, colar y reservar.

     Cortamos los lomos de bonito a lo largo dándole forma rectangular, luego a la mitad y salpimentamos. 

     En una sartén con una cucharada de aceite de aceite de oliva, marcamos los lomos de bonito a fuego medio, para que queden crudos por el centro y estén muchos más jugosos.

     Salteamos durante un minuto las moras restantes, luego le añadimos la salsa y calentamos.

     Por último, decoramos el plato con un poco de la salsa, ponemos un par de moras de guarnición; ponemos unas gotas de aceite de cebollino, en medio del plato colocamos la mitad del lomo cortada en su mitad y servimos.

     P.D. Si se quiere servir como tapa, cortar el lomo a lo largo, y luego las dos resultantes también de manera que salgan 4 rectángulos y estos a su vez por la mitad,  para que salgan 8 tapas, que fue lo que yo hice.

Pulpo en salsa

     El cefalópodo que da un juego en la cocina alucinante, lo puedes preparar con casi todo, aunque en cada sitio se distinga por un plato popular y normalmente, cuando se llega a ese sitio se suele probar de esa manera.

     Aunque lo más habitual en España es hacerlo tipo gallego como es A Feria o A la gallega, en otros lugares se prepara de distinta forma. Es plato fácil de cualquier forma que se prepare con la salvedad de dejar el pulpo en su punto. Para mi gusto, el pulpo en boca hay que masticarlo pero sin hacer demasiada presión, que se parta fácil.

Ingredientes:

1 pulpo de dos kilos y medio, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajos, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 c/c de comino molido, orégano, 1 hoja de laurel 2 ramas de tomillo, 200 ml de salsa de tomate casera, 1/2 vaso de vino blanco, caldo de cocción, sal, pimienta, agua y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

     Lavamos bien el pulpo, le vaciamos la cabeza, le quitamos el pico y los ojos. Ponemos en una olla grande con agua y sal al fuego y cuando llegue a ebullición agarramos el pulpo por la cabeza y los introducimos en el agua un par de segundos y lo sacamos, así tres veces y luego le metemos y dejamos cocer. Seguidamente sacamos el pulpo, lo cortamos en tacos regulares y reservamos junto con 2 vasos del caldo de cocción.

   El tiempo de cocción será a razón del peso del pulpo, para este será de aproximadamente unos 30 minutos, no obstante, lo comprobaremos introduciéndole algo punzante,  que lo atraviese, y cuando entre de forma suave ya está en su punto. En es momento apagamos el fuego y lo dejamos dentro del caldero hasta que el agua esté templada.

    Mientras se cuece el pulpo, pondremos una sartén con aceite al fuego y haremos el refrito empezando con los ajos finamente picados y, antes de que tomen color, le añadimos la cebolla picada. Dejamos hasta que la cebolla esté transparente y añadimos los dos pimiento picados en "brunoise", es decir, en tacos muy pequeños y dejamos hacer a fuego lento durante unos 35 minutos.

     Cuando tengamos el refrito en su punto, ponemos un poco de sal, revolvemos y añadimos el vino, subimos el fuego y dejamos un par de minutos para que evapore el alcohol. A continuación bajamos a fuego suave de nuevo, agregamos el comino y la pimienta, mezclamos bien y dejamos cocer un par de minutos más.

     A continuación incorporamos la salsa de tomate, el laurel y el tomillo. Cuando haya ligado bien incorporamos el pulpo junto con el caldo de cocción, mezclamos todo, ponemos a punto de salpimentado, le damos un hervor y servimos caliente acompañado de papas sancochadas, (papas cocidas) si se desea.     

Risotto de mozarela y gambas

     Ya hacía tiempo que no preparaba un arroz y aprovechando que estaba toda la familia, devoradores de arroz, aproveché para hacer esté risotto. La diferencia es que me habían regalado un par de tarros de 200 gr que contenían una bola de queso mozarela de búfala, traídos expresamente de Italia, por lo que se me ocurrió añadirle una de estas para darle un poco más de cremosidad.

     Debo decir que esta mozarela, no tiene nada que ver en textura y en sabor, con las que suelo comprar en los distintos hipermercados que ponen ser fabricadas en Italia.

Ingredientes:

400 gr de arroz carnaroli, 200 gr de gambas, 100 gr de mozarela de búfala, 1 cebolla, 1 ajo tierno, 1 pimiento verde, cebollino, queso parmesano, 1 litro de fumet de pescado, 1/2 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de brandy, 1 vaso de agua, 1 c/s de mantequilla, sal y aceite.

Elaboración:

     Cortamos finamente la cebolla y el pimiento y hacemos el refrito en el cazo que vamos a utilizar con un poco de aceite.

     Mientras se hace el refrito, pelamos las gambas y guardamos 5 cabezas. Ponemos un pequeño cazo al fuego con un poco de aceite y freímos el ajo tierno finamente picado, un par de minutos después incorporamos las cabezas de las gambas y dejamos hasta que cambien de color, seguidamente le añadimos el brandy, calentamos un poco y flameamos. Una vez se disipe el fuego apretamos las cabezas para que suelten todo su jugo, dejamos calentar un poco y añadimos el vaso de agua, lo dejamos cinco minutos más, colamos y reservamos.

     Cuando tengamos el refrito a punto, le añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y luego incorporamos el jugo de las cabezas de las gambas, revolvemos para que se mezclen los sabores y, un par de minutos después, añadimos el arroz. Revolvemos durante un par de minutos y luego vamos incorporando, poco a poco, el fumet y revolviendo para que el arroz vaya soltando su almidón y vaya ligando.

     Cinco minutos antes de terminar la cocción añadimos la mozarela troceada para que se incorpore al arroz y le vaya dando cremosidad. Una vez finalizada la cocción, añadimos, las gambas troceadas, la cucharada de mantequilla, mezclamos bien, dejamos reposar un par de minutos, ponemos el parmesano rallado y el cebollino picado por encima y servimos,    

Tortilla de aguacates y gambas

     Seguimos con esos platos que nos saca de un apuro en un momento dado, esos que cuando llegamos a casa sin ganas de meternos a hacer de comer y, aprovechando lo que tenemos en la nevera hacemos un plato sustancioso y rico, lleno de vitaminas y que, normalmente, le gusta a toda la familia.

Ingredientes:

2 aguacates maduros y tersos, 4 huevos, 2 dientes de ajos, 250 gr de gambas peladas, el zumo de una lima, 8 tomates cherry, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

     Pelar, quitar la pipa y trocear la pulpa del aguacate en dados. Rociar con zumo de lima y reservar.

     Pelar la gambas, salar, trocear y reservar.

     Batir bien los cuatro huevos, le damos un toque de pimienta con el molinillo y lo vertemos en una sartén con una cucharada de aceite. Dejamos que vaya cuajando poco a poco y, cuando ya casi esté todo cuajado, incorporamos los aguacates teniendo cuidado que van a soltar algo de su grasa.

   Cuando ya los aguacates esté casi cubiertos con la tortilla, incorporamos las gambas troceadas, revolvemos por última vez para que se incorpore todo y vamos dándole forma.

     Una vez terminada la acompañamos de un par te tomates cherrys partidos en flor y aliñados con un poco de sal, ajo picado y aceite.

     P.D. Tiene múltiples variantes para hacerla, en vez de gambas se puede acompañar con cebolla caramelizada, por ejemplo o con lo que se desee acompañar el aguacate. Lo único a tener en cuenta es que no se queme, que se junte todo bien, que se le quede la forma y sobre todo, que quede jugosa.