Mini rollitos de primavera

     Bueno, vamos a ver. Hace unos días mi amiga Cecilia, fiel seguidora, con fama de excelente cocinera y que ha hecho muchas de las recetas que he puesto aquí en el blog, en un comentario me dijo que pusiera algunas recetas para las próximas fiestas que se avecinan. Bien, voy a intentar poner algunas recetas, de entrantes, sopas, ensaladas y plato principal, sin que tengan mayor complicación y sean fáciles y rápidas en su elaboración o que se puedan hacer de un día para otro ya que ese día se agradece. Una cosa quiero dejar bien claro...¡¡¡No me hago responsable de los kilos que cojan de más en estas fiestas!!!.

Ingredientes:
200 gr de carne ternera y otros 200 de cerdo, picada un sola vez, 1 cebolleta tierna, 1 rama de apio,  2 c/c de perejil picado, 1 huevo, 1 c/c de pimienta negra molida, sal, aceite y 1 paquete de 40 obleas de Wonton. 


Elaboración:


     En una sartén con un poco de aceite se pone la cebolleta finamente picada dejándola hacer unos 10 minutos a fuego suave.

     A la par, ponemos en un bol ambas carnes, amasamos para que se mezclen bien, luego le añadimos el apio y el perejil finamente picado, la pimienta y la sal. Una vez esté la cebolleta, se cuela si tiene exceso de aceite y luego se le añade a la carne y se vuelve a amasar. Dejamos reposar en la nevera aproximadamente una hora para que se mezclen bien los sabores.

     Finalmente hacemos los rollitos y los freímos en aceite caliente. Servimos acompañados de una salsa de chile suave.

     P.D. Les puedo asegurar que con estas cantidades salen aproximadamente unos 50 rollitos y siendo generosos con el relleno. Tengan en cuenta que será lo primero que les ofrezcan a los comensales al llegar, pero que después vendrá mucha más comida.

     Mi consejo es que piensen que cada comensal se comerá más o menos 4 rollitos, por lo tanto, si creen que van a ser pocos, no hagan más cantidad, simplemente pongan la mitad del relleno y hágalos más finos, así les abre el apetito pero no los llena.

     Tampoco los frían todos de una vez. Sirva la mitad, si ve que se acaba, deje que coman los otros entrantes y, si cree que tiene que servir más, fría otra tanda. Lo que sobre lo congela para otro día.

      

Potaje de berros

    Potaje insignia de la cocina canaria. Cuando en las casas no había mucho que echarse a la boca, se agudizaba el ingenio para arreglárselas, por eso, siempre se tiraba mano del berro que crecía en cualquier sitio con agua que, junto con unas cuantas verduras, ya tenía el plato principal una familia.

Ingredientes:

500 gr de berros, 200 gr de costilla salada, 250 gr de carne de cerdo en tacos, 2 papas grandes, 2 zanahorias, 1 calabacín grande, 150 gr de calabaza, 150 gr de ñame, 3 dientes de ajo, 1 c/c de comino molido, 1 c/c de pimentón, 250 gr de alubias cocidas (de bote), sal, agua y aceite.

Elaboración:

     Se lavan los berros, se le cortan los tallos más grandes que tengan, se pica de modo grueso y se reserva. Las papas, se pelan y se trocean, se procede igualmente con las verduras y se reservan .

     La costilla se pone en agua unas dos horas, luego se parte en trozos y se reserva junto a la carne de cerdo.

     Una vez tengamos todo preparado, se pone una olla al fuego con unos 3 litros de agua, se mete la verdura en la olla. A continuación se le añade las costillas, la carne de cerdo, los berros y seguidamente las papas.

     Hacemos un majado con un poco de sal, los ajos, el comino y pimentón. Cuando esté hecho una pasta le añadimos un buen chorro de aceite, revolvemos, lo agregamos a la olla y dejamos cocer por espacio de una hora aproximadamente. Si lo hacemos en olla rápida lo dejamos cocer 15 minutos.

