Pechuga de pollo rellena de gambas con salsa de roquefort y aceite de gambas.

     Bueno, como le dije a la endocrina, una vez a la semana me saldré de lo que me has mandado y como dijo que como no fuera un banquete no habría problemas, hoy decidí hacer unas pechugas de pollo rellenas. Este plato lo conocí la primera vez que fui a la isla de Fuerteventura en un restaurante, por entonces con cierta fama, que se le conoce como el "Restaurante de Mariquita Hierro", en el Cotillo.

     Debo reconocer que cuando me ofrecieron el plato me dejó un poco de aquella manera, "pollo, gambas y salsa roquefort", pero a la vez diferente y por eso lo pedimos mi mujer y yo y desde luego que acertamos.

Ingredientes:

4 pechugas de pollo, 50 gr de gambas pelada pequeñas, 8 gambas medianas, 50 gr de queso roquefort u otro queso similar, 200 gr de nata, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

     El día anterior, en medio vaso de aceite, echamos el contenido de la cabeza de 4 gambas apretándolas, revolvemos, tapamos y reservamos en la nevera.

     Ponemos un cazo al fuego suave con la nata y el queso partido a cuadro pequeños y dejamos hasta que el queso se funda por completo, revolviendo de vez que cuando.

     Las cuatro pechugas las cortamos a la mitad sin llegar a partirlas y salpimentamos. Pelamos las gambas y ponemos dos en cada pechuga de modo que salgan un poco por los extremos, luego ponemos unas cuantas peladas. Enrollamos las pechugas y las trabamos con unos palillos para que no se abran al freírlas y se salga el relleno.

     Freímos las pechugas en abundante aceite caliente, partimos el rulo a la mitad y servimos acompañado de un poco de salsa y del aceite de gambas.

P.D. Si no quieren complicarse mucho, rellenan una parte de la pechuga con las gambas, la tapan con la otra mitad, la traban con los palillos y las fríen así. Dan el mismo resultado, solo cambia la presentación, ya suelo hacerlo así cuando somo muchos a comer y todo el mundo feliz.

Sopa de dashi con fideos udon, verduras y gambas.

      Ya tenia necesidad de poner esta receta pero, por motivos personales, ahora tengo menos tiempo que si  por una parte estoy más ocupado, también es verdad que me da más tiempo para pensar en más recetas que tan pronto baja aflojando el trabajo podré meterme con ellas e ir perfilandolas.

     Entre otras cosas que han aconsejado que baje de peso y en ello estoy y como dice la endocrina, no hay que hacer dieta, hay que aprender a comer porque no hay dieta milagrosa. Bien entre los menús que me dio vienen algunas salsa sin grasas y como ya estaba algo cansado de las tradicionales me dio por hacer esta. 

Ingredientes:

400 gr de fideos udon, 1,5 litro de caldo dashi, 16 langostinos pequeños, 2 cebolletas chinas frescas, 3 rabanillos, alga wakame rehidratada y picada fina, Sichimi togarashi (especias japonesas picantes), 2 c/s de salsa de soja, 1 c/p de mirin y azúcar glas.

Elaboración:

     Primeramente elaboraremos el caldo Dashi poniendo unos 30 gr de alga Kombu en una cacerola al fuego con 1 litro de agua y llevarlo a ebullición. Se saca del agua en cuanto empiece a hervir. Se vierte un vaso de agua en la cacerola y unos 20 gr de virutas de atún, se deja que llegue a hervir, se retira del fuego y se deja reposar hasta que las virutas de atún estén en el fondo. Se cuela el caldo con un colador fino recubierto con papel absorbente y se reserva.

     Se pican finamente las verduras junto con el alga wakame y se reservan.

    

     Se mezcla la salsa de soja con el mirín (vino blanco japones que se usan en las comidas) y se le añade el azúcar. Luego se le añade especias al gusto y se reserva la salsa.

     

      Se pelan los langostinos dejándoles las colas y también se reservan.

     Volvemos a pone el caldo al fuego hasta que llegue a hervir de nuevo. Ponemos en los cuencos de cada comensal, 100 gr de fideos, una cucharada de verdura picada, otra de salsa y por último 4 langostinos. Repartimos el caldo hirviendo entre los cuencos, dejamos reposar durante unos 4 minutos y luego a comer.

P.D. Yo suelo hacer bastante caldo y lo congelo en recipientes de 1/4 de litro más o menos.     

Pulpitos

     Esto salió de la perreta de un amigo pescador que había comprado una bandejas de pulpitos, tenía una comida y quería hacerlos y ponerlos como entrantes. ¡¡Solo se hacerlos a la plancha con un poco de ajo, dame alguna idea más!!.

      Bien, no se si por envidia o porque me apetecía la idea, compré un par de bandejas y los hice como le había dicho que los hiciera, acompañados con mojo, a la gallega y a feira.

Ingredientes:

500 gr de pulpitos, 4 papas pequeñas, 1/2 litro de caldo de pescado, pimentón picante y dulce, 2 dientes de ajos, 1 c/c de comino molido, 1/2 pimienta de la p.m., aceite de oliva, vinagre y sal.

Con mojo:

      Machacar en un mortero los dientes de ajos y el comino con un poco de sal hasta conseguir una pasta, luego poner la pimienta picada junto con un poco de pimentón y seguir machando. Poner una cucharada de aceite y revolver, finalmente echar un poco de vinagre y emulsionar.

