martes, 30 de noviembre de 2010

Bacalao con garbanzos (mi versión canaria)

     Bueno, no es nada especial pero si le da un toque canario. Consiste en hacer un aceite de mojo, cocer y moler unos garbanzos, confitar el bacalao y lo del pulpo, que quiere que les diga. Los tenía y se me ocurrió ponerlos.




Aceite de mojo: (Como hacer un mojo sin vinagre)
200 ml de aceite de oliva, 1/2 cabeza de ajo, 1/2 cs de comino molido, 1 pimienta de la p.m., 1 cs de pimentón y sal.-
     Se mezcla todo, se le pega un buen meneo con la batidora, se cuela, se rectifica de sal y se guarda.

Crema de garbanzos:
200 gr de garbanzos, 1 lima, 1/2 cebolla, 10 granos de pimienta negra, 1 zanahoria pequeña, laurel y sal.
     Se cuece los garbanzos con la verdura después de tenerlos toda la noche en remojo. Una vez cocidos, se trituran, (guardando algunos para el emplatado si se quiere), se le añade el zumo de la lima y se le va añadiendo aceite de mojo poco a poco, hasta dejarle la textura deseada.

Bacalao:
1/2 k de bacalao al punto de sal, aceite y ajos.
     Se confita el bacalao en el aceite con los ajos.

Emplatado:
     Como se quiera, seguro que queda mejor que el de la foto. Según se vaya a servir, para plato o pincho.
Yo tenia pensado poner el pulpo en tempura, pero el tiempo no me dejó.




Risotto de gambas


RISOTTO DE GAMBAS

Ingredientes:

300 gr de arroz arboreo, 200 gr de gambas, 1 cebolla, 1/2vaso de vino blanco, 1 l de fumet de pescado, 50 gr de queso parmesano, 2 c/s de nata, sal y aceite






Elaboración:


     Ponemos en una cazuela un buen chorro de aceite y una vez caliente añadimos la cebolla finamente picada y dejamos que se fría por unos 20 minutos a fuego suave
      
     Mientras, pelamos y cortamos las gambas, reservando 2 enteras por comensal. Salteamos, junto con la cebolla, las cortadas y cuando hayan tomado color, las retiraremos y reservamos. Añadimos el arroz, dejando  que se mezclen los sabores hasta que el arroz adquiera un tono más o menos transparente.

     En ese momento se le añade el  vino, subimos el fuego  y dejamos que se evapore el alcohol, para a continuación ir echando el fumet de pescado, (que habremos hecho con las cabezas y pieles de las gambas y lo tendremos hirviendo), poco a poco y a medida que se vaya secando.

      Cuando le falten aproximadamente dos minutos, se le añaden las gambas salteadas, se rectifica de sal y se sigue removiendo.

     Por último, fuera del fuego se le añade la nata y se mezcla bien, para seguidamente añadir el queso parmesano y seguir mezclando.

      En el momento de emplatar, se hacen a la plancha las gambas reservadas y se le pone encima del arroz, decorándolo con algo verde (cebollino o cebolleta picado fino o bien una hoja de romero)


domingo, 28 de noviembre de 2010

Croquetas de jamón ibérico

     No voy a descubrir nada nuevo con esta receta tan clásica en la gastronomía española, pero si destacar el toque que le dio a la bechamel el monaguillo, añadiéndole la nata, lo que la hace más cremosa y desde luego es más golosa.

Ingredientes:
1/2 litro de leche, 100 ml nata, 80 gr de mantequilla, 80 gr de harina, Un poco de nuez moscada, 100 gr de jamón ibérico en un trozo, harina, huevo  y panko, (pan rallado asiático)              

Elaboración;

     Cortar el jamón en taquitos pequeños.

     Hacer la bechamel calentando la mantequilla, añadiéndole la harina y revolver bien para que no se queme. Añadir la leche, la nata caliente y la nuez moscada y hacer ejercicio de muñeca entre 25 y 30 minutos, hasta que tenga una textura cremosa pero firme. Se le añaden los tacos de jamón, se deja enfriar un poco, se mete en un bol, se tapa con papel film y se mete en la nevera hasta el día siguiente.

     Se forman las croquetas, se pasan por harina, huevo y el panko y se fríen en abundante aceite en tandas de tres o cuatro para que se hagan bien.

  


Judiones con choco (sepia)

       Aunque en Canarias apenas tenemos invierno, eso no quiere decir que no se hagan cocina de cuchara, como pueden ser nuestros potajes d...