      La alubias se le añaden unos cinco minutos antes de retirarlo del fuego o, si hemos optado por la olla rápida, una vez la hemos abierto, se las añadimos y dejamos cocer 5 minutos más con la olla destapada. Finalmente se pone al punto de sal y se sirve caliente acompañado de un buen trozo de queso "duro", como decimos los canarios al queso curado y hay quien con el caldo y un poco de gofio, hace un buen escaldón. 

     P.D. Consultando libros antiguos de recetas canarias, esta es la forma mas original de hacer este potaje, al coincidir varios autores en su elaboración. Esto no quita que a lo largo de la historia se le haya ido incorporando más productos como puede ser la cebolla, la batata (boniato), tocino, etc.., así como, en algunas no ponen la verdura en crudo y hacen un refrito, en fin, esta es la que se hace en casa y la que más nos gusta, como siempre digo, en la cocina no hay límites ya que cada cual lo puede preparar acorde a su paladar.  

Fabas con almejas

    Aprovechando las fabas que me quedaban y que un amigo pescadero me regaló 1/2 kilo de almejas, ya tenía los ingredientes principales para elaborar este fabuloso plato del que debo confesar que es uno de mis preferidos de la cocina Asturiana.

     He visto y leído infinidad de formas de hacerlas pero siempre opto por la que me enseñó a hacer la madre de un amigo asturiano, familia de mineros, que nunca entendió que los canarios sólo desayunaran una taza de café con leche y dos cucharadas de gofio o que cenaran también café con leche y nada más. Yo no entendí esa extrañeza hasta que los visité en Gijón y me senté a la mesa con ellos...¡¡¡Dios, como se puede comer tanto!!!.

Ingredientes:

1 kg de fabas (alubias asturianas), 1/2 kg de almejas, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 pimienta picona, 3 ramas de perejil, 5 hebras de azafrán, 1/2 vaso de vino blanco, 2 c/s de pan rallado, agua, sal y aceite.

Elaboración:

     Ponemos en remojo las fabas desde el día anterior, luego escurrimos, las cubrimos nuevamente con agua y las ponemos al fuego. Cuando comiencen a hervir las "asustamos", echándoles un poco de agua fría, repitiendo la operación tres veces, luego bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer por espacio de unas tres horas. Si las hacemos en olla a presión las dejamos unos 35 minutos.

     Ponemos las almejas en agua con un poco de sal y las guardamos en la nevera para que suelten todo la arena que puedan tener, luego lavamos bien y reservamos.

     Cuando le falten unos 15 minutos para terminar la cocción, ponemos al fuego un sartén honda con aceite,  echamos la cebolla finamente picada y freímos hasta que esté blanda, añadimos las almejas y dejamos hasta que se abran.

     Hacemos un majado poniendo en el almirez un poco de sal, los dientes de ajos cortados, el perejil picado y la pimienta en trozos pequeños. Cuando hayamos conseguido una pasta le agregamos las hebras de azafrán previamente tostadas y majamos de nuevo, luego le añadimos el pan rallado y finalmente el vino, revolvemos,  vertemos sobre las almejas, cuando estén todas abiertas, y dejamos cocer 5 minutos más.

     Si hemos cocido las fabas en olla normal, echamos las almejas 5 minutos antes de terminar la cocción.  Si las hemos hecho en olla a presión, una vez destapamos, incorporamos las almejas y dejamos cocer otros 5 minutos. 

     Es tan simple como cocer bien las fabas y hacer una especie de almejas a la marinera. La variación con la receta tradicional es que las almejas se le ponen al final y no al principio. Agregándoselas al final estarán más tiernas.  

Montadito de solomillo con salsa de moras y pan sin gluten.