     Salar los pulpitos, pasarlos por la plancha, cubrirlos con un poco de mojo rojo y servirlos calientes.

A la gallega:

     Poner al fuego el 1/2 litro de caldo de pescado con un poco de pimentón, pelar las papas y cocerlas en el caldo a fuego lento, (si es necesario añadir un poco de agua).

      Una vez cocidas las papas las troceamos en tacos pequeños, también podremos comprobar que el caldo ha reducidos y lo utilizaremos como salsa.

      Finalmente, salar y hacer los pulpitos a la plancha, ponerlos sobre un trozo de papa y cubrirlos con un poco de caldo reducido.

A feira:

     En un vaso pequeño ponemos una cucharada de pimentón dulce y media de pimentón picante, tapamos con film transparente y le hacemos unos pequeños agujeros en la boca del vaso.

     Hacemos los pulpitos a la planta, los ponemos en el plato, le ponemos un chorrito de aceite de oliva, salamos, espolvoreamos por encima el pimentón y servimos.

     P.D. Si tienes todos los acompañamientos preparados podrás servirlos caliente y ver a los comensales disfrutar comiéndolos. 

Espaguetis a la carbonara.

      Dice la historia que esta era la pasta de los pobres, que aquellos que tenían pocos recursos, y no tenían  con qué acompañar la pasta inventaron esta salsa que, al principio, sólo era con un poco de panceta y huevo, lo más barato que había o bien se tenía guardado de la matanza y de las gallinas que tenían por el huerto.

      Tan sólo por eso merece tener un puesto de honor en la cocina que de seguro mató el hambre de muchas personas con pocos recursos.

Ingredientes:

400 gr de espaguetis, 100 gr de panceta o bacon, 2 huevos, 100 ml de nata líquida, agua, sal y aceite.

Elaboración:

     En un caldero con abundante agua caliente, sal y un poco de aceite ponemos a cocer los espaguetis siguiendo las indicaciones del fabricante.

     Mientras se cuecen los espaguetis, ponemos una sartén, con fondo de teflón, al fuego y ponemos la panceta o bacon cortado en tacos pequeños a freír en su propia grasa.

      En un bol cascamos los huevos y los batimos un poco, añadimos la nata y cuando el bacon esté a nuestro gusto, se lo incorporamos y batimos bien para que los huevos no cuajen muchos. Ponemos a punto de sal y reservamos caliente

     Una vez tengamos los espaguetis cocidos, escurrimos bien y vamos colocando en los platos. A continuación colocamos una porción de salsa sobre los mismos y servimos.

        P.D. En alguna ocasión he hecho un poco más de salsa y, antes de servir, vierto los espaguetis en la misma, los impregno bien en ella y luego los sirvo. De cualquier manera están fabulosos.

Corvina con salsa de maracuyá sobre bizcocho de puerro y guanábana

     Seguimos investigando con algunos sabores de productos que me hacen llegar o consigo de alguna manera. La guanábana la conocía desde hace mucho tiempo pero no sus propiedades, que aconsejo a aquellos que no la conozcan que se informen, así que, me tengo que hacer con más pulpa para seguir indagando con los batidos, postres y vasos.

     Esta primera vez la he utilizado en el bizcocho y como salsa y desde luego promete para posibles nuevas combinaciones.

Ingredientes:

4 lomos de corvina, sal, pimienta y aceite.

Salsa de maracuyá:

2 tazas de pulpa de maracuyá, 1 taza de agua, 2 cucharadas de azúcar, 2 dientes de ajos finamente picados y mantequilla. Para la de guanábana: 1 c s de pulpa de guanábana, 1 c s de leche y azúcar.

Bizcocho de puerros y guanábana:

2 c s de aceite de oliva, 2 puerros pequeños, 100 gr de harina de fuerza, 1/2 c s de levadura en polvo, 2 huevos, 2 c s de pulpa de guanábana, 2 c s de leche y mantequilla.

Elaboración:

     Para que todo nos salga más o menos al mismo tiempo, primeramente hacemos el bizcocho empezando por cortar finamente los puerros y ponerlos al fuego en una sartén con una cucharada de aceite hasta que estén blandos.

     En un bol ponemos todos los demás ingredientes del bizcocho, añadimos la otra cucharada de aceite y batimos con una varilla hasta que esté bien amalgamado. Luego le incorporamos los puerros y volvemos a batir. Vertemos en un molde y metemos en el horno, previamente calentado, 20 ó 25 minutos a 160º C.

     Mientras se hace el bizcocho, ponemos la mantequilla en una sartén a fuego suave y, cuando se derrita, doramos un poco los ajos, luego añadimos la pulpa de maracuyá y dejamos calentar. Añadimos el agua y dejamos reducir un poco. Finalmente ponemos el azúcar, revolvemos bien y dejamos que reduzca a fuego suave. (En caso necesario, se termina de espesar con un poco de Maizena disuelta en un poco de agua).

     Mezclamos la guanábana con la leche y la endulzamos al gusto.

     Limpiamos bien los lomos de espinas y salpimentamos. Cortamos en trozos de ración y los hacemos en una sartén con un poco de aceite.

     Finalmente partimos el bizcocho en cuatro partes iguales, colocamos un trozo de lomo sobre el mismo, cubrimos con salsa de maracuyá y un poco de la de guanábana y le ponemos la guarnición que se desee.

       Mi gente lo quiso con unos langostinos a la plancha y así quedó el plato.