     Cuando tienes un sobrino de 10 años, con intolerancia al gluten (celiaco), al que le dices que vas hacer un montadito que se puede comer él, y ves la cara de alegría que pone, te llena de felicidad. 

     Pero lo que realmente me llenó y me maravilló fue en el maestro que se transformó cuando comenzamos a hacerlo. Me hizo limpiar el horno hasta quedar como una patena, luego el lugar de trabajo, utilizar una sartén y tabla de cortar nuevos, desinfección total de los utensilios a usar, etc.. y una supervisión constante que no se le escapaba una. Esto me hizo pensar mucho del grave problema que tienen los celiacos pero a la vez, me llenó de alegría el ver con la gran naturalidad que lleva su enfermedad.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo, 500 gr. de moras (frescas o congeladas), 2 c/s de ron, 2 c/s de azúcar, el zumo de ½ limón, pan sin gluten, cebollino picado, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

     Se limpia bien el horno para no contaminar el pan. Se calienta a 200º C durante 15 minutos y horneamos el pan siguiendo las indicaciones del fabricante.

    

   Mientras, se pone en un cazo las moras (guardando algunas para la presentación), cuando empiecen a soltar el jugo se van presionando con una cuchara de madera. Una vez casi todas machacadas, se le añade el limón, luego el ron y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Seguidamente pasamos por el chino, la volvemos a introducir en el cazo, le añadimos el azúcar, revolvemos y dejamos hacer hasta que tome una consistencia algo espesa.

     Se corta el solomillo en trozos del mismo tamaño que el pan, se salpimientan, se pone una sartén al fuego y, cuando esté caliente, se le añade un poco de aceite y se hacen los solomillos, sellándolos primero por todos lados.  

     

     Una vez hecho el solomillo, dejamos que repose un par de minutos al calor para que se asiente los jugos.  Cortamos el pan a la mitad, ponemos un poco de salsa en la miga, colocamos un trozo de solomillo loncheado sobre una de las partes, encima se coloca una mora, luego un poco de salsa, cebollino picado y se emplata.

    P.D. Es aconsejable que todo aquel material que se vaya a utilizar para elaborar este plato sea debidamente lavado, y a ser posible, pasarlo un poco por agua hirviendo. Igualmente que, cuando se esté trabajando en él no haya ningún otro producto, de ninguna clase que pueda contaminar los que se están utilizando. 

Papas a la riojana

     Esta receta, que prácticamente es un guiso de papas con chorizo, tiene una fama enorme en todo el territorio nacional. Esto es debido, según cuentan, que allá por los años 70, el famoso chef francés Paul Becuse, fundador de la "nouevelle cuisine" o nueva cocina francesa y con tres estrellas Michelin, visitando La Rioja se la pusieron para comer en una tasca y, después de comerse tres platos comentó que un plato así debería representar a España en todo el mundo porque era lo más sabroso que había comido nunca.

Ingredientes:
4 chorizos frescos, 1 kg de papas, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 cabeza de ajo, 1 pimienta, sal, agua y aceite.

Elaboración:

     Se pica en finamente la cebolla, el pimiento en tacos muy pequeños (brunoise), las papas se parten en trozos y el chorizo en cuatro partes.

     En una olla ponemos unas 4 cucharadas de aceite y freímos la cebolla, cuando esté transparente le incorporamos el pimiento y dejamos hacer unos 10 minutos a fuego suave. Seguidamente incorporamos el chorizo, subimos el fuego, y freímos sin dejar de remover.

     Una vez que el chorizo haya frito un poco y soltado parte de la grasa, bajamos de nuevo el fuego,  incorporamos las papas y cubrimos de agua. Pelamos todo lo que podamos la cabeza de ajo y la incorporamos. Cortamos la pimienta, le quitamos las pepitas y las venas, la echamos a la olla y dejamos cocer hasta que las papas estén hechas. Se retira la cabeza de ajo y la pimienta y se sirve caliente.

     P.D. Con relación a este plato hay diversas opiniones y todas ellas son buenas. Unos cocineros dicen que se debe hacer el día anterior ya que, al día siguiente estará mucho más concentrado y más sabroso. Otros dicen que se debe dejar reposar un par de horas antes de servir para lo mismo, en fin, yo sólo puedo decir que las he probados de las tres formas, hechas el día anterior, dejándolas reposar 2 horas antes de servir y servidas según se terminan. De cualquiera de las formas ¡¡están riquísimas!!.

Solomillo de cerdo con vieiras. (Mar y campo)

     Aprovechando la parte fina del solomillo y que tenía unas pequeñas vieiras que había comprado ayer, se me ocurrió hacer esta tapa para acompañar la cerveza. No tenía suficientes vieiras para hacer algo más que no fuera una tapa, así que me incliné por ella.

Ingredientes:

Uno trozo de solomillo de cerdo limpio, 6 vieiras pequeñas del pacífico, salsa de chile suave, cebollino picado, sal, pimienta y aceite.

Elaboración:

     Se corta el solomillo en tacos pequeños, se salpimienta y se fríen durante 1 minuto sin dejar de remover. Se sacan y se pone en el plato de tapa que se va a servir.

     Se limpian las vieiras, se les quita el coral y la telilla que las recubre y se salan. Se pone una sartén al fuego,  cuando esté bien caliente, se vierte unas gotas de aceite y se marcan.

     Una vez marcadas se colocan en el plato sobre el solomillo, se le pone un poco de salsa de chile, luego el cebollino picado y se sirve con una cerveza bien fría o su bebida preferida.

   

Solomillo de cerdo con salsa de moras

     Hoy tenía a mis hijos a comer en casa y como les gusta bastante el solomillo de cerdo, aproveché e  hice un par de ellos de forma sencilla, implicándolos en la elaboración y así aprovechaba para poder compartir un rato juntos y hablar. Son estos momentos felices los que hace que la vida sea mucho mejor y te olvides de todos los problemas.

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo, 1/4 kg de moras (frescas o congeladas), 2 c/s de ron, 1 taza de azúcar, el zumo de medio 1/2 limón, sal, pimienta y aceite.

Elaboración:

     Ponemos las moras en un cazo al fuego y dejamos que vayan soltando todo su jugo. Cuando estén caliente las presionamos con una cuchara de madera, le añadimos el ron y el zumo de limón y subimos un poco el fuego para que evapore el alcohol. A continuación la trituramos, pasamos por el chino y colamos. Volvemos a poner al fuego, le añadimos el azúcar y dejamos reducir hasta que espese.

     Mientras se hace la salsa, limpiamos el solomillo de grasa, cortamos la punta y la guardamos para hacer unos montaditos. Una vez limpios, salpimentamos, los marcamos en una sartén bien caliente con un poco de aceite y luego lo metemos al horno, previamente calentado, a 200º C/400º F, durante 10 minutos.

     Finalmente, cortamos el solomillo y emplatamos acompañándolo de la salsa y con la guarnición que se quiera, arroz, verduras, etc...

Montadito de pavo, cebolla y piel de naranja caramelizada.

     Sabiendo lo que le gusta a mi cuñado y sobrino el pavo y que, al ser celiacos y tener intolerancia al gluten, me las ingenié para conseguir pan que pudieran comer ellos y les preparé este montadito para que no se quedaran desconsolados.
     La elaboración es totalmente igual a la de los muslos. Lo único que hay que tener cuidado es a la hora de cocer el pan que se debe limpiar el horno muy bien para que no se contamine con cualquier resto que pudiera quedar dentro por mínimo que fuera.

Ingredientes:

6 muslos de pavo, 500 gr de arroz venere, 2 cebollas grandes, 1 diente de ajo, 2 c/s de azúcar moreno, 50gr de azúcar blanca, 50 gr de agua, la piel de 2 naranjas, sal y aceite.

Para la marinada:

El zumo de cuatro naranjas, el zumo de 1 limón, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimienta pequeña, 1 c/c de pimentón, 1 c/s de orégano, romero, tomillo. laurel y sal. 

Elaboración:

       Poner a marinar toda la noche los muslos en la mezcla de zumo de naranja, de limón, con los ajos, sal, orégano, pimentón y pimienta machacados. Sobre los mismos se colocan el romero, to tomillo y la cebolla cortada.

     Al día siguiente se retiran de la marinada, los muslos y la cebolla, se bate el resto, se cuela y se vierte en una bandeja de horno. Se colocan los muslos en la rejilla, se pone sobre la bandeja donde tenemos la marinada y se hornean durante 2 horas a unos 175ºC/250º F.

     Mientras confitamos la cebolla poniéndolas al fuego en un poco de aceite, luego se le añade el azúcar y se deja cocer a fuego lento hasta que estén. Colocamos los 50 gr de azúcar y los 50 gr de agua, hacemos un jarabe y luego incorporamos las pieles de naranja. Se deja confitar a fuego suave.

     Una vez asados, se despieza un par de muslos en trozos del tamaño del pan y se montan como apetezca.

     P.D. Como podrán ver los acompañé con un par de tomates cherry que era lo que tenía a mano, ustedes pueden hacer lo mismo, con lo que tenga a mano y combine con lo que pongan.  

Muslos de pavo con arroz venere y cebolla caramelizada.

     Ayer, cuando fui a por unas cosas al supermercado, estaban colocando unas bandejas que contenían cada una dos muslos de pavo y, viendo que eran frescas me hice con tres bandejas. De vuelta a casa pensaba como podía hacerlas ya que, en honor a la verdad, que yo recuerde no hubiera hecho ninguno, en filetes si, pero muslos no. Al final recordé una marinada que hacía tiempo le ponía al pollo y que todo aquél que lo probaba me felicitaba y me incliné por ella.

Ingredientes:

6 muslos de pavo, 500 gr de arroz venere, 2 cebollas grandes, 1 diente de ajo, 2 c/s de azúcar moreno, 50gr de azúcar blanca, 50 gr de agua, la piel de 2 naranjas, sal y aceite.

Para la marinada:

El zumo de cuatro naranjas, el zumo de 1 limón, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimienta pequeña, 1 c/c de pimentón, 1 c/s de orégano, romero, tomillo. laurel y sal. 

Elaboración:

     El día anterior limpiamos bien los muslos de plumas y los posibles cañones que tengan, se lavan, se les hace un pequeño corte en la parte más carnosa y los colocamos en una fuente de horno. 

     

    Le quitamos la piel a dos naranjas, las exprimimos todas junto con el limón, mezclamos y reservamos el zumo.

    En el almirez machacamos junto a un poco de sal, los ajos partidos. Cuando tengamos una pasta, le añadimos la pimienta, majamos un poco más y luego incorporamos el orégano, le damos otro majado y finalmente lo juntamos con el zumo, removemos bien y se lo vertemos por encima a los muslos junto con la cebolla cortada en aros y las hierbas aromáticas. Tapamos con papel de aluminio y dejamos macerar hasta el día siguiente.

     Al día siguiente sacamos los muslos de la marinada, retiramos las cebollas y las reservamos. Ponemos el zumo restante en el vaso de la batidora y batimos hasta tener todo bien mezclado, luego colamos. Colocamos  los muslos de pavo en la rejilla del horno y la bandeja con la marinada debajo de esta, la metemos al horno, previamente calentado a 175º C/250º F y dejamos asar durante unas 2 horas, mojándolos dos o tres veces con la marinada para que no se resequen..

     Mientras se asan, con la media cebolla de la marinada y las otras dos picadas finamente, la metemos en un cazo o sartén de fondo grueso con 3 cucharadas de aceite y dejamos freír unos cinco minutos, le incorporamos el azúcar moreno y dejamos caramelizar a fuego suave.

     Picamos finamente el diente de ajo, ponemos un cazo al fuego con un par de cucharadas de aceite y los freímos. Antes de que tome color, vertemos el arroz, revolvemos, luego ponemos 1 litro de agua y dejamos hacer entre 45 y 50 minutos.

     A las pieles de las naranjas les quitamos toda la parte blanca que podamos con un cuchillo bien afilado y cortamos en tiras, luego ponemos un cazo al fuego con los 50 gr de azúcar y 50 gr de agua y hacemos un almíbar. Incorporamos las tiras de naranja, tapamos el cazo y dejamos que se confiten a fuego suave.

     Una vez asados los muslos, se sacan de la rejilla y se procura retirar la mayor parte de los tendones que tiene. Se raspa bien la bandeja del horno y se vierte todo su contenido en un cazo al fuego y dejamos reducir.

     Finalmente emplatamos colocando una buena cucharada de cebolla caramelizada, sobre esta el muslo de pavo, unos trozos de piel de naranja confitada y la salsa vertidas por encima. Al lado colocamos un poco de arroz y servimos caliente.

     P.D. Para los que no lo conozcan, el arroz venere es un arroz integral de color negro que necesita mucha más cocción, con un sabor mas intenso y distinto que a muchos les recuerda a frutos secos. En definitiva es muy bueno y muy recomendable para dietas de control de peso.

Potaje de hojas de col (repollo)

     Otro plato de comida sana. Estos potaje transportan a uno a la niñez, cuando escaseaban muchos productos, y tenías que tirar de las verduras que habían. Si había carne de cerdo se le ponía y si no, de pollo y si tampoco pues sólo, que también tiene bastante sustancia.

     Para el que tenga alguna duda con respecto a las hojas de col o repollo, las hojas que se utilizan son las que se le van arrancando al mato para que pueda seguir creciendo. 

Ingredientes:

3 ó 4 hojas de coles grandes, 200 gr de garbanzos, 300 gr de papas, 1 cebollas grande, 2 dientes de ajo, 400 gr de calabaza, 1 calabacin mediano, 2 zanahorias medianas, 500 gr de costilla salada, 2 chorizos frescos, 1/2 vaso de salsa de tomate, agua, sal, pimienta y aceite.

Elaboración:

     El día anterior se ponen los garbanzos y las costillas en remojo en aguas aparte.

     Se pica finamente la cebolla y el ajo su se fríe en una olla con cuatro cucharadas de aceite. Cuando la cebolla esté transparente, se le agrega la salsa de tomate y se revuelve, se deja cocer otros 5 minutos y luego se le añade las costilla troceadas y se deja cocer otros 10 minutos.

     Seguidamente se le añade las hojas de col picada, las verduras cortadas en dados pequeños y se revuelve. Se cubren de agua y se mezcla todo bien. A continuación se le echan los garbanzos, se mezclan y por último las papas cortadas en trozos medianos. Se cierra la olla y se deja cocer por espacio de unos 25 minutos si es olla rápida y aproximadamente 1 hora y cuarto si es en olla normal.

     Una vez terminado se sirve. Aquí en Canarias, todos los potajes los solemos acompañar con gofio y un buen queso curado o, como se dice por aquí "queso duro".

Crema de lentejas con puré de guayabo y espuma de foie grass

     Aprovechando que hice las lentejas y que tenía la realización de estas copas en mente, aparté un par de cucharones y me puse manos a la obra. No tiene mayor dificultad en hacerse y les puedo asegurar que, a los que les gusta las lentejas de la forma tradicional, estofadas o compuestas, les sorprende la mezcla de sabores pero, a los que les gusta variar y buscar algo nuevo, les encanta, en definitiva, no deja indiferente a nadie.

Ingredientes:

Lentejas estofadas, 100 ml de nata líquida, 1 hoja de gelatina neutra, 300 gr. de guayabos rojos, 90 gr. de azúcar, 300 ml de caldo de pato o de ave, 200 gr de foie grass fresco, sal, pimienta y agua.

Elaboración:

     Una vez tenemos las lentejas, la metemos en el vaso de la batidora, le ponemos un par de cucharadas de caldo y batimos hasta dejarla hecha un puré. Las ponemos en un caso al fuego, le añadimos la nata y dejamos cocer a fuego lento hasta conseguir una crema suave.

     Pelamos y cortamos los guayabos, los ponemos otro cazo al fuego junto con 1/2 vaso de agua y el azúcar, revolvemos bien hasta diluir completamente y lo dejamos reducir hasta que tenga una consistencia de mermelada. Por último, dejamos enfriar un poco y le añadimos la hoja de gelatina previamente hidratada en agua. Mezclamos bien, la repartimos en las copas hasta un tercio de su capacidad y metemos las copas en la nevera para que vaya cuajando.

     Mientras, ponemos en un cazo el foie, lo calentamos un poco y seguidamente le añadimos el resto del caldo caliente, revolvemos y dejamos al fuego hasta que se disuelva totalmente el foie. Luego colamos, salpimentamos, y dejamos enfriar un poco, vertemos en un sifón de 1/2 litro, le ponemos una carga, agitamos bien y lo metemos en la nevera unas 3 horas.

     En el momento de servir, se templa un poco la crema de lentejas, (si se calienta demasiado derretirá la gelatina), la vertemos sobre la gelatina de guayabo, hasta la mitad de la capacidad de la copa, por último añadimos la espuma de foie con el sifón y servimos inmediatamente.

Lentejas estofadas con foie

     Ya se empieza a notar el otoño y el cuerpo empieza a pedir platos de cuchara. Esta es la estación por excelencia de dichos platos, cuando comienza a llegar el frío y hay que preparar el cuerpo para el invierno, así que, comenzamos con las sopas y platos consistentes pero que reconfortan de maravilla.

     Aunque vivo en una zona donde el cambio de estaciones se nota poco, desde noviembre hasta abril, por el norte si se mete el aire frío, por lo tanto, ya tenemos la excusa.... jejejejeje.

Ingredientes:

1 kg de lentejas, 1 cebolla grande, 3 zanahorias medianas, 2 dientes de ajo, 300 gr de foie, caldo de pato o de ave, agua, sal, pimienta y aceite.

Elaboración:

     Se ponen en agua las lentejas desde el día anterior. 

   

     Al día siguiente, se corta finamente la cebolla y se pone a freír en la olla en cuatro cucharadas de aceite. Cuando esté transparente se le incorpora el ajo picado, se revuelve y luego se le añade la zanahoria cortada en "brunoise" y se deja que se hagan bien.

     A continuación se le añade la mitad del foie, previamente cortado y majado hasta conseguir una crema, y se mezcla bien con las verduras. Luego se le añade las lentejas escurridas, cubrimos con el caldo y dejamos cocer por espacio de unos 45 minutos a fuego lento.

     Minutos antes de terminar la cocción, cortamos a cuadros pequeños el resto del foie y los repartimos en los platos o cuencos donde vayamos a servir las lentejas. Una vez hechas las lentejas, subimos el fuego, le damos el último hervor e inmediatamente vamos sirviendo en los platos. (Esto hará que se funda la mitad del foie que se encuentra en los platos y a la vez queden algún trozo, que se cocerá con el calor de las lentejas dándoles un sabor más pronunciado).

      P.D. En la elaboración del plato original, el foie grass, se pone todo junto con las verduras. En este plato he hecho la variación de ponerle la mitad y después poner la otra mitad en los platos como ya he explicado. Ustedes opten por hacerlas como mejor les guste, aunque les recomiendo que alguna vez las hagan así para que vean la diferencia..

Pollo al curry con arroz basmati.

     Si hay algo que admiro de la comida oriental es la sencillez, lo sabrosa que es y la rapidez con la que puedes hacerla. Parece que todo está estudiado para que todo salga a su debido tiempo,  las combinaciones se presta a ello y el plato que cuelgo hoy es uno de esos que, en el tiempo en que se cuece el arroz, da tiempo a realizar el acompañamiento sin mayor dificultad.

Ingredientes:

6 muslos de pollo deshuesados y sin grasa, 2 tazas de arroz basmati, 1/2 cebolla, 2 manzanas reinetas, 1 c/s de curry, 1/2 limón, 1 diente de ajo, 200 ml de leche de coco, agua, sal, pimienta y aceite.

Elaboración:

     En un cazo con un chorro de aceite freír el ajo finamente picado y, antes de que se dore, añadir el arroz y dejar que se fría un poco, luego añadir cuatro tazas de agua y dejar cocer siguiendo las instrucciones del envase.

     Cortamos los muslos de pollo en pequeños tacos. Pelamos y cortamos las manzanas, le rociamos el zumo de 1/2 limón y reservamos

     Mientra se hace el arroz, ponemos una sartén al fuego con cuatro cucharadas de aceite de oliva y freímos la cebolla finamente picada. Cuando esté transparente, aumentamos el fuego y añadimos el pollo cortado a tacos pequeños, cuando esté de un color blanquecino le añadimos la manzana dejando cocer a fuego suave, hasta que se pueda triturar sin dificultad, luego le añadimos el curry, mezclamos bien, dejamos cocer unos minutos, añadimos la leche de coco y dejamos cocer a fuego suave hasta que reduzca un poco.

     Si no surgió ningún contratiempo, en el mismo momento en que el arroz se terminó de cocer, debe de estar el pollo hecho y bastante jugoso, así que, emplatamos de la forma que más guste y a comer.

Sama al horno con papas panaderas

     Este pescado junto con la vieja son mis preferidos. Su carne tersa no necesita mucho fuego, debe quedar algo jugosa que es como se aprecia todo su sabor. La verdad es que la he probado de múltiples forma ya que se precia para ello, pero, estando en casa, con todos mis respetos a esos profesionales que tratan de sacarle el mayor rendimiento posible a este pescado, lo hago de la forma tradicional, al estilo canario que además, es la forma mas simple y, opinión personal, la más sabrosa.

Ingredientes:

1 Sama de 1,500 gr, 8 dientes de ajo, un manojo de perejil, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento verde, 1 limón, 500 gr de papas grandes, 2 vasos de vino blanco seco, sal, pimienta y aceite.

Elaboración:

     Primeramente limpiamos y lavamos el pescado. Salpimentamos su interior y le introducimos una rodaja de limón junto con unas ramas de perejil y lo colocamos en la bandeja donde se va a asar.

     Hacemos un majado con un poco de sal, perejil y los dientes de ajos. Una vez bien majados, se le añade un chorro de aceite, se revuelve bien y se le pone por encima al pescado. Seguidamente le vertemos un vaso de vino y lo introducimos al horno previamente calentado a la temperatura de 170º C/240º F, por espacio de 30 minutos, (va acorde con el peso del pescado).

     Pelamos y cortamos las papas en rodajas de 1,5 cm aproximadamente de grosor. En una bandeja de horno con un chorrito de aceite, las vamos colocando una al lado de otra. Una vez colocadas, ponemos por encima la cebolla cortada en rodajas y el pimiento cortado en tiras, salpimentamos, le ponemos otro chorrito de aceite, el otro vaso de vino y la introducimos en el horno.

     Una vez terminada la cocción, se saca del horno y se sirve inmediatamente acompañado de las papas panaderas. Un buen vino blanco bien frío hará que sea una delicia y nunca los dejará en mal lugar.